作者：甜甜豆腐花
然后进了厨房。
她今天要做的菜，是——无水葱油焖鸡。
先前去山上挖野菜的时候，江柔挖了不少野生山葱。
山葱又香又嫩。
江柔制作了不少葱油保存着，以后做葱油捞面方便。
但是山葱还是剩下很多。
今天刚好可以派上用场。
江柔先把宰好的大母鸡洗干净，用刀切除一些不能吃的肥膘，然后放在大盆子里，先用热水烫一遍。
热水烫过之后，鸡皮会快速收缩紧绷，在后期腌制的过程中，更方便上色。
简单的两分钟之后，把开水倒掉。
接着是腌制的配料，生抽，老抽，蚝油，料酒 ，盐，还有一大把的胡椒粉。【配图】
江柔的“淘多多商城”账户里有钱了，买一些小配料是轻而易举的事情。
哪怕是直接买盐焗鸡粉，也都可以做得神不知鬼不觉。
但是她觉得工业搭配的粉，没有她自己调配的好吃，还是更相信她自己的手艺。
接着就是腌制的过程。
倒下去的生抽和老抽，必须均匀的涂抹在鸡肉的表面上。
整个过程差不多要持续一个小时，这期间可以多次进行翻面，这样鸡肉上色的就会更加均匀。
在等待鸡肉腌制的过程中。
江柔和赵桂芬一起，做了一屉又一屉的馒头。
等馒头上锅蒸了，一个小时也就过去，可以制作鸡肉了。
铁锅上，倒上一层薄油。
不用等油热，先放下一些配料：切块洋葱，生姜，大蒜，以及最重要的野生山葱。
野生山葱都不用切，将长长的葱绿转圈打了一个结。
所有的配料，都平铺在铁锅的底部。【配图】
完成这些后，就可以把大母鸡，完整的放下去。
鸡肚子剖开，鸡腿分开，鸡肉内侧完全的贴着锅底的配料。
然后将先前腌制鸡肉的料汁，也一同倒入铁锅里。
就这样。
只要盖上 锅盖，用中火焖煮三十分钟，就能出锅了。
赵桂芬在一旁看着江柔做菜，眼瞅着她盖上锅盖，擦了擦手，一副大功告成的样子。
她惊讶的问道。
“柔妹子，你不放水吗？”
江柔道，“不放。”
“啊？”赵桂芬又是一愣，急急忙忙的连连摆手，”不放水怎么成？鸡肉会烧焦的。”
在赵桂芬的意识中，像是铁锅炖鸡。铁锅炖大鹅，每个菜都是要放好多好多的水，咕噜咕噜的炖煮。
就刚才江柔的制作步骤里，可是一点水都没放。
好好的一个大母鸡，千万不能糟蹋了。
这可是肉，要是烧焦了，那得多心疼啊。
第81章 谢谢周团长，谢谢嫂子！
赵桂芬拉着江柔，想让江柔加一些水。
江柔却摇了摇头，非常坚定的说道。
“桂芬姐，你放心吧，我做的这道菜，叫做无水葱油闷鸡。名字里就有‘无水’两个字，是不用加水的。一滴都不用。”
“真的一滴都不用？”
“真的一滴都不用，你就放心吧！”
江柔认认真真的点了点头。
这道菜，要的就是鸡肉原汁原味的味道，加了水，味道就不纯正了。
赵桂芬神色纠结，在相信江柔和心疼鸡肉之间，最后还是选择了相信江柔。
“柔妹子，你既然这么说了，肯定有你的道理。你识字，又念过书，知道的肯定比我多。我相信你，不加水就不加水！”
“桂芬姐，你就尽管安心。等中午，我们一起吃鸡肉。”
赵桂芬一听，眼神一亮，竟然还有她的份。
中火焖煮的半个小时，一眨眼就过了。
江柔重新站在灶台前，打开锅盖——
先是一阵袅袅的水蒸气，等水蒸气散开之后，露出了裹满了亮晶晶酱油汁液的大母鸡。【配图】
油亮油亮的。
伴随着一股香味。
特别的诱人。
至于赵桂芬所担心的事情，根本一点都没发生， 一整只大母鸡依旧是好端端的。
原先铺在大母鸡下面的那些配料，倒是在长时间的焖煮之中，随着热油和料汁的沸腾，洋葱、生姜、大蒜、以及山葱，彻底的融入在汁液中，逐渐烧焦变成了黑色。
赵桂芬这下子可算是看懂了。
因为是中火，火候不大，还有那么多厚厚一层的配料垫底，鸡肉是完全不会烧焦的。
江柔还主动解释道。
“我刚才盖盖子的时候，特意在盖子上压了一些东西，就是为了让水蒸气不排出来。鸡肉里原本就有水，料汁和配料里也有水，只要水蒸气不跑出来，就不会烧焦到鸡肉。”
“在这高温又密封的环境里，像是葱姜蒜的味道，会随着热气一点一点的渗进鸡肉里面，都不用水煮，也一样能很入味。”
“就连剩下的葱油汁，也完全不怕浪费，用来拌饭吃，就很好吃。”
赵桂芬听完后， 露出了一脸的恍然大悟。
啧啧称奇，感慨出声道。
“绝！柔妹子，你这个把办法太绝了，怪不得我闻着味道，觉得香味特别的浓！”
此刻的小厨房里，全都是山葱和鸡肉的香味。
浓郁的让人口水直流。
但是。
香喷喷的无水葱油焖鸡，却还没有彻底完成。
还差最后一步。
江柔再一次拿出了野生山葱，一刀切下了绿色的部分，然后横过来，切成一条一条细细的长丝。
绿色的葱丝，放在鸡肉的顶部，薄薄的铺上一层。
厨房里没有小锅，江柔就用搪瓷杯做代替。
她在搪瓷杯里倒入了食用油，然后把搪瓷杯放到火上加热。
等食用油开始冒烟，就差不多了。
热气腾腾的食用油，往葱丝和鸡肉上那么一倒。
刺啦刺啦！
刺啦刺啦！
宛若是跳跃的音符，发出了一阵美妙的声音。
山葱的香味，鸡肉的鲜嫩，在高温热油的激发下，再一次彻底的融合。
赵桂芬在一旁看着，眼睛不舍得挪开一下，嘴巴不停的吞咽着口水。
这实在是……太香了！
……
江柔一共做了两只无水葱油焖鸡。
大一点的那一只，是给来帮忙的男人们吃的。
小一点的那一只，是家里养在院子里的小鸡仔长大了。
因为小鸡仔吃的喝的，是从江柔从灵泉空间里带出来的东西，所以小鸡仔长得特别快。
不到一个月的时间，已经有小肉鸡的模样了。
江柔请赵桂芬帮忙，杀了一只。
所以才会有两只。
小一点的一只，江柔是给孩子们，以及赵桂芬一起吃的 。
别看着鸡小，其实鸡肉更嫩，更好吃。
中午吃饭的时候。
江柔用大盆装着葱油焖鸡，都没有切开，就这样直接的端出去。
反正这群男人们，都是糙汉子，一整吃吃鸡，只会吃的更香。
为了让男人们，能吃的更自在一些。
上一篇：爆红，从正确使用黑料开始
下一篇：返回列表