锦衣卫小饭堂(美食) 第200章

作者:五彩的白纸 标签: 美食 甜文 穿越重生

  油炸过的花椒可以为鱼类、虾类提鲜,也可以祛除一部分腥味。

  油锅里冒出一阵花椒的香味,舒甜眼疾手快地倒入提前准备好的大葱、姜片。

  三者在油锅里烹制,发出油炸的闷响,葱叶逐渐变黄,慢慢地有些蔫了,说明食材的香味,已经被熬到了油里。

  油焖大虾的精髓在于,用这锅香味丰富的油,与纯净的虾相互融合,各取所长。

  舒甜小心翼翼地捞出了已经“疲累”的葱叶、姜片和花椒,只留下半锅香喷喷的油。

  李叔站在一旁看着,忍不住摸了摸胡子……这架势,确实比王爷自己做要靠谱。

  热油一烧开,舒甜便用筷子,夹起处理好了生虾,一条一条地放入锅中。

  生虾比手指还长,呈现出灰黑的色泽,还泛着透明的光。

  但到了油锅里后,大虾从四边开始,极速向粉红蜕变,慢慢的,一锅黑虾,肉眼可见地变成了一锅红虾。

  这铁锅有些重,舒甜掂不动,于是便用锅铲,利索地将大虾翻了个面,继续用油烹。

  大虾被炸得发出“滋滋”的响声,虾仁逐渐成熟起来,变得硬挺了不少。

  油焖大虾,除了用油煎以外,“焖”也是极其重要的一步。

  舒甜看准时机,将一勺黄酒,倒入了锅中,“滋啦”一声,大虾被激得微微震动起来。

  舒甜又连忙添了些许姜末,后又加了一碗水,这才平复了锅中的声响。

  舒甜用锅铲略微推了推锅中大虾,又加了盐巴和糖。

  糖不但能提鲜,还能保证虾仁表面的光泽程度,让油焖大虾更加诱人。

  锅里咕咚咕咚冒着泡泡,舒甜便找来锅盖,一把盖在铁锅上。

  油焖大虾正在锅里焖煮,一旁的大闸蟹,便也快蒸好了。

  舒甜揭开蒸锅的锅盖,便将已经蒸红的大闸蟹,一个个取了出来。

  大闸蟹是被绑脚蒸的,蒸好之后,依旧十分整齐,四只大闸蟹依次排到盘子中,煞是好看。

  “李叔,大闸蟹已经好了。”说罢,舒甜又调了些料汁,放到两个小碟子中,与大闸蟹摆放到一起。

  李叔看了一眼这清蒸的大闸蟹,笑道:“今儿到的蟹,这会正好吃个新鲜。”

  说罢,他便将大闸蟹和酱料一起端了出去。

  宁王和夜屿还在絮话,但外面风太大,两人便移步去了饭厅。

  李叔推门走入饭厅,还没说话,宁王便先开口了:“大闸蟹是清蒸的?”

  李叔一愣,喃喃:“是……王爷,有什么不妥吗?”

  宁王笑了下:“这么好的大闸蟹,只有清蒸能突出它的鲜……这法子甚好。”

  李叔松了一口气。

  他见舒甜做菜一丝不苟,为人谦和,便也心生好感。方才还寻思着,万一宁王不肯吃她做的东西,自己要好好安慰她一番才好。

  李叔见宁王对大闸蟹感兴趣,连忙将大闸蟹和酱料放到他和夜屿面前。

  “二位请慢用。”

  宁王拿起筷子,轻轻戳了戳大闸蟹,笑道:“这样绑着蒸,腿脚才不会散,看相也会好些,倒是个好办法。”顿了顿,宁王嘱咐道:“将本王的‘蟹八件’取来!给夜屿也准备一副。”

  李叔连忙应声去了,过了一会儿,他便拿着两套精致的“蟹八件”回来了。

  “蟹八件”指的是吃蟹的专用工具,其中包含蟹锤、蟹盘、蟹碗、蟹勺、蟹钳、蟹桌、蟹针、蟹针架。

  夜屿垂眸,看了一眼这套极其复杂的工具,忍不住蹙了蹙眉。

  真是太麻烦了。

  宁王一眼便看出了他的心思,笑道:“如今这天气,能得到这么肥美的大闸蟹很是不易,你且珍惜罢!”

  说罢,他便自顾自地拿起一只蟹,放到面前的盘子中。

  宁王拿起李叔备好的剪子,将螃蟹的钳子剪了下来,数根钳子落到盘中,敲得瓷盘微响。

  然后,他又拿起一根蟹腿,耐着性子,将其关节剪掉——这一步,是为了方便将里面的肉顶出来。

  夜屿沉默地看着宁王,一点一点将蟹腿剪掉。

  然后,宁王又将最大的钳子,放到蟹桌上,用蟹锤“咚咚”敲了两下,硬质的蟹壳碎裂开来。

  宁王长指轻捻,拿起蟹勺,将钳子里面的肉,细细地挑了出来,放到盘子中。

  他的动作十分优雅,慢条斯理,又十分闲适。

  夜屿坐在一旁,依然没动面前的蟹……这蟹的吃法对他来说,太难了些。

  宁王一边慢悠悠地掏蟹肉,一边道:“你可知道……当年你爹,是如何俘获你娘芳心的?”

  夜屿抬起眼帘,看向宁王。

  “你娘乃将门虎女,明艳端丽,外柔内刚,当年可是迷倒了不少人。”宁王似笑非笑地看着夜屿,道:“可她喜欢什么不好,偏偏喜欢做菜……那滋味,啧啧,本王吃过一次,简直是悔恨终身。”

  夜屿:“……”

  宁王笑了笑,继续道:“也只有你父亲,能硬着头皮吃下去,还使劲儿夸她做得好,最终才抱得美人归……爱做菜的姑娘,谁不希望郎君喜欢自己的菜呢?像你这般,吃都不吃一口,本王若是舒甜,定会生气的。”

  夜屿看了宁王一眼,低声道:“她不会的。”

  她知道他的身体状况,每一次让他吃东西,都是循循善诱,适可而止,从不会逼他。

  宁王挑了挑眉,道:“罢了罢了,跟你说了也不懂。”

  说罢,便用筷子,夹起方才掏出来的蟹肉,放到酱汁里沾了沾,缓缓送入口中。

  这大闸蟹的腿肉,丝白纤细,咸甜香嫩,只需一点,便将人用食的兴致,提了起来——这才是极致的鲜。

  宁王“唔”了一声,赞道:“这大闸蟹蒸得火候正好!本王很久没有吃过这么好的大闸蟹了!”

  夜屿眸色微凝,忽然伸出手,拿了一只大闸蟹,放在了自己碗中。

  宁王一看,露出笑容:“这才对嘛!只有用好的食材,才能吃出原汁原味来,你好好品一品。”

  夜屿一言不发,学着宁王的样子,剪蟹、剥蟹,将蟹肉挑出来。

  过了一会儿,舒甜端着油焖大虾进来,浓郁的油香,一下便充满了整个饭厅。

  宁王有些惊喜:“还有菜啊?”

  舒甜笑着点头,遂将油焖大虾放下,夜屿看着她,低声道:“过来坐。”

  舒甜落座之后,夜屿将旁边一碗蟹肉,推到她面前。

  “给你的。”

第135章 油焖大虾

  小小的饭厅之中,三人同坐在桌前。

  舒甜垂眸,看了一眼面前的蟹肉,白嫩、鲜软,堆满了小小的瓷碗。

  夜屿自己面前却摆了一堆蟹壳,李叔见状,连忙过来帮他收拾。

  粗略一看,他至少剥了两只蟹。

  夜屿面无表情地擦手,他手指很长,骨节分明,十分好看。

  蟹肉剥得干干净净,一丝不苟,确实很像他的做事风格。

  舒甜看着堆成小山一样的蟹肉,心中很暖。

  她也夹起一些蟹肉,放到夜屿碗中。

  “蟹肉鲜美,大人也尝尝罢……不过螃蟹性寒,大人不宜多食。”

  夜屿勾唇笑了笑,点头。

  舒甜夹起一些蟹肉,放到蘸料里,轻轻沾了沾,然后,徐徐送入口中。

  大闸蟹肉质鲜甜,嚼起来变成一丝丝的,然后很快就化成一片柔软,咸而不腥,恰当好处。

  舒甜以前觉得,剥大闸蟹的过程,本身也是一种享受,爹爹曾说,被等待过的食物,会更加美味。

  但这一口瓷实的蟹肉下去,实在太满足了……原来,坐享其成的感觉更好。

  舒甜忍不住抬眸看向夜屿,笑吟吟的。

  夜屿注意到她的目光,两人对视一眼,又默契移开,勾起唇角。

  “咳咳……”宁王仿佛被什么呛到一般,闷声道:“你们能不能好好吃饭?这么好的大闸蟹,要慢慢地、细致品味才是。”

  夜屿挑了挑眉,不以为然。

  舒甜面上一红,岔开话题道:“王爷,这是我做的油焖大虾,请您尝尝,可能入口?”

  宁王笑了笑,放下手中的蟹腿,优雅地扯了帕子擦手。

  宁王观这一盘油焖大虾形状统一,大小均匀,摆盘也十分整齐,不由得心生欢喜。

  他拿起筷子,夹起一只油焖大虾,放到碗中。

  虾头已经去掉了,剩下的部分,全部都可以食用,宁王夹着油焖大虾,轻轻闻了闻,凝神道:“是姜葱油炸的?”

  舒甜微愣,笑道:“王爷真厉害。”

  宁王笑意更盛,道:“这油温控制得不错,若是炸过头了,油里会有些焦味。”

  说罢,他张口,缓缓咬下一截虾肉。

  “嘎吱”一声,大虾应声而断。

  虾皮炸得十分酥脆,但却不难嚼,很快便臣服于唇齿之间,虾皮下的肉段,劲道鲜香,可口弹牙,每嚼一下,都油香四溢,口齿生香。

  宁王却面色有些复杂,他吃完一只后,又默默夹起一只,送入口中。

  舒甜有些好奇地看着他,连夜屿也有些疑惑。

  宁王平时最爱点评吃食,好吃或不好吃,第一口下去,他便能说得头头是道,今日是怎么回事?

  “王爷,这油焖大虾味道如何?若有什么不妥,还请王爷指点一二。”舒甜笑着问,她一向喜欢与别人交流膳食的做法和味道。

  宁王一听,连忙放下筷子,拿起帕子擦了擦嘴,正色问道:“舒甜姑娘……听说你在锦衣卫指挥司做厨娘?”