从摊煎饼开始当厨神 第11章

作者:年糕粉丝汤 标签: 美食 轻松 穿越重生

  话音落下,简岚忍不住咯咯笑了起来。

  不知道的人还以为是在玩捉迷藏呢。简雨晴往后看了眼,又将注意力集中到手上。她先喊来吃瓜的简云起:“来来来,烧火了。”

  简云起叹气:“回回都是我?”

  简雨晴手上动作不停,低声哄着弟弟:“我这是在锻炼你呢!村里上下家家户户心里都板板清呢,都想给自家小娘子找个会疼人的。”

  “你身板儿比其他人瘦削些。”

  “要是能学会烧火洗菜,回头小娘子们定然心里欢喜。”

  简雨晴的话说得一套一套的。

  不过简云起不是个好骗的,他立马就揪出里面的错误:“按你说的话,我得学厨艺才是。”

  “你要学,我也能教你的。”

  简云起抬了抬眼皮。

  简雨晴厚着脸皮往下道:“这做菜啊,除了刀功最重要的便是火候,烧火可是个技术活。”

  “来,我教云哥儿烧火。”

  “…………”简云起面无表情地蹲下身体,撩起袖子麻溜地将柴火塞进炉灶,又拿着火夹捅了捅炉灶,三两下就将炉灶烧旺:“我烧还不行吗?您可别说了。”

  “我说的是真的。”

  简雨晴一本正经地回答:“做菜可不能小看烧火的活计,不同的火候能让蔬菜肉类的风味变得截然不同。”

  猛火快炒得出来的嫩,慢工炖煮得出来的鲜,小火慢烤得出来的香。

  不同的菜色就得有不同的火候。

  简雨晴摇了摇头,肃容道:“你还嫩了点呢。”

  原来做菜还有这般的讲究?

  简云起听得一愣一愣,看着简雨晴的眼底浮起一些歉意。

  亏他还以为是阿姐在逗自己。

  简云起老老实实地把火烧旺,又在简雨晴的指挥下往锅里倒了大半桶水。

  在他烧水的间隙,简雨晴则把马兰头仔仔细细清洗一遍,顺便又重新检查了遍。

  主要防止苦斋菜混在里面。

  南苜蓿、荠菜和马兰头合称江南野菜三鲜,其中马兰头更被誉为春日里的野菜之王,有‘蔬中佳品,诸病可餐’的名誉。因此不止平民百姓以此充饥,更有不少富贵人家也对其颇为钟情。

  至于苦斋菜,又叫败酱菜。

  其菜如名,味道苦涩,虽能吃但处理起来更加麻烦。

  万一搞错放进粥里的话。

  嗯……简雨晴抖了抖身体,不敢继续往下想了。

  水一烧开,简雨晴便把清洗好的马兰头放了进去。待马兰头的颜色变得更深一些以后,她再将菜叶捞出并丢进一旁的冷水中。

  简云起在旁认认真真地看着。

  他盯着简雨晴的动作,忍不住好奇道:“阿姐,马兰头为何要焯水?焯水后又为何要放在冷水里浸泡?既然是做炖饭,为何不直接放进去?”

  简家也曾做过野菜粥的。

  把野菜切得碎碎,再与生米一起炖煮,煮到一半时再敲两颗鸡蛋进去拨弄拨弄,那就成了野菜鸡蛋粥。

  那味道说不上很好,却也不错。

  简云起觉得把鸡蛋换成腊肉,做成野菜粥的味道肯定会更好。

  简雨晴一边将拇指厚度的腊肉切成肉丁,一边回答道:“马兰头焯水主要是为了去除里面的苦味,其次能让口感更加滑嫩。”

  她从米瓮里舀了一勺粟米,把粟米淘洗干净后放水里继续泡着。紧接着她示意简云起去看冷水里的马兰头:“至于浸泡冷水,那是为了让马兰头的颜色继续保持翠绿,也让马兰头不要再继续变熟。”

  “你想一想。”

  “往年咱们家做的野菜粥,那些野菜是不是烧得蔫黄烂糊?”

  简云起稍稍回想了下,还真是如此。他若有所思地点点头:“原来里面还有这么多窍门。”

  简雨晴笑吟吟道:“那是。”

  她伸手把马兰头从凉水里捞起并拧干,放在砧板上刷刷刷刷地切成与肉丁大小相仿的菜丁。

  等锅子烧热,简雨晴也打开罐子准备挖猪油。许是这两日用得费了些,本来就不多的猪油如今更是只剩了个底。

  简雨晴往后看了眼——简娘子和简岚还在闹呢。她摇了摇头,顺手合上罐子,继续先做自己的事。

  热锅冷油,下姜片和腊肉爆香。

  腊肉的香味一散开,狗鼻子的简岚立马停住动作。她耸了耸鼻子,咽了咽口水:“好香!阿姐,能吃了吗?”

  “这才刚刚开始呢!”简雨晴没回头,直接回答道。

  “哎——才刚刚开始。”

  “嗯嗯。”简雨晴应付着简岚的抱怨,将泡了一刻钟的粟米倒入锅里,加了点水,又加了一点点酱油,最后才将马兰头放了进去。

  最后简雨晴盖上锅盖。

  她拍了拍手:“等饭烧好就行了。”

  等粟米蒸上,那边简娘子也终于放弃将腊肉藏起来的想法。她想了想,最终决定将腊肉垂在窗口。

  简娘子挂好腊肉,走下板凳。

  等她看到仰着脑袋双眼直直盯着腊肉的简岚以后,简娘子沉默一会儿又去屋里拿了布尺出来。

  “阿娘,您拿布尺做什么?”

  “……”简娘子没说话,默默重新踩上板凳,当着简岚的面给腊肉量了量长度。

  “娘,没人会偷吃的啦。”

  “…………”简娘子睨了她一眼,虽然没说话,但眼里的意思却是明晃晃的。

  简岚脸蛋红通通的,说不出是冻的还是羞的。她噘着嘴怒道:“阿娘,我才不会偷吃呢!”

  家里三个孩子,就她最馋嘴。

  简娘子完全不信小女儿嘴里蹦出来的话,拎着布尺警告她:“你看见了的,娘我已经量了尺寸啊,别想着偷吃。”

  简岚气得扭身就跑。

  等跑到院门,她闻着越来越香的菜饭味,又舍不得走了。简岚又挪到灶台旁,盯着锅子直吞口水:“阿姐,好香啊……”

  简岚砸吧着嘴,眼角余光扫到一小堆腊肉丁。她眼前一亮,像是偷到油吃的小老鼠般兴奋非常,先偷偷看了看简娘子,又兴奋地戳了戳简雨晴:“果然还是阿姐对我最好了!”

  简雨晴怔了怔:“怎么说?”

  简岚笑开了花,指了指那一小堆腊肉丁:“我都瞧见了,还有剩着的腊肉。”

  “那可不是给你吃的。”

  “哎——阿姐要和阿兄私吞!?”

  “瞎说。”简雨晴掐了把简岚的小脸,将泡了两日的蕨菜拿了出来。她努了努嘴:“这是拿来炒蕨菜的。”

  “炒蕨菜啊……太浪费了!”简岚耸眉搭眼,嘀嘀咕咕:“香喷喷的腊肉炒了蕨菜,那岂不是也变成苦苦的?”

  简雨晴笑了笑,没说话。

  她将蕨菜沥干,又拿着水瓢舀水冲洗了干净。

  先将蕨菜倒进锅里。

  简雨晴翻炒数下,直到锅内完全水分后再将炒过的蕨菜取出。

  然后又是一勺子猪油。

  简雨晴一边将腊肉丁丢进锅里翻炒,一边朝着简娘子道:“阿娘,家里的猪油要没了。”

  “上回是买得少了点。”简娘子之前没钱,现在每个月多了一百铜板的收入,心里也有点底气:“等明日我多给你几个铜板,你去买块肥膘回来,咱们自己熬猪油。”

  “好嘞。”简雨晴一边应声,一边动作也没有停下。

  待腊肉的油脂被炒出来,简雨晴往里浇了点酱油,再来点蒜蓉和葱末,等香味更加浓烈以后再将蕨菜放进去,少加点盐巴调味,最后用大火翻炒数下。

  继菜饭以后,浓烈的香气再次满溢出来。简岚眼睛都直了:“蕨菜……也能这么香?”

  简雨晴将小炒蕨菜盛到碗里。

  与此同时,一旁锅子里烹制的菜饭也做好了。

  简雨晴掀开锅盖,咸香咸香的霸道气味扑面而来。明明是粟米饭,却是油光滑亮,马兰头维持着翠绿的颜色,裹挟在其中的腊肉丁晶莹剔透,尚未品尝就让人直冒口水。

  再看一旁的小炒蕨菜。

  不同于一般的凉拌蕨菜,蕨菜油润到闪着亮晶晶的光泽,散发着诱人的香气。

  简岚看得两眼发直,口水直流。她围着简雨晴直打转,两眼水汪汪的:“阿姐,阿姐,让我来尝尝味呗!”

  简雨晴拧了她一下:“去整理桌子去,用帕子抹一抹,准备开饭了。”

  简岚乖乖应好,急急往里跑。

  简雨晴将菜饭也盛到盆里,和简云起一人捧着一份往屋里走。

  简岚勤勤恳恳,将桌子擦得干干净净。甚至不用简雨晴提醒,她便去把帕子洗了,又认认真真搓了双手,给简雨晴检查了下才去桌边坐好。

  简雨晴几个也洗了手。

  等全部人坐好,简娘子笑道:“大家吃吧。”

  话音落下,简岚立马一勺子菜饭。她顾不得烫,吹也不吹就往嘴里塞。

  菜饭满满当当的,香得不行。

  腊肉的油水都被煎了出来,每一颗粟米里似乎都含着满满的油脂。平时粗糙不好入口的粟米味道奇妙,咸香的味道让简岚恨不得连舌头都吞下去。

  她呼哈呼哈,烫得脸都扭曲还一勺接着一勺,惊得简娘子和简云起都看呆了。母子两人相视一眼,也迫不及待地舀起一勺往嘴里塞。

  粟米吸收了猪油和腊肉的香气,又被炖煮了足够长的时间,介于软烂与富有嚼劲之间。

  鲜嫩的马兰头口感爽脆,特有的香气去除了油腻味和腥味,让菜饭的美味更上一层楼,也让简娘子和简云起胃口大开。

  简娘子吸了口气:“……好吃!这才太好吃了吧?”