七零之走出大杂院 第37章

作者:女王不在家 标签: 甜文 爽文 穿越重生

  顾舜华从旁看着,就见爸爸竟然将那些刮下来的鱼鳞洗净,之后用针线就这么像串珠子一样串起来了。

  顾舜华不解:“爸,这个是要?”

  顾全福难得笑了笑,道:“等会蒸鱼的时候,把这串鱼鳞吊在锅里,那味儿不就来了?”

  顾舜华想了想,恍然,之后赞叹:“这个法子太妙了!”

  要知道,鲥鱼鳞片多脂,味道肥美,缺了脂肪自然少了一道味,但吃鱼带着鳞,总归不够雅美,用这个法子,既得了鱼鳞脂肪鲜美,又能保持了鲥鱼美观,可真是一举两得!

  当下不再耽误,帮着父亲一起用针线串了鱼鳞,串好了后,将花椒捣碎了,放入葱丝、姜花和花雕,再盖上几片火腿,便上锅蒸,开始蒸时还不觉得,等锅里清水沸腾,白汽翻滚时,就见那串鱼鳞上的鳞脂逐渐溶解开来,往下滴落在鲥鱼上。

  隔着玻璃蒸锅,都能感觉到浓郁的鲜美,看得顾舜华不由得流口水。

  待到火候够了,停了火,取了蒸盅瓷盖儿,却见鱼鳞上的鳞脂已经一点不剩,全都溶入到了鱼肉之中,而那鱼肉,热气扑鼻间,轻轻一嗅,鲜美异常,热气消散,肉眼看去,鱼肉肥润鲜腴,滑嫩犹如凝脂,可真真是名不虚传长江三鲜!

  顾舜华回身看别的灶台,都大锅大铲地忙碌着,叮叮当当的,热气氤氲,并没有注意到自己这边,她在心里一个暗笑,便将蒸盅重新盖好。

  之后,她才唤来跑堂的,将这道菜上了去。

  那跑堂的取了菜去时,一旁的几位大厨都暗暗瞥了一眼,那眼里全都是乐子,甚至开始憋不住笑开了。

  谁家蒸鲥鱼竟然去鳞?去了鳞,鲥鱼的鲜美就去了三成,你再是大拿,还能给它现成调味不成?人家吃鲥鱼为了什么,就为了那点磷脂的肥美啊!

  说白了,你顾全福就是死人一个了,救不活了。

  这个时候,顾全福吆喝了一声,几个徒弟全都聚拢过来,顾全福便吩咐大家接下来的菜色,安置下去,大家服服帖帖地听令,只是心里自然各有想法,有人同情,有人等着看热闹,有人憋不住坏笑。

  顾全福却并不在意,开始掌灶,徒弟们全都规矩地伺候在旁边,顾舜华也认真学着。

  正忙着的时候,就听到厨师长匆忙跑来了:“刚才的鲥鱼是哪位师傅做的?”

  厨师长这么一说,所有的目光“唰”地全都落在顾全福身上了。

  顾全福点头:“我。”

  厨师长忙说:“原来是顾师傅哪,牛经理叫你过去一趟,你先把手头的活儿放放,跟我过去。”

  顾全福不慌不忙,吩咐了顾舜华和几个徒弟,交待了几句,让他们继续忙着,他便跟着厨师长过去前厅了。

  顾全福一离开,大厨房里就热闹起来,霍大厨和江大厨也都大模大样都走过来。

  像霍江这种档次的大师傅,其实手底下都有徒弟,并不是要一直在灶上掌勺,普通菜色可以交待给徒弟,让最倚重的大弟子盯着灶。

  现在这两位显然都想看热闹,全都凑过来,明明眼里都是幸灾乐祸,嘴里却都是客气话:“牛经理找顾师傅,是不是有什么事?”

  顾舜华看了这两位师傅,笑了笑,道:“不知道,刚才厨师长没说,只说让师傅过去。”

  顾舜华很守规矩,哪怕是自己爸,在灶台旁她也叫师傅。

  霍大厨一听,哈哈了两声:“顾师傅可是御厨的后人,红案功夫了得,第一次做鱼,咱们牛经理直接另眼相待,了不得,了不得!”

  霍大厨这么说的时候,旁边几个徒弟暗暗擦汗,也有的憋不住想笑。

  头一次来就做鲥鱼,偏偏这位顾全福没做过鲥鱼,想想也是可怜,这下子丢人丢大发了,还不知道以后这面旗怎么立起来呢!

  顾舜华淡淡地扫了一眼,自然将大家的心思都看在眼里,她便故意道:“顾师傅今儿个头一天,毕竟是十年没上过灶的人了,有什么不好,还请各位多担待。”

  她这么一说,大家伙更觉得好笑了,江大厨脸上更是飘出嘲讽来,嘴上却是笑着说:“咱们灶房里的狗也长了犄角,今儿个倒是能瞧个稀奇。”

  狗长犄角什么意思,狗长了犄角那是出洋相,这话说得明白,已经摆台面上了,说白了就是本来就不服气,现在看你顾大厨头一天就捅娄子,绷不住了,连面儿都不给留了。

  顾舜华听这个,脸便沉了下来:“江大厨,您这话是什么意思,我文化浅,听不懂,得向您请教请教。”

  江大厨干不呲咧地笑了笑:“哟,能什么意思,这不是看着顾老爷子道行深,咱也跟着学学嘛,这可是宫廷御厨的传人,给鲥鱼刮鳞,了不得,了不得!”

  顾舜华冷笑了声,便道:“鲥鱼刮鳞,这是师祖爷传下来的绝活儿,当年他老人家给宫里慈禧和小皇帝做菜,就是用的这一招,江大厨倒是懂行,能看出这绝活儿的好,一般没开眼的,哪懂这个!”

  顾舜华这一说,周围人真是大牙笑掉,有的差点绷不住了。

  这都叫什么事儿啊,给鲥鱼刮鳞,自己还觉得能耐呢!

  大家都可以料得到,赶明儿北京城的勤行里都知道顾大御厨十年不上灶,上灶先给鲥鱼扒鳞!

  江大厨便哈哈大笑起来,忍不住了,怎么也想笑!这简直了,他回头可得问问牛经理,这都哪个犄角旮旯捡回来的,倒是在这里装大个儿!

  就这么笑哈哈的时候,顾全福回来了,一起过来的还有牛经理。

  牛经理边走边和顾全福说话,顾全福微微点头。

  大家伙全都憋住了笑,各就各位忙叨叨的,不过眼睛却特意地往顾全福那里瞧,心里却在等着看热闹。

  很快,牛经理便把大家伙都叫过来,让大家停一下手,只留一个人盯灶。

  呼啦啦的,三个档口的全都停下手过来,分档口一字列开,围住了牛经理和顾全福。

  牛经理看看大家伙:“正是忙的时候,我和大家长话短说,刚才的鲥鱼,顾师傅做好了,端上去,你们猜怎么着?”

  霍大厨憋着笑,一脸严肃:“牛经理,这鲥鱼好像是刮了鳞的。”

  牛经理看向霍大厨:“霍师傅也看到刮鳞了?”

  霍大厨忙摇头:“没,没注意看,当时我在灶上忙着,没功夫看,就是听徒弟提了一嘴儿,其实要我说,这事儿也不能怪顾师傅,顾师傅没见过鲥鱼,不懂怎么处理,也算是情理之中,他也真是的,好歹问问我们,我们也能提醒提醒啊!”

  霍大厨说这话,就有些意思了。

  那话里藏着的意思不就是说,顾全福应该多向他们请教,这首先就把顾全福的地位给拉下去了。

  勤行里,最讲究论资排辈,你这地位下去了,以后就别想上来。

  你请教了人家一次,时刻就得记得,人家提点过你。

  牛经理看向江大厨:“江师傅,您呢?”

  江大厨虚头巴脑地笑了笑:“这个当然没看到,要看到,我能让顾师傅刮鳞,这时节鲥鱼可不便宜,那么新鲜的更是少,那不是浪费吗,我可干不出这种事来。”

  牛经理微微颔首,之后道:“那份蒸鲥鱼端上去后,客人吃了,马上就拍桌子了。”

  霍大厨和江大厨都掩饰性地咳了咳,实在是嗓子眼痒,想笑,瞧,可不就捅出篓子来了?

  旁边的徒弟们,各有心思,有的也是憋不住想笑,有的就有些失望,好不容易拜一个御厨后人为师,就这德性?

  还有的人开始犯愁,没了这师傅,那自己怎么办,不知道被指派到哪个档口。

  牛经理背着手,将大家的反应都扫到眼底,之后,他笑了笑:“客人说了,他这辈子吃过不少鲥鱼,但如此绝妙的鲥鱼,还是头一遭吃到。”

  这话一出,大家都没反应过来,一群徒弟还在那里愣着想自己心思,江大厨纳闷地拧了拧眉毛,霍大厨掏掏耳朵,以为自己听错了呢。

  什么乡巴佬客人,没吃过鲥鱼还是怎么着?

  说那个没鳞的鲥鱼好?简直是笑掉人大牙!

第29章 抻面和烧羊肉宽汤

  牛经理这个时候,笑了下。

  牛经理叫牛得水,巧了,当年吃过顾全福的菜。

  他当然知道顾全福初来乍到,就受这种厚待,底下人不服,徒弟们不服,同为大厨的江霍两人也不会服。

  可他知道顾全福的道行啊!

  顾增祥当初能进御膳房,那是什么人哪,汉人,汉人能进御膳房,这就是开了天恩,要知道当年御膳房只能进旗人,旗人都是世代相传的,你爷爷做这个,你爸做这个,你儿子再继续做这个,人家就是吃这饭碗的。

  顾增祥一个汉人能钻进御膳房就了不得,再能投了慈禧的好,甚至连小皇帝都惦记,那就更了不起了。

  而顾全福可是顾增祥手把手教出来的,红案白案上都有绝活儿,见多识广,当年中海荟云楼,什么菜没见过?可比现在花头多,顾全福就没出过篓子。

  到这,能被你一条鲥鱼给蒙住?那不是瞎胡闹嘛!

  牛得水手底下七个大掌勺呢,可今天这两个掌勺实在有点跌份儿了。

  你没那本事行,毕竟人人都有自己的绝活儿,但你没本事还看不透人家的道行,这就没面儿了。

  所以牛得水也是为了让大家伙吃个教训,故意卖个官司。

  现在看着大家伙那不敢相信的样子,他才慢条斯理地道:“咱们今天可算是露脸了,客人吃得拍手叫好,说没吃过这么好吃的,那几位客人都很满意,特意问起来这鲥鱼的做法。”

  牛得水这一说,旁边江大厨就闷笑出声了,他终于忍不住了:“牛经理,客人没见识,咱就得让客人开开眼,哪能将错就错,客人不懂怎么回事,现在觉得好,回头人家知道了这里面门道,还不觉得咱们是骗子啊!”

  旁边霍大厨也是无奈,不敢大声说,却小声嘀咕:“这是什么狗屎运,这也能糊弄过去?”

  感情御厨当年就是这么在御膳房糊弄的?

  牛得水听了这话,脸顿时拉下来了:“江大厨,你意思是说今天的客人没见识?”

  江大厨干笑了声:“我干厨师这行也干了二十多年,还没见过给鲥鱼刮鳞的,今儿个算是开眼了。”

  其他人摸摸鼻子,低头不吭声,不过多少还是有些看不上顾全福,这事儿确实丢人丢大了。

  牛得水呵呵笑了声:“知道今天来的是什么客人吗?”

  大家自然不知道。

  牛得水背着手,在大家伙跟前踱着四方步,这才慢条斯理地道:“今儿来的,可是贵客,外交部的两位同志,那都是高级别的,过来陪同的是两位外宾,刚才咱们门外还停着两辆黑色小轿车的,人家过来,这是特意让外国人见识见识我们地道的中国菜。你现在给我说,外交部陪着外宾的同志没你知道的多?就你有见识,别人都乡巴佬?”

  啊,外交部的?

  要知道这年头,可是外交无小事,整体氛围就这样,大家一听,彼此对视了一眼,都纳闷起来。

  外交部的,按说不至于吗,这么没见识?

  江大厨一脸懵,只好硬着头皮问:“这,这,没鳞的鲥鱼他们还觉得好啊?”

  冷不丁地来这么一手,江大厨不太能理解,外国人没吃过鲥鱼吗?可外国人没吃过,那两位外交部同志既然张口点了,应该吃过才对啊!

  霍大厨也道:“厨师长,这到底怎么回事,是外国人也觉得那菜好?”

  牛得水便摆摆手:“正是忙的时候,你们先忙着,等回头顾大师傅有功夫了,给你们传授传授,现在顾不上这个。”

  他这么吊起来大家的胃口,背着手,迈着四平八稳的步子走了,倒是留了一群人大眼瞪小眼,后来还是灶上忙起来,大家各就各位。

  不过心里肯定还是存着疑惑,对顾全福的态度也就变了,小心翼翼的。

  江大厨和霍大厨更是纳闷,他们就不明白了,怎么你把鲥鱼去了鳞,人家还能觉得你能耐?

  要知道干这行的,听说这事,实在是稀罕,稀罕得不行了!可又不好意思去问,就这么憋着,憋得难受,做菜的时候还因为走神差点给烧糊了,这才一个激灵,庆幸过来,努力让自己不去琢磨了。

  心里闷啊,闷得要命,这几个人就这么一直闷着。

  大厨们是下午两点歇班,歇班后灶上会有徒弟盯着,所以这个点儿来吃饭的,你再点菜,就不是大厨做出来的那个味儿了,一般也很少有人非这时候来吃。

  歇班后,是五点过来上班,收拾准备一下,差不多五点半就可以开始上菜了。

  这三个小时的功夫,足够回家眯一会儿,再捧着大把儿茶缸子喝口茶水。