作者：无名指的束缚
紧接着过一道冰水，让在热水中略有绵软的芥蓝再次精神抖擞起来，口感更加脆爽鲜嫩。
配上经过调味的金银蒜，蒜香四溢。
佐料微辣咸鲜，芥蓝本身脆甜回甘，陈瑜白从未在冬天吃到过这样新鲜的绿色蔬菜。
即便是正当季的时候，也没吃过做得这样好吃的芥蓝。
身为老饕的那颗心瞬间被感动，甚至觉得眼眶都微微有点发热。
大家都忙着吃饭，只有站在小皇帝身侧、眼观六路耳听八方的刘启发现了陈瑜白的异常。
刘启见陈瑜白眼圈发红，眼里甚至隐隐闪烁着泪光，心里登时就咯噔一下。
陈瑜白年纪不小了，虽然太医们都说他身体还很硬朗，但是到了这个年纪的人，指不定哪天有个头疼脑热就倒下起不来了。
刘启不敢怠慢，急忙小碎步挪到他身后低声问：“陈大人，您这是怎么了？可是菜不合口味？还是有哪里不舒服？”
陈瑜白闻言连连摇头，表示自己没事儿，但是又不好意思说是因为菜太好吃感动的，只好低声道：“刚才那几根芥蓝上蒜蓉有点多，猝不及防被辣了一下，不妨事，多谢刘公公关心。”
“没事就好……”
刘启刚准备退回去，就猝不及防地闻到一股奇特的香味。
原来是坐在陈瑜白身侧的人打开了葡酒溏心鲍的盖子。
陈瑜白陶醉地闭上眼睛深吸了一口气，轻声道：“没错，就是这个味儿啊！”
旁边的人闻言，凑过来低声问：“陈大人，这就是夏娘子自个儿酿的那个酒么？”
“你也尝过葡酒？”陈瑜白闻言有些意外。
“嗐，我哪有那个福气，只是听人说起过，今日才知道原来是叫葡酒，不过这味道可真是好闻啊！”
经过小火慢煨，葡酒的酸涩尽去，只留下果香和酒味。
而这溏心鲍并非御膳房给准备的食材，而是廖老自己私库的珍藏。
而且还是廖老用鲜鲍鱼自己亲自晒干而成的。
若非如此，宫中也不会同意使用。
鲍鱼的好坏，除了个头大小之外，内里是否溏心，其实也是评判标准之一。
这其实是在晒干过程中，鲍鱼肉质发生发酵反应而生成的。
晒鲍鱼干不难，但想要将鲍鱼晒得富有甘香而且产生溏心，那可就不是简单的事儿了，不但需要合适的季节和气候，还需要晾晒者有丰富的经验。
这次的鲍鱼全都个大肉丰，并且保证溏心。
这话若是卖鲍鱼的人说，夏月初定要给他贴上个骗子的标签。
但是从做了大半辈子厨师的廖老口中说出来，可信度就大大不同。
干鲍鱼想要好吃，必须要经过长时间的反复煨煮。
这份溏心鲍看着简简单单，其实绝非是将干鲍鱼丢进葡酒里煮软就可以的。
最开始要先用高汤反复煨煮，让鲍鱼将汤汁的精华和鲜美都吸收入内，最后才加入葡酒，慢煨收汤。
今日煨煮鲍鱼用的高汤也不一般，熬制汤底时候选用的就都是好料，再用红扫白扫反复提清，都是可以直接用来做开水白菜的顶级高汤。
这样的顶级好汤，若是放在上膳堂，做成开水白菜，一碗就要卖几十两银子。
今天跟不要钱似的，一盆一盆地往里加，反复煨煮着鲍鱼。
还有夏月初自己酿的葡酒，一直都还没有对外售卖，平时在上膳堂，但凡是加了葡酒的菜，价钱都是翻着倍地往上涨，今天也直接用掉了一坛子。
即便是要给皇上和吐蕃王吃的，后厨众人也都觉得稍微有点儿太奢侈了。
不过这样不计成本和工夫做出来的鲍鱼，味道却当真是绝妙。
干鲍鱼在高汤中渐渐舒展身躯，恢复成新鲜时的丰腴身材，吸收了高汤中其他食材的味道，才会香味浓郁，肉质甘腴。
如小儿拳头般大小的鲍鱼窝在半盅汤汁中，轻轻一碰便颤巍巍地抖动起来，足见其中的确是溏心的。
凑近咬上一口，外面一层柔韧胶弹，牙齿穿透外层之后，就会触到柔软如胶冻的溏心，仿佛随时会流淌出鲜香浓稠的汁液。
葡酒的味道绝对是给这道菜锦上添花。
果香浓郁的酒汁中含有丰富的糖分，随着小火慢煨渐渐渗入鲍鱼之中，但是却并不会遮盖鲍鱼本身的鲜美，反倒更添风味。
因为煨煮的时间够久，所以连溏心内都含着酒香。
当初在廖府试菜的时候，夏月初煮了一个溏心鲍，跟廖老一人一半地吃了。
当时的第一感觉是，简直像是了个酒心鲍鱼。
连廖老都没想到，最后加入葡酒煨煮后的溏心鲍会如此惊艳，忍不住给了极高的评价。
“葡酒煨煮这个法子，简直像是赋予了溏心鲍第二次生命。月初，你这道菜一定会大火的！”
1028 心生向往
网油虾卷和吊烧琵琶鸽表面都是酥脆的，所以上桌之后，殿内就不时响起喀嚓喀嚓的声音。
琵琶鸽外酥里嫩，因为用的是多次刷料复烤、最后淋油的烹饪方法，所以外酥内韧，表皮脆香可口，里面的鸽肉入味且有嚼劲。
而网油虾卷则不同，外酥内软，网油的油酥香味配上蔬菜和鲜虾的甜嫩，蘸着增鲜提味的蘸水，只要第一口吃下去，后面就有点儿停不下来了。
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