锦衣卫小饭堂（美食） 第149章

　　吴夫人低头看了一眼，眉眼温柔：“小家伙在踢我呢。”

　　舒甜一愣，也低头看去——她身怀六甲，行动已经十分不便了。

　　舒甜道：“吴夫人，你在旁边坐一坐，我来帮你处理食材罢！”

　　吴夫人确实有些不适，便点了点头，她笑着问：“今日做猪肚鸡，董姑娘可会？”

第102章 喝汤

　　猪肚鸡在民间有个别名,叫“凤凰投胎”。

　　猪肚鸡的汤汁十分浓郁，鸡肉鲜美，猪肚滑嫩,非常适合冬日进补。

　　舒甜看过猪肚鸡的菜谱，但还没有亲手做过。

　　吴夫人笑着指了指桌上的猪肚，道：“那个我已经提前处理过了，你可以直接用。”

　　舒甜看了一眼盆中的猪肚,笑道：“这猪肚处理得很干净,吴夫人真厉害！”

　　有些人做猪肚包鸡，容易做出一种异味,就是因为猪肚没有处理干净。

　　猪肚里层本来有一层黏腻的物质，需要加入淀粉揉搓，揉搓得差不多之后，便可以将猪肚放到水中冲洗了。

　　清水将同时带走淀粉和上面的黏液,让猪肚变得清爽干净。

　　但仅仅清洗还不够，猪肚上淡黄色的薄膜,也需要细细地刮掉。

　　这一步需要极好的耐心。

　　所以,当舒甜看到这处理过后的猪肚时，不由得惊讶起来。

　　吴夫人笑了笑，道：“我在家中闲来无事,就喜欢研究吃食,这猪肚鸡我做过一次,夫君很喜欢吃,今日趁着大伙儿都来了，便多备了些。”

　　她坐了一会儿,便吃力地站了起来：“有劳董姑娘帮我。”

　　舒甜忙道：“吴夫人不必介怀,你指挥,交给我便是。”

　　吴夫人见她十分爽快，便也不跟她客气了，道：“生鸡也已经杀好，可以塞进猪肚里了。”

　　舒甜点了点头，吴夫人让舒甜手持猪肚，猪肚被充成一个口袋。

　　吴夫人拎起一只处理好的生鸡，一点一点往猪肚里塞。

　　原本软塌塌的猪肚，顿时变得鼓鼓囊囊，将一整只生鸡，完全包住。

　　舒甜第一次看人操作，顿时瞪大了眼。

　　吴夫人笑了笑：“一个人做有些不便，有个人搭把手，就方便多了。”

　　舒甜点点头，拿起旁边的绳子，递给吴夫人。

　　吴夫人便将猪肚口牢牢绑了起来。

　　舒甜看了一眼旁边的食材，道：“吴夫人，这些全部都要放进去吗？”

　　猪肚鸡汤汁的滋味，大部分有赖于药材的搭配。

　　桌上放着沙参、党参、玉竹、山药、枸杞、红枣等食材，还有最重要的——白胡椒粒。

　　白胡椒粒需要提前炒热，这样才能更好地激发白胡椒的香味。

　　舒甜找来一个一块煲汤用的干净纱布，便将煲汤用的药膳、炒过的胡椒粒，全部包在里面。

　　吴夫人笑道：“你煲汤的习惯，倒是和我一样，我也爱把汤渣捞出来。”

　　舒甜微微颔首：“许多人不喜汤渣，还是去掉好。”

　　尤其是夜屿大人，最开始喝汤之时，只肯喝上两口，舀到一点旁的，就会放下勺子。

　　舒甜将药膳纱袋仔仔细细包好，然后将那袋鼓包的猪肚和药膳纱袋一起，放入锅里。

　　舒甜又切了几片生姜，扔到锅里去腥，燃起火来，打算先将汤汁煮开。

　　吴夫人在一旁看着，又将备好的龙骨和切好的鸡肉地给她，道：“猪肚鸡单煲一锅汤还不够，需要煎制一些鸡肉，为它增色。”

　　舒甜依照吴夫人说的，将龙骨和鸡肉块放到一起，沸水焯过后，便捞了起来。

　　肉质祛除血沫之后，看起来白嫩一片，干干净净。

　　舒甜在锅中下油，待油温升高，她便将鸡肉块倒入其中，一点一点，慢慢煎制。

　　猪肚包鸡的汤，咕咚咕咚地冒着泡，让人听着十分欢愉。

　　油锅里，鸡肉与沸油相接，也发出“滋滋”的响声，香味渐渐溢出来，令人期待。

　　吴夫人见舒甜动作娴熟，喜笑颜开：“还好董姑娘今日来了，不然，我只能拉着夫君进来帮忙了！”

　　若无人陪客，则十分失礼。

　　舒甜一面仔细地煎制鸡肉，一面道：“夫人如今身子沉了，有没有想过请个丫鬟呢？”

　　吴夫人微微叹了口气，道：“夫君他想过的，是我不愿……”

　　吴老夫人如今卧病在床，开销甚大，吴鸣考虑到孩子就快落地，于是凑了不少银子，才换了这间大一些的院子。

　　若还要再养个丫鬟，实在是有些吃力。

　　舒甜见吴夫人没有说下去，便也没有继续问了。

　　许久前，她便听饭堂用膳的锦衣卫们说过，吴鸣早年因母亲重病，借了不少外债，一直过得有些辛苦。

　　舒甜笑了笑，道：“若有什么我能帮得上忙的，吴夫人尽管开口。”

　　吴夫人愣了下，她看了舒甜一眼，有些意外，但又含了几分感激。

　　吴夫人淡笑道：“难怪夫君说，夜屿大人开始用膳，都是因为董姑娘。”

　　舒甜一听，有些奇怪地问：“为什么？”

　　吴夫人掩唇，轻轻笑起来：“夫君说，董姑娘对人无微不至，真心实意，大人难以拒绝，所以不得不吃。后来，又从不得不吃，变成了习惯进食……这都是董姑娘的功劳。”

　　舒甜面上微热，垂眸，低声道：“我是锦衣卫指挥司的厨娘，为夜屿大人准备吃食，本就是分内之事。”

　　“滋啦”一声，锅里的油，忽然炸响，舒甜连忙将肉翻了个面。

　　吴夫人见她面色有些不自然，便识趣地止住了这个话题。

　　锅里的鸡肉越煎越香，香味越过厨房，传到了院子里。

　　范通通嗅觉最是灵敏，他吸了吸鼻子，十分笃定：“今日吃鸡。”

　　吴鸣一笑：“你怎么一猜就准？”

　　范通通得意一笑，圆乎乎的脸上泛着光：“我可是靠这个吃饭的！别说嗅觉了，我的听觉、视觉，都很灵啊！”

　　范通通精于探查，在这方面算是数一数二的高手。

　　尹忠玉一听，顿时有些不服，道：“你说自己嗅觉好，我认，但你的耳力，我们可没见识过……”

　　范通通看了尹忠玉一眼，道：“你想如何见识？”

　　尹忠玉想了想，道：“你能听见外面街上的声音吗？”

　　范通通瞪他：“我又不是顺风耳！”

　　尹忠玉又道：“那……厨房里的声音呢？如今这菜，做到哪一步了？”

　　范通通凝神听了听，除了夜屿面无表情地坐着，其他人都一脸好奇地盯着他。

　　范通通喃喃：“嗯……在煎东西……还在聊天……”

　　吴鸣顿时来了兴趣：“聊的什么？”

　　范通通蹙眉：“吴鸣，你怎么这么抠门，都不给嫂夫人请个丫鬟？”

　　吴鸣：“……”

　　尹忠玉猎奇的心态更重了：“还有什么？”

　　范通通侧着耳朵，继续道：“还聊起了大人……”

　　夜屿面色无波，没有给任何回应。

　　尹忠玉好奇问道：“聊起大人什么！？”

　　范通通笑道：“聊起大人不吃饭……嗯……董姑娘说，她照顾大人是因为……”

　　直到此时，夜屿才抬眸看他。

　　众人都心急地等着下文，范通通却挠了挠头，道：“没听清，被别的声音冲掉了……”

　　“唉！”尹忠玉带头长叹一声，仿佛错过了一场好戏一般懊恼。

　　夜屿淡淡收回目光，端起眼前的茶杯，轻抿一口。

　　厨房中，鸡肉已经被煎得微微焦黄。

　　舒甜下入一勺黄酒，对鸡肉祛涩爆锅，一股酒香腾然而起，片刻后又消失了。

　　舒甜将煎好的鸡肉，放入正在煲煮的猪肚鸡汤里。

　　二者混合，继续熬制。

　　猪肚鸡至少要煲一个时辰以上，才能将鸡肉和猪肚的香味，充分地熬出来。

　　趁着猪肚鸡煲煮的时间，舒甜便和吴夫人一起，将其他的食材准备好。

　　其实吃猪肚鸡，也十分讲究。

　　一般要先将饮一碗汤，这是猪肚鸡的精华所在。

　　然后，便开始吃猪肚和鸡肉，一边煮一边吃，当汤味渐浓之后，便将香菇、金针菇等干类食材放进去，可以将山珍的香味和猪肚鸡的香味融合，让味觉层次变得更加丰富。

　　最后，在下入肉丸、肉片、青菜等，这样，便能充分地发挥整锅猪肚鸡的作用。

　　时间过得飞快，舒甜扶着吴夫人缓缓走出厨房，众人还坐在院子里聊天。

　　吴夫人抿唇一笑，道：“夫君，准备开饭了。”

　　吴鸣连忙起身，扶着她坐下，道：“好，我来安排，你坐下休息一会儿。”

　　吴夫人连连摇头：“不必，我不累，今日是董姑娘主厨。”

　　吴鸣一愣，打量了吴夫人一眼，皱眉问道：“你身子不适？”