将军的美味娘子 第1036章

“这道菜我从来没听说过，这种口感的鸡肉我也从来没吃到过。”沈旭先开口道，“不知道这是因为鸡的品种的缘故，还是因为做法的缘故。”

沈敬学又夹起一块鸡肉细细品尝起来，吃完道：“我觉得应该是鸡肉本来就好，不知道这鸡是买来的还是夏娘子自己找人养的。

虽然小母鸡肉的确会比较脆嫩，但是再嫩，也不可能嫩到连丁点儿粗糙的肉丝都吃不出来的地步，我觉得可能是从一开始喂的饲料就与一般的鸡不同。”

两个人正一脸认真地讨论，雅间房门又被人敲响了。

沈敬学忍不住摸摸自己基本已经吃饱了的胃，有点后悔刚才吃的太多了。

这回进来上菜的竟然是封七，他笑着放下一个带盖的大汤碗，又给二人每人面前放下一个带盖子的扁砂锅。

“不知二位吃得如何？今天的汤是清汤鱼圆，主食是腊味煲仔饭。”

沈旭一听菜名，面色立刻就有些不自在起来，心下暗骂，这个封七肯定是故意的，店里那么多汤可以上，偏生要上个清汤鱼圆。

清汤鱼圆起源于沈家，吃的就是个清淡鲜美，所以这么多年以来，并没有过太大的改进。

拼的就是两点，一是汤底的鲜美程度，二就是鱼圆的口感。

夏月初开东海府开初味轩的时候，就是用鲜美的高汤征服了一众食客。

此番在京城开店，夏月初又将本就用料扎实、步骤繁复的高汤给升级了。

所以这次京城初味轩，无论是做菜还是做汤，用的都是这个毋水汤。

跟名字一样，这个毋水汤，用的是不放水的噱头。

这个汤，用特意去定做的陶鼎，将各种汤料都放在鼎内，然后将盖子盖牢，放在盛满了泉水的大锅上，通过文武火的控制来进行蒸炖。

下放锅内的泉水滚开之后，蒸汽就是会沿着鼎壁上特意留出的孔眼往上冲，碰到鼎盖之后遇冷凝结成水珠，然后滴入鼎中，与汤料混合。

这般炖出来的汤水，清澄见底，味道鲜香馥郁。

今天这道清汤鱼圆，用的便是这个毋水汤，碗盖一打开，鲜味就已经飘出来了。

洁白的鱼圆在高汤中半沉半浮，格外诱人。

而初味轩做的鱼圆，一直选用肉质细嫩、粘性大、弹性足的花白鲢为原料。

为了让鱼泥做出来更加细腻，还需要将剖好的鲜鱼放入冰窖冷藏半天左右。

刮下来的鱼泥还要再剁得透彻，加入调料搅打上劲，手法要柔中带劲，要搅打五百次以上方可。

而为了保持鱼丸的嫩滑口感，必须要冷水下锅，中小火慢慢煮，保持锅内汤汁似非滚的状态。

这样做出来的鱼圆，口感润滑弹牙，鲜甜可口，配上汤汁，绝对是人间美味。

这道清汤鱼圆，不能说绝对比沈家菜的更胜一筹，但也绝对毫不逊色。

甚至沈敬学细细品尝下来，觉得初味轩的这个汤底，似乎比自家如今用的汤底更清更鲜一些。

而且沈旭自己身为酒楼大师傅，心里清楚得很，主厨和其它后厨做出来的菜，即便是手把手教出来的，也还是有差距在的。

夏月初如今忙着第二次入宫献宴，是不可能特意为了自己而专门过来做菜的。

所以沈旭不敢想，如果是夏月初亲手做的，味道是不是还会再上一个台阶。

如果夏娘子当真有这样的能耐，也难怪沈斌和沈传都相继输给了她。

1052 礼盒

腊味煲仔饭的盖子也被打开，煲仔饭里放了腊肉、腊鸭和腊肠，还配着嫩绿的小青菜，中间卧了一颗溏心蛋。

小二询问过后，才上前帮二人将煲仔饭拌开。

煲仔饭下面的锅巴被翻上来，呈现出棕黄色，没有半点儿焦糊，十分完美。

腊味中金黄的油脂被热力逼出来，渗入下面的米饭中。

吸饱了油脂的米饭，一粒粒晶莹剔透，格外诱人。

拌饭的料汁则是夏月初特别调配的，加上溏心蛋的蛋黄，拌匀之后，使得原本亮晶晶的米粒裹上薄薄的一层酱汁，呈现出淡淡的酱色，还带着蛋黄的香气。

料汁的香味被滚热的米饭和砂煲激发，丝丝缕缕地渗透出来。

几种不同的香味混合在一起，出奇地和谐，还带着一股说不清道不明的魅力。

沈敬学夹起一块腊鸭，带着皮的腊鸭晶莹黄澄，看起来似乎有点肥，其实油脂早就被逼出去了，连皮带肉一起嚼，口感十分扎实，越嚼越香。

腊味有自己特殊的味道，跟新鲜的时候不同，会更加浓香，还带着些山野气。

用一些文化人的话来说，就是能吃出山风、炊烟和夕阳的味道。

不过沈敬学不是文人，他的全部心思都放在味道上面。

“这些腊味，是你们自己做的么？”沈敬学忍不住问封七。

沈家菜有个别菜也会用到辣味，但是细品却觉得两家的腊味无论是味道还是口感，都还是有些差别的。

“不是我们做的，是去蜀地找山里的猎户收的。”封七对此也不藏着掖着，“夏娘子说，京城跟蜀地的气候不同，即便在京城也能通过烟熏风干做出腊味，但是跟蜀地的味道却是不同的，所以我们店里用的都是蜀地的腊味，每年都要进很多，用完宁可把菜牌子摘了也不用别处的。”

沈旭吃了一口裹着料汁的米饭，瞬间就被折服了。

这米不但口感劲道弹牙，而且在料汁和油脂的包裹之下，还能让人尝出浓浓的米香，这品质，简直绝了。

而从砂锅底部翻出来的锅巴就更香了，灶火做出来的锅巴带着一股子鲜活的烟火气，入口格外香脆。

“你家这米选的可真好啊！”沈旭不由得感慨道。