我靠吃火遍全网 第136章

　　这次丁兴海没来机场接，倒不是他不想来，而是丁灵从舅爷爷那听说了，他最近非常忙碌，已经连续熬了好几个晚上，严肃拒绝了他来机场接自己的提议。

　　一行人先回了工作室。

　　简短的开了一个工作总结会后，大家各自回家休息。

　　丁灵和宋熙和，则没急着回家，两人直接来到位于老胡同北边，一片新修建的商业区。

　　隔着十字路口望向对面，二层楼高的商铺已经装修完毕，风格定位很准，带着些古典韵味，却又很接地气，给人一种亲切温暖的感觉。

　　中式木门、大红灯笼，再配上门口伫立的一座拿着锅铲的铜人雕像，哪怕隔着马路看去，也十分引人瞩目。

　　门上的大牌匾，现在还遮着红布，但丁灵知道这红布之下，是丁兴海特意请了京市书法协会会长写下的“老丁家常菜”。

　　还没进店，宋熙和就已经先肯定道：“丁叔这里装修得不错，很有自己的风格，如果以后开连锁店，统一按照这种风格装修，别人远远一看就能认出。”

　　两人正打算过马路，丁灵的手机就响了起来。

　　正是丁兴海打过来的。

　　“到哪儿了？要不还是爸去接你吧，我这边忙的差不多了。”

　　“您还在店里吧？”丁灵问。

　　“在呢，这不再过两天就要开业了，我这几天都在这边。今儿又让厨师试了一遍菜，你有没有啥想吃的，我直接打包给你带回去？”

　　丁兴海那一开始背景有点嘈杂，应该是在后厨，后来又变得安静，看来是为了打电话，特意走出来了。

　　丁灵说：“爸，您往外看。”

　　“嗯？”丁兴海疑惑了一声，举着手机从大厅里走出来，看向店门外。

　　穿着同款外套的丁灵和宋熙和，正从斑马线另一头朝这边走来。

　　丁兴海很是惊喜，但嘴里却说：“哎呀，你们忙了那么久，好不容易回来，不赶紧回家歇着，还跑来这儿干嘛？”

　　“来看看您这嘛，装修好了，我还没来看过呢。”丁灵说。

　　“赶紧进来，正好爸给你露一手，提前试试我这儿的招牌菜。”

　　丁兴海接着看向宋熙和，他认出了两人身上的外套是情侣款，但现在已经没有一开始那种女儿被拐跑的酸涩感了。

　　哪怕这几个月，现实里没有见到，但平时在视频和电话里，丁兴海还是经常能了解到这对小情侣的情况。

　　就冲宋熙和平时对自己闺女那股热乎劲儿，真要是拐跑，也绝不是他拐跑闺女，而是被闺女拐跑！

　　都说丈母娘看女婿，越看越满意，丁兴海自己本身就是又当爹又当妈的把丁灵拉扯大。要是以后丁灵和宋熙和真走到结婚那一步，他不光是老丈人，也是半个丈母娘。

　　这会儿就已经带上点“丈母娘”的滤镜了，朝宋熙和和善地笑笑，开口道：“小宋啊，你不急着回家吧？进来坐，和灵灵一起试试菜，我最近又琢磨了几道新菜，打算开业的时候一起当作店里的招牌菜推出。”

　　丁灵和宋熙和走进店里，左手边就是收银台，正对面是一块木质屏风，绕过屏风就是通往二楼的楼梯。

　　店里的装修风格和外面一样，看上去都是古色古香的，却不会显得过于“高大上”，而是那种古典中透着朴实的感觉。

　　一楼大厅几乎都是两人桌和四人桌，二楼有一半是大厅，摆的圆桌，另外一半则单独设了几个包间。

　　餐厅还没开业，店里只有厨师和服务员。

　　丁兴海就领着丁灵和宋熙和，坐到距离后厨最近的一张四人桌旁。

　　“你们稍等一下。”说完又转身进了后厨。

　　不一会儿，亲自端出两盘凉菜。

　　一道是乾隆白菜，一道是素什锦，都是很地道的京市风味。

　　丁灵尝了一筷子乾隆白菜，这菜说简单也简单，就是用调好的麻酱拌大白菜，但说复杂，也挺复杂的，想要把味道调和的恰到好处，可不是件容易的事。不少京菜馆子不是做的太酸，就是做的太甜，要不就是选的白菜品质不好，平白砸自己招牌。

　　丁兴海这乾隆白菜，则没那么多问题，白菜用的是新鲜的黄心白菜，清甜脆嫩。麻酱也调得恰到好处，里面加了醋、白糖和蜂蜜，吃着清爽开胃。酱汁的浓稠度也很好，不会过于厚重，也不会太稀，刚好完美的挂在每一片菜叶上。

　　丁灵又夹了一片，不太确定问：“您是不是还加了一点芥末？”

　　“你这舌头挺灵的。”丁兴海点头。

　　其实传统的乾隆白菜，是不加芥末的，总有人说加了芥末不正宗，那就不是乾隆白菜，该是芥末墩儿了。

　　但丁兴海在设计菜单的时候发现，店里还是少几款清口的小凉菜，在麻酱里加少许芥末，可以让这道菜更加爽口解腻，也和整体菜单更加搭配。

　　“挺好的。”丁灵觉得这样改良可以，还安抚丁兴海一句：“您也不用太紧张，毕竟您这也不是传统京菜馆，老丁家常菜嘛，吃的就是老丁自己的口味。”

　　“说的对。”丁兴海指指旁边那道素什锦，“你们再尝尝这个。”

　　其实还没尝，丁灵就发现了不同，这里面没有面筋，而是用了口感更蓬松的豆腐泡，味道也比平时吃到的素什锦更淡一点，略微有一点点偏甜。

　　算是京市素什锦和海市烤麸的融合版本。

　　接下来的热菜，丁兴海就没去自己端，店里的服务员从后厨送过来，介绍了一下菜名后，就退到一旁。

　　这里的服务员统一穿着白底红纹的工作服，看着清爽又利落，服务的时候表情亲切，却不会过度热情，距离感把握的刚好。

　　先上来的是醉坛子、宝塔扣肉、荷塘月色。

　　醉坛子只要按照制作步骤严格执行，出品的味道几乎都一样，丁灵尝着这一坛和过去丁兴海在家里做的没什么不同。

　　宝塔扣肉刀工不错，能看出来丁兴海请的厨师水平不低，还原度在九成以上。

　　至于那道荷塘月色，就是清炒荷兰豆、藕片，还加了一点西芹、百合和黑木耳。炒菜的火候把握的挺好，完全熟了，却还保留着脆嫩的口感。

　　接下来就要上这顿饭的重头戏了，装在大砂锅里的“独占鳌头”一上桌，就占据C位。

　　紧接着还上来另一只砂锅，这锅装的是一整只鸭子，鸭肚塞得鼓鼓囊囊，用服务员送上来的小餐刀轻轻一划，就能看到，里面是混着青豆、咸肉和菌菇丁的糯米饭。

　　丁灵仔细分辨了一下，这里用的菌菇竟然是先前在东北菜馆吃到的榛蘑。

　　“这是不是您上次做榛蘑饭找着的灵感？”

　　丁灵问：“您给这菜起名字了吗？”

　　“起了。”

　　丁兴海有点尴尬地轻咳了一下，接着报出这道菜有些浮夸的名字。

　　“老丁神仙鸭……”

　　丁灵回忆了一下上次吃榛蘑饭的感觉，那种将菌香完全融合进米里的口感，确实是神仙来了也不换。

第114章

　　◎醉蟹◎

　　神仙鸭的表皮上的酱色，和旁边那道“独占鳌头”有些相似，都是浓郁鲜亮的颜色，也不知是怎么做的，里面的糯米只染上了油润的光泽，却没有沾染半点鸭肉上红褐色的酱汁。

　　砂锅里一红一白，对比鲜明。

　　“你爷爷留下过一个八宝鸭的方子，我这道神仙鸭，就是照着那张方子改良的。”丁兴海说着就动手，帮丁灵和宋熙和一人盛了一碗鸭腹里的糯米榛蘑饭，接着又往两只碗里各夹了一条鸭腿。

　　丁灵先咬了一口鸭腿。

　　第一口就惊艳住了。

　　鸭皮和她想象的不一样，她还以为会是酱鸭或者红烧鸭那样，柔软的口感，结果表皮竟然是有一点脆的。

　　再往下尝，鸭肉已经完全软烂了，一抿就脱骨，而且酱汁的滋味，完全浸入了肉里，吃起来一点都不寡淡，细品还能感觉出，除了酱汁的味道，鸭肉里还渗透进了几分菌香。

　　吃了两口鸭腿，再拿起勺柄刻着“老丁”标识的青色小瓷勺，舀起一勺糯米饭。

　　饭粒微微发黏，带着菌香和鸭子的香气，虽然油润光泽，却丝毫不觉得油腻，反而再酱香浓郁的鸭肉对比下，显得很清爽。

　　空口吃是一种滋味，再拌上鸭肉的汤汁吃，又是另外一番风味。

　　“您这菜做的太有创意了。”丁灵觉得，拿这道神仙鸭和丁兴海上次选出的三道招牌菜相比，是完全不输的。

　　至少在她心里，神仙鸭的排名已经超过了独占鳌头和鱼鲜芙蓉羹。

　　如果硬要说有谁能比的话，那也就只剩下醉坛子还能与它一较高下。

　　两者还是不同的受众。

　　醉坛子可能会更受喜欢酒味的食客欢迎，而神仙鸭的受众，则更加全面，上至老人，下至幼儿，都能品尝这道美味。

　　丁灵又夹起一块鸭肉，仔细品尝，鸭子外皮酥脆，内里软烂的口感，让她想起了之前拍“梦回大唐”时在长安吃得到葫芦鸡。

　　那个也是外表很脆，但里面的肉完全脱骨软烂了。

　　只是相对而言，葫芦鸡的口感要更油腻一点，丁兴海这道神仙鸭能尝出不是油炸的，表皮没有那么油腻，它的脆更多是一种香脆，而不是油酥。

　　“您是怎么做到的？”丁灵好奇问。

　　宋熙和这时也品尝完碗中的鸭腿和糯米饭，抬头向丁兴海这边看来。眼中满是对这道菜的欣赏。

　　丁兴海笑着给他们讲解，“其实不难的，就是先卤再烤。我一开始也没想着要把表皮弄脆，后来做的时候想到，灵灵小时候吃鸭子，一直嫌弃鸭子皮太油太肥，像是红烧鸭啊盐水鸭这些的鸭皮她都不爱吃，但是烤鸭的鸭皮却是很喜欢的。”

　　丁灵从小不怎么挑食，几乎没什么不爱吃的东西，像是丁兴海刚刚说的红烧鸭鸭皮，她虽然不爱吃，但也不会挑出来扔掉，一般都是拌在米饭里，顺着就吃下去了。

　　丁灵没想到，爸爸还注意到了这些细节。

　　难怪，后来他们家就很少做鸭子了……

　　“我做这个菜的时候就想着，怎么能让它的表皮别那么油，最好是比较好咬，又清脆的。后来试验过一阵子，做了大概二十来只鸭子，才找到诀窍。”丁兴海说。

　　“这个菜一定会受欢迎的，您把它当成餐厅的主打菜推出吧？”丁灵建议道。

　　丁兴海朝服务员招了招手，让她拿来菜单，递给丁灵和宋熙和，“你们看，店里能做的菜都在这上头了，我打算把醉坛子、神仙鸭、独占鳌头和鱼鲜芙蓉羹当作镇店四宝，另外就是一些过去我开小饭馆时比较有经验的家常菜。”

　　他又从边上扯来纸笔，“我想让你们帮我一起拟几个套餐出来，搞个开业优惠的团购活动，这样客人要是不知道点什么好的话，直接点一个套餐就行。”

　　陆续又上了一些菜，四人桌已经摆不下了，丁兴海又将边上一张四人桌并了过来。

　　丁灵和宋熙和一一品尝后，给出建议。

　　“套餐就按人数划分吧，可以分成双人套餐、四人套餐。”

　　宋熙和分析，“这样的餐厅，一般来家庭聚餐的人应该不少，还可以再单独设计一个适合一家六到八人食用的合家欢套餐。”

　　接着就是拟定菜单了。

　　合家欢套餐里，包含了镇店四宝，此外还有两道凉菜，两道素菜，以及两份主食、一道甜品和一扎饮料。最后还会赠送一个大果盘。

　　四人套餐包含了一小份醉鸡、醉虾双拼，一份鱼鲜芙蓉羹，另外可以在素什锦和乾隆白菜和桂花糯米藕里挑选一道素凉菜，主菜则是独占鳌头或神仙鸭，此外还有两道家常菜，主食、甜品、饮料和果盘也是有的。

　　双人餐则在此基础上再减少一些。

　　价格都很实惠，最贵的那个合家欢套餐，也没到四位数，比按照菜单正价点菜，便宜了一倍还多。

　　毕竟食材的价格摆在那里，这个折扣力度，真的是开业大放血了。