作者：沈知何
一时半会儿也寻不着这么个粗竹竿，跳竹竿压面也是个技术活。
陆雨昭是个理论大于实操的选手，揉面可以，以前经常帮阿婆打下手，擀面压面就不是她擅长的了。她擀面找不着诀窍，经常擀不匀。
于是便请了刘三娘帮忙，用擀面杖继续按压面团，多按压几次，最后擀压成又薄又匀称的面皮，让她对折细细切开，就下进了大锅的沸水里。
用筷子在锅里不停搅拌，面条浮起来，就代表面条烫好了。
刘三娘用笊篱麻利捞起，最后在陆雨昭的示意下过一遍凉水，淋上芝麻酱，点上香醋，撒上葱花蒜末，折腾了大半天的非正宗热干面终于做好了。
陆雨昭迫不及待端走。
面和麻酱还有很多，余下的她便让刘三娘、岁微、和其他厨娘仆从分了。
刘三娘吃了一口，讶异道：“这面真滑韧。”
陆雨昭吸了一口面，唔，麻酱的味儿是对的，面比本朝已是筋道许多，口感还是不对，但也不必苛求，足以慰藉她这个异乡魂的嘴馋之瘾了。
刘三娘面露一点怀念，“有一点像我在乡下时，祖母做的面条，韧韧的，因为加了些许草木灰……”
草木灰！她居然忘了！
古时的草木灰入药，是很常见的中药药材。也有充当食用碱的，就好比加了草木灰的碱水粽。
陆雨昭问岁微：“药店可有草木灰？”
岁微正忙着吸面，含糊答：“有的。草木灰散寒消肿、消症破积，但不可广用，娘子是怎么了吗？”
陆雨昭眼睛一亮，“你去帮我买一点草木灰回来，我们再试一遍！”
作者有话要说：
鱼鲊做法有参考《吴氏中馈录》
笊篱：相当于现代的漏勺。
第04章 煎茶汤与羊脂韭饼 早市各种饼
陆雨昭是个在生活上很随性的人，唯独吃的方面，她尤其喜欢折腾。
读大学时在宿舍为了捣鼓一口吃的和宿管阿姨斗智斗勇，收了好多寝室做饭神器和锅子；为了在重庆找一个做江湖菜的苍蝇馆子，下雨天跟着缺德地图在山城绕来绕去爬上爬下爬断腿，结果目的地离自己下车的地方只有三百米……
用孙导的话说，她被他选中，也是看中她能折腾。
作为一个吃货，学编导的她连毕业作品都是拍的美食。
在此之前，她是一个小有粉丝的美食博主。
她这个博主和别的不大一样，发的东西随性且杂，有时候拿着GoPro一路上能拍三个vlog，有时候半个月不见得发一个动态，因此时常被粉丝骂臭咕咕；有时候对某个“奇怪食谱”、或研究秘方，自己在出租屋昼夜不分地捣鼓琢磨，对着摄像机碎碎念，譬如自制手打鱼丸，从选鱼、到学会刮鱼茸，再到剁成鱼糜，然后搅拌，至最后捏鱼丸汆下锅；有时候发发每日食的记录手账，写的美食软文天南地北地胡侃，从当地的饮食文化扯到古代的最初发源……
原本只是个记录吃吃喝喝的很个人化的私人博，结果意外收货了一小撮喜欢她风格的粉丝，也是承蒙所爱了。
此时，为一口吃的爱折腾的陆雨昭试了加草木灰好几个版本，酌量添加，终于找到最接近于碱水面的状态，一抬头，门外的天都黑了。
她伸了一个懒腰，对刘三娘说了句把剩下的碱面保管好，解下襻膊就去睡了。
至于晚饭是不用吃了，试吃已经吃饱了——
她最近是不想吃热干面了，嗝，陆雨昭讪讪地想。
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说起热干面，那个湖北大哥曾说他们那里吃早饭叫做过早。过早，一个过字，郑重又有仪式感，妙啊，多妙啊。
陆雨昭洗漱完毕，摊在床上漫无边际地想，明天出府逛逛汴梁城的早市，去吃早饭吧！
翌日，陆雨昭早早醒来，从衣柜里翻出一套轻便男装。
这男装是她让岁微置办的。
圆领窄袖，一袭青衫，革带腰间一系，陆雨昭颇是满意地在镜前转了两圈。
“嗯，很适合，比女装方便多了。”她捏了下岁微的小脸蛋表示满意。
岁微脸一红，小声嘀咕：“娘子你又这样……”
目光却不由多瞄了自家娘子两眼，端的一副潇洒小郎君的模样，竟然和姑爷一样不正经！
陆雨昭低调行事，免得不必要的误会传言，和岁微一起从后门出的。
天际冒着鱼肚白，才刚刚亮，除了上朝的顾大郎，顾宅里的贵人都没起来。再说了，人家也是从正门走的。
守着后门的仆子是新来的，他从打盹中惊醒，暗想这位青衫小郎君是顾家哪位小主人，很是面生。
岁微走近小声道：“不要惊慌，也莫要声张，这是陆娘子。娘子母亲病了，焦灼心切，寝食难安，不想惊扰老太太，咱们去看看就回。”
守门的家仆连忙称是，开门放行。
嗯，小丫头真机灵，陆雨昭摸着下巴点点头。
拐出后巷，走在街上，陆雨昭转念一想，她会不会把这小丫头带坏了。
于是咳了声，解释：“小岁微，我就是去逛逛早市，吃点朝食。”
岁微了然点头，娘子自从嫁过来，别的没什么，就是对吃食就莫名执着。
她已经习惯了。
陆雨昭走着走着，逐渐被热闹的早市吸引。
汴梁的坊市活泛，商铺摊贩盈街，五更天便叫卖声不绝，其间牵驴的游商、去州府打卡上班的、去汴河码头上工的、一大早出门采买的管事，人声鼎沸，人流熙攘不绝。
她背着手慢吞吞走着，多么有烟火气的市井生活啊，汴梁果然繁华。
再往前走，便走入了皇建院前的街道。
陆雨昭远远就闻到了烤饼的芝麻香气，还有案板“笃笃笃”声，走近看，一家专门卖胡饼的食铺，店面还颇大，居然置有五十多个烤炉。
炉火光隐隐灼灼，店里人忙忙碌碌。
店主人麻利地把面饼入炉，热得额头直冒汗。还有帮工若干，每个大案板前站三五人，有揉面团的、有切面剂子的，有擀面的、也有往剂子里塞馅儿的，分工合作，有条不紊，真是生产线一条龙，做饼大户啊！
陆雨昭偏头往右看了看，竖起的旌牌上写着“郑家饼店”。
店里生意兴隆，排队的人很多，她自觉往后站去。
岁微小声叹道：“都说要吃饼，去皇建院前的郑家饼店。这家胡饼店远近闻名，做了许多年的老口碑了，我从小吃到大……从一个小饼摊，到如今愈做愈大，这么大规模味道也没变，便宜实惠，实在是难得。连入京的游子外乡人都会慕名前来排队买一块尝尝……”
陆雨昭不由瞪了眼，哇，那不是最早的网红店了？
汴京必吃的老字号之一，旅游必打卡的特色小吃之类云云，她已经想好了口号和宣传。
店里饼的种类也挺多，有洒满芝麻的烧饼，曰之“满麻”，是芝麻爱好者的福音了；有揉入白糖酥油的薄饼“糖薄脆”，小小的圆圆一个，点缀芝麻，一口咬下去脆得掉渣，又香又甜；还有加椒盐的“宽焦”胡饼，咸口，长的宽的；最后是网红单品髓饼，剁碎的髓脂粒和蜜糖、混入面粉揉成团，再切成面剂子擀成饼放入炉中烘烤，想想就肥美，垂涎欲滴！
陆雨昭排了好久，奈何这个队伍像排不完似的，她不由纳闷，这一个个都起这么早的吗？
排她前面一个头戴幞头、圆领大袖、士大夫扮相的山羊胡子老头儿和同伴摇头抱怨：“春闱将近，这京城里一时多了好多人，吃个胡饼也吃不到，哎……”
他同伴讲：“可不是，各州各路的举子贡生都来了。”
哎，参加高考来着？真新鲜，被她赶上了。
她环顾四周，果然路上多了一圈背着包袱、赴京入试的举子贡生。陆雨昭细细一想，春闱省试之后还有殿试，之后才赐进士分状元探花什么的，参加高考好像也不太准确。
参加中考？好像年纪也不太对，陆雨昭瞬间乐了，有被自己无聊到。
漫无边际乱想着，终于排到了——
她前面的山羊胡老头儿。
他熟稔地笑说：“郑师傅，给我来两个羊脂韭饼。”
哎哎哎，这是什么？菜单上可没有写啊。
被称作郑师傅的店主人憨厚一笑，“好嘞范先生，暮春了，恰好最后一波春韭，今天卖完了，明日就不再卖了。”
陆雨昭忙举了手，不假思索急喊道：“我我我，我也要一个，还有吗？”
郑师傅和山羊胡老头儿俱是一愣，须臾笑了。
老头儿揶揄她道：“小郎君如此心急做什么，今天还是吃得到的，对吧？郑师傅。”
郑师傅一边用火钳麻利从火炉夹出饼子，一边笑呵呵点头。
岁微红着脸拉了一下陆雨昭，“娘……郎君注意些……”
陆雨昭讪讪一笑，春日限定单品，还是菜单没有的，老熟客才知道的绝活小吃，可不心急吗！
“除了羊脂韭饼，店家的各类胡饼我都来一个。”
陆雨昭又问了岁微要吃什么，她摇头说不用，眼睛却往满麻上瞅。她便每样儿点了一个，满麻和糖薄脆决定投喂小丫头。
她提前下了单，反正现做现卖，都需要时间。付钱的时候，一个饼不过几文钱，果真便宜实惠。
没过多久，三个羊脂韭饼做好了，是和老头儿一拨的。
郑师傅递给她一个，“余下的郎君还须等会儿，还在做。”
老头儿捋着胡须笑了笑，和同伴拿着韭饼走了。
陆雨昭等不及咬了一口热腾腾的韭饼，眼睛登时瞪圆了，好香的韭菜盒子！哦不，韭菜肉馅饼。
肉臊子肥瘦相间，春韭鲜嫩，烘烤的面香，三者相辅相成，恰到好处。花椒末提味，细细咀嚼，每一口羊油无声渗透，油脂粒在口腔爆炸，简直不要太美。
难怪叫羊脂韭饼，点睛之笔果然是这一小块羊脂啊！
吃完一个羊脂韭饼，陆雨昭的其他胡饼也好了。
她试了试髓饼，髓脂爆香，又加了糖，咸甜口的，也很不错；宽焦胡饼椒盐味很正很足，最接近于后世的无馅儿烧饼；糖薄脆很小，三个起卖，自己尝了一个，余下的和满麻一起给小岁微，果真又香又脆。
被陆雨昭投喂的岁微像个小仓鼠，和陆雨昭一起啃着饼，走在路上。
陆雨昭没走几步，突然听到街边在吆喝“煎点汤茶药哟~”，抑扬顿挫，尾声拖得长长的。
宋人喝茶盛行，药茶更兼顾养生，她对喝养生茶实在没啥兴趣，这个一开始就充斥街头巷尾的叫卖，她都没注意到。
吃饼难免干噎，此时她生出不妨试上一试的念头，配饼吃也是好的。
总归她是个不挑嘴的海纳百川派，粽子和豆浆的在她这里没有甜咸之争，折耳根和香菜芹菜是她最爱的小料，臭味小吃譬如榴莲螺蛳粉臭豆腐纳豆她也来者不拒……
当然不是一下子喜欢上的，都是慢慢“真香”，从而欲罢不能的。
陆雨昭点了两碗煎茶汤，一碗给岁微，端起喝了一口，竟不涩口。茶的醇香之余，她品到一点绿豆的味道，清甜爽口。
和摊主人随口攀谈两句，果然春茶里加了绿豆、不过还有一些消食健胃的中药材，磨制成粉一起熬制而成的。