我在长安开食肆 第39章

　　“唔，腊月里?我们选个?好日子开店。”新店开业肯定得做宣传，萧懿思索半刻，“下午阿方和我去东市定制宣传单。”

　　“宣传单？”每个?字都懂，为什么合在一起却让人糊涂呢？

　　“将开店时间、地?点等印在纸上，”萧懿耐心解释，“开业前三天到?店买烤鸭，可凭纸片减免十之?一钱资。”

　　“食客如果?听见肯定高兴极了！”吴三拊掌笑。现在烤鸭的名声越传越远，但?食肆的烤鸭炉太小根本供应不上，很多食客都兴冲冲来失望地?走。

　　“食肆提前几天派发宣传单，阿方和阿财可以去街头发，务必让长兴坊众都知道我们有烤鸭新店，以后都能?买上。”

　　萧懿又?开玩笑地?说?；“以后阿方、阿财要成为最忙的人，食客能?不能?吃上烤鸭就指望你们两?哩。”

　　两?人嘿嘿几声，“我们会尽全力的。”

　　他们一点都不怕忙，就怕没事?情干。而?且，干得多店里?赚的也多，他们也可以分更多钱资，或许得到?月度优秀奖励也不一定。

　　新伙伴融入很快，对薪资制度都已经了解透彻。他们私下也惊叹，从没有见过这么和善的主子，不吝啬还待人公?道。而?且店里?的老人也和善，不余遗力教他们手艺。所以他们都暗下决心，必须努力留在食肆。

　　萧懿和大?家说?了一会儿话，总有领导视察的错觉，怪不自在的，“大?家各自忙去吧，吴阿叔、钱大?、丽娘跟我来。”

　　自从冬天里?吃了一回火锅，萧懿不得不承认，冬天和火锅就是最配的，所以她打算充分利用今天外出的时间，开发出火锅单品。除了最常见的涮羊肉火锅、羊蝎子火锅，她还想制作?腊排骨火锅。

　　腊排骨火锅是云南丽江的特色，萧懿去旅游时尝一次后便成为它的疯狂粉丝。更何况，腊月食腊味，多么应季啊。

　　她向来喜欢吃腊肉、腊肠等腌制品，就爱肉的紧致口感。腌制腊肉不算难，关键一步在于盐的炒制。盐在铁锅中?翻炒成米黄色，加入花椒、八角、桂叶、茴香等香料继续炒，这种盐腌制的腊肉才香。

　　老话说?，猪的全身都是宝，变成腌制品更是没错，腊排骨、腊五花、腊大?肠、腊猪蹄、腊猪耳等等，每个?部位都有不同风味。用腊排骨制作?火锅，香味尤其明显，越炖越鲜。满口嚼劲的排骨肉，配上沾满咸香汤汁的素菜，谁吃谁迷糊。

　　萧懿等三人在堂厅坐定，立即宣布火锅计划：“腊月里?头，食肆要出新菜——暖锅。”

　　“冬季里?吃锅子是挺合适的。”吴三追问，“女郎，我们做什么锅子呢？”

　　“羊骨锅子、菌汤锅子，还有腊肉锅子。”

　　“锅子还能?这么做吗？”钱大?好歹也是做过好多年厨师的人，居然没听过这些暖锅，开始怀疑自己是不是太孤陋寡闻了。

　　吴三和丽娘同样疑惑。本朝暖锅的种类非常单一，大?多数是清水涮熟肉片然后蘸调料，他们确实不知道这三类锅子该怎么做，又?是什么味道。

　　“因腊肉暂时没有，我们先做前两?个?午后吃。”萧懿早预料到?是这么个?结果?，所以上午就来食肆，“吴阿叔和我去趟市集吧。”

　　萧懿时隔十几日又?坐上毛驴车，怪亲切的。但?小毛驴应该是不想见到?她的，它现在正扛着半爿猪肉、若干羊骨羊肉和两?个?双耳铜釜，在寒风中?负重前行。

　　羊蝎子丢进卤锅中?炖煮后，她紧接着处理涮羊肉的汤底。高汤讲究鲜，清洗干净的嫩土鸡焯水，然后加入温水泡开的菌子干清炖两?刻钟，简简单单调味就能?让人鲜掉眉。

　　萧懿处理食材又?快又?流畅，羊蝎子的浓郁荤香和菌子鸡汤的清新之?气交织在小小的厨房内。

　　钱大?被她行云流水的动作?吓了一跳，瞠目结舌地?道：“女郎好生厉害！”

　　他以为萧懿只懂得吃和品，烹调都是靠吴三、方大?，没想到?小娘子一点都不比大?厨差。

　　吴三一脸骄傲，“女郎的厨技完全没得挑，某远不能?比。”

　　火锅蘸料是很重要的，除了葱、蒜、香菜、酱油、香油等必备的，萧懿还想加上芝麻酱和白腐乳酱。前者倒是好办，炒熟芝麻然后不断研压即可，但?腐乳制作?却要费点时间。

　　腐乳不是什么新鲜玩意儿，但?是在长安城并不流行。她把制作?方法详细和丽娘解说?一遍，豆腐要铺在干净稻草上发酵，长出白毛再调味保存。

　　“女郎，妾记住了。”丽娘把阿苏薅过来，照萧懿说?的一字一句记录。

　　午后，店里?食客们饱餐后一一离店，萧懿又?去室外把冻硬的羊肉取来，抵住刀锋，片成薄薄的肉卷，和其他配菜一起端上桌。

　　创业队伍是越发壮大?了，必须分坐两?桌，其中?一桌是羊蝎子火锅，一桌是菌菇火锅。两?种截然不同的锅底，每个?人都犹豫怎么选择。

　　“妾两?种都想试试。”程娘子左看看右看看。

　　“我也是。”阿宇好久没吃女郎做的新菜，现在馋得直吸溜。

　　萧懿发觉所有人都站着不动，哭笑不得地?说?：“没事?，咱们先坐着，呆会儿换桌。”

　　众人这才放心落座。

　　菌菇鸡汤颜色金黄，上面漂浮各式各样的菌子，琳琅满目好不热闹。涮肉前先盛一碗汤，菌子和鸡肉的鲜味彻底融入了汤汁中?，入口就是滋润和鲜美，甚至还能?品味出一丝回甘。

　　一口汤再来一根菌子，杂菌的口感大?不相?同，有些顺滑有些脆爽。鸡肉早已炖烂，轻嗦脱骨，配上蘸料，柔软又?入味。

　　满厅堂里?先是鸦雀无声而?后爆发声声赞叹，“太美味了！”

　　阿荷和阿柳之?前都是粗使?婢子，一年到?头都难吃上一顿热乎饭。来到?食肆后，每顿都能?吃饱吃好，今日居然能?和女同吃暖锅，她们不禁感叹：“神?仙日子不过如此吧！”

　　“阿娘，好吃哩。”阿瑶拉拉丽娘的衣袖。她原先被牙人关怕了，总有些怯怯懦懦的神?态。但?这些天可能?是察觉到?环境的安全，渐渐敢在人前开口。

　　“只要我们用心经营食肆，以后还会有更好的日子呢。”萧懿适时打鸡血。

　　“女郎说?得对！”

　　卤汤里?滚了又?滚的羊蝎子是男士们的最爱，他们大?口咬着羊肉，吸着骨汤，“实在过瘾！”

　　最小的阿宇也丝毫不让，抱着羊骨啃，直到?骨头完全变成光溜溜的。

　　吃完大?肉，众人又?开始在沸汤里?涮羊肉。

　　“羊肉居然能?如此薄。”钱大?夹起好几片肉卷，原来先冻肉再片，羊肉就会变卷。

　　红白相?间、纹理清晰的羊肉卷，刚被扔进锅中?，颜色立即变深。如果?清口吃，就能?感受到?它夹带菌汤的鲜润，如果?配上芝麻酱吃，则更加浓郁。

　　所有人都对两?个?暖锅满意极了。吴三摸摸滚圆滚圆的肚子，“腊肉锅子又?是什么味道呢？”

　　“你也太贪心哩。”程娘子给了他一个?白眼，吃饱还不满足。

　　吴三瑟缩起短短的脖子，不敢回嘴，他这是敢于对吃食进行探索呢。

　　“哈哈哈，腊肉锅子得现有腊肉才行，等下一起来干活。”

　　饭后，萧懿毫不留情地?支使?人，又?是炒盐又?是抹盐，很快屋檐下挂起一整排的咸肉。

　　在马车来接人之?前，她还特意跑去南边看了新店改造进度。萧懿回萧府第一件事?就是找胡榻躺上，累到?不行，“这一日未免太充实了吧！”

　　“看来女郎累得不轻。”阿叶抿嘴笑，贴心地?给萧懿背部按摩。

第57章 糖球

　　腊月初二, 烤鸭新店隆重开业。因为食肆和沿街都有店员提前派发传单，长?兴坊大半坊民都知道这件新鲜事。恰好有些人家初二这天会祭灶神，食客们早早拿着小纸条排队买烤鸭。

　　南边居民哪里见过人潮汹涌抢购吃食的架势, 虽说有间食肆的名声在坊内广为流传, 但是他们离得稍微远些，很少会特意去东门吃上一回。但现在烤鸭店都开到家门口，嫌一只贵的，买半只尝个新鲜还是可以?的。萧懿那日也预订十几只烤鸭，送去萧府各个院子?，还收到不少谢礼。

　　她近来尤其关注新店经营情况。新店的院子?里砌了两个大炉, 从早到晚不停歇地烧火, 烤鸭和果?木香气飘香十里，产量是食肆当时的十倍。

　　现在食肆也不单独做烤鸭了, 如?有顾客想堂食烤鸭, 程娘子就跑来南店取。反正离得不远, 刚出炉的鸭子?也没那么轻易变凉。

　　而且, 她之前担心不沿街、顾客找不到地儿被证明实属多余。烤鸭的味道霸道, 顺着香气总能找到。甚至附近居民指明自家位置，已经不再说南街左拐或右拐, 而是改说烤鸭店附近, 坊内人?一听便知。

　　烤鸭店虽小, 然而盈利一点都不比总店小。新店的四?位员工虽然累，但是精神奕奕, 毕竟店里赚得多，他们也能分更?多奖金, 所以?个个咧嘴笑嘻嘻地迎接客人?，食客们看着怪喜庆的。总店的人?因此多了竞争紧迫感?, 抓紧时间上市暖锅，又为食肆吸粉无数。

　　萧懿看完账单，脸都要笑歪了。没想到开新店还有如?此大的激励作用，必须给员工加鸡腿！

　　“阿姊，你怎么这么高兴啊？”萧瑜觉得萧懿脸上的笑过于灿烂，还有点傻气。

　　“你不懂。”萧懿揉揉脸，放松肌肉。你不懂赚钱成为富婆的快乐，因为，你出身就是小富婆......

　　萧瑜也发现了，五姊是和她一样的闲人?，三姊要跟大伯母学管家又要准备明年婚礼，陪她玩的时间有限，所以?她今日见?三姊没时间就来隔壁院，反正五姊都有空的。

　　萧懿要是知道这些小心思?肯定反驳，她很忙的好不好，努力在成为餐饮届连锁女王的路上奔跑嘞。但现在手头上确实没事，于是提议：“听说厨房今日要做山楂糕，我们寻些山楂做糖葫芦吧！”

　　“糖葫芦？”萧瑜眼睛都亮了，就说五姊能陪她玩。

　　糖葫芦又叫糖墩儿、糖球，起源于南宋。古人?吃糖葫芦可多花样了，山里红、海棠果?、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等都能用竹签贯。

　　包裹山楂的糖衣要想透亮如?冰，千万不能用饴糖，必须用糖霜。也就是现今制糖技术高了，能吸附蔗糖中?的黄褐，不然冰糖葫芦可做不成。

　　糖霜和水不断加热，逐渐变成透明的、淡淡的黄色。竹签上贯穿橘子?瓣和小山楂，按在糖浆中?滚一圈，角角落落都挂满粘稠的糖汁，在室外见?风立即变成晶莹的冰球，像极了高挂的红灯笼。

　　指尖敲敲糖葫芦能听到“铛铛”的响声，萧懿咬一口顶端的圆球，酸酸的山楂，甜甜的糖衣，刺激得津液直流。冬季里的第一根糖葫芦，她握住签子?又再次拥有了童年。

　　“好吃吗？”萧瑜不停地摇晃萧懿的袖子?，语气急切。

　　“当然——”萧懿吐出山楂籽，“好吃。”

　　萧瑜立即拿起一串亮晶晶的红果?，“咔嚓”一声，她瞪圆双眼，糖衣好酥脆啊，酸酸甜甜好好吃！裹着糖衣的橘子?也变得神奇，丰富的果?汁在口腔内炸开，一软一硬的口感?相得益彰。

　　“好不好——”萧懿还没来得及问她味道如?何，就见?萧瑜抓起另一串糖葫芦似龙卷风地跑出院子?。

　　“阿姊，五姊又做出好吃的啦。”萧瑜一边向隔壁院子?疾走，一边惊呼。

　　萧懿“......”好家伙，这小孩拿她做的东西献殷勤啊。

　　过一会儿，萧瑜脸颊通红地回来，手上的冰糖葫芦还剩两颗。

　　萧懿刚想调侃她，但是她仍然没给机会。小孩又抓起一串葫芦跑远了，嘟囔着“阿姊，我带去给祖母尝尝。”

　　萧懿“......”该说不说，你确实有孝心。

　　半个时辰后，萧瑜抱着一碟糕点回归，手边还牵个扎着两小揪揪的女娃娃，有些羞赧地说：“阿姊，祖母让我把糕带回来给你。雅儿路上遇见?我吃糖葫芦，但我吃没了，只能带她过来寻你要。”

　　雅儿是大堂兄的女儿，今年五岁，正是馋糖的年纪，奶声奶气地叫唤“五姑姑”。

　　萧瑜被萌化了，一串糖葫芦算什么，十串都行，她立即把手边最后一串递了过去。

　　“谢谢，五姑姑。”雅儿拿着红彤彤的糖葫芦不舍得吃。

　　“不扰五娘子?、六娘子?做正经事，奴先带女郎回去。”傅母调整雅儿的防风帽后牵起她的小手，也没多留。

　　萧懿和萧瑜正经事还真没有，但是既然大家都爱吃糖葫芦，那就再串一些分给各个院子?去，尤其是有幼儿园小朋友的。她两慢悠悠地串果?、煮糖，间或闲聊几?句，其乐融融的。

　　与此同时，抱着糖葫芦离开没多久的雅儿却啼哭不止，“阿姆，弟弟抢我糖葫芦。”

　　傅母抱起她，又是拍背又是替她擦泪，“女郎，没事，我们再去找五娘子?。”

　　本来也没多大的事，雅儿拿着糖葫芦出来的时候正好碰见?调皮捣蛋小能手——元儿。元儿是萧懿二堂兄家的儿子?，三岁半，也是小辈里的长?孙，性格有些霸道的。

　　他见?着红彤彤的糖葫芦就想要，雅儿不给，便直接上手抢。虽然他年龄小，但是虎头虎脑的，很有一把子?力气，现在正拿着竹签咧嘴呢。跟着的仆妇都不好拉架，府里孩子?精贵，谁哭她们都免不了一顿教?训。

　　院外连廊的噪杂很快招来了两家女主人?，妯娌卢氏和苏氏前脚后脚出现。

　　“阿娘，弟弟抢我糖葫芦。”雅儿见?卢氏来了，立即投向亲娘的怀抱寻求援军。

　　苏氏很尴尬，儿子?身边的人?已经把起因经过告诉她了。她从元儿的手中?抢回糖葫芦还给雅儿，还不忘教?训儿子?：“怎么能抢姐姐的东西呢？让你阿耶知道肯定教?训你。”

　　元儿好不容易抢到的糖葫芦，转眼就被阿娘抢走，立刻小嘴一扁嚎啕大哭。苏氏不理他，略窘迫地向卢氏赔礼，“对不住啊，大嫂。”

　　“小孩子?，打打闹闹难免的。”卢氏不甚在意。

　　苏氏脸烧红，抱起元儿就走，嘴里小声念叨，“你倒是哭得凄惨，阿娘的脸都被你丢光啦。”

　　萧二郎从书房里回寝屋，就看到抽噎不止的长?子?吧嗒吧嗒流着金豆子?，怪可怜的。而妻子?气鼓鼓坐在一边，罕见?的没“心肝儿、心肝儿”地哄人?。

　　“呦，娘两这是怎么了，斗气啦？”萧二郎替元儿擦干眼泪，吊儿郎当地说，“元儿，好男不和女斗；再说，为人?子?，止于孝。你阿娘那么大气的人?都被你气倒了，太不应该哩。”