尚食女官在九零 第182章

　　“老板在后厨，她今日有一道菜是亲手做的。”

　　任冬天笑眯眯的领着人往里走,“您是想给我们老板专门写个介绍吗？如果是这样的话，她肯定很高兴。”

　　蔡雨生噎了下,觉得这位任经理太狡诈了。

　　“介绍可以有，前提得看这一桌菜,能不能让我满意了。”

　　“那肯定会让您满意的。”

　　任冬天信心十足，餐厅的菜色他都尝过,每一道菜都是精品，这些老饕们不可能不满意的。

　　洛渔是有一道菜需要她自己来做，倒也不是什么太复杂的,而是探春宴里的一道春笋煲。

　　探春宴一般为贵族女子,不拘年龄。春暖花开之时，出门游玩举办的宴席便叫这探春宴。贵族女子在吃喝方面更加讲究一些，宴席上的菜色也更为精致。主要为食春，春日里生长的春笋、菇子、鲜美出河的鱼虾、长在山野间的野菜等等,都是要拿到宴席上，做成精美菜肴的。

　　现在不过是秋季,自然是没有正宗的春笋，但洛渔也尽量还原探春宴中春笋煲的味道。

　　羔羊煨的羊肉汤，装在浅口的煲里,笋则切成滚刀块。但这滚刀，却不是大块的，而是女子大拇指前端大小的滚刀块。

　　为什么要切得这么小，因为她们那会追求樱桃小口，唇上微点唇脂，小块精致，只需要轻张小口就能送到嘴里，不担心口脂被蹭掉。

　　这样的小块笋直接入到汤里，撒上胡椒小火慢煨。正因为这笋块小，也更容易入味，煨到笋块绵软吸饱了汤汁，便是端出去的时间。

　　她这边把笋切好，让帮厨分好放到汤里。前面吴丽就过来通知，可以上菜了。

　　洛渔擦了擦手，来到吴丽身边，“前面客人到了多少？”

　　“有几桌散客，已经把坐席全坐满了。陆陆续续还有散客过来，但没位置了，就留了联系方式，让他们晚上再过来。”

　　吴丽跟洛渔把前面的情况说清楚，外面的服务员们也都进来排着队准备上菜了。她赶紧对洛渔点了下头，来到那些姑娘们边上，大声的叮嘱着上菜的细节。

　　“这第一道菜是宝相肝盘，上菜的时候要记住跟客人解释清楚，这是羊肝鹿肝还有骆驼肝。一定要说清楚，有些客人是不吃的。”

　　洛渔则到装盘那里去检查，确认没问题了，才让服务员们依次轮流端着上菜。

　　而在各个不同的厅席中，大家欣赏完了餐厅带来的视觉体验，便坐在位置上等着上菜。

　　蔡雨生手边放着一杯茶，这是坐下来后服务员端过来的，单单是茶的口味，也有不同的选择。端茶来之前还会出示一个单子选择，他选了庵茶。

　　从整个餐厅不难看出，风格跟千年前的唐朝很贴合，蔡雨生就想到了之前吃过得的洛渔做的那道菜，之后他去找，也是出自唐。

　　这庵茶他也有过一定的了解，曾经他茶楼里喝过。

　　不是简单的冲泡出来，而是要将茶叶碾碎，然后通过小火，慢慢的煎熬烤干，接着捣成碎末。装在瓶子里，往瓶中注入开水后放置一段时间，再倒出来饮用的。

　　他要的庵茶就装在一口浅青色的细口瓷瓶中，喝的时候直接从瓷瓶中倒出来。

　　同桌一起坐的都是他认识的老友，也都是同为老饕的存在，随意坐在这席位上，他自在得很，还跟同桌的老友们解释了下庵茶的喝法。

　　聊着天的功夫，就有一队胡装服务员端着盘子款款而来。

　　“先不说这餐厅的菜如何，单单是装修到员工的讲究程度，可以说在国内都是屈指可数的。我去那么多地方吃过饭，就没见过哪家做到这么讲究的。只有那些国外餐厅，才会注重这些。”

　　席间一位穿唐装的老头扫了眼这些服务员身上的穿着。

　　服务员放下盘子，圆圆喜庆的小脸上带着笑意，“第一道菜，取自烧尾宴中的宝相肝盘，此肝盘中的原料分别为羊肝鹿肝及骆驼肝，用松木进行烟熏，品尝的时候能尝到松香味。烟熏后需要再经过我们老板特调的卤汁进行卤制。”

　　蔡雨生视线放在这一盘摆成莲花造型的肝盘上，肝盘上浇了卤汁，显而易见的，这是一道凉菜。以肝作为凉菜开盘，他一时不知道该不该说这小洛老板胆大了。

　　众所周知的，凉菜作为开胃菜，最好是酸辣爽口，这样容易打开客人的胃口。而卤制的肝，在任何宴席中，都不会放在头盘，一般会摆在中后期。因为肝的口感比较绵厚，绝不是那种清爽的口感。

　　又是烟熏又是卤制的，更会增加厚重的口感，吃到嘴里会有些负担。

　　坐他左手边的，是他好友，同时也是G城怀璧酒店的总厨张庆勇，他从开始就没怎么说话。他此时看着放在桌上的盘子，轻轻扯了下嘴角。

　　“胡闹。”

　　蔡雨生则依然保留着之前被惊艳过的感觉，等盘子转到他这边的时候，伸手夹了一片卤肝。

　　不管是什么肝，从面上看倒看不出什么区别，他夹到的这一块在中间，更小块一些。颜色偏红，倒不是很厚，夹在筷子中还颤巍巍的，仿佛是新鲜的生肝。

　　“胡闹不胡闹就先不说了，既然来了，就尝尝，没准能有惊喜。”

　　他说完，就咬下一口。服务员说是经过烟熏再经过卤汁的，那烟熏过后的就会烘干水分。为什么说肝厚重，就是因为它的口感不是清爽的，反而很绵密。烟熏后烘干水分的肝，干的同时更会显得厚重。哪怕是之后卤汁了，那种厚重的感觉都不会消失。

　　蔡雨生吃过那么多肝，唯独只有曾经在国外吃过的一道鹅肝，绵密的同时口感还很轻薄。

　　但这道肝一入口，所谓厚重，那是什么东西？如流沙一样的口感，薄如云雾，哪里像是肝带来的体验。抛去肝的厚重后，却又能让人清楚的尝出来，这就是肝。卤汁浸透到每一个孔里，这卤汁的味道也很独特，它带来很清爽的味道，咀嚼的过程中，还能尝到里面的松香味。

　　这是一道前所未有，打开他新体验的凉菜。

　　不仅是他发现了，身边的张庆勇咬了一口之后，脸上薄怒的神色完全消失，他的表情中都带着细微的惊讶。

　　蔡雨生把筷子上的吃了，然后趁着盘子还没转到另一边去，赶紧又夹了一块。而这块肝的颜色偏白一些，切得也更厚一点。

　　尝过之前那片肝，他自然理所当然的认为，这块肝也是同样的味道。但真的尝了，他眉毛飞扬起来。

　　不一样，完全不一样，这块肝，居然是脆的。肝，做成了脆的？蔡雨生都要怀疑自己的嘴是不是出了问题。但再尝一口，确实是脆的，但这种脆，却不是爽脆，而是绵脆。就好像掰棍子，没有一下子掰断，还需要再扯几下的感觉。

　　“怎么可能呢？”

　　席上有一位老饕摇着头，似乎是不敢相信自己的舌头。

　　“这肝，怎么可能是脆的。”

　　他大声说道。

　　桌上不少尝到这块肝的，都忍不住附和。

　　“是啊，我吃了这么多肝，从没有哪里的肝能做出这种口感。”

　　“对对对，我还以为我舌头出了问题。”

　　“好吃，新奇，这厨师思想太独特了。”

　　无人给他们解答，为什么肝是脆的。蔡雨生则盯着盘子，他吃了两种肝，完全不一样的感受，现在想吃剩下那一种。但等盘子转到他面前，才发现这盘子空空如也。

　　剩下一种肝是什么味道，他询问着其他吃到的，“摆在最外面的肝是什么味道？”

　　有人皱了皱眉，“很弹，不是脆的了，而是弹的。味道有点酸，但非常香，是酸香酸香的味道，太奇特了。”

　　短短几句话，勾得蔡雨生恨不得让服务员再上一盘，他想知道那种酸香味又很弹的肝，究竟有多奇特。

　　可很快，他就被另一股奇特的香味给吸引了过去。

　　服务员们都端着一份白瓷盘过来，等放下的时候，大家看到里面的菜品依然摆成了莲花的造型。

　　“这是金银夹花，主要原料为蟹粉和蟹肉。”

　　简单的解释了之后，服务员便退场了。刚尝了凉菜的众人这时候可没有之前的犹豫，而是果断的伸向了盘子。

　　蔡雨生清楚的看到，有两个还多夹了几块。

　　他赶紧站起来往自己碗里也扒拉了两块，至于造型被弄毁了，再说再说，反正也是要吃到肚子里的。

　　他们这边已经开始抢菜了，孙冰清那边则还维持着体面。在座的都是餐饮协会的，自有自己的骄傲所在。如孙水陵一样，这些人有志一同的认为，餐厅环境是乱七八糟的。

　　孙冰清安安静静的坐在自己爷爷身边，听着大家毫不掩饰的不满，心里早就乐开了花。

　　她已经放弃了宫沧溟，可不代表她希望洛渔过得好，报纸上夸什么唐糕坊，她一直都嗤之以鼻。那又不是洛渔的手艺，里面的糕点新奇是新奇，估计是宫先生给她找的面点师傅，从背后出钱让她开的。

　　说起来宫先生对洛渔确实好，连面试宫氏的员工都能送到自己女朋友公司去。如果不是任冬天帮着打理公司，唐糕坊怎么可能发展到现在的规模。洛渔又怎么可能洋洋得意的，开起了所谓的唐风餐厅。

　　在第一道凉菜端上来后，她看了眼，就用不大不小的声音说道：“哎呀，这一道头盘，居然是肝。这家餐厅，怕是不知道什么叫头盘吧？”

　　孙水陵看着这道肝也脸色不好看，不仅是他了，这边宴厅里都觉得是在胡闹。

　　“唉，听说这餐厅的老板，二十岁都没到，可能还年轻，不懂这些规矩。既然上来了，那还是给点面子尝一尝好了。爷爷，我给您挑一块小点的，您稍微忍耐忍耐，好歹尝一块再走不迟。”

　　孙冰清一脸善解人意的样子，获得在场叔叔伯伯们的一致好评。

　　“还是冰清体贴，要不是你说给点面子，我现在就想走了。”

　　“这餐厅的老板这么小年纪就敢开店，真是什么人都敢往餐饮这块混了。”

　　“现在有钱就能干，谁还能像咱们那样，坚守本心呢？不就是朝钱看的？餐饮这块啊，就是被这些人搅混的。”

　　孙冰清勾了勾唇，夹了一块小点的肝送到自己爷爷碗里。

　　对于叔叔伯伯们批评洛渔不懂宴席，不懂餐饮什么的，没再说半句话。

　　她觉得洛渔敢把这些人请来，是她做的最愚蠢的决定。这里面每一个，都是G城有名的人物，深受老饕们的认可，手艺更是一流。拿出去，在全国都是闻名的。

　　他们若说不好吃，传到外面去，那就花再多的钱请宣传都没用。洛渔不是请了许多媒体吗？那些人也就只能鼓动不懂美食的人来而已。真正的美食家，听到说不好吃，那是绝对不可能来的。

　　而这样一家餐厅，从装修等等都能看出来，是做高端客户的。高端客户一般也都会有认可的名厨，会有固定请客吃饭的酒楼餐厅。如果从他们相熟的名厨嘴里，听到说唐的菜不好吃，他们怎么可能会过来。

　　那也就意味着，刚营业的餐厅，就要面临关门的危机了。

　　洛渔啊洛渔，你还真以为有了宫沧溟，这路就好走了？

　　她没动筷子，而是压着眼里的期待，等着大家摔筷子走人，最好是一点情面都不要给，最好是能被外面的媒体记录下来，最好是所有人都撑不过这第一道菜。

　　“这是什么肝，怎么口感这么独特，老张，你擅长做内脏的，这种口感你能做得出来不？”

　　“做不出来，刚服务员说了，这是熏过再卤制的，肯定还有独特的手法，不然不可能是脆的。”

　　“你们快尝尝最外面的肝，居然是弹的，太有意思了。”

　　“最里面的好吃，比鹅肝的口感更加绵滑一些，没有肝的厚重，非常清爽。”

　　“这三种肝居然是分了三种不同的做法，卤汁也都有配套的，将其独特的味道发挥到了极致，主厨是谁，太厉害了。”

　　孙冰清：？

　　她不相信自己的耳朵，不是应该摔筷子走人吗？怎么都在夸了。

　　何止是在夸，更是毫不吝啬的夸。他们似乎忘了，自己之前说乱七八糟的，说老板不懂宴席的话语般，兴奋的跟众人描绘着自己品尝到的肝有多美妙。

　　那些原本准备不动筷子的一个个都拿起了筷子，夹上一块，再尝一尝，纷纷发出惊叹来。

　　这是肝？甚至它是一道凉菜吗？怎么能给他们带来如此新奇的体验？

　　后面再尝的人想夹的时候，却发现，没有了，居然没有了？

　　“巧思妙想，风味独特，做这道菜的厨师，有大智慧。”

　　孙水陵放下筷子，眼中的轻视不满也消失了。

　　孙冰清差点要揉一揉自己的耳朵了，她爷爷什么时候这么夸过别的厨师？

　　她僵硬的坐在凳子上，“真，真这么厉害吗？只是一道菜而已，还是把肝作为头盘的，您夸得也太夸张了吧！”

　　对面那位擅长做内脏的叔叔不满意了，“谁说肝就不能作为头盘了，内脏也要内脏的妙处，就算是拿大肠做头盘，都没关系。只要能挑起大家的胃口，让食客们觉得不虚此行就行了。从古到今，也没有固定什么能做头盘，什么不能做头盘的，颠覆传统，挺好的。你爷爷说得对，做这道菜的厨师，有大智慧。”

　　孙冰清脸皮有点挂不住，不是，刚刚您还不是这么说的啊！

　　她有点着急了，“那你们还要尝接下来的菜吗？”