将军的美味娘子 第657章

即便是种，也只能种在大缸之中，冬天就要搬到室内温暖的地方。

但是这样的桂花不接地气，树根被困在缸中无法伸展，基本上都长得不怎么好。

所以北方人对于桂花的印象，除了大姑娘小媳妇用的桂花油，便只有点心桂花糕了。

如今上来一盘桂花肉，便叫人忍不住地好奇。

盘中那一朵看似层层叠叠的白花，其实是用一片片炸成米黄色的肉片拼出来的。

这道菜必须要选取猪的坐臀尖儿，将肉切成半指厚的宽片，用刀背在肉面上不断锤敲，让肉的纤维松散开来，再用刀背拍平，细细打上菱形花刀。

将收拾好的肉片加入调料、桂花蜜、蛋黄和淀粉等搅拌均匀，让肉挂糊，然后逐片散入七成熟的油锅之中，还需用漏勺不断地捞起肉片抖动，好让肉片受热均匀，色泽统一。

之后再将油烧至八成热，再次投入肉片，将肉片炸得外表形成褶皱，呈现出银桂一般的米黄色泽，此时便可以捞出装盘，撒上桂花上桌。

这道菜最关键的就是掌握火候，如何将挂了糊的肉片炸得外酥里嫩，绝对是需要娴熟的技巧和对油温、火候的掌握的。

里面的肉片经过捶打又打上了花刀，大部分纤维都被锤松切断，所以吃起来格外嫩滑，还带着桂花蜜的清甜。

而外层挂的糊在两次炸至中，因为油温的不同而慢慢膨胀起层，变得蓬松酥脆，一口咬下去就会发出脆响，口中便被桂花的香甜气息所充斥，甚至连说话和呼吸时都好像带上了桂花的香味儿。

这道菜虽然是油炸过的，但是十分好咬，连上了岁数牙口不是很好的人都能吃得十分轻松，很是给他们过了一把吃油炸食品的瘾头儿。

这道菜旁边，夏月初还特意配了一盘她自己熬制的番茄酱，喜欢的人可以蘸着番茄酱吃，酸酸甜甜中还带着桂花的香味，也是一种不错的选择。

郝文浩平时不爱吃番茄，但是对夏月初出品的番茄酱又颇为好奇，最后还是谨慎地少蘸了点儿，打算尝试一下。

谁知肉还没送到嘴边，就被后面突然起身的人撞到手肘。

蘸了番茄酱的肉片借力逃离了他的筷子，在他衣服上滚过，留下一溜儿番茄酱的痕迹，最后义无反顾地投奔了大地母亲的怀抱。

而这个突然起身往外走的客人，非但没有发现自己闯了祸，还一脸震惊的模样，嘴里嘀咕着：“怎么可能是他，一定是搞错了。”

郝文杰见那人头也不回地离开了，心里还十分不解，这么好吃的菜，居然还会有人提前退场，真是太不可思议！

他在婚宴上，边吃边听别人说上膳堂和夏娘子的事儿，如今也了解了个七七八八。

要知道，去上膳堂吃一顿饭的花费，很多平民百姓一辈子都赚不出来。

所以现在有机会一口气吃到这么多夏娘子亲手做的菜肴，居然还不知道珍惜，现在这些年轻人啊！

这样的想法在他脑海中一闪而过，很快就又被他抛诸脑后，眼下的任务就是好好吃饭，其他的都不要去想。

喜宴上的人都沉浸在美食之中，即便发现了有人提前离场，也没有精力去过多深究，甚至连对方长得什么样子都没看清楚。

多看他一眼可能就要少吃一块肉，太不划算。

所以谁都不知道，提前离场的这位青年，离开魏府所在的这条街之后，便在路旁找了辆马车，丢给车夫一锭银子道：“去京城！”

662压轴大菜（3更）

吃到这会儿，大家基本上都已经七八分饱了。

之所以没有完全吃饱，主要是因为夏月初一直在控制着每道菜的量，一桌十个人，大致平均地分下来，每个人吃到的就不会太多。

喜宴此时也基本过半了，大家都在等着最后的大菜。

而此时，后厨里面正在努力干活的厨师们，都闻到了一股特别特别香的味道。

是他们以前从来没闻过的味道，闻到之后就有种想要流口水的欲望。

他们虽然还算不上身经百战的厨师，但是在上膳堂做了这么久，可以说对夏月初亲自掌勺的菜，都已经有了基本的抵抗能力。

但是这道菜，却好像在瞬间勾起了每个人埋藏在最深处的馋虫，让它们在肚子里上蹿下跳地闹个不停，必须立刻找到香味的源头，吃上一口才能安抚。

夏月初刚刚从烤炉中端出一口带盖的大铁锅，刚才的香味儿，便是掀开锅盖之后散发出来的。

杨艾琪凑上前去，忍不住深吸了一口气，然后被热气呛得止不住的咳嗽。

夏月初护住面前的锅，推开杨艾琪道：“你走远些，不要在锅边咳嗽！”

杨艾琪咳了半天才勉强停下来，眼泪都咳出来了，但还是坚持地问：“夏娘子，这里面炖得是什么啊？”

“这是今天最后的大菜，葡酒牛肉。”

之前夏月初就准备要在保定府推广葡萄酒，但是一来刚开始的时候量太少了，实在不够拿出来用的。

二来也是没什么太好的推广机会。

去年秋天又采买了一大批葡萄，酿造了不少葡萄酒，如今都在上膳堂的地下酒窖内，夏月初前阵子下去开了一坛尝过，味道已经很好喝了。

所以这次在魏府的喜宴上，她就拿出了这道大菜。

其实这道葡酒牛肉，是从前世学过的一道西餐中得到灵感，然后略作修改之后的成品。

牛肉切好之后，必须要擦干净表面的水分，小火耐心地用荤油煎至棕色，然后还要拌上面粉在烤炉里烤上一会儿，使得均匀裹在牛肉表面的面粉能够形成一层硬壳。

这层硬壳能够帮助牛肉定型，在接下来的烤制过程中，不会软烂散开。

用锅内剩下的油将配菜炒香之后，一并放入牛肉锅中，再倒入能够盖住牛肉高度的葡萄酒，加盖放入烤炉内。

牛肉至少要在烤炉内待上两个时辰才能出锅，此时牛肉表面那一层面粉壳已经全部溶于汤汁当中。

而浸泡在葡萄酒当中的牛肉，在缓慢变熟的过程中，也在缓慢地吸收着葡萄酒的味道。

这样的做法，比直接将锅放在火上炖煮更能让牛肉吸收更多的葡萄酒，更加柔软入味。

所以当铁锅从烤炉中端出来，一打开锅盖，整个儿后厨就瞬间被锅里喷出的香味填满。