七零之走出大杂院 第135章

　　陆问樵挑了挑眉，也就不再说话了。

　　这时候主席台上介绍到了一位重要评委，姓傅，顾舜华听着眼熟，就听旁边的厨师小声说：“这是溥仪的弟弟，以前皇帝的亲弟弟哪！”

　　大家顿时精神一振，都往那边看过去。

第80章 破晓

　　顾舜华便忙细看了下，对方体型削瘦，中等身材，戴着一副宽边黑色眼镜，看上去有些年纪了，原来这就是以前皇帝的弟弟。

　　她约莫听说过这位皇帝弟弟的消息，知道对方当年也是陪着那位末代皇帝一起去东北的，被苏联方面抓获后，遣送回国改造十年得到特赦机会，现在在人大委员会也是担任一定职务，并且一直积极参加书法相关社会活动。

　　而关于这位老先生，最浪漫的一件事应该是他的婚姻生活了。

　　他曾经留学日本，因为他的皇帝哥哥没有孩子，日本方面便计划了他和一位日本贵族姑娘的婚姻，想着让日本姑娘生下他的血脉继承皇位。

　　一桩政治婚姻促成的夫妻却在婚后相爱了，战后，在中国作为战犯被关押的他和日本妻子天各一方。跟随母亲生活在日本的女儿慧生给周总理写信，表达了对父亲的思念并恳求和父亲通信。而在溥先生被特赦后，周总理亲自促成这段佳话，在中日还没建交的情况下，接回来那位日本妻子让他们一家团聚了。

　　顾舜华之所以知道这位的事情，也是前一段泡在图书馆，各种文章看多了，对这段历史也就有所了解。

　　这都是写在书里的，现在见到真人，自然有些激动。自己的爷爷曾经在宫廷中当御厨，当年要不是自己先逃了，说不定也得跟着去东北，这么一来，那位溥先生仿佛是和自己爷爷有过交际的，这竟让她莫名有种亲切感。

　　一时便想起来自己的桃花泛，这也是之前的宫廷菜，自己要做宫廷御膳，如今倒是遇到了真正的行家评委，味道能不能地道，就看人家怎么说了。

　　主办人讲完话，又介绍了各位评委，大家都拼命鼓掌欢迎。

　　鉴赏会很快进入准备环节，灶台，以及食材，全都由推车陆续运入场中，各省市的后勤团也随之出动。

　　王云泉的担子一直小心地放在自己身后，但是座位空隙本身就有限，他还带着上百斤的担子，自然是局促又难受，现在听到终于可以拿出来食材，他也松了口气，别人后勤团上阵，开始安排，他则自己蹲在那里打开担子。

　　他带来的坛坛罐罐真不少，还有几只刚宰杀的鸡以及各种调料，他这里往外掏着，大家便闻到了一股淡淡的臭味。

　　有人就看过去，皱眉说：“你这是什么东西臭了？”

　　顾舜华听到，也看过去，那是一盒牛百叶，已经发臭了，肯定是没法用了。

　　王云泉傻眼了：“这不是冬天吗，怎么坏了？我一直都小心着，还放了一袋子冰，怎么就臭了呢，这可怎么办！我得用这牛百叶啊！”

　　他急得脸色煞白：“我，我怎么办，现在去哪儿买牛百叶？这里有卖牛百叶的吗？”

　　周围人看到这个，同情地看着他，这可是人民大会堂，买牛百叶？谁卖给你啊。

　　而且大家伙的食材都是自己可着自己的情况准备的，也不见得就有牛百叶，好几个人都摇了摇头：“我们不用牛百叶，没准备。”

　　这时候，就有人看到了东华饭店送过来的推车，推车上的食材赫然便有牛百叶，于是提醒：“同志，你问问这位同志呢？”

　　王云泉一眼就看到了东华饭店推车上的牛百叶，他眼中流露出祈求来：“同志，帮帮忙，我的菜，不能缺牛百叶，我这牛百叶臭了。”

　　陆问樵神色淡淡的，旁边的东华饭店负责人王文华直接道：“我们的牛百叶是专门处理过的，不一定适合您的菜，也怕耽误您的厨艺，对不住了！”

　　顾舜华见了，不免皱眉，这个时候正好牛得水陪着北京饮食公司的负责人过来，她便忙问了问牛得水：“之前我说准备的几样备用菜，带了吗？牛百叶带了吧？”

　　牛得水：“那当然得带，我刚还检查过，现在还新鲜着，冰都没化呢！”

　　顾舜华一听，那太好了，当即问王云泉需要多少，王云泉听了：“也不多，半斤就可以了。”

　　这当然不成问题，顾舜华便和牛得水说了，利索地把新鲜的牛百叶给了王云泉。

　　王云泉自然是感激不尽：“多亏了你们，顾同志，牛同志，谢谢你们了！”

　　牛得水笑呵呵的：“咱们都是做这一行的，互相帮助应该的。”

　　一旁的厨师便有人打趣道：“咱们这就是鉴赏会，鉴赏会，以菜会友，友谊第一，成绩第二，王同志可是湘菜特一级的大师傅，仰慕已久，咱就盼着王同志等会大放异彩了，到时候也好让那些心胸狭隘的人看看，什么叫大厨风采！”

　　旁边就有人笑起来，其实都明白他这话里意思。

　　很快食材和灶具全都安置妥当了，后勤负责人员按照规定撤退，大厅中，几十名青年厨师严阵以待，准备听令。

　　第一道菜是冷荤摆盘，规定不许用糖水蔬菜，不许用午餐肉，至于鱼胶吉士粉也禁止使用，而且必须要有热荤，就是说必须要有烹饪过程，不能只用刀功，最后还要求食材中必须包括六种食材，要注意膳食均衡，更不允许摆那些只能看不能吃的凉菜。

　　这其中还特意强调，要富有时代精神，要具有现代美学价值。

　　最后提到，还要写一个卡片，卡片上写明白这道菜的名字寓意。

　　说白了，就是要冷热搭配，好吃，营养，还要美观。

　　这要求一出来，大家都有些措手不及，毕竟之前没听说这么详细严苛的规定啊。

　　顾舜华乍听到，脑子里也是嗡的一下子，她原本打算做的凉盘是在清酱肉基础上发展出来的梅花拼盘，要求倒是符合，但是比起今天这场面来，到底是有些不够瞧的了。

　　她立即检查了自己现在的食材，脑中快速地过了一下，当即决定换一道冷荤拼盘。

　　这道菜，之前顾全福让她练手的时候，曾经练过，当时顾全福的意思是，能得八分，但是做了后，这道菜并没有上过桌。

　　现在只能是硬着头皮来了。

　　她要做的那道菜叫做破晓，什么是破晓，雄鸡一声东方红，这道菜便是为新中国唱颂歌的菜，同时里面还有一处投机取巧处，这雄鸡外形和凤凰类似，都是满身金羽，这么一来，倒是可以借用当年御膳冷荤凤舞九天的摆法，这样既是继承了御膳的传统，又有了祖国东方红的新意。

　　这时候，别的厨师已经陆续行动起来，顾舜华不敢耽误，开始准备各样食材，

　　她先将牛肉腌制起来，之后开始炝炒窝笋片，切了酸辣黄瓜、猪口条，并准备了虾仁，最后还做了糖腌西红柿，这些说起来复杂，但有些是事先准备好的成品，倒是也不难。

　　最麻烦的自然是牛肉了，这时候牛肉已经腌制的入了一些味，她便开始将牛肉烘烤脱水，再用木槌来捶松了，最后将这些牛肉归拢起来。

　　捶打松了的烤牛肉正好可以做雄鸡身上发暗的毛发，而且经过归拢，雄鸡身上羽毛分毫毕现，她又用糖腌西红柿和酸辣黄瓜来做羽毛，用猪口条和虾仁来堆彻雄鸡脚下的山石小景。

　　周围的厨师也都在紧锣密鼓地忙着，案板上铿锵切肉的声音，锅碗瓢盆叮当之声，还有食材下锅时的滋啦声，这些声音传入顾舜华耳中，她听到了，却又觉得很遥远，所有的心思就那么专注在手中的食物中，用刀如飞，快速地切，雕，摆，脑中偶尔会快速地计算着下一步该如何，时间还有多少，或者在切菜的时候，会想着等会卡片上的介绍词应该怎么写。

　　这道“破晓”她也只做过一次，一边做着，脑子里一边想着爸爸曾经提过的意见，这一次是人民大会堂，是向中国最顶尖的美食家呈现出这道菜，她想做得更好。

　　最后她终于在时间结束前八分钟做完了这道菜，当最后摆正了雄鸡如火的红冠，并写了关于此菜的解释便笺放在盘旁后，她松了口气。

　　这个时候抬头看别人，不过是一个小时的时间，大家像是变戏法一样各自变出来精美华丽的菜肴。

　　全聚德师傅做的是松鼠葡萄，惟妙惟肖，丰泽园师傅做的是长青绶带，大气华丽，而旁边的王云泉做的是发丝牛百叶，顾舜华细看了一眼，果然不愧为特一级的厨师，平淡无奇的牛百叶已经切成了如发丝一般的白色细丝，乍看仿佛一捧雪。

　　这就让人惊叹了。

　　要知道牛百叶其实是牛胃里第三个间隔瓣胃，长得像叶片才叫做百叶，牛百叶富有韧性弹性，皮薄而滑，刀功不好切起来容易碎，火候掌握不好就失了脆或者老了，所以这个一般是做凉菜拼盘，但是现在，王云泉竟然将牛百叶切成了发丝一般来烹饪，烹饪之后再做摆盘，这就不得不让人惊叹他的功底之老辣，刀功之精湛！

　　而就在发丝百叶一旁，却用各样食材摆出一枝娇艳欲滴的梅花，整道菜清雅别致，让人很难想到，看着那么糙的一个中年男人竟然做出这样拍案惊奇的一道菜。

　　这时候，大家的菜品全都贴上了编号，然后由服务员收走了。

　　顾舜华松了口气，第一道菜，在她自己来说，算是成功了，至少发挥出来自己的水平，但是到底能得多少分，能得什么名次，她不敢想。

　　只这么一扫，她就明白，天外有天人外有人，今天的人民大会堂大厨云集，有些是自己万万不能比的。

　　所有的菜全都摆在了评委面前，厨师们也被请到了餐厅用餐，据说下午的时候是白案的面点比拼，他们的下一场比赛在明天，大家伙可以暂时松口气了。

　　来到了布置规整的餐厅，大家各自坐下来，也不着急用餐，喝了口水缓解下紧张情绪。

　　刚刚经历了那么紧张的一场比赛，自然难免说起比赛来，互相打听着，夸赞着。

　　王云泉对顾舜华感激不尽：“顾同志，要不是你那牛百叶，今天我这菜肯定做不出来了。”

　　顾舜华心里还惦记着自己的破晓，听到这话也只是笑笑：“只是普通牛百叶而已，王师傅刀功真是出神入化。”

　　王云泉：“没法比，没法比，顾同志你的锦鸡真是大气漂亮！名字也起得好啊，破晓，破晓，让人一下子想起来雄鸡一唱东方红，黑暗过去，天就亮了！”

　　王云泉这么一说，全聚德还有丰泽园几位师傅倒是感兴趣了，问起来顾舜华的冷荤摆盘，他们自然也看到了大家的作品，顾舜华的摆盘美观精致，而且他们从未见过，倒是新鲜。

　　顾舜华自然也没什么藏着掖着的，大致说了说做法，大家听了后，倒是赞叹不已。

　　“牛肉腌制过后再烘烤，会比较松，但也不会柴，这样味道倒是不错，用来做雄鸡的身骨，真是名副其实。”

　　“破晓这个名字，寓意好，做起来也美观，符合潮流。”

　　顾舜华听着大家夸自己，倒是过意不去，忙趁机请教了全聚德师傅岳田涛的荷塘月色，当知道里面莲藕竟然用的鸡肉泥时，不免意外，因为当时那么看了一眼，还以为是雕刻的冷拼，却原来是烹饪的热荤，不可谓不让人惊叹！

　　他们说着话的时候，陆问樵站在远处一直没吭声，顾舜华难免好奇，想着他那样的人物，不知道做出什么惊才绝艳的菜来。

　　正好旁边的丰泽园大师傅在，她便问了问，这才知道，原来陆问樵做的菜叫锦鸡。

　　顾舜华一听，挑眉：“锦鸡？那我做的叫破晓，敢情我们还撞上了。”

　　丰泽园大师傅严川闷笑一声：“那可不，你竟然和他撞上了。”

　　撞上了，这就意味着在专家评委组面前，需要比拼一个高下了，四十多道菜呢，专家不可能给两道类似的菜都评出高分来。

　　顾舜华有些无奈：“这也是运气不好，谁想到呢。”

　　严川便安慰顾舜华：“也没什么，谁高谁下还不一定呢，这次的比赛，我听说了，是匿名评分制，专家只知道编号，不知道是谁做的，所以专家评委组不认识你是三级厨师还是特二级，我看你那道菜走到哪儿也不跌份，也不一定就被人比下去。”

　　嘴上这么说，其实那话里多少是安慰了，你输给陆问樵也不冤啊，大家的菜撞上了这也是不运气。

　　这么说着话，便也吃了点东西，其实现在也都没胃口，不过厨师的职业习惯，还是认真地品评了大会堂里面的菜。

　　吃了后，倒是也没有特别惊艳的，可能是大家见多识广了，大会堂后厨的菜重在四平八稳，味道轻淡，老少咸宜。

　　当然不得不说，厨师的功力以及菜上的功夫肯定是让人敬佩。

　　严川道：“我家族有个叔父之前就在大会堂干过，那都是二十年前了，那时候大会堂里的嫡系厨师还没培养成熟，要举行一次大型国宴，就过来帮忙。后来在全国选调了一批来培养嫡系部队，也就用不着外面的人了。”

　　旁边的岳田涛却笑了，指着他身边北京饭店的大厨道：“以前人民大会堂还没建之前，国宴都是他们饭店办的。”

　　这么说着话，大家倒是放松了许多，这时候，他们又要重新入场，等着评委们宣布成绩了。

　　再回去中央大厅，那气氛就有些不一样了，大家屏息等待。

　　在场一共八十三名厨师，红案四十六名，白案三十七名，头一道的冷荤摆盘是红案的比拼，所以一共要出四十六道菜的成绩，出成绩的时候，是按照序号来的，一道一道地报菜名，然后分别报分数，分数是按照菜名、造型、营养、味感以及造型创意等数个小项分别评分，这也是为什么评分耗时这么长时间。

　　每一道菜都是先念编号，之后念菜名，说分数，然后略作点评，分数一个个地出来，有人七点几分，有人八点几分，个别的也有九分多的，最高的一个目前是九点三分，是旁边丰泽园的严川，他显然便有些轻松了，脸上也挂了笑意。

　　这个时候，就听到了号码牌二十二号，顾舜华一听到，便知道这是陆问樵的了，他们距离近，号码牌也都差不多挨着。

　　陆问樵做的是锦鸡，这锦鸡，评价提到，说造型奇特，用料多达九样，营养丰富，刀功精湛，笔法甚至有着八大山人拟人化的气息，最后综合评分是九点四分。

　　这九点四分一出，全场都有些骚动，不少人鼓掌，大家纷纷往陆问樵这里看过来。

　　九点四分，这是全场最高分了。

　　陆问樵轻咳了一声，挺直了背，做得更加端正了。

　　顾舜华听到这个，心就有些凉了。

　　她的号码牌是二十六号，二十六号，只隔了四个号码牌，陆问樵的叫锦鸡，而她的叫破晓，从创意上来说，大差不差的，技术上来说，她对自己是有信心的，至少是发挥了目前自己能达到的最高水平，这道菜，放到自己爸爸跟前，爸爸也不至于挑出什么毛病来，至于在评委面前，评委应该也不至于觉得不好。

　　但陆问樵，那到底是特二级的厨师，那根本就不一样了，自己心里没底，人家档次在那儿摆着，刀光技术都是过关的。

　　所以要说哪里不如人，她也说不上来，但要说她比别人强，一时心里也是乱，没信心，更别说厨师的评级在那里摆着，自己拿什么比！

　　这时候，主持人就念到了王云泉，王全泉是二十四号，他的发丝百叶被评了九点六分的高分。这个分数一出，全场哗然，不敢置信地朝这边看过来，距离远的都在纳闷这是怎么一号人物，坐得近的赶紧恭喜他。

　　王云泉眼里却有些湿润，他笑着连连点头：“谢谢你们，谢谢你们！”