七零之走出大杂院 第70章

　　几句话，倒是让冯书园有些下不了台，意思明摆着，都不怕你学，你学也学不过去。

　　雷永泉妈妈听得却眉开眼笑：“说得是，台上一分钟，台下十年功，这大厨的手艺啊，炒爆熘炸烹煎烧，处处都是功夫，那都是打小儿练出来的，能在玉华台当大厨，更是不一样。”

　　冯书园抿了抿唇，附和着说：“还是雷阿姨有眼光，点了顾师傅这么一位将，这是慧眼识英雄。”

　　她顺势拍了一马屁。

　　雷永泉妈妈自然很受用，笑呵呵地道：“打顾师傅最开始一过来，我就觉得这是一个能干的，后来一看，果然没假。”

　　几个女人说话，雷永泉还有些跟不上趟，他刚才听到顾舜华说常慧，还想继续听，谁知道就被打了岔，他看了顾舜华一眼，只好先不说了。

　　顾舜华根本当做没看到，理都没理，便跟着雷永泉妈妈一起过去了厨房。

　　雷家是四合院，厨房就在朝北的倒座房，挺大的厨房，开阔，比顾舜华新修的小房子都不小。

　　雷家弄到的食材就是好，羊肉据说是内蒙运过来的，听到这个，顾舜华多看了一眼，她在内蒙矿井那么多年，这样大块吃的时候也并不多，没想到回来后倒是见着了。

　　顾舜华先挑选了佐料，葱姜蒜，枸杞子，花椒八角等，用纱布包好了，再挑选红枣，红枣自然要精选最上等的。

　　红枣挑好了泡上，这边泡着红枣，那边便开始将羊肉洗干净了切块。

　　雷永泉妈妈从旁陪着一起做，冯书园也跟着打下手。

　　做到这里的时候，冯书园便道：“顾师傅，这样是不是有点欠考虑了，这么大块，怕是炖不烂，到时候老爷子他们嚼不动吧？”

　　雷永泉妈妈在旁边不说话，好像没听到。

　　冯书园便继续笑道：“兴许顾师傅在玉华台当大厨习惯了，没考虑老爷子年纪大牙口不好的事，没事，咱提醒了就行了。”

　　顾舜华这才慢悠悠地道：“咱们是要用砂锅慢慢地煨，要想彻底入味，就得煨到了火候，如果切成小块，等羊肉入了味，只怕是肉块也煨得稀烂，不成型了，现在切这个块，是正正好的，吃起来稀烂，不费牙口，但是也不会不成型。”

　　冯书园：“顾师傅当大厨不但会做饭，倒是也能逗闷子，哪能那么正好？”

　　顾舜华笑了笑：“我们都是正经手艺吃饭，哪有那闲工夫和人逗闷子说笑话，说一就做一，说二就做二，做不到还不如回家抱孩子！”

　　之后，她一抬眼，看着冯书园，淡淡地道：“我们可不像有些同志，安定门说话前门听，没一句靠谱的。”

　　安定门和前门这都是四九城的门，这个门说话只能去那个门听，这就是不靠谱了，没边没沿。

　　这话说得已经很不客气，就差直接怼冯书园脸上了。

第48章 假夫妻

　　冯书园便有些悻悻然的，小心地看了一眼雷永泉妈妈。

　　雷永泉妈妈却还是没看到一样。

　　顾舜华冷眼旁观，便明白了，雷永泉妈叫自己来，其实也想再多了解自己的斤两，可她毕竟做不出伶牙俐齿追着自己问问题的事，这样就跌份了。

　　所以身边放了一个冯书园，这就一帮衬的。

　　其实就是帮着一起考自己的。

　　当下她心里多少有些不喜，疑人不用用人不疑，这都已经几遭了，竟然还得继续掂量。

　　不过她也不是那吃素的，当下自然按下心中不喜，不动声色，她在滚开的水里放了花椒料酒等佐料，又将羊肉块放进水中焯烫。

　　冯书园见了，又问：“顾同志，这么焯会不会跑了味儿？好味都跑水里去了。”

　　顾舜华淡声道：“冯同志，您看我这里面放了佐料，开水里只滚了一滚就往外捞，您再看我这手势，出锅往外捞的时候，一边荡洗一边往外捞肉，这样回头就不必再用水洗，也不至于跑了味儿。”

　　旁边没发话的雷永泉妈妈恍然道：“我说你怎么这么捞，敢情里面还有这些讲究。”

　　顾舜华只笑了下，没吭声，心里却知道，后面问题她还多着呢。

　　当下不急不缓地爆香姜片和葱段，之后放羊肉块快速翻炒，炒得稍微见油色，将羊肉起出，放在砂锅中，砂锅中加水，加料酒，再下刚才准备好的料包以及红枣。

　　等一切齐备了，便将砂锅放在小煤球炉上慢慢炖着。

　　炖的时候，顾舜华打开下面的风口，放开了烧。

　　还时候冯书园又问了：“这么大火，回头可别烧过了。”

　　顾舜华：“这个时候必须用大火煮，羊肉汤的味道才能白，等滚开了，再换小火。”

　　冯书园：“滚开了？这火要一直盯着了？”

　　顾舜华笑道：“盯着？那是一般人干的活儿了，像我们勤行里打转的，早练了三头六臂顺风耳，听个响声儿就知道了。”

　　听响声儿？

　　这水不是本来就滚开着，再煮，响声儿还能变？

　　这下子不但冯书园，就连雷永泉妈也疑惑了。

　　不过顾舜华却不解释，也不再说话，且吊着她们吧。

　　差不多炖了十分钟的时候，顾舜华打开砂锅盖，用勺子撇去了上面的浮沫，往里面加了清洗过的绿豆。

　　冯书园便道：“顾同志，还要加绿豆？咱怎么没听说过这里面要加绿豆？”

　　雷永泉妈妈从旁，看不出什么意思来。

　　顾舜华解释道：“虽说给老爷子温补用的，但到底是羊肉，且时令已经入了春，怕吃了羊肉上火生舌疮，加一把绿豆可以清热解火，而且这么一来，还会让羊肉中带一股草木香。”

　　她笑了笑：“这可是我家传的独门配方，吃过没有说不好的。”

　　不过加多少绿豆，这就是讲究了，你不懂里面门道，照着样子学，还不知道做出个什么来呢！

　　冯书园却不信：“阿姨，您瞧这，这样配着真行吗？万一吃出个好歹来，那就麻烦了！没听说过羊肉加绿豆啊！”

　　雷永泉妈妈听了顾舜华的话，却是觉得有道理，这几个问题下来，她已经发现，顾舜华确实有点东西，那个什么“听响声儿”更是听都没听说过，但是顾舜华不继续解释，她估摸着这是有点拿乔的意思。

　　所以这个时候，她也有意想给顾舜华找场子，便对冯书园道：“书园，舜华正忙着，你别总是打岔问来问去的，仔细影响了舜华的心思，这做菜也是一心不二用，哪个大厨愿意有人跟屁股后头天天问，是顾上给你解释还是怎么着？”

　　冯书园知道雷永泉妈妈故意这么说的，但想到自己一心为了雷家，反而被雷永泉妈这么一番说，可真是打完了兔子收起枪，当下脸上便红了红：“阿姨说得是，我是外行，不懂规矩，还是得多向顾同志学着点。”

　　没多久，砂锅里的水烧沸了，里面发出咕嘟咕嘟的声音。

　　顾舜华听着声音，觉得火候到了：“阿姨，现在到了听响声儿的时候了，您瞧这水声，水咕嘟地翻滚，羊肉时而上浮，时而下沉，这声儿，明显是已经到火候了，现在得变火了。”

　　雷永泉妈妈只觉得玄乎，努力听了一番，可她听不出来啊！

　　这水声不是一直咕嘟咕嘟地响吗，刚才滚开，现在也滚开，有什么区别吗？

　　不过顾舜华示意让自己听，她也就仔细听，听了一番，点头：“好像是不太一样了。”

　　顾舜华：“阿姨，看来您倒是和一般人不一样，一般人，还真听不出来，您头一次就听出来了！”

　　雷永泉妈妈顿时笑了：“我也就瞎听听！”

　　顾舜华：“水声变了，这火也该封了。”

　　说着，她蹲下来，封住了下面白炉子的风口，只留下半个小指头那么宽的一条缝。

　　下面风口小，炉火也就烧不旺了，不过蜂窝煤依然是泛着红光的，凭着这点热，砂锅里的羊肉汤发出嘎达嘎达的声音，就这么慢条斯理地炖着。

　　顾舜华解释道：“阿姨，这个红枣炖羊肉，要想炖得入味，最最要紧的是火候，所以我们才学了听响声儿，我们听着响声儿把大火改成小火了，但具体什么时候转小火，什么程度的小火要炖多久，这个就是凭着我们多年在灶上泡出来的经验了。”

　　雷永泉妈听着，自然更是高看顾舜华一眼：“原来还有这些门道！”

　　顾舜华：“做一行研究一行，我们勤行的，可不整天和火炉子打交道，自然知道这里面的秉性。”

　　雷永泉妈叹道：“我也做了半辈子饭了，我都没学过听这个！”

　　顾舜华听这话，笑笑而已，心里却明白，自己这算是过关了。

　　要不说人就得会吹呢，其实顾舜华的道行当然没那么深，而是顾全福口授的秘诀，当然这些就不为外人道也了。

　　雷永泉妈妈却是已经真得服了：“舜华，你做菜，我放心，让书园在这里给你打下手吧，你要让她做什么，你说一声就行。”

　　说着，又对冯书园道：“书园，你用点心思，多跟着舜华学学，有什么需要帮忙的，你就帮着干干。你可得记住，顾师傅的话，咱们只有听的份儿，没有问东问西的，咱们不是做这个的，就得听顾师傅的。”

　　这是明摆着说了，顾舜华是大厨，冯书园打下手，得听话。

　　一锤定音。

　　冯书园咬唇，垂下了眼睛：“嗯，阿姨，你放心，我明白。”

　　雷永泉妈妈又对顾舜华说：“书园别的本事没有，就是勤快，有什么不需要手艺的活，你说一声，让她做就行了。”

　　雷永泉妈妈交待完了，也就忙别的去了，厨房里只剩下顾舜华和冯书园。

　　砂锅慢悠悠地煨着，顾舜华便开始忙着做其他小吃食了，这些小吃食，顾舜华关键处自己动手，不过其它需要力气的活，就让冯书园干，反正免费的劳力，不用白不用。

　　她支使着冯书园：“冯同志，你看这豌豆黄的面儿我已经调好了，接下来可就得辛苦你了，把这豌豆黄给放模子里，记得放的时候手脚利索点，可别洒得到处都是，那样就不好看了。”

　　冯书园：“顾同志，你不是说要调干菠菜馅儿吗？”

　　她想跟着看看怎么调呢。

　　顾舜华：“是啊，我这里调着馅儿，你那里做豌豆黄，回头我调的时候，具体怎么做，都加什么，我都给你说清楚了。”

　　冯书园确实想学师，她想跟着做，因为怕顾舜华藏着掖着，不过听顾舜华这意思，也不好硬跟着，只能去弄豌豆黄模子了。

　　顾舜华便开始调馅，调馅儿这种技术活，她会教给一个八竿子打不着的冯书园？想得也太美了。

　　她手底下麻利地加各种佐料，口中道：“咱们现在菠菜没晒干，所以和干菠菜饺子的馅料还不是一回事，新鲜菠菜饺子，最要紧的是不能出汤，我现在开始放佐料，得加盐巴，生抽，料酒，还得加鸡精味精，这些都不是太要紧的，关键是接下来的，我一样一样说，你可要记住了，放鸡蛋碎，再放胡萝卜碎，还得家一点葱花和粉丝，咱们用这个法子包了饺子，肯定好吃。”

　　冯书园这边做着豌豆黄，那边眼睛拼命看过去，可顾舜华动作太快了，等顾舜华麻利儿地调完了馅料，她还琢磨那鸡蛋碎刚才到底加了多少。

　　顾舜华：“好了，我做了一遍，你应该看差不多了吧，我们现在包饺子吧。”

　　冯书园：“……”

　　姥姥的，这还学什么学！

　　*

　　除了红枣砂锅羊肉，顾舜华还配了几样老北京传统菜，顾着老年人嚼不动，都选那些入口即化或者炖得稀烂的，唯独一样，醋溜白菜，这个顾舜华留着。

　　等到羊肉终于炖好了，砂锅盖子还没揭开，那香味就随着热气往外冒，没有一点点地羊肉膻腥，只有香，醇厚的羊肉鲜香，香得让人流口水。

　　这时候忙得差不多了，冯书园也过去“忙点别的了”，厨房门口只有一个勤务员，那勤务员也不是没见识的，可现在闻到味儿，眼睛直勾勾地往这边砂锅瞧。

　　顾舜华便揭开锅，锅一揭开，那鲜美的香味便随着热气直让人鼻子里钻，别说吃，就是吸一口都是享受。

　　顾舜华看里面大块的羊肉咕嘟咕嘟地翻滚着，便拿了筷子轻轻一戳，果然那羊肉已经炖得熟烂。

　　顾舜华取出来两块，一份给自己，一份给勤务员：“同志，尝尝这个吧？”

　　年轻的勤务员倒是有些不好意思：“同志，你吃吧。”

　　顾舜华：“先替老爷子尝尝好吃不好吃。”

　　勤务员到底是没忍住，点头，尝了一口，尝了这一口后，他猛点头：“好吃，好吃！”