七零之走出大杂院 第137章

　　顾舜华：“对，我看到了，第二呢，真是恭喜了！”

　　当下两个人自然都高兴，说话间问起来钱向黎的三星高照，竟然是用柿子饼浆做的，熟透了的柿子饼浆和鸡蛋栗子粉打在一起和面，擀成饼皮，再把杏仁核桃压碎了，和冰糖一起做成馅料，包好后，擦一点油，用小火慢慢地烤，烤出来后，味道自然好。

　　顾舜华叹道：“一听就好吃，这个时候北京的冻柿子正是好时候，说得我都馋了。”

　　北京的冻柿子，俗语叫“喝了蜜了”，吃的时候可以咬开一个小口用嘴吸，吸出来清亮甜蜜的柿子浆，简直是甘蜜一样。

　　当然也有讲究的，可以拿一个小勺儿，一点点地剜着吃。

　　钱向黎笑了：“等回头我多做点，给你送过去，咱们自己人，想吃什么还不方便！”

　　这话说得顾舜华顿时向往起来：“回头我做的好东西也给你送点，咱们互通有无。”

　　因为第二天还要继续比赛，顾舜华和钱向黎拿着热水壶找服务员要了开水后，掺着凉水洗了个澡，也就早点睡下了。

　　第二天，照例是过去了人民大会堂，不过今天大家比起昨天明显井然有序了，再次踏入北大厅，也没有了当初的忐忑，步子也从容起来。

　　顾舜华更是整个人都放松了。

　　有第一个菜的成绩打底，她的压力小了很多，而今天驾轻就熟，做得正是开水白菜。

　　其实这道开水白菜源自于川菜，据传是当年川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的，而顾舜华在这道开水白菜上，主要着重于复原传统，用了北京城最常见的家常大白菜心来制作，又用鸡鸭排骨来熬煮，最后点缀了鸡肉和猪肉蓉。

　　这道菜最要紧是吊鸡汤。

　　而炖鸡汤，最关键的是要炖得清透，绝对不能带半分油腻，要知道这是开水白菜，如果油腻腻的，那就是鸡汤白菜了。

　　开水白菜，一眼看去仿佛开水煮白菜，看似无味，但是吃起来那是清香可口。

　　鸡汤能不能够味，就决定了开水白菜的成败，好在顾舜华在鸡汤上也很下过功夫，牛得水准备的食材又是一等一的新鲜好材质，至于母鸡更是跑去门头沟特意找的山里跑地老母鸡。

　　做汤的时候，也不光是这老母鸡，还要老母鸭、干贝、排骨以及火腿等，最后把剁成肉松的鸡脯肉也放进去。

　　在别的厨师忙碌着当场处理食材忙碌着煎炸烹炒的时候，顾舜华就慢悠悠地炖鸡汤，等别人都完成大半了，她还在炖鸡汤。

　　这炖鸡汤不是一般的讲究，一般人很难掌握火候，这也是为什么这道菜明明如此惊艳，但一般饭馆很少有的原因。

　　顾舜华当下用小火，让那清汤微微滚着，但是又不能翻滚，更不能冒泡，精细地控制着火候，将鸡蓉放到鸡汤中，顺着一个方向轻轻推动捞出。

　　几次吊清后，这鸡汤中已经是没有任何杂质，可以说是清透如水，这就是开水白菜中的“开水”了。

　　这个过程自然是慢，一个半小时后，当别人的菜已经出锅了，她的鸡汤也差不多炖好了。

　　周围的人都替她捏了一把汗，大家做完了，就看她在那里忙活了。

　　陆问樵做完了，回头看了顾舜华一眼。

　　看到她还在慢条斯理地炖鸡汤，不免蹙眉。

　　如果说之前他根本不把顾舜华看在眼里，那么现在，这个人可以撑起他的眼皮了，值得他正经看一眼了。

　　热菜方面，今天他做的，正是他家世交袁家独创的金毛狮子鱼，那是二十年前便评为河北第一名菜的。

　　他自然有信心把握，那是实际真功夫，他希望凭自己的能力打败顾舜华和王云泉，这么多年的磨砺，他并不信自己轻易就能输给别人。

　　所以他反倒是希望顾舜华及时做完，不要出什么差池。

　　而这个时候，顾舜华根本没注意到陆问樵看向她，她只有半个小时了，时间紧急。

　　她开始煮白菜，白菜当然并不是真用水煮，是先快速焯一下，过凉水沥干水分，之后就那么一遍遍地用滚烫的鸡汤来浇。

　　清水一般的鸡汤依然在炖着，发出很细微的声响，空气中冒着的白汽里是清美的鸡汤香，而那鲜美滚烫的鸡汤就这么浇在娇嫩的白菜心上。

　　滋啦啦的鸡汤淋着白菜，原本脆嫩的白菜心便被淋透，烫热。

　　这说起来简单，但是其中的技法，火候的掌握，在场的厨师一看就知道不简单。

　　大家全都提着心看，就连陆问樵也没动，站在旁边看顾舜华的手法。

　　不得不承认，她这技术也确实到家，至少就她的资历来说，这功夫已经远超了。

　　就在大家的围观中，终于，顾舜华的白菜心烫好了，她将白菜放在光洁的瓷盆里，之后泼上了清澈如水的鸡汤，又上了鸡蓉。

　　剩下的十分钟，她写了这道菜的介绍，终于顺利地将自己的菜呈现上去了。

　　于是大家便看到，一盆清澈如水的汤汁里，漂浮着嫩到泛黄的白菜心，白菜心摆成了花瓣的形状，在水中轻轻飘浮，水中不见丝毫油花，却隐隐散发出浓郁香醇的味道来。

　　这时候，其实大家也都松了口气，他们红案这次要呈现的是三道菜，现在已经做完了两道，可以说万里长征过去了一大半。

　　顾舜华也是放心了，她的冷荤拼盘可以说是出乎意料地成功了，而开水白菜，她也许并不是最好的，但至少无功无过，发挥出了自己的最高水平，这就已经够了。

　　最后一道桃花泛，哪怕发挥平平，她大致算算，自己在众多厨师中估计也是中上游的分数了。

　　而桃花泛，她准备得最充足，是有信心的。

　　这时候大家中场休息，顺便吃了简单的午餐，后勤人员也都上前，给大家端茶递水，适当地问问有什么需要。

　　一时大家自然问起来王云泉，也有记者过来采访他，问起他今天做的什么菜。

　　王云泉做的是芙蓉鱼排，说是当年毛主席去湖南，湖南省委接待时曾经做过这道菜，当时毛主席说好吃，问了菜名，说叫面包鱼排，当时毛主席见了后说，这鱼排上面抹着的蛋液胜似芙蓉，于是这道菜就改名叫“芙蓉鱼排”。

　　大家议论纷纷的，有的暗地里打听起来陆问樵的菜，知道是那道金毛狮子鱼，不免叹息。

　　这道金毛狮子鱼可不是一般人能做的，那是一代烹饪大师借鉴了抓炒鱼的技法自己独创的，用鲤鱼为主料，用精湛的刀功先片后剪，加工出二百多条细丝后下锅炸制，炸出来的肉丝蓬松交错，金黄透亮，就那么覆在鱼身上，仿佛一头金毛雄狮，所以才得了这名字。

　　这道菜，敢做，且做成功了，就已经算是成功了。

　　顾舜华听着，虽说对陆问樵的厨德有些不屑，不过也不得不说感慨，手艺上到底是有两下子。

　　而这边说话间，成绩竟然陆续出来了，因为有前面冷荤的成绩打底，顾舜华的压力小了很多，仔细地听着，成绩不错的有一位辽宁的师傅得了九点五分，还有福建的两位大师傅成绩也相当出彩，王云泉得分九点四分，也是前几名相当不错的了。

　　顾舜华得了九分整，不算很好，但很满意了。

　　而陆问樵，这次得了九点三分，总算是技压顾舜华，但是比起王云泉，显然是不如。

　　这么一来，王云泉两次的总分竟然高达十九分，顾舜华是十八点五分，而陆问樵则一下子成为了十八点七分，虽然比王云泉落后零点三分，但是却比顾舜华高出去零点二分。

　　对于陆问樵反超了自己，顾舜华并没有什么感觉，她得到这个分数已经很高兴了，自己偷着乐吧。

　　而陆问樵显然有些受打击。

　　他比顾舜华的分数高出来后，应该高兴，但是他是再也没办法和王云泉比拼了，他也终于看出来了，这个其貌不扬的王云泉，身为特一厨师，确实手上有些功夫，接下来的最后一道菜，他并没有信心能和王云泉一较高下。

　　至于顾舜华，这次的热菜果然大不如冷荤，只得了九分，他意料之中，但又觉得意料之外。

　　因为顾舜华到底是女流之辈，而且才入了勤行多久，竟然能在高手如云的烹饪鉴赏大会上得这个分数，可见手底下确实是有些本事。

　　况且除了顾舜华和王云泉，他还得看看全国各大厨师的情况，辽宁和福建的选手虽然分数虽然以微弱的分数落后于自己，但也大有追赶之势。

　　这次的比赛，北京是主场，北京厨师占尽了天时地利人和，享受着更好的资源，这种情况下，他作为一个北京特二级厨师，如果无法拿第一，那还是他输了。

　　现在，他只有最后一道菜的机会了。

　　陆问樵抿紧了唇，闭上眼，深吸口气，走到一旁休息处先坐下，他要好好回想下午的最后一道菜他应该做什么，怎么才能做到最好。

　　牛得水却开始安慰顾舜华：“叔觉得，你已经足够优秀了，最后那道菜，你随便发挥，能做成什么样做成什么样，就算你后面做得普通，只要你做出来，就凭那道菜的来历，分也低不了，就算得一个八点几分，我估摸着，不至于前十名的最佳厨师，但是后面的优秀厨师，怎么着都有你的名字了！”

　　顾舜华也是这么觉得：“牛叔，能得优秀厨师我就知足了！”

　　牛得水：“你这次可真是给咱玉花台长脸了，你等着，回头叔给你申请北京市高级职称考核资格，特别申请，让你早点晋级！”

　　顾舜华不懂：“这个能特别申请吗？”

　　牛得水：“怎么不能，有推荐信就行！你现在二级，回头一考核，直接给你上一级！”

　　顾舜华一听当然高兴，如果能得一级厨师，那就真是不一样了，走路带风，工资也能一口气一个月涨二十块呢！

　　***

　　按照大会的安排，今天红案厨师在头一天的适应期后，今天是要做两道菜，明天一天就没有比赛了，关键是大会颁奖等活动。

　　时间紧急，大家都铆足了劲，中午稍作休息后，依然是红案厨师的较量。

　　顾舜华的最后一道是桃花泛。

　　如果说，第一道菜，顾舜华想的是成绩，想的是压力，第二道菜，顾舜华想的技术，想的是如何做好，那么第三道菜，顾舜华便是全身心地专注在菜上了。

　　前面两道菜的成功给了她足够的空间，让她可以尽情地享受做菜这个过程本身。

　　她站在了人民大会堂的中央大厅里，在给全场全国各地的记者以及中国最专业的专家评委做菜，请他们欣赏她的手艺。

　　在她的手底下，是桃花泛，一道名字就美到了极致的桃花泛，融合了中国古典文化艺术的桃花泛。

　　桃花泛是一道菜，更是一种表演艺术。

　　也是巧了，第三道菜的要求就是要具有表演性，专家评委组也走下了主席台，走到了众多大厨面前，拿着笔记本，认真地观摩并记录下大家做菜的样子，还有记者跟在一旁，随时准备抓取镜头。

　　顾舜华对桃花泛这道菜，已经演练了多次，足够熟练了，因为足够熟练，她竟然能忘记做菜本身的那些技巧，全身心地投入其中了。

　　或许是太过于投入其中，以至于当她那么一抬眼，看到眼前已经围了两个记者三个专家评委组的时候，她也是有些意外。

　　不过倒是没受什么影响，这个时候，其实成绩也不是很有所谓了，她来这一场，已经获得了比自己预想还要多的荣誉，至于最后一道桃花泛，那就是她给自己的奖励。

　　一道有声有色的菜，色香味俱全的菜，每一处用料都飘荡着中国古典诗情画意的菜。

　　最鲜美的大虎虾拆出来的虾仁饱蘸了嫣红鲜美的滚烫浓汁，那是最新鲜的菠萝和番茄调汁出来的汁液，滋啦啦的汁液兜头挥洒在锅巴上，香气迸发，桃花四溅，声色俱全，酸溜溜的甜香四溢，周围的记者全都按下了快门。

　　更多的评委围了上来，互相问起这个菜，其中戴着宽边眼镜的溥先生叹道：“这是桃花泛啊，天风吹雪满千山，不见桃花泛碧澜，这是宫廷御膳菜中的桃花泛！”

　　溥先生这么一说，不少评委都被吸引过来，大家全都观赏起来这桃花泛，还有的记者试图上前采访顾舜华。

　　桃花泛这道菜，很快呈现在众多评委面前，大家品尝着这美味的桃花泛，一个个赞不绝口，溥先生更是道：“原汁原味，和当年御膳房做出的一个味儿！”

　　这句话可算是炸开了锅，大家都纷纷上前品尝。

　　顾舜华听得这个，笑道：“能得先生这声夸，算是值了。”

　　溥先生便问起来顾舜华这道菜从哪里学来的，顾舜华自然说起自己的家承，溥先生一听，恍然：“莫非是顾增祥顾老爷子？”

　　顾舜华点头：“对，这是我家爷爷。”

　　溥先生大喜：“我当年还吃过顾老爷子做的菜！”

　　溥先生是溥仪的亲弟弟，那身份到底是不一般，周围记者也有意想采访，现在听到他们说起这个，更是挖掘到了新闻，全都围过来。

　　溥先生见此，知道这个时候不是多说话的时候，便问起顾舜华还做了什么菜，当顾舜华说起刚才的开水白菜时，溥先生更是赞叹连连：“这道菜做得好，做得好！清鲜淡雅，柔美化渣，有顾老爷子当年的风采了！这个我可是打了满分！”

　　顾舜华一听，自是感激不尽：“溥先生，我父亲和我继承了爷爷的衣钵，是矢志要将宫廷御膳菜发扬光大，今年能得先生这一番话，对我们是很大的鼓励，非常感谢您！”

　　这么说话间，周围更多记者涌上来要采访顾舜华，场上也不好多说，溥杰并几个评委便先去品尝别的菜肴了，只是临走前，却留了地址，诚恳地邀请顾舜华得空一定过去拜访他。

　　好几个记者都把话筒对准了顾舜华，问顾舜华问题，还有几个是国外记者，顾舜华没想到自己竟然遭遇这种场面，不过这个时候，也只能硬着头皮说，别人问什么她就说什么了，介绍了自己的爷爷，自己爸爸这些年对御膳的坚持，以及自己要将御膳发扬光大等。

　　谁知道记者还要继续追问，追问了一些尖锐的问题，比如怎么看待某某大师，顾舜华听得也是头疼，正不知道怎么说，幸好这时候要清场了，大会要进行下一步，这才算清净了。

　　一切灶具用品全都由后勤以及服务人员归置收走，大会重新布置，而厨师们也先到一旁暂且休息。

　　休息的时候，自然大家各自都有些评判。