小宫女（桃花白茶） 第256章

　　调侃归调侃，大家做事还是很快的。

　　估计是被尚食司的忙碌锻炼出来，她们五个做事总是格外利落，就算是摸鱼，也总是找到对的时间摸鱼。

　　因为中午头一次来，所以难免匆忙了些。

　　不过官员那边点名要吃松子玉米，还有茄汁面，其他的随意她们做。

　　那就简单了，松子玉米本就容易做，茄汁面更不用讲。

　　苏菀算了算八个人，分成两桌吃饭，基本上六菜一汤一主食就行。

　　其他饭菜另外四个人负责，苏菀每日只要做主菜就行。

　　今日刚来，苏菀看着厨房有准备好的鸡，干脆做个白切鸡好了，这道菜制作简单，口感鲜美，很少有人会拒绝。

　　回头知道大家的口味之后，也能按照众人口味做饭。

　　反正做白切鸡，在大多数场合总是没错的。

　　这个做法也是大名鼎鼎的粤菜食谱，在粤菜里面，鸡肉是很重要的组成部分，也有无鸡不成宴的说法。

　　单是粤菜里的鸡肉做法，至少不少十来种，出名的不止白切鸡，更有清远鸡，茶香鸡，文昌鸡等等等等。

　　每个菜肴都有其特色，今日做的白切鸡也不例外。

　　做白切鸡的话，最好选择比较嫩的鸡，这样的鸡肉容易熟，而且一定要新鲜，否则这道菜绝对会失去应该有的口感。

　　但比之做鸡肉，还是先做调味的酱汁更好，这酱汁可是白切鸡的灵魂所在。

　　要用的食材也简单，姜切成粒捣成泥，只要葱白切成丝，两者加盐拌匀。

　　然后烧花生油，加热之后倒入碗中，激出姜末跟葱白丝的味道，这样味道鲜美的蘸碟也就做成了。

　　接着就是处理鸡肉，刚刚宰杀洗干净的新鲜还未长成的小鸡，看着个头较小，但肉质却极好。

　　整只鸡用铁钩勾住，然后往沸水里面浸泡，浸泡一炷香五分钟时间，就立刻捞出来，把里面乱七八糟的脏水全都倒出来。

　　接着换一锅沸水，继续刚才的动作，看着里面的水干净了，直接煮个一刻钟十五分钟。

　　因为鸡肉足够嫩，这样的鸡肉已经熟了，捞出来之后放到冷水里冷却，这时速度一定要快，冷水可以让表皮更加嫩滑弹软。

　　等到鸡肉完全冷了之后，均匀地涂抹上花生油，最后按照部位切成块装盘，旁边做的葱姜油碟也可以放上面。

　　这就是看似极为简单的白切鸡。

　　粤菜就是如此，或者说是典型粤菜的其中一种，这类粤菜都是力求清中鲜美，既然要淡，还要淡的美。

　　同样也有区别，夏秋吃的时候，要清淡点，冬春还要浓郁。

　　估计就是这么注重细节，粤菜才能成为八大菜系之一？

　　反正这盘鸡肉下去，基本不会出错。

　　特别是在礼部这种地方，如果做的花里胡哨了，可能还会被嫌弃，不如做些淡中求美的菜肴，先试一试。

　　苏菀把松子玉米跟白切鸡做完，也是迎来一阵围观。

　　没办法，她做的饭菜怎么都那么好看。

　　茄汁面更不用讲，之前是看到过的。

　　不管哪道菜，全都是色香味俱全。

　　这样的饭菜很快端到大人们的桌子上，八位大人，四个人一桌，看着松子玉米的时候，总是有点奇怪。

　　这跟他们在外面吃的松子玉米不一样啊！

　　京都酒楼里，也有模仿松子玉米的，可基本不得其法，跟苏菀正宗做法完全两个菜式。

　　这一口下去，味道实在浓郁香甜。

　　立刻让喜欢甜食的人高兴。

　　然后是白切鸡，这鸡肉煮的时间刚刚好，既然不会太老不好咬，也不至于太嫩没熟。

　　鲜美的鸡肉，沾上简单质朴的蘸碟。

　　吃的就是鸡肉本身的鲜美。

　　鸡肉相对其他肉食来说，本身的味道很少，所以非常适合这样做，甚至都不用什么大料，味道依旧好吃得很，

　　如此化繁为简，倒是有种淡雅的美感。

　　虽然他们口中说着淡雅的美感，其实已经下手捏着吃了。

　　都是自己人，还客气什么。

　　看看这鸡腿肉，你要是不舍得放下筷子，那鸡腿他们就抢先了！

　　等一桌子菜肴吃完，美美地吃碗茄汁面，真舒服啊。

　　尚食司的人做饭食，是有些厉害的。

　　特别是苏菀，有些人今日头一次尝到苏菀做的饭食，脑海里只有一句话，那就是名不虚传！

　　不愧是苏菀啊！

　　一想到接下来至少三个月时间，苏菀都要在这做饭食，他们简直要乐开花！

　　只是不知道下午苏菀会做什么点心，竟然有点期待？

第138章

　　苏菀下午准备做粥点。

　　虽说这东西叫点心，但下午的泛索，也不止点心一项，甚至做粥也行，只要不是正餐都能叫点心。

　　而且冬日下午吃点暖和的粥，其实也是不错的选择。

　　好吧，主要是今天中午吃白切鸡，那两只鸡的内脏还在，若是留一晚上，明天再吃，那就不新鲜了，不如今天下午做成鸡杂粥。

　　鸡杂粥既能调养脾胃，还能补气明目，下午吃了还不给肠胃增加负担，当作泛索来吃十分合适。

　　经过中午的饭食，不说尚食司带来的四个宫女，礼部的几个厨子也都是服气的。

　　大家都是做饭食的，太明白那种简单的菜品，要想做到好吃可不容易。

　　再说了，现在外面都想让苏菀去做评委，尝尝各大酒楼做的菜品，他们可都是知道的。

　　那些酒楼若是知道，做出松子玉米的小宫女就在他们礼部，估计都会在礼部大门前张望吧？

　　所以苏菀所做鸡杂粥，自然没人反对，反而想看看苏菀怎么做的，见她并不拒绝，众人心里都承这份情。

　　虽说都是简单的饭食，可很多人都有家学，不愿意让别人看，毕竟这可是自己的饭碗。

　　否则回去给师傅奔丧的大厨，为何身边都是自己的徒弟，这也是防止其他人偷学了去。

　　苏菀很难理解这种做法，古代的师徒如父子，教的可都是吃饭的本事。

　　既如此，肯定要藏着掖着，这才是正常的。

　　吃过午饭，苏菀等人也开始忙下午的粥点。

　　鸡杂若是想要好吃，一定要清洗干净才行，特别是里面血水，不能怕费功夫，一点点都洗干净了，若有条件用盐搓是极好的方法。

　　盐能洗掉上面大部分异味跟血污，若不洗干净，那这碗鸡杂粥从刚开始就完蛋了，吃出来肯定腥臭无比。

　　因为平时卤制的话，还能用大料掩盖其味道，但这是白白净净的粥，一点点异味都能吃的出来。

　　鸡杂洗干净切成薄片，然后用糖，黄酒，生抽，盐腌制，东西都不用多，以免盖过鸡杂的味道。

　　另一边开始烧米粥，大米洗干净放到锅里，先给煮开。等到锅里水开之后再倒入鸡杂跟姜丝。

　　此时的米粥已经有些味道，等烧开之后转成小火慢慢熬制，熬的过程中要不停搅拌，而且要顺着一个方向。

　　熬制两刻钟半个小时，就可以出锅，出锅的时候米粥熬得软烂，很适合中老年人，因为用的是鸡杂，既有荤腥也不油腻。

　　最后在浓稠的鸡杂粥上面撒一点小香葱，白色的粥，褐色的鸡杂，还有嫩绿色的小香葱。

　　这一碗粥点，看着就食指大开。

　　吃到嘴里爽而淡口，清淡鲜美。

　　苏菀的手艺再次得到验证。

　　几个大人也发现了，苏菀既可以做大菜，也可以做清粥小菜，竟然没有比她更全能的了。

　　吃到粥的书库老大人，现在心里别提多美。

　　现在天天能吃到苏菀的饭食，可真好啊，还能时时查验她的功课，也很不错。

　　这书库老大人发现，苏菀在学习上有自己一套方法。

　　俗话说书读百遍其义自见，可苏菀却先弄明白之后，再进行归纳总结，形成自己的想法。

　　如此能读书，会读书，也是厉害。

　　还是那句话，总觉得苏菀若是科考，也不亚于旁人。

　　礼部尚书听说过，想到上次看到苏菀做的笔记，确实有那么点意思。

　　忙完差事在书库读书的，不止苏菀一个，还有去年就认识的礼部小郎君，也就是四处传递消息，礼部的编外人员。

　　苏菀跟他认识也有近一年，他明年要参加秋闱，就是考举人那个考试，所以今年冬至之后，以后他就不来礼部了，回家专心备考。

　　这会他也能吃完苏菀做的鸡杂粥，完全是两人关系好的缘故。

　　这小郎君叫王仪彬，做事也是文质彬彬，越到科考前，明显更加紧张，其实离科考还有近一年，根本不用这么担心的。

　　但想到古代学子们为科考做得努力，似乎现在开始紧张也没问题。

　　可王仪彬想的可不是科举，而是苏菀，等他粥点吃过之后，郑重其事地放下碗筷。

　　“苏菀，你什么时候从宫里出来？还要几年啊。”

　　苏菀听到这话，犹豫了下，但还是道：“还有四年多？感觉时间过得很快。”

　　“啊？四年多？”王仪彬忍不住道，“时间也太久了。”

　　两人并未注意，此时书库门口来了个苏菀比较熟悉的人。

　　“怎么了？我都不着急。”苏菀挑眉。

　　“我在想，你若是从宫里出来，我倾家荡产也要请你去我家中，要是每日能吃到你做的饭菜，不当官也可以！”王仪彬说的夸张，可却是真情实感。