作者：绛泱
熬卤料需要久才香，盖上深锅的锅盖，叶遥便去准备要卤的菜。
这先后放入锅中的卤菜也有讲究，比如鸡爪里含有动物的胶质，能让卤汤更为粘稠醇厚，而同样由此功效的便是猪蹄。
猪蹄先用火燎过，再用力刮去表层的焦黑，叶遥往猪蹄上扎了几个刀孔以便入味，同两个宫人一起，飞快地处理出十六只猪蹄来。
猪蹄中的胶质可不必鸡爪少，不光如此，吃起来也比鸡爪更为过瘾，烫进火锅里更是妙不可言的美味。
揭开锅盖，卤汤的香味已经初步显露，深锅中的汤底已经变成褐色，药材包还在不停释放出奇妙的香气，尽力地与汤底融合。
将洗净的鸡爪和猪蹄一同放入汤锅中熬煮，再过些时间，这锅卤汤会更香。
卤汤现在可以暂时先放一边，剩下要卤的食材还不到时候放进去，闻着空气中熟悉的卤香味，叶遥满意地眯起眼笑了。
修真界时她卤一大锅菜，得一个人吃三四天才吃完，这次的深锅虽然很能装，但她直觉最后出锅的卤菜不管多少，明天也会一样不剩。
方厨端着一盆虾泥进来，闻着浓郁的卤香眼前一亮，称赞道：“这是卤味？怎么会这么香，是因为那几味药材吗？”
叶遥摇头道：“是，但也不是。”
方厨笑了笑，也没多去探究，而是问道：“八公主您要的虾泥打好了，接下来该怎么做？”
这虾泥是用虾仁剁碎成粒，再用木槌敲打而成，叶遥伸手捏起一撮揉了揉，果然十分细腻劲道，偶有的细碎颗粒会给最终制成的虾滑带来丰厚的口感。
她取了一碗虾泥出来，一边手脚麻利地拿起一颗鸡蛋磕破，一边道：“佐以蛋清、淀粉、盐和胡椒粉，再挤捏成丸子。”
话音一落，一颗圆润的虾滑丸子从叶遥虎口处冒了出来，只是……
叶遥忘了现在六岁的自己手很小，虎口缝隙也很小，于是这颗虾滑丸子也跟着袖珍极了。
她看着那拇指大的丸子，忍了忍将她重新放入碗中同其他虾泥混在一起，轻咳一声道：“看清楚配比了吗，这虾滑便交给方厨做吧。”
方厨笑呵呵道：“看清了看清了，八公主这丸子捏得又快又好，虾滑这名字也起得好，虾仁泥可不就滑嫩滑嫩的嘛。”
叶遥：“……”
脸上飞快窜上一抹淡红，快是快，好不好就不必说了。
一个都不够塞牙缝的。
还需要卤的菜都交给宫人清洗，除了卤菜和虾滑丸子之外，还需要提前准备好的还有鱼肉丸、牛肉丸、冬菇猪肉丸。
剁碎的鱼肉、牛肉和猪肉，要想制成弹牙紧实的肉丸子，需要用大力反复捶打摔打，费时又费力，交给两个御厨去做。
除了这些，还有明天要用到的干货，也得提前泡好，比如叶遥和叶宁一起采来晾干的竹荪和鸡枞，还有一些干黄花菜和干苔菜。
苔菜也叫贡菜，贡字毕竟较为敏感，叶遥这次选择入乡随俗，就叫她苔菜。
主要是各种费时费力的丸子，以及必须熬煮够时间的卤汤以外，也没有多少需要叶遥去忙活的，两位大厨和一同跟来的小太监们都很是麻利。
那头整牛是一位擅长庖丁的学徒处理的，牛肉按叶遥的要求按不同部位分割，牛骨牛筋剔出单独放好，再取出要用到的牛肚去清洗。
牛有四个胃，烫火锅需要的是牛的瓣胃和瘤胃，瓣胃色呈黄白，切成长条展开后就像一副帘子，似有千层，也名千层肚。
瘤胃就不一样了，大片大片的瘤胃洗净后切成巴掌大的小片，颜色呈灰黑外表有微凸的小刺，看起来像一块丑丑的麻布，也叫作毛肚。
叶遥最喜欢的就是毛肚了。
除了这两个胃，还有一个叫网胃的也可以吃，洗净后的外表金黄呈网格状，这颜色模样也可以叫做金钱肚，虽然不适合涮火锅，但放到卤汤里卤一晚上，吃起来格外的香。
修真界时一个法术就搞定的清洗，现在被三个小太监分别包揽，一盆一盆的污水被倒掉，三个小太监脸似乎都扭曲了。
他们完全想不到，这么脏臭的东西怎么能吃！
三道被臭到绝望的目光落在八公主身上，这真的能吃吗？就算是洗干净这也下不了嘴巴？！
不光是他们，小院里其他人都悄悄变了脸色，默默离远一点，实在是太臭了。
这东西，叫他们吃他们都绝对不会吃的！
闻着院子里的臭味，叶遥神情悻悻地走开了，本来她还有点犹豫这牛要是明天来处理，或许会更新鲜一些，但是……
这味道还真是太重了，御膳房也不知怎么想的，竟然送来一整头牛，幸好今晚就给清理出来，让院子散散味。
不然等明天的话，一院子的臭味可就不美妙了。
叶遥吸着鼻子踱步到一旁去，虽然毛肚很好吃，但是……她也不至于喜欢这个味道。
牛油也被单独割下来，洗干净后放到一个大盆子里，叶遥招呼来一个小太监，叫他将这盆牛油给端进了小厨房里。
红锅锅底早就定好为麻辣牛油锅，这些牛油正好用来熬制锅底，配料和配比在上次试菜时就已经准备好，只是将辣椒的分量减轻了许多。
叶遥还是是先炒制火锅底料，明日锅底要用的高汤还得额外熬制才行。
火锅底料的炒制叶遥也十分熟练，又有力气大熟悉厨房的小太监在旁边协助，不多时一股浓烈霸道的麻辣香味就席卷了整个小院，甚至朝远处飘去。
“这是什么味道？好奇怪，好香。”
院子里臭烘烘的气味被这股霸道的奇香挤开，麻辣厚重的味道争先恐后涌入人的耳口鼻中，霸占盘踞。
所有人的目光都看向小厨房，八公主这是在里面做什么？
这股味道怎么从未闻过，但就是觉得很香很好吃。
拿着纸笔轻点肉菜的云露抬起头，陶醉地深吸一口气道：“这是火锅底料，八公主在炒底料呢。”
“火锅底料？”
“这是什么东西，前所未闻。”
“闻起来很好啊，这个味道我喜欢，好想吃火锅底料。”
“我也想尝尝火锅底料。”
“火锅底料……是不能吃的。”云露回味着火锅的滋味，馋得暗暗流口水。
“不能吃？这么香的不能吃，这臭气冲天的牛胃就能吃了？”
是啊，牛胃都能吃，那火锅底料肯定是能吃的吧。
就连云露都开始动摇，其实……也不是不能吃吧，这味道闻着她也想吃火锅底料了，要不呆会儿去尝尝看？
火锅底料炒制好之后，就放在锅中等待其冷却凝固成块状，明日煮火锅时放入足量的底料块，再参入高汤煮开就可以了。
剩下没用完的火锅底料，还能留着下次用。
叶遥洗净手出了小厨房，云露也轻点规整完今日送来的菜和肉，还列出了明日还需的肉菜后，也停了下来。
她收起纸笔，走过去道：“八公主，火锅底料抄好了？好像闻起来没那天辣？”
“嗯嗯。”叶遥点点头：“云世子胃比较弱，叶宁还小不能吃得太辣了，嗯……当然辣椒也不算很好。”
只能说适中吧，不至于吃两口就辣得抽气，也不会少了红锅独有的辣香，烫菜裹上香油和蒜泥解辣，再做个解辣的饮子，胃口最弱的云世子也是能吃的，她有分寸。
“咕噜……”
一阵轻微的响动，叶遥脸色微红地看向自己的肚子，再看向云露扁扁瘦瘦的肚子，这才想起她俩的晚饭还没来得及吃呢。
云露听到了，微微笑道：“八公主，奴婢去做晚膳？”
叶遥默了片刻，看向一份木盆忽地笑了：“不用了，今晚我来吧，方才送来的”
许是因为她需要内脏的奇怪要求，今日膳房不光把鸡给送来了，还把鸡肚子里的鸡杂也给留了下来，量还不少。
方才院子里说牛的内脏太臭，怎么能吃的话她也听到了些，既然如此，不如今日就做个同为内脏的鸡杂让他们瞧瞧吧。
能吃的鸡杂有鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胗，正好方才端牛油，在小厨房帮忙炒底料的小太监红着眼鼻，神情恍惚地走到院子来，他已经被香迷糊了。
那奇奇怪怪的红果，怎么在八公主手中总能做出花样来，总能变成各种神奇的香味。
正在他沉浸奇香中时，叶遥高兴地招手叫住他，递给他一大盆不太好闻的鸡杂。
很快，这贴面而来的臭气将鼻腔中残留的香味取代。
小太监：……
他还没闻够呢。
“这些鸡杂就麻烦你洗干净吧，一定要洗得干干净净哦。”
一低头，就对上八公主亮亮的眼睛，期待的眼神，细瘦的双手端着半个她那么大的木盆有些吃力微颤。
小太监一个激灵，连忙将重量不菲的木盆给接过去道：“放心吧八公主，奴才一定洗得一点味道都没有！”
叶遥笑着提醒道：“用醋和盐揉搓着洗能去味。”
“没问题，都包在奴才身上！”
鸡杂有异味光靠洗很难清理干净，但如果将异味除去，其保留的本味非常鲜美。
鸡杂用流水冲干净杂质，再用盐和醋反复抓洗，直至上面的异味非常浅淡。
鸡胗改花刀切片，鸡肠切成较长的段，鸡心和鸡肝则是切成厚片，淋上一点素油，切些许细碎的姜丝，再加黄酒盐糖和半个鸡蛋清抓匀腌制去味。
这鸡杂叶遥并未进小厨房做，而是搬了个炉子到小院石桌的旁边放好，上面还放了一口比叶遥还大的铁锅。
叶遥就在旁边石桌上摆好菜板，改刀腌制。
趁着腌制的空隙，铁锅中烧水，将芹菜杆洗净切段，等水沸腾焯水备用。
鸡杂的分量不少，林林总总加起来足足有大半锅。
爆炒鸡杂，定要用猛火爆炒，如此才能鲜脆入味，块状猪肉滑入热锅中，大火急烧加入辣椒段和姜丝爆香，锅铲在锅中划过发出悦耳的响动，伴随着热油的滋滋声。
辛香味在热油中碰撞激发，叶遥空着的左手一挥，在旁边等着的云露立刻心领神会，将腌制好的鸡杂悉数倒入锅中。
锅铲迅速翻动，炉子中火光不断上冲，鸡杂在高温下迅速变色收缩，再将焯好的芹菜段倒入鸡杂中翻炒，微黄的鸡杂和翠绿的芹菜干混在一起，一股鲜味从锅中碰撞而出。
芹菜清香宜人，鸡杂也好不迅速，腌制后的鸡杂去了异味，进大火爆炒后只剩扑鼻的鲜香。
这是鸡肉没有的，独属于内脏的香气。
小院中众人早在叶遥搬来炉子时，就将眼睛放到了这边，此时看那微卷的鸡杂，闻着爆炒后的香气，竟是齐齐沉默。
其中，那清洗鸡杂的小太监最为震惊。
这，这还是他忍着恶心，反复清洗的怪味鸡杂吗？！
黄酒沿着锅边淋入，接着是酱油白糖等调味上色，仍旧是大火迅速翻炒，临近出锅时浇入一碗水淀粉收汁。
褐色粘稠的咸香汤汁均匀地挂在每一块鸡杂上，最后一小勺明油浇入，给这挂满汤汁的鸡杂增添一抹油亮，褐色鸡杂混在青绿芹菜中，很是漂亮。
只一个眼神，云露便默契地去给炉子熄火，这锅爆炒鸡杂便做好了。
一众人看着那锅色香味俱佳的鸡杂探头探脑，好奇得抓耳挠腮，林厨和方厨也放下手里的忙活，站了过来凑近看。
那急火爆炒后的芹菜仍旧翠绿，光是看着就知道有多脆爽清甜，上面沾染了些许黄褐色的汤汁，看起来更加美味。
那其貌不扬的鸡杂，裹着一层黄褐色的汤汁，颜色也变成褐色，鸡肠卷了起来，鸡心鸡肝隐在其中，最最漂亮的是那鸡胗，只是简单的改花刀切片，经过爆炒后竟然像一朵朵肉花一样，混在鸡杂中亮眼极了。