作者：沈知何
陆雨昭问：“何时能吃？”
“蜜煎后须得晾凉，用干燥罐子封装好。”姚汐说，“过个两日就能吃了。”
陆雨昭忙不迭点头，两天而已，还好还好。
作者有话要说：
蜜煎金桔和螃蟹羹的做法都参考了《事林广记》
第56章 蓬蒿菜与梨炒鸡 秋日养生菜
没几日, 虞太夫人带着顾家女眷去宣徽南院使郑家做客。一并同行的有陆雨昭、姚汐和贴身婢女等一行人，顺带休沐随性的顾晖。
到了郑宅，在会客正厅见过宣徽使夫人王氏。
姚汐和顾晖喊她一声“姨母”, 陆雨昭乖巧地也跟着叫姨母, 却见王氏脸色陡然一僵, 气氛蓦地冷了下来。
陆雨昭一时懵住，怎么，她说错话了？
半晌，王氏脸上带着几分嘲讽笑意对陆雨昭讲，“你就不必喊我一声姨母了，倒也不用攀亲带故。”
姚汐连忙出声, 悄无声息转移了话锋，“我前几日做了蜜煎金桔, 今日特意带过来了，给姨母尝尝。”
说着, 她让屿月把带来的蜜煎金桔端到王氏的右手边放茶的桌子边。
姚汐又道：“祖母、夫君和雨昭都说好吃呢。”
陆雨昭此时碰了软钉子, 几分被冷落，这种感觉似曾相识。就像上次参加宫宴面对淑妃顾晚是一样的感觉。
耳畔闲聊的声音絮絮, 陆雨昭忽然恍然大悟——
王氏应该是大郎和顾晚生母的姐姐，顾临峰正室的姐姐, 是大郎生母的娘家人。只不过顾晖的亲娘过世已久，家里人也甚少提起这位当家主母，陆雨昭竟然到现在才知道宣徽使夫人是谁。
严格意义上来讲, 陆雨昭和她半点关系没有。她这一声姨母就显得刻意, 所以给人刻意亲近、攀亲带故之嫌？
搞明白这件事, 陆雨昭也不上敢着讨嫌了, 默默坐在那儿听他们聊天不发一言。
虞太夫人对王氏说：“上次你送来顾家的螃蟹鲜活个头大, 做起羹来鲜美烫辣。遂川金桔香清味美，光彩灼烁，有如金色珠丸，真真不错。”
王氏吃了一口蜜煎金桔，拿到眼前观摩，笑回：“汐儿做的蜜煎金桔也不错，香甜可口，黄灿灿的逗人食欲，是个老少皆宜的蜜饯果子。”
中老年妇女是养生的拥趸者，茶话会的话题永远少不了食疗和养生。
聊着聊着就说起蜜煎金桔的功效，虞太夫人讲，“多吃些，治咳疾，清热化痰。秋日干燥，一不当心就感染风寒咳嗽不止，这是你的老毛病了。”
“可金桔难求，尤其是遂川金桔。平素里可以多食秋梨，秋梨润肺止咳，也能起到清热化痰的效果。”王氏道。
紧接着，她似想起什么拊掌道：“秋梨炒鸡是近来时兴的吃法，各家酒楼都做，家里的厨子前几日也做给我吃了，味道的确不错，太夫人要不要尝一尝？”
顾晖笑着接话，“这个我知晓。秋意渐浓，天逐渐寒了，除了梨炒鸡，也时兴吃蓬蒿菜。据说蓬蒿菜下锅炝炒后再放鸡汤煮，吃起来又鲜又香浓。”
这般说了，王氏当即迫不及待，让婢女去知会后厨的厨子做这两道菜。
王氏用过饭了，顾家人也再来之前用过早膳，肚子皆未饿。但人人想着尝尝鲜凑个趣儿，于是都点头同意了。
-
没过多时，梨炒鸡和蓬篙菜做好了送到正厅。
天气渐渐冷了，路上的功夫菜就凉了，遂送过来时是用食盒装着的。郑家家仆刚刚掀开食盒盖子，浓郁的炒鸡香气就飘了出来。
梨炒鸡和蓬篙从菜都做了大盘，供人任意尽心品尝。
一放上桌，王氏就夹了一块放进虞太夫人碗里，“太夫人尝一尝，喜欢的话我让厨子把菜谱抄给你。”
接着又夹了一块在顾晖碗中，“大郎要多吃些，看你瘦得，再忙也不能忘了用饭啊。倘若连你都照顾不好，我无颜见我那命薄的妹妹。”
王氏叮嘱姚汐，“汐儿要多盯着他一点。”
姚汐应“是”，顾晖一边笑着摇头，一边替她夹鸡块，“姨母别怪汐儿，她将我照顾得很好，尽心尽力。”
陆雨昭看着一连串你给我夹，我给你夹，仿佛俄罗斯套娃一样的对话和动作，她一个人举着筷子在那儿，略有一丝尴尬，搞得就像在这一刻她自己下筷子就显得格外突兀一样。
没事儿，只要脸皮厚，就能吃到肉。
在其乐融融的氛围里，陆雨昭自己替自己盛了梨炒鸡，默默吃了起来。
这道梨炒鸡顾名思义，是鸡肉和梨子炒的。仔细瞧一瞧，还有些许香菇。
鸡肉切片，梨子也切的薄片，翻炒入味后颜色和鸡肉片差不多，不仔细瞧竟分辨不出来。陆雨昭第一口就吃到了梨片，满口甜滋滋的汁水迸溅，梨肉入口即化。
好一个混淆视野的梨片，是和姜片学的恶作剧吗？
陆雨昭暗搓搓想着，观摩半天才从盘中挑寻出一块鸡肉片。下筷笃定，讲究一个快狠准，这回终于对了。
炒鸡鸡肉应该是精选的鸡胸肉，用花椒粉、葱姜蒜和盐调味，入口微微呛麻，咸香入味。鸡肉的口感精瘦细嫩，纤细滑爽，应当菜里放了芡汁，还有少许香菇的缘故。
秋梨与鸡肉一起再综合吃一口，鸡肉的咸香中掺杂了梨汁的甜，不知为何越吃越香，越吃樾上瘾，恨不得来碗饭就好。
陆雨昭咂摸琢磨一番，想通了，猪肉，应该是放了猪油的原因！
这是个养生菜，味道却不养生清寡，非常的家常入味，家常烧鸡块的做法，多了一味梨，多了一份味蕾的升华。
反观蓬蒿菜，一盘炒得绿油油的蓬篙嫩尖用深口盅盛着，浅浅一圈汤水浮动，汤头清澈，略微浮着淡黄的油星子，很显然是鸡汤。鸡汤里，还放了几个松菌。
蓬蒿也叫茼蒿，素炒茼蒿亦是后世再家常不过的菜。然此处的蓬蒿菜却不家常，金贵得很，倒和养生沾了边。
都说吃肉不如喝汤，汤里都是精华，鸡汤也被称之为大补之物。这鸡汤让蓬蒿菜的味道得到了质的飞跃，只用油简单炒过的蓬蒿在鸡汤的浸润之下，味鲜菜嫩，口感曼妙不已。
再尝松菌，口感劲软弹牙，清新香甜，将菌菇本身的脆嫩肥厚发挥得淋漓尽致，更让这朴实简单的蓬蒿菜身价激增。
松菌是什么？就是松茸，从古至今，一直都是奇珍异材。
“在樊楼吃过一次蓬蒿菜，加松菌百枚，一盘蓬蒿菜数百银。”顾晖忽而笑讲，“幸之有贵人请客，不然以我的俸禄，实在是吃不起。”
陆雨昭啧舌，加松茸百枚，这也太夸张了吧……
但她也很快理解，第一大酒楼嘛，像米其林一样高端定位，又是做成吃不起的样子，玩品牌高溢价那一套。
-
这两个菜老太太都很喜欢，问王氏菜谱。
王氏大喜，唤来厨子，厨子一一作答，“秋梨可选西京雪梨，鸡肉要挑鸡脯附近的肉，都切成薄片下锅炒。下锅炒之前，要先将猪肉熬熟。”
猪油，果然是猪油！
虽然猪油一直被标为不健康的食物，因为胆固醇高而一直备受争议，但猪油炒菜不要太香好不好？用来拌饭更是香喷喷。
一碗平平无奇的热腾白米饭沾上猪油，洒一点酱油拌匀，也可来一点葱花。猪油融化在米粒之间，让每一粒米都散发着诱人的色泽，酱油咸鲜，米粒清香，葱花翠嫩，吃起来满嘴留香……
某位著名老饕、香港美食家蔡澜先生就是猪油拌饭的忠实粉丝，他在《死前必食》一书中就盛赞过猪油拌饭：“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”
陆雨昭很喜欢这位金句频出的老先生，他的人就像他的那一句“作为一个美食家，从牺牲一点点的健康开始”，坦率极了，有趣极了。
厨子又说：“三两猪油融化后，鸡肉煸炒三四回，再加一勺麻油、盐、芡粉、姜汁、花椒粉，最后下梨片和香菇……”
梨炒鸡的菜谱和陆雨昭猜想的大差不差，尤其是猪油，她暗暗得意之时，王氏忽然说：“近日我总梦到我妹妹，再见大郎一眨眼竟长这么大了，一时感怀不已。我想念她得紧，想必她也想念我，中元节祭祀的时候，让我去顾家祠堂给她上柱香吧，太夫人？”
她都这么讲了，老太太哪有推拒的道理，点了点头应下了。
“也好，让大郎、汐儿随你一起吧。”
陆雨昭总觉得，她三言两语字字句句提自己的妹妹顾晖的母亲，生怕顾家人都忘了她似的。顾家也没当家主母阿，王氏不放心什么阿。
然后就察觉到王氏的视线落在了她身上一瞬，转头就对老太太讲，“二郎……二郎和陆娘子就算了吧，我怕……”
她顿了顿，一字一顿地说：“我妹妹伤心。”
此话一落，席间诸人脸色各异。
大郎更是脸色稍凝，“姨母说这些做什么？”当着人家的面……他看了看陆雨昭。
“我说什么了？”王氏笑，“你母亲不是被顾昀害死的”
“你们顾家人心善宽容，你也心善大度，把他当一家人。可我又不是，她是我的一胞同母的妹妹，只有我一心向着她了。”
王氏用玩笑的语气，说得云淡风轻，陆雨昭却听得毛骨悚然。
她掀了掀唇，还未说话，老太太蓦地冷声道:“都说了，凡事讲因果，因不在阿昀，你执念太过。”
“怎么不是顾昀害的？前几日我进宫陪阿晚说话，她暗自垂泪，讲要是有母亲在侧就好了，要她看看自己过得怎么样，要让母亲享福，让她风风光光。可惜走得太早，都是因为你儿子顾临峰！这个人一声不吭地把外室生的儿子接回来……接回来就接回来，百般宠纵，自此忽视阿晖和阿晚兄妹俩……”
王氏一谈及命薄的妹妹语气就止不住上扬，情绪激动不已，到最后泪流满面。
“偷偷摸摸在外面养了给外室，名不正言不顺，一句也不曾向我妹妹解释，是有多喜欢那个外室阿？金屋藏娇藏着温存了几年，外室死了就把儿子接回来养！那会儿我妹妹正怀着三胎，落得流产，孩子没留下，人也自此郁郁寡欢，不久丢下大郎大姐儿就走了……她的苦谁又知道？只有我给她一笔一笔记着。”
一室阒静死寂，缄默不语。
陆雨昭垂下眼，原来是这样啊，顾昀。
作者有话要说：
蓬蒿菜与梨炒鸡做法出自《随园食单》，有改动。
第57章 鹅黄豆生与盏蒸羊 羊肉和豆芽
七月十五, 中元节这一天，各寺庙开设《盂兰盆经》的斋会，诵经讲经。
天色将亮, 就有卖穄米饭的巡门叫卖, 也卖竹叶、馂豏、沙豏、花油饼等之类, 全部作上供祭祀祖先用。穄米饭以作斋饭，在普通的耕作小农家庭也有向老祖宗秋尝告成之意，用秋日好收成的消息以慰祖先。
顾家祠堂里，竹叶铺上桌，斋饭供在牌位前，烛火幢幢。
这一天家祭亡灵祖先, 国子监没有上课，顾昀休息在家。虞太夫人带着顾家人跪拜顾家列祖列宗, 烧香磕头，大抵是上次王氏提到频频梦见自己妹妹, 老太太也请了僧人诵经, 意欲安抚告慰她的在天之灵。
陆雨昭跪在蒲团上听着和尚念经，听得昏昏欲睡。膝盖也疼, 小腿麻得毫无知觉，不知道还要跪多久。
她默默揉了下膝盖, 跪在她身侧的顾昀瞥过来，视线看着前方，偏头低声问：“腿麻了？”
她点了点头, 顾昀就把蒲团悄无声息挪了过来, 袖袍遮掩下, 他伸手有一下没一下揉着她的小腿。
陆雨昭心惊肉跳, 连忙转头压着嗓子小声说：“你干嘛啊？”
“你动静太大了。”顾昀背挺得笔直看着前方, “别动，别说话。”
陆雨昭旋即闭嘴转过头去，心道终于体会到他罚跪的感觉了。
太难受了！动也不能动！
不过还好，也不知道是不是错觉，她感觉小腿气血活泛了些，没那么麻那么紧绷了。没多时，在僧人诵经的催眠声音里，她下巴眼皮一点一点，惬意舒服得几乎要睡过去。