小宫女（桃花白茶） 第138章

　　往年也是这样做的。

　　今年到底有些不一样，今年尚食司刚入礼部，做事说话都有人看着。

　　这段时间饭食没丢人，中秋点心也要好些。

　　不止皇宫这边要抓紧做，行宫那边也是如此。

　　两边一起努力，不会给礼部，给尚食司丢人的！

　　算起来，宫人们的月饼要准备一万五千个。

　　宫外的月饼要准备九千，数量都不算少。

　　因为制作的月饼需要不一样，人数也分为两组。

　　其中九十人制作宫里的月饼，八十人制作宫外月饼。

　　苏菀自然分到制作更为精巧的宫外月饼组。

　　说是十天时间，十天后便是八月十五中秋，宫里可以当天发放，可宫外必须提前至少一天发出去。

　　所以人数差距不大。

　　苏菀则被甜食司嬷嬷亲自领着，顺便带着其他人一起看了甜食司里面，这里面大致分为四个大工作台，用巨大屏风隔开。

　　中间两个用来制作平日里还需要的点心，这点肯定不能断。

　　左边做宫外的，右边做宫内的。

　　被调来的宫女们还没到，这些分工已经明确。

　　春香跟着苏菀，自然能在前面站着，下意识踮着脚往里面看。

　　这里做甜点的工具真的很专业！

　　苏菀看了都想说，她想要一套这样的工具！

　　做月饼的磨具极尽精巧，不愧为皇宫的甜食司。

　　做月饼需要的材料也已经准备好。

　　可甜食司嬷嬷却并未让大家直接动手，而是熟悉熟悉地方，方便静下心干活，然后看向苏菀。

　　苏菀一瞧这眼神，就知道要单独聊天了。

　　果然等两人走到稍微偏僻的地方，连春香都不能跟着。

　　甜食司嬷嬷开口道：“咱们尚食司这次的重担，你可知晓？”

　　苏菀微微点头：“嗯，并入礼部之后头一次做节礼，也是咱们的颜面。”

　　“是的，现在看着各方都没意见，其实很多人等着看尚食司的错处，毕竟咱们女官已经升任从四品的官职。”甜食司嬷嬷笑着道，“从四品的女官，已经许多年没有过了。”

　　“所以姜贵妃的人，更有那些不知所谓的人，只等着看咱们的错。”

　　“那你说，这次的月饼节礼，是不是要做得好。”

　　好家伙，循循善诱，只等着她点头呢。

　　只要苏菀点头，那接下来的话肯定简单。

　　“菀菀，你有没有什么新奇的法子？让月饼更精巧，我见你手艺不凡，对月饼应该有其他见解。”

　　有倒是有。

　　但我都没点头呢！

　　苏菀哭笑不得，但她微微福身：“是有的，您听说过糯米皮月饼吗？”

　　苏菀既然被调到这里帮忙，心里早就有数。

　　她之前做甜点的时候，甜食司就问过许多次，这次点名要她，一个是看重她，二是收集意见。

　　谁让她身上有个“家学渊源”的名头。

　　看这次的名头，感觉不能用家传来说，否则是给某些人长脸。

　　苏菀努力让自己说的坦然点：“我之前做甜点的时候有些心得，对糯米，糯米粉非常好奇，也对各种粉类有了些自己的见解。”

　　“心里确实有个想法，只是还没试过。”

　　糯米皮月饼，说这个名字可能陌生，但要换成冰皮月饼，可就完全没问题了。

　　冰皮月饼，听着好听，看着好看，吃着也好吃，可以说是现代月饼界的大热产品。

　　但这东西其实古代就有，只是古代对各种粉类运用的没那么流畅，所以做出来的美食总是差了那么一点。

　　果然甜食司嬷嬷道：“糯米皮的月饼也有人做过，味道先不说，但表皮容易开裂，别说分给大臣们，就算普通买卖人家，也不会做这种。”

　　嬷嬷倒不是责备，而是实话实说。

　　苏菀道：“我知道有个法子或许可行。”

　　苏菀想过不少种类的月饼，鲜肉的蛋黄的火腿的，但都入礼部了，自然要把月饼做的既美又雅，做的看起来阳春白雪。

　　有什么比冰皮月饼更合适呢。

　　当然也能都做出来，只是几朵花齐头并进，不如一朵一枝独秀来得引人注目，不分出其他精力出来。

　　冰皮月饼看起来清雅可人，暗香浮动。

　　口感又是冰糯细，无论哪一点，都很符合读书人的爱好。

　　其实鲜肉月饼跟蛋黄月饼也好吃，如今只好先割爱，忍痛选择冰皮月饼。

　　有时候脑子里美食太多也不好，对选择困难症来说太难了。

　　既然苏菀说有法子或许可行，甜食司嬷嬷自然会让她试试。

　　主要苏菀之前的甜品功底已经展现，上次做的杨枝甘露更是让圣人赞不绝口，加快了尚食司入礼部的速度。

　　这样的人才谁不珍惜？

　　若不是十二岁的尚膳监左右郎中太过夸张，只怕她们长官都想留个位置给苏菀。

　　别说正五品的尚膳郎中了，就算是升为大宫女，速度都有点快，所以大家按捺不动，只等着明年苏菀入宫满一年，便让她做十三岁的大宫女，也能算宫里头一份。

　　这话甜食司嬷嬷心里说说，并不会乱讲，揠苗助长的故事大家都知道，对苏菀好，就不能捧杀。

　　不能捧杀是一回事，她们真心喜欢，那又是另一回事，这谁也管不了吧。

　　参甜食司两刻钟时间，宫内组跟宫外组都开始忙碌。

　　苏菀要试做糯米皮月饼，也就是冰皮月钱，必然要等人少的时候再说，这会跟着甜食司嬷嬷一起，来做些普通月饼。

　　第一个要做的，自然是大名鼎鼎的五仁月饼。

　　正宗的五仁月饼要选用上好的砂糖，上好的五种果仁制成，做出来的五仁月饼越嚼越香，跟后世有些不太优良的做法完全是两种东西。

　　单想想就知道，杏仁，花生仁，橄榄仁，核桃仁，瓜子仁，这些坚果的味道就算干嚼都好吃，何况加上高油高糖高温烘焙，那会难吃到哪去。

　　而且五仁月饼的五仁，在古代还隐隐代表了仁，义，礼，智，信，也有说代表忠，孝，信，廉，勇。

　　反正不管做了多少新奇的月饼，五仁月饼的地位也不能撼动。

　　中秋之时，天祥国的中秋夜宴上，一定会放这个，送到各个官员家中，也必须有五仁月饼。

　　甜食司嬷嬷熟练拿起五种坚果，这些果仁都是杂理库自己炒制的，这会门外还有一群宫人在继续炒制，今年需要的果仁明显更多。

　　苏菀瞧着，这些果仁粒粒饱满，都是上好的果子。

　　别说做成五仁月饼，这会直接塞嘴里都能唇齿留香。

　　除了坚果之外，还有两样东西，放在现代有些五仁月饼里，看到这两个东西都会直接皱眉，那便是里面的红绿两种条形食物，现代应当是工业制品的什么廉价合成馅料。

　　可这些却不是，而是青梅跟玫瑰花瓣晒干切成的丝。

　　青梅跟玫瑰从三四月份采摘，都选最好的部分晾晒腌制，然后在八月的时候取出来，切成一条条的漂亮红绿丝。

　　苏菀看着都眼馋了，还做什么月饼！让她直接吃吧！

　　如果是她自己用这些原料做五仁月饼，只怕这会材料都会干掉一大半。

　　不过，此处的玫瑰并非大家日常所想的娇艳欲滴的玫瑰花朵，而是真正的药用，食材用玫瑰，单瓣花朵，稍稍像是玫红，并不算好看，但味道十分香甜。

　　平日层层叠叠的漂亮“玫瑰”多是月季。

　　如果直接用买到的“玫瑰”制成玫瑰花丝也是不好吃的。

　　从材料上就知道，真正的五仁月饼做起来有多讲究，单说这些果仁价值不菲，更不用说青梅跟玫瑰又是从上半年开始准备，直到现在，才有了可用做五仁月饼的材料。

　　苏菀这会给甜食司嬷嬷打下手，自然看出来于点心一道，嬷嬷十分精通，她安安静静帮忙即可。

　　这些七种馅料准备好，除了红绿丝之外，其他果仁压成瓜子仁大小，方便一会包裹。

　　压果仁的时候，开始把做月饼外面的表衣。

　　先准备糖浆，碱水，植物油搅拌均匀。

　　然后筛好精面，就是拿细细的筛子，把面粉从筛子里面过一遍，这样出来的面粉绝对不会结块，每一把都是细细的。

　　方才准备好的糖水碱水植物油倒入面粉里面，开始揉面。

　　揉面这个步骤，其他膳房的宫人可能没那么精通，可但凡从西膳房出来的，和面都是一把好手。

　　只要几下，面团都能变成光面。

　　但此时的面跟之前的面很不一样，糖浆水，碱水，再加上植物油，这样的面特别难揉，也就苏菀还能上手。

　　甜食司嬷嬷满意地看看，对大家道：“这确实是个技术活，慢慢来。”

　　能揉起来的就揉，揉不起来的帮忙做些杂活。

　　面团揉好后要醒面半个时辰，也就是一个小时。

　　这边醒面，继续去看馅料，同时拿来甜食司的厨房小称，不管是面皮的重量，还是馅料的重量都有规定。

　　是甜食司多年来总结下的经验，说是方子也不为过，但凡方子不就是前人或者自己总结出来的。

　　馅料碾碎成差不多的大小，在里面拌入蜂蜜熟糯米粉搅拌，蜂蜜是增加粘稠度，糯米粉中和一些口感，让整个馅料不至于太腻，还能包裹住切碎了的馅料。

　　红绿丝同样倒入里面，搅动的动作变慢了许多，这东西娇贵，要小心保护。

　　而且加了蜂蜜很难揉动，搅拌更是不行，但这个馅料不能太湿，不然放到烤炉的时候里面的水会撑破月饼表皮。

　　等馅料做出来，看着晶莹剔透。

　　里面所有的材料非常新鲜的，努力让馅料是最好的状态。