作者:柔桡轻曼
这样可以使脆皮乳猪表皮的热气快速散去,能够让表皮更加酥脆。
烤肉的乳猪,直接让周掌柜把食案抬到客栈门口去,让周围路人还有食客们瞧瞧,这样的吃食,他们可瞧见过。
连着那一大锅的卤肥肠也都给抬了出来,从大锅里头捞出来,放在案板上切成块。
梁义也很快过来,瞧见许小娘子笑着恭贺道:“许东家,好久不见,听闻城外那个饭庄还是许东家开的,往后总算能吃到许东家做的吃食了,希望许东家开业大吉,财运亨通。”
许沁玉笑道:“多谢梁千户,梁千户好久不见,我这就先帮你把吃食装好。”
他定了半只,许沁玉直接把半只切好,装在一个大食盒里头递给梁义,让他改日把食盒送回来就好,不仅如此,还切了两斤肥肠送给他。
其他食客瞧见忍不住道:“怎得就送这位千户大人,不给咱们也送点?”
许沁玉笑道:“行,都有份儿,买一份脆皮乳猪,就送一份卤肥肠。”
梁千户闻着这香味早就有点迫不及待,趁着许沁玉把他的脆皮乳猪放在食盒里头的时候,他也不嫌烫,直接拈了块塞到口中,入口咔擦一声,酥脆得不行,焦脆的香味还有肉香,梁千户瞪大眼,立刻道:“许东家,等,等会儿,再给我半只!剩下这半只我也要了,这一整只我都要了。”
梁千户觉得自己幸好尝了一口,实在好吃。
他饭量大,真要半只带回去,其实都有点不够他吃,不如一次吃个过瘾,现在价格也便宜些,四两多银子就能买一整只,等往后恢复原价,就得六两银子。
整只买回去,他能吃过瘾,妻女也能吃饱。
许沁玉笑道:“成,把这一整只就给梁大人,周掌柜,麻烦拿个双层食盒过来。”
等把脆皮乳猪装好,许沁玉把食盒递给梁千户,梁千户忍不住问,“许小娘子明儿还在这里不?”
许沁玉点点头,“这几日都会待在八方客栈,明儿除了这道脆皮乳猪,还有会脆皮肥肠,味道也很好。”
梁千户立刻道:“那我明儿再来。”
脆皮肥肠听着也很好吃,他打算明日再来看看,说不定今儿没吃过瘾,还想吃脆皮乳猪也不一定。
但是又觉得脆皮乳猪实在有些贵,可转念一想,这么大一只脆皮乳猪才六两银子,真是按照一份份的卖,价格不就跟醉仙楼的一盘菜差不多价格嘛?而且味道还如此好。
梁千户这才想开,但到底有点肉疼,他提着大大的双层食盒,还有两斤卤肥肠离开。
这一趟花了他四两多银子,他一个月俸禄其实也就六七两,梁千户打算晚上吃过暮食,进山一趟,去打点猎物回来补贴家用,不然一个月俸禄都不够他吃。
其他人基本都只是一份份的买,哪里像梁千户这般。
其他人见状,忍不住说,“这真不是托儿吗?一次就买一整只,吃的完吗?”
有人嗤笑道:“什么托儿,这位是梁大人,军营里头的梁千户,饭量比普通人大很多,人家还特会吃,不好吃的东西根本入不了梁大人的眼,梁大人尝了块就要整只,只能说明这个脆皮乳猪是真的好吃。”
说完立刻道:“东家,给我也来一份。”
很快,四只烤乳猪都给卖掉,卤肥肠也基本都是送了出去,凡是买一份脆皮乳猪都送一份卤肥肠,送的卤肥肠份量不多,也就七八文钱的量,二三两的模样。
有些人刚拿到手,就忍不住尝了块脆皮乳猪,立刻道:“掌柜,再给我来一份脆皮乳猪,好吃,真是太好吃了。”
周掌柜只能说,“先前几只都卖完,想要继续买,还得等上一个时辰,后面还得一个时辰才能烤好,也就只有三只了,今天卖完这三只就没了。”
许小娘子说了,等会儿留一只不卖,给大家尝尝味道。
周掌柜这闻了这么久的香味,肯定也是馋得慌,也想尝一下。
一个时辰后,第二波烤乳猪烤好,留了一只自己人吃,剩余三只出去没一会儿就卖光了,全是第一波食客们又回来复购,有些尝过味道后当场就又定了,有些是带回去吃过后,又跑回来买。
有人也跟梁千户一样,第二次直接定了一只。
其他也都是半只或者好几份的买。
有不少第一批的食客再回来买,都已经没了,都很后悔没有多买点,问明天还卖不卖,直接就把明天的给预定好了。
许沁玉其实不意外,这次饭庄没客人是因为开在城外,要是开在城里头,哪怕醉仙楼请再多舞姬,对饭庄也不会有什么影响,光是凭着这些香味就能有客源吸引来。
晚上时候,自家人吃的除了这只烤乳猪,许沁玉又做了道熏鱼。
正好客栈里就有鱼,因为之前周大庆跟她学的那几道吃食都跟鱼有关。
熏鱼并不是腊鱼。
而是新鲜鱼肉用十来种调料炮而成。
这道熏鱼也在许记饭庄的菜单上,吃起来酸甜酥脆又爽口。
第115章
正好客栈里就有鱼, 因为之前周大庆跟她学的那几道吃食都跟鱼有关。
熏鱼的做法,先把鱼身中段的主刺剔掉后,两片大的鱼肉斜切成厚些的大鱼片,先用生姜小葱水加一点花雕酒去腥, 最后加适量盐巴一丁点的老抽和黄豆酱腌制一下。
之后则开始调料汁儿, 花椒八角茱萸葱姜蒜还有几样香料, 锅中倒入适量菜籽油,先炸一把小葱,炸出葱油, 再倒入之前的干料,炸出香味后就能加清水然后加入盐巴冰糖老抽跟香醋来调味, 最后放入炸好的小葱跟一小把芫荽,煮半刻钟,出锅前加了点许沁玉自己配置的五香粉。
这还只是熏鱼的料汁儿,之前腌制的鱼块下油锅, 炸到焦黄色, 这样炸出来的鱼块,连着里头的大鱼刺都是酥脆的,最后把炸好的鱼块捞出放在之前熬煮好的料汁儿里面浸泡一个时辰,吃起来酥脆的口感里带着酸甜的口味, 不管是下酒还是配着粥饭吃都很合适。
烤第二波乳猪时,许沁玉就已经把鱼给炸好, 腌到熬煮好的料汁儿里头了,现在时辰刚刚好, 可以吃了。
除了一只脆皮乳猪, 一大盆的熏鱼, 周大庆还炒了个鸡蛋。
脆皮乳猪最受人欢迎, 莲花吃的时候,突然对许沁玉来了句,“要是能一辈子都跟着主子就好了。”
她本身也是黑甲侍卫里头的人,是竖王的人。
前些日子四殿下点了二十个人,让他们去饶州城的许记饭庄做侍卫,一开始只有霍江喜上眉梢,其他人就不太乐意。
霍江是霍叶统领捡回来的孩子,之后一直养着,霍统领还教他功夫,最后也成了黑甲侍卫。
黑甲侍卫里头,有一大半的人都是孤儿,当初被大皇子收养,大皇子喊人教他们武艺,还有各种各样的本事。
本来大皇子被陷害,他们都打算杀回京城,后来知道竖王他们被流放,霍统领让他们先不要轻举妄动,找到竖王后,他们就跟了竖王,也知道以后竖王肯定会帮大皇子报仇,会让大盛朝的皇位回归正统。
所以他们也都期望着跟着竖王做一番大事儿,哪怕现在只能在岛屿上还有岛屿附近种种粮食,跑跑商护护镖。
所以刚开始知道要来给王妃的饭庄做守卫,他们都不太乐意,觉得有点大材小用,他们这二十人的武艺,在所有黑甲侍卫中,是可以排名进五十的。
直到来到饭庄,吃到王妃做的饭食后,所有人惊为天人,再也不觉得过来给王妃的饭庄做守卫是大材小用。
虽然大皇子收养他们,教他们武艺,让他们读书认字,教他们各种各样的本事,但吃食方面,就是吃饱了而已,黑甲侍卫里头的厨子本身没学过厨艺,也就是把饭菜煮熟而已,虽然也不缺肉食,可吃起来不好吃。
跟王妃做的吃食一比较,说是猪食都不为过。
莲花也清楚霍江为何知道要给王妃做守卫时喜上眉梢,肯定是以前就吃过王妃做的饭食。
当然,王妃还不知道他们的身份,竖王不让他们透露自己的身份,让他们一定要保护好王妃。
王妃做的饭食实在太美味,她想一辈子都跟着王妃。
许沁玉一听莲花喊自己主子,都有点无奈。
这些侍卫也是奇怪,每次都喜欢喊她主子,她都纠正多少次。
现在听见莲花这么喊她,她知道纠正也没什么用。
“快些吃,今天大家辛苦了,吃完早点歇息。”
最后莲花吃了四碗粳米饭,两斤脆皮乳猪,还有两大碗熏鱼,吃得舒服又满足。
……
次日客栈里头的朝食,依旧是许沁玉做的,昨儿晚上就让周掌柜跟人定了食材,一大早就送了过来。
朝食的时候,许沁玉做了奶黄包,水晶虾饺,干蒸烧卖,还有海鲜粥,另外还有豉汁蒸蒸排骨,差不多就是这几样。
客栈原本住着的客人得知今儿早上有新朝食,不用周掌柜跟他们介绍,只是闻见香味,个个都起床下楼,深怕像昨天晚上一样,没抢着好吃的。
起来后就问过周掌柜后厨做了什么新鲜吃食。
周掌柜一说,各自都点上自己想要尝的吃食。
其实基本都是每样都点了一份,这些水晶虾饺,奶黄包,干蒸烧卖,豉汁蒸蒸排骨的份量都不多,都是三四块的量,再加上一份海鲜粥,也不过是个成年男子正常的饭量。
同样有不少路过的人询问什么吃食这般香。
周掌柜也不厌其烦的告诉大家,“这是我家大庆的师父过来做的朝食,各位客官可要进来尝尝?剩得不多了,一会儿就要卖没了,我家大庆的师父就是城外许记饭庄的东家,做的饭食,味道绝对没得说,你们尝过就知道了,昨儿的脆皮乳猪可好吃?”
正好旁边掌柜说,“好吃,老周,你家大庆师父还做了朝食?得,我赶紧进去占位置,昨天拿点脆皮乳猪,根本不够吃,早知道多买点,昨儿非要等我娘子回来我才吃,等开吃时我知道那味道,哎,等我想出来再跟老周你买的时候,都已经卖完了,昨儿我可跟你说好,我今天直接要半只脆皮乳猪,银钱都已经给你了,老周你可别忘记了。”
周掌柜笑道:“放心,肯定不会忘记。”
旁边商铺掌柜这才立刻进到客栈里头,打算点朝食吃。
其他人见状,又闻着朝食的香味,有些就没忍住,也跟着走了进去。
朝食除了留了些给自己人吃,剩余的不到一个时辰都卖得一干二净。
价格也是按照许记朝食的价格打了八折。
晚上时候,许沁玉烤了十只脆皮乳猪,她也没打算烤太多,大家吃得有点欠欠的最好,这样心里头就还惦记着,下次还会想要吃。
十只脆皮乳猪,梁千户又过来买了一只,还买了点脆皮肥肠。
剩余七八只,基本也都是昨儿买过的人预定的,只有两只卖给其他人。
就这样,许沁玉在八方客栈住了四五日,她做的朝食还有脆皮乳猪的名声都给传了出去。
至少西街这边的区域都知晓八方客栈的大厨有个师父,师父就是城外许记饭庄的东家,做的吃食极美味。
“真有那么好吃?”
“真的,天老爷,我也点了一份那个脆皮乳猪,香的哟,世间怎会有如此美味的东西,不仅如此,她做的朝食,还有那脆皮肥肠,另外卤的肥肠都特别香,卤肥肠价格最便宜,别看它便宜,可一样好吃得很,要是银钱不多,就去买点卤肥肠吃吃。”
这些话甚至传到醉仙楼那边,醉仙楼不少食客都听闻了。
能去醉仙楼用饭食的,都是饶州城的富商还有大户人家。
听闻许记饭庄的东家在八方客栈做吃食,心里都明白,肯定就是为了吸引客源,但这个脆皮乳猪的名气实在有些大,总听人议论,因此不少富商还有大户人家的老爷太太夫人们,就让家中小厮过去八方客栈定一只脆皮乳猪回来尝尝味道。
要是不好吃,他们肯定也会跟亲朋好友们说说,让大家莫要上当。
说白了,还是抱着尝试或者凑热闹的心态。
等到小厮丫鬟们过去八方客栈一问,许沁玉就说,“脆皮乳猪定的人太多,今天晚上也就多出来两只,每人也只能买两斤。”
两斤的脆皮乳猪,大概也就还是一份的量。
这些小厮跟丫鬟们一听这么少,就说自家主子是谁谁谁。
许沁玉无奈道:“实在没法子,今儿比前几日烤的乳猪还多了几只,几乎从晌午过后都在忙着,但就剩下两只,还有不少人来买,只能按份卖,要不各位回去跟家主说声,可以现在预订明天的,但也只能预订个一只半只,多的也烤不出来。”
这没法子,小厮跟丫鬟们只能提着一份脆皮乳猪回去,又把许沁玉的话跟各家主子说了说。
其中一户姓赵的,家中做了几十年的生意,也很是有钱。