国宝级大师穿成女配 第21章

　　即使偶尔还有一两个人提及，也掀不起什么风浪。

　　作者有话要说：从明天开始，每天18:00更新~

　　感谢大大怎么还没更新、纸轻的地雷~

第30章 百味珍馐（三）

　　对于这种情况,聂慈也不着急。

　　此刻的她正站在筒子楼的阳台上，紧闭双眼，仔细回忆着原身从小到大的经历,三十多年来的一切事无巨细地显现在她脑海中,信息量多到爆炸。

　　聂慈之所以要翻找原身的记忆,不是为了利用舆论攻击明家父女,而是想在那些父女相处的日常中找到聂家菜的精髓。

　　按照原本的命运轨迹，明耀文会在接手聂氏酒楼后不久跻身于豫市富豪之列,紧接着又成为闻名华国的大厨,而明嘉音则继承了他的天赋,成为厨师界冉冉升起的新星,甚至还得到了桓家人的赏识，让明家未来的路愈发顺遂。

　　现在自己成了原身,不仅要洗去被明嘉音泼在身上的污水,还要将明家人欠原身的债，一笔一笔讨回来。

　　说起来有些可惜，作为豫市最顶尖的名厨,聂书魏不是没想过将女儿培养为一名优秀的厨师，但原身的兴趣不在厨艺上，早几年她还帮着父亲打理酒楼的生意,等到结婚以后，原身忙于照顾年幼的继子继女，分身乏术,便不再管理酒店的日常事务。

　　反倒是明耀文，对管理酒店十分感兴趣，日日跟在聂书魏身后，不是学习聂家菜的精髓,就是结交岳父的人脉，汲汲营营的态度尤为明显。

　　聂书魏不仅一次提醒过原身，让她提防着明耀文，可原身爱极了英俊温柔的丈夫，不觉得明耀文会背叛她，对那个男人毫无保留。

　　可惜明耀文却辜负了她的信任，在聂书魏撒手人寰后，他撕破了虚假伪善的面具，用锋锐的獠牙狠狠啃噬着原身的骨血，将聂家所有的财产都收入囊中。

　　甚至还刻意放出莫须有的黑料，打算逼死原身，消除所有的隐患。

　　认清了目前的处境，聂慈很清楚，她想要夺回聂家的一切，就必须在厨艺方面下功夫。

　　毕竟聂书魏留下的是一座颇有名气的酒楼，而经营酒楼最为关键的就是主厨的烹调技艺。

　　女人抬脚走进厨房，从冰箱里翻出冻得硬邦邦的小黄鱼、肥猪肉，以及市场上买来的细挂面。

　　她将小黄鱼放在盆里解冻，把雪白的肥猪肉切成细碎的丁，放进烧热的锅里，油润的香气伴随着滋啦啦的响声在昏暗的厨房弥散开来。

　　原身年幼时，聂书魏经常会给女儿做这碗黄鱼面，虽然没有用鲍鱼、海参之类的珍贵食材，但对厨师基本功的要求却极高，若是汤头熬煮的不够入味，火候稍有变化、调味相差毫厘，这碗黄鱼面就是失败的。

　　做菜最难的就是对火候的把握，这一点聂慈占了便宜，上个世界她以铸造铁画为生，用的是最传统的红炉，火势比灶台还难掌控，经年累月历练下来，现在她对火候的敏锐程度不逊于任何一名厨师。

　　按照记忆里的步骤，等猪油烧热，聂慈用筷子夹起酱油腌制过的小黄鱼，放入锅中以小火慢煎。

　　小黄鱼是冻货不假，但品质还过得去，本身携带的腥味不算浓，被猪油一煎，最外层薄薄的表皮就已经酥透了，配上金华豆豉、甜酒和秋油调味。

　　等到汤汁收干时，里面蒜瓣似的鱼肉还保持着软嫩的口感，香气格外诱人。

　　在经历第一个世界前，聂慈就失去了所有的记忆。

　　原本的她对自己并不了解，但此时此刻，她发现自己的计算能力和记忆力极其出众，什么时候该往锅里添多少水，她都能依照聂书魏的做法复刻出来。

　　没多久，一碗香气扑鼻的黄鱼面就出锅了。

　　面条不是那种入口即化的绵软，而是格外柔韧的口感，配上香浓味美的鱼汤，不仅满足了聂慈隐隐抽痛的胃袋，还让她紧绷的心神逐渐平复下来。

　　不过与聂书魏相比，现在的聂慈还差得远，甚至都赶不上辜负了她的明耀文。

　　明耀文终究是聂书魏亲手调教出来的徒弟，她父亲将自己一身本领倾囊相授，再加上十几年的灶上功夫，厨艺自然差不到哪去。

　　好在聂慈的心态不错，并没有因为这样的现实感到挫败，反而呆在厨房里不断思索，复盘自己煮那碗黄鱼面的每一个步骤，想知道究竟是哪里出了问题。

　　聂慈琢磨了整整一天，直到夜幕降临，繁星布满整个天穹，她才找到答案。

　　除去食材本身的差异外，调味和刀工也是影响极大的两个因素。

　　由于小黄鱼冷冻过，肉质不适宜改刀，再加上她调味时按照鲜鱼的分量进行，不懂得灵活应变，做出的黄鱼面只能算是合格而已。

　　聂慈是个很好强的人，什么事要么不做，要么就要做到最好。

　　接下来几天，她一日三餐都在煮黄鱼面，采取控制变量的方法，每次对调味的时间和分量进行微调，后来还改变了落刀的位置，直至黄鱼面的味道与记忆中一模一样，她这才停手。

　　在跟明耀文离婚前，原身过了三十几年舒适安稳的生活，一直养尊处优，再加上经营酒楼的缘故，她的身形略显圆润。

　　为了保持长辈的体面，她的化妆风格倾向于端庄大气，导致外表比实际年龄大了几岁。

　　如今聂慈接管了这具身体，她摸清了周围的环境后，每天夜里都在附近的公园中跑步，一跑就是三四公里，这么坚持了两个月，她的身体素质倒是比原来强出不少。

　　在此期间，聂慈一直在家里尝试着制作聂书魏的拿手菜，明明方法相差不多，火候也近乎一致，偏偏做出的菜肴味道还是不对。

　　对于这样的结果，聂慈并不觉得意外——

　　她的刀工远远比不上身为名厨的聂书魏，对食材的处理总是不够细致。

　　而不同形状的菜蔬需要不同的火候，聂书魏的刀工出神入化，无论是粗改细还是剞花纹，都如行云流水般顺畅，聂慈要是不把刀工练好，根本成不了一名合格的厨子。

　　意识到这一点，聂慈也不打算闭门造车，她没有多做犹豫，收拾好行囊便直接前往炎市。

　　炎市是国内最繁华的城市之一，汇聚了五湖四海的名厨，当地菜肴对刀工十分看重，而聂慈的短板也是刀工，她想要磨炼自己，没有比这里更适合的地方了。

　　眼下聂慈虽然是臭名昭著的恶毒后妈，但和之前相比，她瘦了将近二十斤，并且也没有继续化妆，她每天将长发扎起来，素着脸，露出白皙光洁的肌肤和纯美精巧的五官，看上去只有二十七八岁，与之前判若两人。

　　谁见到她都以为是同名同姓，完全想不到聂慈就是那个被明家扫地出门的可怜女人。

　　到达炎市后，聂慈来到了一家名为“云间”的私房菜馆。

　　之所以选择私房菜馆，而不是颇具规模的饭店，是因为云间老板的祖上曾经出过一名御厨，以刀工见长，本领非凡，要是能在这里磨炼自己，想必很快便能见效。

　　聂慈应聘的是二厨，主要负责配菜和处理食材，“云间”的定价高昂，又是走口口相传的路子，是以每日接待的顾客并不算多，聂慈手脚麻利，应付起来也不算困难。

　　云间的主厨徐老是个很开明的人，见聂慈性格沉稳踏实，也不介意她来饭馆的时间较短，便生出了培养后辈的心思。

　　“你改刀的时候我在旁边看了一眼，你的刀法确实偏弱，握刀柄的位置太靠前，不能迅速地用刀刃处理食材。”

　　徐老边点出聂慈身上存在的问题，边递给她一柄砍刀，低声嘀咕道：“你这丫头的手劲应该不小。”

　　果不其然，聂慈接过用来斩件的砍刀，非但没被过重的分量影响，甚至还灵活的舞了个刀花。

　　徐老将这一幕收入眼底，暗自点了点头。

　　“某些初入行的厨师认为，想要提升刀工，就必须十年如一日的埋头苦练，这话不假，可惜却缺失了最为紧要的核心。刀工与刀法不同，一个重形，一个重神，真正顶尖的厨师不仅要掌控“形”的层面，还要努力向“神”的方向不断延伸，否则只知道按着既往的菜谱烹煮食材，什么时候才能融会贯通？”

　　“师父，聂慈是个女人，当二厨已经算是破格了，您就算教她再多，也当不了主厨，又何必浪费时间呢？”

　　开口的厨师生了一双吊梢眼，看向聂慈的眼神中透露着浓浓的不满与鄙夷，仿佛聂慈不该出现在后厨那般。

　　徐老拧了拧眉，满脸不赞同道：“只要有天赋，无论何种身份、何种性别，都能独当一面，你不要太狭隘了。”

　　“师父，女人就不该进厨房……”

　　吊梢眼厨师话还没说完，徐老便摆了摆手，冲着聂慈道：

　　“不用在意旁人的闲言碎语，你想学习刀法，就必须先纠正握刀的姿势，利用目力和指法将刀身运转自如，这样才能如臂使指。”

　　听到徐老的话，聂慈注视着掌中的砍刀，她仿佛明白了什么，眸光如潺潺流动的泉水，明澈而清冽。

　　作者有话要说：参考书籍：《刀工技能》《随园食单》

　　大家不要着急嗷，因为三次元比较忙，这本书我只能保证日更，妹砸们可以养肥，每完成一个小世界，我都会在文案上标注，这样看起来比较方便~

　　感谢侃希希和水咩点的营养液

第31章 百味珍馐（四）

　　接下来的日子里,聂慈一直在徐老的指点下练习基本功，随着时间推移，她的目力愈发精准,只用肉眼就能判断食材的好坏、预估刀工处理后的形态。

　　而她的双手则用来进行测量食材,那是厨师最准确的标尺,在手掌与利刃互相配合下,聂慈的刀法也愈发娴熟。

　　聂慈日复一日地苦练，她的刀法终于小有所成,徐老又传授她调味的法门。

　　炎市烹饪的风格与聂家菜不同,调味时注重激发食材的本味,取鲜去腻,口感也尤为出色。

　　而聂家菜味道偏重，大多是一些复合味型,譬如鱼香味和荔枝味等。

　　两者各有千秋,聂慈也在反复对比中不断进步。

　　毫无疑问，徐老是个认真负责的好老师，他见聂慈有天赋,便悉心教导，从不藏私。

　　而聂慈也是不可多得的好徒弟，能将徐老传授的一切经验尽数理解,再融合聂家菜的精髓，取长补短，将技艺化为己用。

　　这天清早,聂慈来到云间，发现几名大厨师都不在，后厨只剩下负责切菜配菜的二厨，她眼底划过一丝疑惑,问：“严师傅他们人呢？”

　　聂慈口中的严师傅名为严峰，正是先前阻拦徐老传授厨艺的吊梢眼厨师。

　　长相憨厚的二厨名叫石洲，他不断叹气，“聂慈，你不知道，这些年徐老岁数大了，下厨的次数越来越少，手底下的这些大厨师心思也变得越发活络。昨天你下班以后，严峰跟徐老吵起来了，非让徐老给他个承诺，以后让他接任主厨的位置，可主厨是谁有本事谁上，就算严峰是徐老的徒弟，手艺不到家，也不能破格担任啊！”

　　“据老板说，最近会有一位重要的贵客来到云间，偏偏徐老被严峰气进了医院，必须安心静养，不能再在灶台前奔忙，而严峰也带着几名大厨请了假，他根本没存什么好心思，就是想用那名贵客来要挟云间、要挟徐老，逼迫徐老把主厨的位置让给他！”

　　石洲刚来炎市就进了云间，在这里呆了十多年，对这间饭馆的感情颇深，现在见严峰等人故意拿饭馆的声誉开玩笑，他气得浑身发抖，偏偏又无能为力，毕竟他的厨艺达不到大厨的水准，根本比不上严峰那个卑鄙小人。

　　“主厨的位置本来就是我的！”

　　一道阴沉尖锐的声音从外面传来，严峰带着其余几名大厨走进后厨，他死死盯着聂慈，面庞上透着极为明显的幸灾乐祸，讽刺道：

　　“老板刚才告诉我，说那位贵客下午就到，由我暂时担任主厨，我提醒你们一句，要是再不备菜，时间就来不及了。”

　　“老板同意让你接任主厨的位置？”石洲瞪圆了双眼，满脸不敢相信。

　　严峰笑得格外猖狂，“那老东西现在进了医院，等他出院以后，估摸着也没有精力再担任主厨了，而我本来就是云间的大厨，接替他的位置合情合理。”

　　聂慈拧眉望着严峰，声音比平时更冷：“这件事，徐老知道吗？”

　　严峰嗤笑道：“知道如何？不知道又如何？反正结果不会有任何改变。聂慈，你记住了，等我接任主厨那天，你立刻从云间滚出去，一个女人根本不该进厨房，晦气！”

　　来厨房视察情况的老板恰好听到这句话，脸色瞬间变得铁青，他犹豫片刻，没有进入后厨，反而走到楼梯间，给徐老拨了个电话。

　　事到如今，再瞒着徐老也没有任何意义，他老人家在云间呆了一辈子，还不如征询一下他的想法。

　　电话响了没几声，就被对面接起来。

　　“如松，怎么了？”徐老咳嗽了几声。

　　老板抬手揉按着酸胀的眉心，将后厨发生的事情复述一遍，无奈地道：“您也知道，除了严峰以外，云间根本没有能挑大梁的厨师，但严峰这人品性不佳，如果真坐上主厨的位置，届时云间恐怕会成为他的一言堂，肯定会闹出乱子。”

　　那端沉默了半晌，才听到老人沙哑而坚定的声音：“让聂慈和严峰比一场，再随机找几名客人品尝，谁做的菜更胜一筹，谁就是云间未来的主厨！”

　　“徐老，这不妥吧，聂慈才来炎市半年，就算再有天赋，基本功也需要长时间的捶打历练，哪能轻易担起重担？”老板的语气透着浓浓怀疑。

　　“你放心吧，聂慈出身于烹饪世家，能耐眼光都不差，肯定不会让你失望。”徐老安抚道。

　　老板满脸疑惑，抬手挠了挠头，小声嘀咕道：“烹饪世家？不对啊，炎市的名厨没有姓聂的，聂……聂书魏！她居然是聂书魏的女儿？！”

　　徐老无声叹息，最开始他也以为只是同名同姓，但在日常相处中，聂慈显露在外的那一手调味法门，分明与聂书魏如出一辙。