作者：沈知何
他淡声说：“吃吧。”
李老汉觑了陆雨昭一眼，又瞅瞅顾昀，平素直接上嘴啃的，有媳妇儿在，穷讲究呵。
陆雨昭没注意到这些细节，她的注意力全在手里这一盘烤鱼上，“这就是酿鱼？”不就是烤鱼。
“你吃了就知道了。”顾昀轻笑了下。
陆雨昭也不客气，拿着筷子轻轻撕开了焦香的鱼皮，夹起连着皮的鱼肉尝了尝。
鱼皮焦脆酥香无比，鱼肉细嫩鲜美，连刺也烤的酥脆，嚼起来“咯吱咯吱”地，格外香，都可以直接吞了；鱼皮上洒了花椒粒，抹了特质酱汁，又麻又醇郁，非常入味。
唔，就是这个刺有点多，不会烤的是鲫鱼吧？
顾昀似乎看穿她的想法，随口讲：“鲫鱼的刺是多了些，但相较于其他的鱼，鲫鱼肉质更为细嫩鲜美，烤起来更香。”
陆雨昭深以为然地点点头，又拨开了一瓣鱼肉，这不拨不知道，鱼肚里竟然另有乾坤——
填塞了不少馅料，细嗅之下，隐隐有羊肉的浓郁香气。
陆雨昭这才明白了顾昀给她瓷勺的用意。
筷子搁上盘沿，她换了勺子，直接馅料连鱼肉舀起满满一大勺，送进口中轻尝。
这馅料里居然是羊肉和米饭！
羊肉和饭事先炒熟了，米饭喧软，羊肉的油脂渗透进了每一粒米饭里，米粒里又掺着入口即化的细嫩鱼肉，再加上鱼皮焦香麻脆，咀嚼的每一口都是享受。
鱼肉和羊肉的奇妙的组合，怎一个鲜字了得！
鱼加羊为鲜，古人造字造法历，果然有大智慧啊。
此刻陆雨昭也懂了，为何这烤鱼不叫“烤鱼”、“炙鱼”，而称“酿鱼”了。
就像酿青椒、酿茄子一样，是以青椒、茄子为容器，往里塞肉，有的地方也叫青椒酿肉。
这让她想起她吃过的鲫鱼塞肉，是往鱼肚里塞腌制好的猪肉末，然后下锅煎，鲫鱼煎至两面焦黄，再倒入料酒、水、糖和盐闷煮一刻钟，大火收汁至浓稠即可出锅。
广东顺德也有一道煎酿鲮鱼，做法更繁复，更考验厨子的功夫。
是先将鱼肉和骨刺剥离，只留薄薄鱼皮，一个空鱼壳子。再将取出的鱼肉打成鱼茸，加入荸荠粒、冬菇丁、陈皮、淀粉，用胡椒、盐调味腌制，最后重新塞入鱼皮里，放入锅里先煎后焖而成的。
思及此，陆雨昭问：“这酿鱼用的可是鲫鱼？鱼肚里酿的羊肉和饭粒，是要事先炒熟吗？”
李老汉：“鲫鱼可以用来酿鱼的，挑大一些的鲫鱼做酿壳不就好了。馅料自然要先炒好，不然烤不熟的。羊肉切丁加姜丝、葱段、一勺豆豉酱、少许盐，先放在锅里炒一遍，你可以理解为羊肉炒饭！”
鱼肚里塞羊肉炒饭，再放火上烤，谁想出来的啊，陆雨昭对这个“第一个吃螃蟹的人”崇拜得五体投地。
陆雨昭：“老先生是厨子？”
李老汉愣了愣，有些不好意思地笑了，“哪有？我是州西瓦子百戏戏班的班主。养这一屋子小鬼头，又当爹又当妈，饭菜自己琢磨着做，做多了就有了心得。”
陆雨昭更加感叹了，不是厨子做得还这么好，果然高手在民间么。
她旋即肃然起敬，冲他竖起大拇指，“味道妙极。”
顾昀低低笑了起来。
笑什么笑，陆雨昭心里哼哼腹诽，转过头去。
这时，半掩的厨房门外，堂屋里的小萝卜头们忽然冲门而出。其间还交杂着岁微和阿宽交叠起伏的兴奋嗓音。
“娘子，郎君，雨停啦。”
“出太阳啦，不对，是出彩虹啦！”
“娘子，郎君快些出来瞧瞧！”
顾昀起身，拉着陆雨昭走了出去。
两个人站在屋檐下，陆雨昭一仰头，一方宅院里，碧如洗的天穹上，遥挂一抹虹桥。
不远处的小萝卜头们，在院子里蹦蹦跳跳，耳边是他们的兴奋叫喊。
顾昀忽然低声道：“别看他们无忧无虑的，他们都是无父无母的孤儿。李老汉收养他们，教他们演百戏唱词儿，在自己戏班演出……在这世间，能学一门本事安身立命，能有片瓦只檐遮身，他们是幸运的。”
陆雨昭低叹，“李老汉虽是个粗人，却一身江湖气。”
陆雨昭转头看顾昀，白衣少年郎仰头看着天际彩虹，辨不清什么表情。
第31章 糟蟹与撒拌和菜 酒糟生腌蟹
临走前, 李老汉送了一坛刚糟腌的糟蟹给顾昀。
他没好气说：“郎君每次来都带好些东西过来，这些小鬼头吃了也不长进。下次万万不可再带了。”
顾昀笑了笑，“就是些蜜饯果子和糕饼, 当个零嘴从食吃。”
李老汉把这坛子糟蟹塞到阿宽手里, 权当还一点小小的人情了。
陆雨昭好奇问：“这坛子里是什么？”
李老汉：“糟蟹, 昨日在集市上瞧见了一些个头不错的梭子蟹，买回来用糟泥腌了好几坛，打算慢慢吃。送你们一坛，就是还未糟好，至少等个七日再食用。”
陆雨昭一直觉得，比起那些金贵东西, 金银珠宝什么的，这些亲手做的东西才最有人情味。东西是送顾昀的, 她比本人还开心，颇是兴奋地点了点头。
这兴奋感来自于一坛未开启的, 等待糟好的糟蟹。
时间差、未知和等待会让人产生期待, 期待产生兴奋，还有心痒。
陆雨昭心痒了一周, 这一周心心念念都是这坛子糟蟹。七日后，陆雨昭赶忙去找顾昀, 催促他去小厨房拆开坛子。
顾昀瞧她急不可待的模样，半开玩笑道：“万事期待值太高，盲目乐观可不是好事。”
“你懂什么？”陆雨昭和他狡辩, “我这是相信李老汉的手艺。你相信这个人, 就会对他有所期待。”
虽然她也明白期待值过高, 会产生落差。
但人生不保持一些期待感, 和未知的不确定性, 未免太无趣。
到了小厨房，刘三娘已经将糟蟹的瓮坛从墙角拖了出来，放在门口，就等着陆雨昭过来。此时的这坛子糟蟹，可以说是万众瞩目了。
陆雨昭走过去，撑膝瞧着门口的瓮坛，“快快打开瞧瞧。”
刘三娘依言打开。
这翁坛密封得严严实实，弄开着实费了好些功夫。可当掀开盖子的那一刹那，酒糟发酵的酒香就扑鼻而来，不要太馋人。
陆雨昭伸出一只手，朝鼻尖扇了扇，“天，这酒香醉死人了。”
顾昀悠悠启口，“所以你少用些，免得吃个糟蟹能把人吃醉了。”
陆雨昭：“……？”
你不说话没人把你当哑巴。
刘三娘洗净手，伸进瓮坛里，徒手扒开铺盖在梭子蟹上的细碎糟泥，抓起来两个放进瓷盘里，递给了陆雨昭和顾昀。
但嘴里说：“娘子和郎君现在就要尝尝吗？不若我先掰开一个瞧瞧糟没糟好。”
她怕万一没好，吃坏了肚子可是罪过。
顾昀下巴轻抬，“你先尝尝。”
他看向陆雨昭，一个吃个冷饮可以吃肚子疼，外加发低烧的主儿。五脏庙脆弱得可以，偏偏就喜欢吃。
陆雨昭迎上他的目光，一脸茫然，“你看我做什么？”
“没什么。”顾昀摇摇头。
人有七情六欲，她的七情六欲全在美味珍馐上了。旧时有琴痴、书痴、棋痴，她是什么痴？
顾昀眼底浮起淡淡笑意，竟找不出半个风雅词搭边。
刘三娘笑说：“不用的郎君，我瞧一瞧蟹膏便知好未好。”
蟹壳是瞧不出什么的，只要不下锅蒸煮，蟹壳永远是青黑色的。分辨糟蟹是否做好，要看蟹膏是否结块，呈现出渍熟的状态。她将取出的糟蟹一一拆开，嗯，夏天里做糟货果然好得快，这糟蟹已经糟好了。
刘三娘将拆好的糟蟹装在碟子里，然后放在小厨房的小方桌上，又摆了两个矮凳。
“糟好了，可以吃了。”她想了想，“不如我再简单做个撒拌和菜，配糟蟹再适合不过了。”
陆雨昭点点头，已是迫不及待地围着小方桌坐下了。
她垂眼瞧向碟中的糟蟹，蟹壳对半打开了，其间用酒糟生腌的蟹黄呈半透明状，结了块，似果冻一般，用小银勺轻轻一碰，就颤颤巍巍。
她舀起一勺半透明蟹膏送进嘴里，黏糯绵密，弹性十足，抿一抿就化开了，满嘴酒香。细品之下，有花椒的麻，粗盐淡淡的咸，还有莳萝籽的辛香甘甜。
这三味夹击之下，让这糟蟹愈发咸鲜香醇。
宋人真的对糟货情有独钟，先前吃过糟猪蹄儿也是咸香爽糯，酒香四溢。充满酒香的糟货用来下酒，美哉，美哉，难怪能把人吃醉。
没多时，刘三娘的撒拌和菜也做好了，送上桌来。
陆雨昭一瞧，是用白菜、豆芽、水芹拌的凉菜，浅绿深翠交杂，洒了花椒和麻油。
她拿起筷子尝了尝，几样蔬菜应当只简单焯水就捞起来了，吃起来非常清爽脆甜。最后应当炒了加花椒的熟油淋上，再洒了盐和糖拌匀的，亦很开胃可口。
撒拌和菜，拌和菜。北方某些地区有一道拌合菜，其中“和”字不同，不知这撒拌和菜是不是前身，是不是流传下来在音译方面出现了偏差。
不过也大差不差，撒拌和菜和拌合菜二者表达的意思相差无几。
做法也是大差不差的，只是材料更丰富。
相较于撒拌和菜，拌合菜用料灵活多变，有荤有素，有肉有蔬，什么都可以拌。
豆腐丝、白菜、菠菜、茼蒿、绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、粉丝、蒜苗、香菜、木耳随意组合，应季蔬菜最为佳，加糖、醋、蒜泥、辣椒油、香油一起拌，也可以加瘦肉丝、蛋皮丝、火腿丝、鸡丝等等，荤口一点，最后洒上一把熟芝麻就可以了。
陆雨昭评价道：“简简单单，但不失滋味。”
刘三娘笑说：“家常菜罢了，各家各户有各家各户的做法，关键点就在调味酱汁。说是简单，其实论起来，越简单的菜品越复杂，不好评判好与坏。我未出嫁时，阿姐时常说我做撒拌和菜放太多花椒，失了蔬菜的清脆本味。但我嫌寡淡了，添一些麻才够味嘛。”
陆雨昭笑，“大抵在做撒拌和菜上，人人都有一本心得吧。”
搭配随意，酱汁随意，都有自己的吃法习惯，各自酸甜苦辣咸的口味偏好。
陆雨昭：“我也喜欢麻一点，再加一点茱萸油，那才叫一个香！”
她瞧向一直默默吃着糟蟹的顾昀，随口问他，“你呢？”
“我？”顾昀掀了掀眼皮。
陆雨昭简单粗暴地问：“你是清脆本味派来着，还是酸辣麻香派？”
顾昀抬“啊”了声，抬眼瞧向陆雨昭，若有所思想了想，“原本我不喜欢寡淡的。”