作者:柔桡轻曼
有些人闻见这味道,忍不住停驻在客栈门前,叹一声,“好鲜的味道啊。”
她这道生滚鱼片粥加入的食材跟调料不多,吃的是原滋原味,突出的就是个鲜字。
她保证不管什么人闻见这香味都会勾起腹中馋虫。
民以食为天,没什么人可以抗拒美食。
有一虎背熊腰的男人正好经过客栈,这男子比之前送她们来西南的陈副尉还要魁梧高壮,一脸络腮胡子,瞧着应该是三十来岁的模样,闻见这香味也忍不住吸了吸鼻子,朝着客栈里看了眼,然后大步踏进客栈里。
男人身边还跟着另外两名男子,看着都是二十来岁的样子,都穿着布衣长袍。
周掌柜瞧见虎背熊腰的男子进来,急忙迎了上去,“梁千户,您怎地来了,真真是稀客,快快请进。”
一听这称呼,许沁玉就明白,这人是驻扎饶州城军营里的千户,千户好似是五品官职。
梁千户进来就问,“周掌柜,吃啥好吃的,怎么这般香,你这客栈请了新的厨子?”
这位梁千户的声音同他的体型差不多,声如洪钟。
周掌柜呵呵一笑,“梁千户误会,是客栈的客人借小厨使用做的些吃食。”
第9章
这位梁千户叫梁义,并非饶州人士,西北人,家里人十来年前闹饥荒死光了就剩他一人,他就索性入伍,凭着一身本事在战场上杀了不少敌军,还取过敌将的头颅,三十来岁就成了千户,也就在饶州城安定下来,前几年娶了个寡妇,生个了闺女,日子也过的心满意足。
这一两年,邘国也甚少攻打饶州,所以日子更加清闲,平日除了操练士兵,他就喜欢在城里找好吃的解馋。
从小穷到大,对吃的就很在乎。
他在饶州生活了十多年,又是千户,基本大半个饶州城的人都认识他。
听闻周掌柜这么一说,就来了点兴趣,问道,“喔?那这客人做的什么吃食?闻起来倒很鲜美。”
周掌柜乐呵呵把自己那碗粥端来梁千户面前,“小娘子说这是生滚鱼片粥。”
凑的近了,那鲜香的味道更加浓郁,鱼肉嫩白,米粥粘稠,看着还挺有食欲的样子。
但梁义还是有点失望,“就鱼片粥吗?”虽味道闻着是真香,可他也实在不想吃粥,好不容易休沐,他就想出来寻点大肉好好解顿馋。
看到这位梁千户有些失望,许沁玉立刻懂了他的心思,连忙说,“大人,这生滚鱼片粥就是我做的,除了鱼片粥,还剩下鱼头,鱼头可以跟豆腐炖着吃,鱼肚鱼杂鱼骨可以烧着吃,味道都是一绝,大人可要试试?”
许沁玉知道这时代的千户好像并不是世袭,都是靠着自己的军功爬上去的,千户又是五品官职,能够在三十来岁成为千户,必定立下许多赫赫之功,也就是说眼前的梁千户是有真本事,上战场打败许多敌人,保家卫国的。
这朝代的官职跟许沁玉所熟悉的历史朝代官职还不一样,有点混乱。
梁义的目光这才落在许沁玉身上。
这小娘子五官倒生的明艳,就是太瘦了些,像是难民,穿的还挺丑。
他问道:“你说的那鱼头鱼杂真能好吃?”
除了饥荒时代,谁去吃鱼杂那东西,腥味难盖,吃起来并不美味,还有那鱼头,上面没几两肉,全是骨头。
他就记得小时候闹饥荒时,他娘煮的那鱼,腥的难以下咽,导致他这些年都不怎么喜欢吃鱼,当然,也是因为各大酒肆酒楼里面的鱼一般般,反正他就没怎么吃过味道很好的鱼。
许沁玉笑道:“大人要不试试?我保管大人吃了还想吃,若是好吃,希望大人给些赏钱,要是不好吃,大人尽管治我的罪。”
梁义有些犹豫,可闻着眼前鱼片粥的香气,他腹中馋虫被勾起,咕咕直叫,也不由的对眼前小娘子口中的鱼头炖豆腐和烧鱼杂感了些兴趣,“行,那你尽管做吧。”说着他晃了晃快有许沁玉半个脑袋大的拳头,“小娘子可别哄骗我。”
许沁玉倒也不惧这位千户的下马威,转身回了厨房。
她看得出,周掌柜一直笑眯眯站在旁边也不惊慌,显然这位千户人还是挺好的。
回到厨房,许沁玉开始准备做菜。
周大厨一直在旁边帮忙,见到许沁玉准备做菜时才打算离开。
许沁玉道:“周大厨若想学,也可以在旁边看着我怎么做这两道菜的。”
胖胖的周大厨难以置信喊道,“小娘子愿意让我在旁边看着?”
声音都有点变了腔调。
不怪他震惊,哪家的厨子不是有自己的秘方或者菜方,根本不会轻易交给旁人。
许沁玉笑道:“这有什么的,周大厨尽管瞧着便是,要是有什么不懂的,我再详细告诉你。”
上下五千年美食经历了多少传承,她也是沾了传承的光,又岂会吝啬自己的那点子厨艺。
何况周掌柜跟周大厨人都挺好,热水也不收她们的钱,还愿意把厨房给自个用。
真要是有坏心眼的,她当然不可能去教什么的。
周大厨混着敬佩敬重复杂的心情看了眼前的小娘子一眼,最后到底没舍得离开,守在旁边看小娘子怎么烧这两道菜的。
鱼头炖豆腐简单,鱼头早处理干净,还用生姜胡葱跟烈酒腌制去腥,油烧热后放入鱼头煎至两面金黄,加入几片生姜煎一下去腥味,随后加入适当的冷水烧开后加入盐巴和豆腐转到砂锅里,用文火炖煮小半个钟就成了。
胡葱差不多就是小葱的模样,葱头比较大。
这里的人都叫小葱做胡葱。
这一个鱼头都有两斤多,又加了两块半的豆腐,有满满一砂锅。
一道美味的菜肴,食材之间的比例也是很重要的。
还有另外一道红烧鱼杂,这个做起来就麻烦些。
鱼杂一定要多清洗几道,彻底洗去上面的血腥,最后还得焯水,焯水还需加生姜胡葱几滴烧刀子去腥。
焯好水的鱼杂再用温热的水洗净备用。
因为鱼杂里还有鱼腹跟鱼骨,锅烧热加油自然是先把鱼腹块和鱼骨煎一下,那鱼腹的油脂在锅中滋滋作响,香味瞬间爆开,等把鱼腹鱼骨炒香,就是加调味品,而这道烧鱼杂最重要的调味料就是干茱萸。
这里也同样没有辣椒,只有茱萸,茱萸算是古代的辣椒,有辣味。
茱萸一放进去,香气更加霸道。
调味料都加进去后翻炒会,加温热水煮开,最后倒入焯好水的鱼杂烧到收汁儿就成了。
前面客堂的梁义都有些等不及,这香味可比方才的鱼片粥霸道多了,简直就是刺激着人的味蕾,他已经不停的吞口水了。
不止是梁千户,客栈其他客人都被这味道给香醒了,出来客堂问掌柜今日做什么吃食。
周掌柜解释一番,客栈的客人也不愿回屋,都在客堂坐着等着瞧瞧到底是什么吃食可以香成这样。
很快,众人瞧见周大厨用布巾垫着,端着一个大砂锅出来,砂锅上面还盖着盖子,一直咕噜噜冒着热气。
后面还有位小娘子跟着,小娘子手中也端着一个大的白瓷盆,里面盛的满满一盆鱼杂,还撒着胡葱段跟茱萸碎,油光光的,看着就很有食欲。
把两道菜端在梁千户桌前,许沁玉揭开砂锅的盖子,露出里面的鱼头炖豆腐。
鱼头炖豆腐是奶白的,鱼头也没炖散还是整块,豆腐也吸满了汤汁,显得胖嘟嘟。
梁义连忙举起筷子夹了旁边的红烧鱼杂里面的鱼籽入口。
相比奶白色的鱼头,另外一道他觉得更对他的胃口。
刚一入口,他脸色就变了,给旁边的周掌柜和周大厨吓了一跳,以为是不好吃。
梁义怎么都没想到,这小娘子厨艺如此高超,鱼籽没有半点腥气,入口又香又辣,鱼籽口感绵密,鲜香四溢,越嚼越香!
不对,这厨艺何止是高超,他这辈子都没吃到过这么美味的菜,何况还是鱼做的。
原来不是鱼难吃,而是没人会做。
鱼籽入腹,梁义又夹了块鱼头炖豆腐里面的豆腐,豆腐吸满了汤汁,彻底入了味,不仅有豆腐的嫩还有鱼的鲜。
方才的鱼籽是香辣四溢,这道鱼头炖豆腐就是鲜了,鲜的想让人把舌头都给吞了。
“好吃吗?”
旁边已经有人忍不住问出口。
梁义来不及回答,只朝着周掌柜喊,“劳烦周掌柜帮我取两个食盒来。”
这样的美味,他不忘带给家里的妻女尝尝。
等把食盒装好,梁义开吃,他方才还让下属去买了十来个大馒头,这会儿馒头就着两道菜吃的满嘴流油。
他的两位下属坐在他的对面,也开始吃起来,入口就被惊艳,二话不说,学着自家头儿埋头苦吃。
那鱼头鱼唇上的肉轻轻一抿,骨肉分离。
还有那鱼脑,轻轻一嗦,吸溜一下就进了口腔,满口生香,红烧鱼杂里面的鱼泡,鱼腹,鱼肠,特别是里面的鱼腹,一咬,油脂在嘴巴里爆开,虽然都是鱼身上的部位,可吃进嘴里的口感完全不同。
梁义从来没想过鱼都能这么好吃!
周围客人们看的都馋的不行了,还有人问好不好吃,有人喊道,“没瞅见这位食客的吃相吗?肯定是好吃极了!”
梁义吃着,看两个下属还跟他抢菜,忍不住瞪了两个下属一眼。
但下属们也知他平日为人,只当瞧不见,实在是这鱼太好吃了。
许沁玉也眼睁睁看着这位梁千户一顿干掉十个大馒头!
这馒头,一个比她四五个拳头还要大!
最后连剩下的汤汁都被他用馒头沾满汤汁吃的一干二净,砂锅和瓷盆里干干净净的。
“爽快!”梁义一抹嘴巴,哈哈一笑,转头跟许沁玉说,“小娘子的手艺真是绝了,比醉仙楼的菜还好吃。”
许沁玉笑道,“大人吃的开心就好。”
梁义也爽快,直接给了许沁玉一两银子,其实他也肉疼,但今天吃的菜是他这辈子都没有吃过的美味,哪怕是饶州城最出名的醉仙楼都做不出这个味,不止是鱼做不出这味,而是小娘子这两道鱼的味道不输醉仙楼的任何一道招牌菜,甚至远远超过那些招牌菜。
周围人见状,都忍不住了。
“小娘子,你还做不做这两道吃食?我也愿意出银子买。”
“我也是……”
“小娘子也帮我做这两道菜,我可以先给银子。”
第10章
有钱不赚是傻蛋,许沁玉笑得见牙不见眼,“当然做的,不过两道菜都稍稍有些贵,需三百文钱一道,若客人们接受,还需付一些定金,我这就去集市上买鱼回来现杀现做,味道更加鲜美。”
大部分住店的客人是不差钱,特别是天字号地字号的,大通铺的客人就稍微困难些。
再者裴危玄还不知何时弄醒,恐怕还要在饶州城耽误几日,能多赚些银钱也是好的。