作者：无名指的束缚
清洗干净之后，将直肠放入清水锅内，用旺火烧开，待肠管发硬缩紧之后捞出，用盐和醋反复揉搓清理，直到肠管壁一点儿都不粘滑了，才算是清理干净。
之后这一步也是十分关键的一步，便是给肠管去味。
将肠管重新放回锅中，放入葱结、姜块和黄酒，反复地换水换料煮沸，直到煮出来的汤水没有异味，澄清而不浑浊为止。
做到这一步的时候，必须要有耐心，不能着急，至少要花费一个时辰，不断地烧开、换水，烧开、换水……
锅内的水澄清之后，便可以停止换水，继续这样煮下去，直到用筷子可以轻松地戳透肠管为止，才算是处理好了。
不过捞出来之后的肠管还不能直接烹饪，因为此时肠管已经被煮得绵软发胖，必须要放入冷水中彻底灞透，在放入冰窖内降温，使得肠管重新紧缩起来才能用。
将肠管改刀成段下锅，加入少许清汤料酒、酱油白糖，加盖用旺火烧沸之后，用小火焖上片刻，待肠管上色入味之后，打开锅盖，用旺火收汁，加少许湿淀粉勾芡。
最后也是最关键的一步，便是在出锅之前，淋上少许滚热的熟猪油。
这一招叫做“顶花浇油”，滚热的猪油遇到锅里的汤汁，油珠会迅速乳化，不但给菜品增香，还能让口感更加滑润。
有了最后这一步，这道红烧圈子才可以说是完美收尾。
后厨的人看着夏月初一步步将一挂臭气熏天的猪肠子做成这样一盘香气四溢的成菜，当真是佩服得五体投地。
在夏娘子的手下，怕是没有什么东西是不能被做成菜的吧！
678多年执念（4更）
晚上，殷颢和白绪宁坐在桌边，明明是坐在铺了软垫的椅子上，但是感觉比坐在钉板上还难受。
用余光看看对面坐在首位的殷建东，两个人偷偷交换了一个眼神，都觉得一会儿无论端上来什么珍馐美味，自己也肯定是食不下咽的。
很快就有人拎着食盒进门，当着三个人的面挑开封条。
食盒的盖子一打开，殷建东的眼睛瞬间就亮了，连身体都不自觉地前倾，用期待地眼神看着桌上的食盒。
这种味道，就是这种味道！
殷建东觉得自己浑身上下都在战栗，四肢百骸都在叫嚣。
其实这么多年过去了，他有时候都不知道自己究竟是在寻找什么。
当真就是当初的那个味道让他如此念念不忘，以至于过去近十年了，依旧还在不断寻觅？
每每失望之后，殷建东也会在心里问自己，想要找寻的，究竟是记忆中的味道，还是对这种结果的不甘心？
身居高位多年，他似乎已经快要忘记什么叫求而不得，而这道菜却给了他一记重击。
即便你贵为侯爷，即便你圣宠优渥，但是又有何用，你连自己想吃的一道菜都再也吃不到了。
所以这么多年下来，这道菜已经成为了他的执念。
今天突然间在毫无期待的情况下，重新闻到了熟悉甚至更胜一筹的味道，殷建东简直有些不敢相信。
侍女很快将盘子端出来摆在桌上，柔声道：“红烧圈子，请客人品尝。”
盘子照例是夏月初最喜欢用的白瓷盘子，盘边的一脚用青花颜料勾勒出几道线条。
不知道的人，看着会觉得就是几条装饰花纹，只有知道内情的人，选好角度细细看来，才会发现那其实能勾勒出一个变形花体的“初”字。
洁白极简的盘子上面，铺了一层焯烫过的小菠菜。
菠菜全都是嫩生生的菜心儿，焯烫过后浓翠欲滴。
菠菜上面是酱红色的圈子，外形挺直，颜色红亮，汤汁胶稠且均匀地包裹在圈子上，在烛光的照耀下，闪着十分有质感的光泽。
殷建东拿起筷子，犹豫半天才夹起一块放入口中。
若不是殷颢和白绪宁因为心虚根本不敢抬头，他们一定会惊讶地看见，殷建东此时拿着筷子的手正在微微颤抖，将他此时忐忑的心情袒露无疑。
圈子入口之后，殷建东就立刻闭上了眼睛，细细品味着口中的味道。
圈子的口感酥糯绵软还略带嚼头，这个度掌握得恰到好处。
味道上更是鲜而不臊，肥而不腻。
均匀包裹在圈子上的汤汁味道酱香醇厚，细品竟还带着些微的回甘。
人们都说其实记忆是会骗人的。
无论是人还是物，在经历了多年的求而不得之后，在人的心目中，就会被不断地添加光环，不断地在人一遍遍地回忆中被悄悄美化……
到了最后，成为心口的一点朱砂痣。
此时美好得不切实际的，其实只是记忆的假象，是记忆偷偷给你编制了一个美好的梦境罢了。
所以说，很多时候，最痛苦的并不是多年的求而不得，而是多年求而不得后突然得到。
这个时候，往往就是人幻灭的时候。
但是殷建东现在却有一种想要流泪的冲动，这个味道，简直就是他记忆中那道菜最完美的样子。
比完美还要更完美一些。
他咀嚼回味着这道菜，甚至连这么多年记忆的假象都开始层层剥脱，想起当年这道菜的诸多不足之处。
比如味道根本不如面前这道这样鲜美，口感也没有这样软糯又不失嚼劲，芡汁更是不如这道菜这样，可以说是完美地包裹住了圈子，即便是夹起来也不会滴滴答答地弄脏桌子。
殷建东话也不说，一口气吃了半盘子之后，才终于长出一口气道：“上膳堂夏娘子的手艺，果然是名不虚传，难怪连京城的人都趋之若鹜。”
殷颢此时的心情更加复杂了，他没想到夏月初竟然真的能做出这道菜来，更没想到，这道菜居然让祖父给了这么高的评价。
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