将军的美味娘子 第697章

最外层是炸酥的脆皮，下面是软糯晶莹的肉皮和肥膘，这里是肘子中最好吃但是也最容易起腻的部位，最里面一层则是呈现出好看的棕红色的酥烂瘦肉。

一旁的蘸料一共有三盘，其中一盘是加了辣椒面的干料，一盘是棕黑色的甜面酱，还有一盘看起来红红的，不知道是什么酱料。

小徒弟把肘子肉蘸上甜面酱塞进嘴里，登时发出咔嚓咔嚓的咀嚼声，听得其他人抓心挠肝，也顾不得多想，赶紧先伸筷子才是正经。

702风情万种的野菜（4更）

张师傅尝试了一下，觉得蘸甜面酱虽然比较醇香鲜甜，但是蘸上干料吃起来感觉更加爽利。

只有红色的那盘蘸料，到现在都没人敢去尝试，尤其是吃过干料之后，看着那盘红红的蘸料，总觉得会特别辣。

最后还是小徒弟年轻，好奇心更大，用筷子稍微蘸了一点儿，塞进嘴里尝尝。

“唔，好吃，酸甜味儿的，好像是西红柿的味道，但是比西红柿好吃。”

这盘红色的蘸料，便是夏月初的秘制番茄酱。

小徒弟夹起一块肘子肉，蘸上番茄酱塞进嘴里，吃得眉开眼笑，连连竖大拇指。

另外四个工人在尝试之后，也很快地爱上番茄酱的味道。

只有张师傅，可能是年纪大了，口味跟这些小年轻不一样，觉得还是干料最是好吃。

一个大肘子很快就被吃得七七八八，后厨终于又上菜了，这次一口气上来两道菜。

“油爆大虾。”

“生煸水芹。”

小厮上完菜还特意加了一句：“这两道菜是我们夏娘子亲自做的，几位尝尝看。”

一听说是夏娘子亲手做的菜，六个人都激动起来。

上膳堂其他人做的菜都已经这么好吃，那么夏娘子的手艺究竟会是什么神仙味道？

对于一帮糙汉子来说，油爆虾自然比生煸水芹更吸引人。

也不知是不是心理作用，张师傅总觉得这盘油爆虾，只看样子就足以让人食指大动。

盘中的虾一个个头壳爆开，尾脚须张，卤汁均匀地包裹在虾身上，显得色泽红亮，格外诱人。

油爆的时候，火必须要旺，要在最短的时间内让虾壳迅速脆化，而虾肉中的水分和鲜味却被高温紧紧锁在里面，无法流失。

只有这一步做得到位了，油爆虾吃起来才会有这种外酥里嫩的效果。

而且夏月初做的这道油爆虾，吃的时候会在口中萦绕着一种说不清道不明的香气。

杨艾琪她们做的时候，即便油爆十分到位了，也还是没有这种香味，尝也尝不出来究竟加了什么材料，只能归结于夏月初的独家秘方之中了。

其实这个秘方，说穿了十分简单，那就是麻油。

在锅中汤汁变得粘稠之后，点入适量的麻油，然后不断地搅动，熬煮均匀即可。

但是这个秘方的难点，却并不在调料的种类上，而是在于量。

加得少了味道不够，不会让人有余香满口的感觉。

但如果加得多了，让人一口就能尝出其中加了麻油，那就是过犹不及，破坏了整道菜的美感。

这一点，就是属于厨师的画龙点睛，是龙是虫，就全靠最后这一下了。

只有将麻油放得恰到好处，搅拌均匀，熬煮到位，最后才能让食客觉得味道美妙，却又吃不出放了什么，有种似有似无的香气萦绕舌尖，叫人久久回味。

人常说吃东西要荤素搭配，即便是再喜欢吃肉的人，也没有顿顿全是纯肉不配一点儿素菜那么吃的。

所以接连三道荤菜吃过，大家也开始把目光投向桌上目前唯一的一道素菜上头。

“师父，这道菜叫什么来着？”小徒弟刚才的注意力全都在油爆虾上头了，根本没记住另一道菜的名字。

“好像是生煸水芹。”张师傅回忆了半天才道。

“生煸是什么？水芹就是芹菜么？”小徒弟听得一头雾水，他从小在城里长大，从来没去过乡间，这还是第一次听说水芹这种食材。

旁边一个工人细细看了盘中的水芹，确认就是自己认识的那种，这才向桌上其他人介绍道：“这个应该就是山野乡间常见的那种水芹，其实就是一种野山芹，因为喜欢长在水边，所以又被叫做水芹。

小时候，大人去地里干活，就让我们小孩在水田边采水芹，晌午回家正好可以炒个菜，味道还是不错的。”

“哦——”小徒弟闻言似乎有些失望，“原来是野菜啊！”

他从小家境还不错，还曾经读过几年书，也是被父母精心照顾长大的。

只可惜不是读书的那块料，后来十三岁的时候，父亲托人把他送到张师傅这边做学徒。

张师傅出名较早，这些年也赚了不少钱，家底儿也攒了不少，为人又宽厚，从不苛待徒弟。

所以在小徒弟的概念中，野菜都是粗涩难咽，没钱吃饭的人逼不得已才用来填饱肚子用的。

“野菜怎么了，就算是野菜，那也是夏娘子亲手做的野菜。”另外一个看起来年纪最小的工人说罢，率先夹了一筷子。

夏月初炒得这盘水芹，用的是生煸的做法。

这个做法很多人听了可能都会觉得很陌生，其实是前世从上海本帮菜的生煸草头中学来的做法。

这种做法特别适合用来做鲜嫩、水分足的菜。

跟油爆大虾是同一个道理，必须用旺火，快速翻炒，在锁住水分的同时让菜迅速炒熟，这样才能达到成菜也脆嫩水润的效果。

而生煸这种做法，还有一个看起来有点危险，厨房新手最好不要自己随意尝试的高难度操作。