我在大学做厨神 第18章

　　她也不能接受这个菜放味精，“清水出芙蓉，天然去雕饰。”说的是景、是人，也可以是菜。用几片高品质金华火腿提味，加上春笋本来的鲜，只要把握好火候，这道菜就已经足够好，根本不需要画蛇添足，加那么多工业化的东西。

　　叶甜享受般把剥好的笋切成滚刀块，咸五花肉切成厚厚的片，又按现在的做法，系好千张结。她先把千张结和笋一起焯水，排骨和咸肉再一起焯水，然后一起洗净放入厨房的大锅，加入热水。等大火烧开后，开始小火慢炖，这才能让每种食材的味道慢慢释放出来。

　　在等待腌笃鲜慢慢孕化的过程中，叶甜也和其他厨师一起洗洗切切、拌饺子馅、提前做好晚餐的各种准备工作。于副主厨则在提前作笋干红烧肉、扣肉等需要时间的大菜。

　　“姐，给我先来一碗腌笃鲜，我要补充能量，我人生第一次做服务员，真没想到这么累！我腿都站软了，还有一晚上呢！”陈池刚才独自去办公区域休息了，这会才出来。

　　叶甜拿起大勺子盛了一碗，连笋带肉，然后在碗里撒上几颗葱花，放在灶台上，转身去拿汤匙。

　　陈池这边等不及直接上手端起，没想到碗那么烫，他手疼得直捏耳垂。叶甜好笑的递给他一个汤匙，他又迫不及待的一勺下去，捞出一块嫩笋。

　　“好鲜，一块笋、一口汤，今天的疲惫都没了！”他眯起了眼睛，十分享受。再吃一口咸肉，他又有了不同的感受，原来和笋一起煮过的咸肉也变得这么好吃了。

　　于副主厨是知道陈池嘴刁的，他都称赞的菜，那肯定稳了！但他还是好奇的跟着盛了一勺，先尝了一口汤。

　　他一下怔住了！

　　他自认自己做的腌笃鲜已经是极品，今天放权这个菜给叶甜做，也是思考了很久的，既是给小老板面子，也是想给叶甜出个难题，相当于再考验她一下。

　　没想到，这个小姑娘实在太让人吃惊了！说菜把人鲜掉眉毛，也不过如此了。

　　还好他没有任何害人的意思，要不岂不是搬起石头砸自己的脚了。

　　老于觉得看她的操作并没有什么特别，大家平时也都是这样做的。那这多出来的一分鲜，只能说她对火候把握的更加精准，对肉和笋的比例更精确。还是只是因为菜是她做的，她就能做出这样的味道！

　　于副主厨现在不担心腌笃鲜的味道不好，但是更有了别的担心：今天晚上会来很多老食客，他们要是吃出来了可怎么办？

第32章 . 回忆的味道 以后有什么困难记得来找我……

　　下午五点, 年夜饭的晚场正式开始迎客了！

　　熙园餐厅早已整理一新，大厅里的水晶吊灯光芒璀璨，里面人影浮动，黄昏拉开了盛宴的序幕。

　　今天出来吃饭的基本都是一家老少, 一看就是精心打扮, 老人穿着吉祥的唐装, 小孩子穿着红色的衣裙，到处都是欢声笑语，满眼都是节日的气氛。

　　厨房里烟雾笼罩、热火朝天, 更是一派繁忙的景象。

　　叶甜那边第一锅腌笃鲜已经等待出锅。因为晚上一共需要接待两轮客人，中间还需要翻一次台，为了兼顾客人的吃饭时间，保证菜品的新鲜，厨房还会为第二批来的客人再准备一锅。

　　于副主厨想着第二锅要不要他自己做, 年后叶甜开学了，餐厅腌笃鲜的口味前后不同, 不利于维护餐厅出品稳定的口碑。但想想还是算了, 年夜饭就特别一次吧，当是新年的限定版也不错嘛！

　　所以, 叶甜又开始煮第二锅腌笃鲜。等待菜慢慢煮熟的功夫, 她又开始和其他师傅一起忙碌。

　　为了保证准时出菜，今天基本所有厨师都一起提前准备各种食材和配菜，这样上客后开始炒就方便很多。所以，平时的帮厨们也都参与其中, 连大熊也参与了烹饪，主要负责炸松鼠桂鱼的工作。

　　松鼠桂鱼摆盘造型好看，又符合“年年有余”的主题, 所以也是年夜饭套餐的一道重要菜品。这道菜需要刀法好的厨师先切出造型，标准情况下，是切36刀，再下油锅炸出松鼠尾的感觉，还要有鲤鱼跃龙门的姿态，才更加吉利。如果刀工差切不好，鱼的造型就会扁塌塌的非常丑。

　　小张师傅暂时也回来了，负责凉菜的切盘摆盘。陈池进来时看了他一眼，都吓得他哆嗦了一下。他是真的意识到，老板说赶他走，那就是一句话的事，徐主厨也未必能替他说话。

　　“18号桌，上菜喽！”

　　“20号桌加一份迎春饺子！”

　　“上甜品了，准备六份杨枝甘露！”

　　“湖州房加一个鲜榨橙汁！”

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　　各种声音此起彼伏，对顾客来说，这是一首节日的奏鸣曲，但对厨房里的工作人员来说，却是真实的挥汗如雨。

　　这个时间，本来是大家给亲人拜年，在群里抢红包的时间，可是他们根本没时间看手机，只能提前拜年或者等忙完工作再给家里人打电话了。

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　　“金陵房是老板的朋友，他们自己定的菜单，几个菜要我亲自做。鲍鱼红烧肉、蟹粉狮子头和佛跳墙全部是现成的，直接装盘先上就可以；鱼子酱醉蟹石榴包、文思豆腐和软兜我来做；腌笃鲜小叶也做好了；黄金素春卷，还有凉菜，小张交给你了！”于副主厨一一作出安排。

　　张师傅实力还是在的，关键时候不敢掉链子，态度也端正了起来，完全听于副主厨的安排。

　　陈池主动去金陵房上菜，负责酒水服务，主要也是为了和长辈打招呼拜年。

　　“小池，你怎么来端菜了？”房间主位的老者一下认出了陈池。

　　“陆爷爷您好，陆伯伯、伯母，陆叔叔、婶婶，各位哥哥姐姐，大家新年好！欢迎你们的到来！我爸和二叔把我派来帮忙的，他们在总店坐镇呢，大家有什么需求和我说就行，保证让你们今天吃好！”陈池十分有礼貌。

　　陈池刚返回，就见正在切豆腐的老于不太对劲。

　　他确实突然一阵眩晕，别看他还不到50岁，但是血压一直比较高，偶尔忙起来忘记吃降压药，就会出现类似胸闷头晕的症状。

　　老于不敢拿自己的身体开玩笑，陈池和大熊扶着他到外面暂时休息，他这才感觉稍微好一点。于是让大熊赶紧回去，顺便叫叶甜过来一下。

　　“小叶，还没做完的文思豆腐和软兜长鱼就交给你了，你做过吗？”老于有些担心。

　　“交给我吧，您放心，我没问题。”对于做菜这件事，叶甜总是敢干脆的答应。

　　旁边的陈池也对叶甜十分有信心。

　　“好，好孩子，那我就放心的交给你了！”老于看面前的女孩子鼻尖微微冒着小汗珠，眼神亮晶晶的。此刻，他竟产生了一种看到年轻人青出于蓝胜于蓝的骄傲感和沧桑感。

　　文思豆腐主要考察的还是刀工，要把嫩豆腐切成小细丝，不是一般人做得到的，当然这对叶甜不是问题。别说嫩豆腐到细如发丝，豆腐脑她都能切成丝。

　　长鱼就是鳝鱼，作为淮扬名菜，是国宴的头道菜，可谓风头无两。这道菜做好后，用筷子夹起鳝鱼，会两端往下垂，犹如小孩胸前的兜肚带，吃的时候可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

　　手艺好的厨师做的鳝鱼鱼身发亮，肉质紧致滑嫩，十分入味，配米饭吃也十分合适。

　　叶甜做菜有个最大的特点，就是坚持不用味精，但她自有办法提鲜。所以即使没放味精，她的腌笃鲜、软兜长鱼和文思豆腐也不失鲜味，吃着更加返璞归真、回味无穷。

　　“小池，今天有几个菜很不错，感觉不是于主厨的手艺啊！”金陵房的陆老叫住了陈池。

　　“啊？”陈池瞬间明白陆爷爷吃出来了。“是的，前面的几个招牌菜都是于叔做的，但是今天太忙，他现在有点不舒服，我们让他先休息一下，所以有几个菜是其他厨师做的。”

　　“这样啊，那你能不能麻烦这位师傅给我们烫个鸡火干丝？”陆老笑眯眯的看向陈池，似乎对刚才的菜品十分满意。

　　“好，我这就去和她说。”陈池自然要答应。

　　“叶姐姐，金陵房的客人要加一份鸡火的大煮干丝，你看……”陈池看叶甜额角已经冒出了出了汗珠，很想伸手帮她擦一下。

　　“行，刚好其他菜都做完了。”叶甜拿起毛巾随意的擦了一把汗。然后洗了洗手，接过大熊递过来的豆干开始切。只见她下刀又快又稳，忙了一天，仍然精神奕奕，不见一丝疲态。

　　陈池小心翼翼的把大煮干丝摆上桌，轻轻转动转盘，等菜到陆老的位置时刚好停下。

　　陆老向前探身，认真看了看这道菜，然后才拿起筷子，夹了一筷子放入口中细细品尝。

　　“你们也尝尝！”他尝完，儿子媳妇和孙辈们才动筷子。

　　“唉，人间有味是清欢啊！”陆老接过大儿子给他盛的半碗汤和干丝，神思似乎飘得很远。

　　儿子知道父亲这是想起了去世的老伴，也就是他们的母亲，母亲的名字就是清欢。而她在世时最爱吃的，就是这道大煮干丝。所以平时他们吃饭时很少点这道菜，就是怕父亲触景生情。

　　“小池，我今天真的有些……我能见见这位大厨吗？”陆老看向陈池，眼角似乎有泪光。

　　陈池一时不好拒绝，只好到厨房问叶甜的意见，看她愿不愿意出来。

　　“为什么？是我做的菜有什么问题吗？还是太好吃了？”叶甜还开起来玩笑，对自己的菜她还是自信的。

　　“你做的肯定好吃，我感觉是那位老人家从你的菜里吃出了让人怀念的味道。”陈池说的也煽情了起来。

　　晚上9点多，餐厅的客人慢慢开始散场，叶甜手上也没有待做的菜单了，就和于副主厨打了招呼，然后和陈池一起来到金陵房。

　　里面的客人没想到，进来的是个穿着普通厨师服的小姑娘，和陈池年纪差不多，看着比陆老的孙女还小。

　　他们好奇的看向陈池，意思是：“这位是今天的大厨？”

　　“陆爷爷，这位就是今天负责您这桌腌笃鲜、大煮干丝、文思豆腐和软兜长鱼的厨师叶甜，您别看她年纪小，但是厨艺水平非常高，而且她只是临时在我们店实习，年后……年后就开学了！其实，她是我的大学校友，上大学前就学厨10年了。”陈池与有荣焉的介绍了一番，最后还是说了实话。

　　叶甜在旁边觉得小池子有些搞笑，似乎在替她吹嘘。“各位贵宾好，没有他说的那么夸张，感谢你们喜欢我做的菜。我就是一个普通的厨师，只是比较热爱这一行而已。”

　　“小姑娘，你知道我为什么喜欢你做的菜吗？”陆老含笑看向叶甜。

　　叶甜也被问住了，回道：“是因为原汁原味吗？”

　　“这是一个原因，还有不知道是不是我老了想得多，我似乎在菜里面吃到了情感，让我想起了很多过去的事。谢谢你，小叶对吧，我记住你了！以后有什么困难可以来找我。”

　　“谢谢您对肯定，希望以后还有机会为您做菜。”叶甜不是八面玲珑擅长交际的类型，但看得出老人对她说的话出自真情实感。

　　“好孩子！”陆老再次点头。

　　“对了，叫服务员来打个包，剩下的菜也不许浪费！”陆老看桌上的几个肉类还没吃完，对后辈说道。

　　叶甜觉得，这位老人家让她有一种天然的亲近感。而且，她喜欢爱惜食物的人，也就对他更有好感。

　　也许，这就是人与人之间的缘分吧！

第33章 . 学习交流 再说她也不会输！

　　送走最后一桌客人, 熙园餐厅的工作人员终于结束了这一年最忙碌的时刻，但一年的最后一天还没有结束，带给别人团圆和美味后，他们也要吃自己迟来的年夜饭！

　　大家重新点燃炉火, 特意多做的蟹粉狮子头、鲍鱼红烧肉等招牌菜稍稍加热, 就又是一份美味, 厨师们兴高采烈、热火朝天的忙起来，每个人做上一个拿手菜，就能摆满他们除夕的餐桌。

　　叶甜偷了个懒, 没再参与，刚才有客人见她大家也看见了，她也不想再出风头了。

　　“我们来包饺子吧！”不知道是谁喊道。

　　叶甜和小娟她们凑在一起，开始包饺子。她还是喜欢擀面皮，看着一片片饺子皮像大片雪花一样快速飞出, 她觉得自己思绪都变慢了，周围的一切也都变成了慢动作。

　　有些人不会包饺子, 包出来的奇形怪状, 什么样子的都有，但不影响大家完成工作后一起过年的快乐。

　　今天餐厅里供应的饺子为了好看, 是用各种彩色蔬菜如菠菜、胡萝卜、紫薯等榨汁, 做成五色的饺子皮。他们自己吃，就不需要做那么麻烦，只是最普通的饺子就足够了。

　　但当然要包硬币了，还要多包一些, 让更多的人能吃到，过年嘛，也要图个好的彩头。

　　包饺子时, 叶甜放在更衣室的手机“叮叮叮”的响个不停，等和大家包完饺子，她才有时间去拿出来看。

　　原来，她已经收到了那么多人发来的新年祝福，她在这个世界竟然已经认识了那么多的人！

　　她们宿舍另外三人早在群里聊了起来，猜她还在忙着，就先互相发红包抢红包。等她打开群聊时，刚好有很多红包可以抢了。

　　叶甜愉快的把所有红包从头点到尾，然后她一下发了三个红包，再和室友们一起抢。她第一次知道，过年抢红包竟然这么有意思。

　　叶甜叔叔和堂弟也给她发了微信，问她在餐厅过年怎么样？她之前和表弟说过寒假会在餐厅打工，直接在这过年的事，所以叔叔也是知道的。但叔叔一直不好意思联系她，可能因为内疚吧，只是通过儿子了解她的近况。过年发一句祝福，估计也是鼓了半天的勇气。

　　当然还有他们可爱的三食堂，远在京城的云师傅晒了他们餐厅的烤鸭和年夜饭，也给大家发了红包，此时的他看着满脸意气风发，手串估计也不盘了，孙师傅家年夜饭里带水果的菜似乎很多，小杜蒸了造型可爱的馒头，刘阿姨晒了和女儿的合影，李兵则喊着让叶小师父给他发红包，要不给他介绍女朋友也行。

　　叶甜看了看旁边的小娟，莫名觉得她和李兵很配，都是那种乐天派的人，有机会还真可以介绍他们认识一下。

　　她拿着手机回到餐厅，发现于副主厨也坐到了餐桌旁。他吃了降压药，经过休息，现在状态好多了，也就没有急着回家，留下来和大家一起吃年夜饭。

　　餐厅也有全体工作人员的群，大家怂恿于副主厨发红包，他就配合的发了一个大红包。

　　陈池也加入群里，抢完于副主厨说红包，他也跟着发了一个大红包，然后他又把二叔和老爸拉进群，逼他们发了更大额的红包。