小宫女(桃花白茶) 第57章

作者:桃花白茶 标签: 穿越重生

  说话间,卓晖跟卫钧也来了,他们则是送剩下的配菜,也就是御用监两个总管花钱买来。

  大家拼拼凑凑,算是凑好食材,全都眼巴巴等着苏菀来做。

  只是今日事多,卓晖卫钧也不能在这里多待,又匆匆去忙别的事。

  苏菀自然不在意,她自己做饭还自在呢!

  看着分割好的牛肉,苏菀找出牛腩的部分,差不多是腹部的位置,俗话说就是肥瘦相间,还带些肉筋。

  这样的肉要么炖汤,要么红烧,都是一绝,只是时间要久些,只有炖得软烂才好吃。

  这也是苏菀特意喜欢的菜色,一份西红柿炖牛腩,她能吃的汤汁都不剩。

  就算是最后的汤,也能用来泡饭吃。

  如此新鲜的牛腩,吃起来肯定是绝顶美味。

  说起来很多人说吃肉要新鲜,但也并非必须要“肉吃鲜杀,鱼吃跳”。

  什么活牛身上啃一块,这才叫新鲜,才叫地道。

  实际情况并非如此,很多肉类的新鲜,其实是指肉在宰杀后三到五个小时之间,这段时间肉身上的蛋白质,脂肪,酶等微量元素会慢慢分解,分解成人们爱吃的氨基酸等等。

  直接点便是,真要直接宰杀立刻炖肉,不如停个三五小时再做,这个时候才是肉类烹饪的最佳状态。

  广式汤做得精妙,也是粤地人早早掌握了这个精髓。

  说到广式汤,苏菀下意识想到广式早点跟点心,眼看就要更换夏日菜谱,到时候一定要做几顿出来。

  但以广式早点的丰富,只怕五天一轮换,都吃不完所有种类吧。

  说话间新鲜的牛腩已经被苏菀切成拇指一半大的块状,这样既能炖得软烂入味,还方便食用。

  如果不是这么新鲜的牛腩,应当想浸泡去血水,但新鲜的一般冲洗即可。

  切块之后,立刻处理不易得是西红柿,这里的人都喊它红果,约莫没有大量推广开,只有京都有这些东西,价格不算便宜。

  苏菀之前就用过一个,那是在西膳房取用,御用监副总管付钱。

  这次还是御用监的人按照苏菀要求买来。

  副总管跟卫钧都记得那日红果的美味,买的时候都期待万分。

  相信这次也不会让他们失望的。

  西红柿上面划十字,浇上滚烫开水,直接去皮,切块。

  最重要的牛腩西红柿准备好,锅也就可以起来了。

  前段时间都在大厨房做饭,那都是大锅。

  如今猛地一换小灶台,苏菀只觉得轻便得很,虽说还要站在凳子上做菜,可明显轻松了。

  先把牛腩稍稍焯水,去掉不算多的浮沫,然后放到旁边沥干水。

  此时的小锅里面把油烧热,再把牛腩炒干,炒的时候火不要太大,很快牛腩里的牛油出来,香味也便出来了。

  炒干之后加入准备好的葱姜蒜辣椒八角花椒桂皮。

  这些都是做肉菜几乎必备的,此时不用放料酒即可,因为大量的姜片同样是为了去腥。

  等炒的差不多,再放入切好的西红柿块,在翻炒过程中,西红柿块炒出水分,到这一步之后,就可以加入适量的生抽老抽热水开始直接小火慢炖。

  炖一个多时辰之后再说。

  这边西红柿牛腩炖上,剩下的菜也可以开始做了。

  第二道菜便是香嫩微微焦香的香煎牛排。

  还跟牛腩一样,先把小牛排泡水,去掉里面的血水。

  通常意义说的牛排其实不止一个部位,现代对牛排的分类也有很多,但统一差不多来说,基本都是牛里脊的部位。

  这部分的肉质可以说是牛身上最鲜嫩的位置,没有较大的纤维,吃起来口感最佳。

  而最好的牛排肉在现代可以卖到天文数字。

  如今苏菀手里这块牛排也相当不错,首先是牛犊不过刚满月,肉质本就鲜美,再者这些牛肉随便苏菀来做。

  但自己处理的牛排,必须要把牛排肉表面白色筋膜去掉,否则煎出来肯定会没那么嫩滑,说起来这里面学问颇多,但只要弄清楚一个部分,就能当高级厨师了。

  苏菀这里做的,更偏中式香煎,也力图保留牛肉的原滋原味,又有格外的香甜。

  其实这一步有些错误,因为煎牛排的时候,牛排的表面必须要干一些,这样煎出来的牛排才会外焦里嫩,所以去了血水,一定要把牛肉表面擦干,但擦的时候绝对不能用力,否则会破坏上面纤维的口感。

  此时仔细地擦拭,肉的表面摸到水分,此时再撒上盐,黑胡椒,辣椒粉,力图把小牛排的表面全都涂抹均匀。

  别看现在牛排是干巴的,但涂抹上的盐会让牛排里面微微透出些水分。

  这一步苏菀做得非常快,而且做完之后立刻送到大厨房的冰窖里冷藏保存。

  也就是肉足够新鲜,现在腌制一个多时辰,到中午快开饭的时候,那会再来煎牛排即可。

  因为这是牛身上最珍贵的部分,苏菀处理起来也格外小心。

  从大厨房出来的时候,苏菀还顺便去后厨看了看,见里面有条不紊,也就放心了。

  今日的七星鱼丸那些菜,西膳房已经做过不止一次,这次虽然慌乱些,但好歹没出什么岔子。

  苏菀看了几眼,又想找到于淑,等七星鱼丸做好的时候,拜托她帮忙送到皇宫门口的侍卫那。

  可见她有些心不在焉,便找了小月春香帮忙,她们两个自然应下,这都是小事。

  在大厨房稍作停留,苏菀便回到小厨房。

  已经准备了两道菜,但还没做完呢。

  接下便处理牛肚跟牛腱,牛肚大约就是胃的部分,肯定要小心清理,处理干净之后放到一旁备用。

  牛腱则是牛腿肉,如果是吃牛排吃的里面脂肪香味,那吃牛腿便是纯粹的牛肉口感,因为牛腿上面脂肪很少,用来卤肉绝对不错。

  苏菀已经在准备卤牛肚跟牛腱了,还有牛肠,牛尾巴,牛蹄,放到锅里一起卤了。

  把这些东西精细地处理干净,然后找到一口大锅开始给食材焯水。

  焯水之后再倒入开水,里面放入各种大料,如果放的姜片够多,也就不需要料酒,放料酒的时候也要适量。

  等锅里水开之后,大火转小火,同牛腩一样在旁边炖煮。

  这些东西处理完,苏菀松口气。

  可以了!

  剩下的肉都要爆炒,或者现煮,慢慢准备食材就可以了。

  但既然都卤牛肉了,不然再煮点鸡蛋,要点生鱼丸,豆干豆泡过来一起煮?

  甚至可以弄点鸡爪卤了当零食!

  不着急,可以慢慢来,反正剩下来的卤汁做什么都可以。

  与此同时,牛骨高汤也可以炖上了,高汤炖的时间可比其他食材时间要长。

  等炖出来的白花花的高汤,不管是最汤,还是下面,甚至做菜的时候代替清水,都会非常好吃。

  苏菀刚把高汤的锅盖放上,就听到小厨房有人过来。

  苏菀以为还是卓晖他们,随口道:“卓侍卫?你怎么又来了?”

  可抬头一看,竟是言沛。

  言沛微微一愣,又来?她跟那个侍卫很熟悉?

  不过苏菀见到言沛,也是惊喜得很:“我正要找你呢。”

  说着,把早就分好的点心塞到他手里:“早上就想给你,我给忘了。”

  昨日旧监库总管给她的一些甜食司的点心,她分成几份,这份是给言沛留的。

  姨娘能及时过来,也是言沛帮忙,否则听姨娘的意思,家中根本没人跟她说五月十一能来宫里探望。

  言沛那点不快稍稍压下,看了看手里的点心,开口道:“不用这样客气。”

  “没客气,我有好东西肯定想着你啊。”

  苏菀认真道,只见言沛看着她,过了会才稍稍点头。

  怎么感觉怪怪的?是她的错觉吗?

第37章

  言沛默默看着苏菀做饭,没记错的话这是他头一次见她亲自动手。

  虽然以前也知道这些都是她的手艺,但真正见她做菜,才知道做菜原来也能这样干脆利落。

  只是她一会踩凳子,一会搬东西,倒是显得有点好笑。

  言沛见此,主动帮她做了体力活,什么重他搬什么。

  好好的三殿下,如今倒成了给小厨娘打下手的。

  但言沛做得太过坦然,反而没什么怪异的感觉。

  苏菀倒是用的也顺手。

  有时候不用她说,言沛都能知道她想要什么。

  他也太聪明了。

  有言沛帮忙之后,动作果然快了许多。

  过了一个多时辰,日头渐渐往上空靠拢,那边西红柿牛腩都已经炖好,提前蒸好的米饭自然也做好。

  苏菀一掀锅盖,满屋都是西红柿牛腩的香味,西红柿已经炖到牛腩肉里面,带着丝丝酸甜香甜,炖了那么长时间,一口下去,既有牛肉的香味,还有西红柿的味道。

  就说吧,这种味道的饭菜谁不喜欢!

  言沛都朝这边看了看,明显被这味道吸引。

  苏菀提前给他盛了一份出来,米饭也端出来一份,又切了卤了许久的牛腱肉,再用凉菜一拌。

  但这还不算完,旁边切好的鲜嫩牛柳跟青椒一炒,又是一道美味佳肴。

  今天的肉菜太多,苏菀又炒了个青菜当配菜。