七零之走出大杂院 第37章

　　顾舜华从旁看着，就见爸爸竟然将那些刮下来的鱼鳞洗净，之后用针线就这么像串珠子一样串起来了。

　　顾舜华不解：“爸，这个是要？”

　　顾全福难得笑了笑，道：“等会蒸鱼的时候，把这串鱼鳞吊在锅里，那味儿不就来了？”

　　顾舜华想了想，恍然，之后赞叹：“这个法子太妙了！”

　　要知道，鲥鱼鳞片多脂，味道肥美，缺了脂肪自然少了一道味，但吃鱼带着鳞，总归不够雅美，用这个法子，既得了鱼鳞脂肪鲜美，又能保持了鲥鱼美观，可真是一举两得！

　　当下不再耽误，帮着父亲一起用针线串了鱼鳞，串好了后，将花椒捣碎了，放入葱丝、姜花和花雕，再盖上几片火腿，便上锅蒸，开始蒸时还不觉得，等锅里清水沸腾，白汽翻滚时，就见那串鱼鳞上的鳞脂逐渐溶解开来，往下滴落在鲥鱼上。

　　隔着玻璃蒸锅，都能感觉到浓郁的鲜美，看得顾舜华不由得流口水。

　　待到火候够了，停了火，取了蒸盅瓷盖儿，却见鱼鳞上的鳞脂已经一点不剩，全都溶入到了鱼肉之中，而那鱼肉，热气扑鼻间，轻轻一嗅，鲜美异常，热气消散，肉眼看去，鱼肉肥润鲜腴，滑嫩犹如凝脂，可真真是名不虚传长江三鲜！

　　顾舜华回身看别的灶台，都大锅大铲地忙碌着，叮叮当当的，热气氤氲，并没有注意到自己这边，她在心里一个暗笑，便将蒸盅重新盖好。

　　之后，她才唤来跑堂的，将这道菜上了去。

　　那跑堂的取了菜去时，一旁的几位大厨都暗暗瞥了一眼，那眼里全都是乐子，甚至开始憋不住笑开了。

　　谁家蒸鲥鱼竟然去鳞？去了鳞，鲥鱼的鲜美就去了三成，你再是大拿，还能给它现成调味不成？人家吃鲥鱼为了什么，就为了那点磷脂的肥美啊！

　　说白了，你顾全福就是死人一个了，救不活了。

　　这个时候，顾全福吆喝了一声，几个徒弟全都聚拢过来，顾全福便吩咐大家接下来的菜色，安置下去，大家服服帖帖地听令，只是心里自然各有想法，有人同情，有人等着看热闹，有人憋不住坏笑。

　　顾全福却并不在意，开始掌灶，徒弟们全都规矩地伺候在旁边，顾舜华也认真学着。

　　正忙着的时候，就听到厨师长匆忙跑来了：“刚才的鲥鱼是哪位师傅做的？”

　　厨师长这么一说，所有的目光“唰”地全都落在顾全福身上了。

　　顾全福点头：“我。”

　　厨师长忙说：“原来是顾师傅哪，牛经理叫你过去一趟，你先把手头的活儿放放，跟我过去。”

　　顾全福不慌不忙，吩咐了顾舜华和几个徒弟，交待了几句，让他们继续忙着，他便跟着厨师长过去前厅了。

　　顾全福一离开，大厨房里就热闹起来，霍大厨和江大厨也都大模大样都走过来。

　　像霍江这种档次的大师傅，其实手底下都有徒弟，并不是要一直在灶上掌勺，普通菜色可以交待给徒弟，让最倚重的大弟子盯着灶。

　　现在这两位显然都想看热闹，全都凑过来，明明眼里都是幸灾乐祸，嘴里却都是客气话：“牛经理找顾师傅，是不是有什么事？”

　　顾舜华看了这两位师傅，笑了笑，道：“不知道，刚才厨师长没说，只说让师傅过去。”

　　顾舜华很守规矩，哪怕是自己爸，在灶台旁她也叫师傅。

　　霍大厨一听，哈哈了两声：“顾师傅可是御厨的后人，红案功夫了得，第一次做鱼，咱们牛经理直接另眼相待，了不得，了不得！”

　　霍大厨这么说的时候，旁边几个徒弟暗暗擦汗，也有的憋不住想笑。

　　头一次来就做鲥鱼，偏偏这位顾全福没做过鲥鱼，想想也是可怜，这下子丢人丢大发了，还不知道以后这面旗怎么立起来呢！

　　顾舜华淡淡地扫了一眼，自然将大家的心思都看在眼里，她便故意道：“顾师傅今儿个头一天，毕竟是十年没上过灶的人了，有什么不好，还请各位多担待。”

　　她这么一说，大家伙更觉得好笑了，江大厨脸上更是飘出嘲讽来，嘴上却是笑着说：“咱们灶房里的狗也长了犄角，今儿个倒是能瞧个稀奇。”

　　狗长犄角什么意思，狗长了犄角那是出洋相，这话说得明白，已经摆台面上了，说白了就是本来就不服气，现在看你顾大厨头一天就捅娄子，绷不住了，连面儿都不给留了。

　　顾舜华听这个，脸便沉了下来：“江大厨，您这话是什么意思，我文化浅，听不懂，得向您请教请教。”

　　江大厨干不呲咧地笑了笑：“哟，能什么意思，这不是看着顾老爷子道行深，咱也跟着学学嘛，这可是宫廷御厨的传人，给鲥鱼刮鳞，了不得，了不得！”

　　顾舜华冷笑了声，便道：“鲥鱼刮鳞，这是师祖爷传下来的绝活儿，当年他老人家给宫里慈禧和小皇帝做菜，就是用的这一招，江大厨倒是懂行，能看出这绝活儿的好，一般没开眼的，哪懂这个！”

　　顾舜华这一说，周围人真是大牙笑掉，有的差点绷不住了。

　　这都叫什么事儿啊，给鲥鱼刮鳞，自己还觉得能耐呢！

　　大家都可以料得到，赶明儿北京城的勤行里都知道顾大御厨十年不上灶，上灶先给鲥鱼扒鳞！

　　江大厨便哈哈大笑起来，忍不住了，怎么也想笑！这简直了，他回头可得问问牛经理，这都哪个犄角旮旯捡回来的，倒是在这里装大个儿！

　　就这么笑哈哈的时候，顾全福回来了，一起过来的还有牛经理。

　　牛经理边走边和顾全福说话，顾全福微微点头。

　　大家伙全都憋住了笑，各就各位忙叨叨的，不过眼睛却特意地往顾全福那里瞧，心里却在等着看热闹。

　　很快，牛经理便把大家伙都叫过来，让大家停一下手，只留一个人盯灶。

　　呼啦啦的，三个档口的全都停下手过来，分档口一字列开，围住了牛经理和顾全福。

　　牛经理看看大家伙：“正是忙的时候，我和大家长话短说，刚才的鲥鱼，顾师傅做好了，端上去，你们猜怎么着？”

　　霍大厨憋着笑，一脸严肃：“牛经理，这鲥鱼好像是刮了鳞的。”

　　牛经理看向霍大厨：“霍师傅也看到刮鳞了？”

　　霍大厨忙摇头：“没，没注意看，当时我在灶上忙着，没功夫看，就是听徒弟提了一嘴儿，其实要我说，这事儿也不能怪顾师傅，顾师傅没见过鲥鱼，不懂怎么处理，也算是情理之中，他也真是的，好歹问问我们，我们也能提醒提醒啊！”

　　霍大厨说这话，就有些意思了。

　　那话里藏着的意思不就是说，顾全福应该多向他们请教，这首先就把顾全福的地位给拉下去了。

　　勤行里，最讲究论资排辈，你这地位下去了，以后就别想上来。

　　你请教了人家一次，时刻就得记得，人家提点过你。

　　牛经理看向江大厨：“江师傅，您呢？”

　　江大厨虚头巴脑地笑了笑：“这个当然没看到，要看到，我能让顾师傅刮鳞，这时节鲥鱼可不便宜，那么新鲜的更是少，那不是浪费吗，我可干不出这种事来。”

　　牛经理微微颔首，之后道：“那份蒸鲥鱼端上去后，客人吃了，马上就拍桌子了。”

　　霍大厨和江大厨都掩饰性地咳了咳，实在是嗓子眼痒，想笑，瞧，可不就捅出篓子来了？

　　旁边的徒弟们，各有心思，有的也是憋不住想笑，有的就有些失望，好不容易拜一个御厨后人为师，就这德性？

　　还有的人开始犯愁，没了这师傅，那自己怎么办，不知道被指派到哪个档口。

　　牛经理背着手，将大家的反应都扫到眼底，之后，他笑了笑：“客人说了，他这辈子吃过不少鲥鱼，但如此绝妙的鲥鱼，还是头一遭吃到。”

　　这话一出，大家都没反应过来，一群徒弟还在那里愣着想自己心思，江大厨纳闷地拧了拧眉毛，霍大厨掏掏耳朵，以为自己听错了呢。

　　什么乡巴佬客人，没吃过鲥鱼还是怎么着？

　　说那个没鳞的鲥鱼好？简直是笑掉人大牙！

第29章 抻面和烧羊肉宽汤

　　牛经理这个时候，笑了下。

　　牛经理叫牛得水，巧了，当年吃过顾全福的菜。

　　他当然知道顾全福初来乍到，就受这种厚待，底下人不服，徒弟们不服，同为大厨的江霍两人也不会服。

　　可他知道顾全福的道行啊！

　　顾增祥当初能进御膳房，那是什么人哪，汉人，汉人能进御膳房，这就是开了天恩，要知道当年御膳房只能进旗人，旗人都是世代相传的，你爷爷做这个，你爸做这个，你儿子再继续做这个，人家就是吃这饭碗的。

　　顾增祥一个汉人能钻进御膳房就了不得，再能投了慈禧的好，甚至连小皇帝都惦记，那就更了不起了。

　　而顾全福可是顾增祥手把手教出来的，红案白案上都有绝活儿，见多识广，当年中海荟云楼，什么菜没见过？可比现在花头多，顾全福就没出过篓子。

　　到这，能被你一条鲥鱼给蒙住？那不是瞎胡闹嘛！

　　牛得水手底下七个大掌勺呢，可今天这两个掌勺实在有点跌份儿了。

　　你没那本事行，毕竟人人都有自己的绝活儿，但你没本事还看不透人家的道行，这就没面儿了。

　　所以牛得水也是为了让大家伙吃个教训，故意卖个官司。

　　现在看着大家伙那不敢相信的样子，他才慢条斯理地道：“咱们今天可算是露脸了，客人吃得拍手叫好，说没吃过这么好吃的，那几位客人都很满意，特意问起来这鲥鱼的做法。”

　　牛得水这一说，旁边江大厨就闷笑出声了，他终于忍不住了：“牛经理，客人没见识，咱就得让客人开开眼，哪能将错就错，客人不懂怎么回事，现在觉得好，回头人家知道了这里面门道，还不觉得咱们是骗子啊！”

　　旁边霍大厨也是无奈，不敢大声说，却小声嘀咕：“这是什么狗屎运，这也能糊弄过去？”

　　感情御厨当年就是这么在御膳房糊弄的？

　　牛得水听了这话，脸顿时拉下来了：“江大厨，你意思是说今天的客人没见识？”

　　江大厨干笑了声：“我干厨师这行也干了二十多年，还没见过给鲥鱼刮鳞的，今儿个算是开眼了。”

　　其他人摸摸鼻子，低头不吭声，不过多少还是有些看不上顾全福，这事儿确实丢人丢大了。

　　牛得水呵呵笑了声：“知道今天来的是什么客人吗？”

　　大家自然不知道。

　　牛得水背着手，在大家伙跟前踱着四方步，这才慢条斯理地道：“今儿来的，可是贵客，外交部的两位同志，那都是高级别的，过来陪同的是两位外宾，刚才咱们门外还停着两辆黑色小轿车的，人家过来，这是特意让外国人见识见识我们地道的中国菜。你现在给我说，外交部陪着外宾的同志没你知道的多？就你有见识，别人都乡巴佬？”

　　啊，外交部的？

　　要知道这年头，可是外交无小事，整体氛围就这样，大家一听，彼此对视了一眼，都纳闷起来。

　　外交部的，按说不至于吗，这么没见识？

　　江大厨一脸懵，只好硬着头皮问：“这，这，没鳞的鲥鱼他们还觉得好啊？”

　　冷不丁地来这么一手，江大厨不太能理解，外国人没吃过鲥鱼吗？可外国人没吃过，那两位外交部同志既然张口点了，应该吃过才对啊！

　　霍大厨也道：“厨师长，这到底怎么回事，是外国人也觉得那菜好？”

　　牛得水便摆摆手：“正是忙的时候，你们先忙着，等回头顾大师傅有功夫了，给你们传授传授，现在顾不上这个。”

　　他这么吊起来大家的胃口，背着手，迈着四平八稳的步子走了，倒是留了一群人大眼瞪小眼，后来还是灶上忙起来，大家各就各位。

　　不过心里肯定还是存着疑惑，对顾全福的态度也就变了，小心翼翼的。

　　江大厨和霍大厨更是纳闷，他们就不明白了，怎么你把鲥鱼去了鳞，人家还能觉得你能耐？

　　要知道干这行的，听说这事，实在是稀罕，稀罕得不行了！可又不好意思去问，就这么憋着，憋得难受，做菜的时候还因为走神差点给烧糊了，这才一个激灵，庆幸过来，努力让自己不去琢磨了。

　　心里闷啊，闷得要命，这几个人就这么一直闷着。

　　大厨们是下午两点歇班，歇班后灶上会有徒弟盯着，所以这个点儿来吃饭的，你再点菜，就不是大厨做出来的那个味儿了，一般也很少有人非这时候来吃。

　　歇班后，是五点过来上班，收拾准备一下，差不多五点半就可以开始上菜了。

　　这三个小时的功夫，足够回家眯一会儿，再捧着大把儿茶缸子喝口茶水。