作者：年糕粉丝汤
后世月饼繁多，最常见的应当是苏式和?广式的，另外还有京式、滇式，潮式、鲁式，港式等等。
每个地方都有自己特有的月饼。
除去这一类月饼外，还有后头出现的创新月饼：例如冰皮月饼，以及不像月饼却胜似月饼的蛋黄酥。
蛋黄酥能算苏式月饼的一员吗？
简雨晴思?考一瞬，没得出个答案来。
不过蛋黄酥是真?的受欢迎。
简雨晴把蛋黄酥列入月饼名单后，又?琢磨起其他口味——云腿月饼是不用想了的。
时下火腿才刚刚开?始露出苗头，多是贫苦吃不起肉的人家，在立冬霜降之?时把猪腿肉腌制，来年再?来食用。
做法粗糙，味道也算不上好。
想要做出上好的云腿月饼，起码得等今年自己腌制才行。
果然还是豆沙枣泥与蛋黄，另外来个流心?奶黄、五仁馅和?鲜肉的？
简雨晴提笔记录下思?路，回头吩咐简云起把单子送去府学，请里头的官人管事帮忙采买。
次日上午，简雨晴正坐在后厨捣鼓月饼时，先头杂役进来说道：“简厨娘，昨日闹事的那名学子说要见您。”
“哦，是来道歉的吧？”
简雨晴抬起头来，想起这事。她放下手里捣鼓到一半的器物?，兴致勃勃地进了灶房，又?从灶房与食堂连接的小门走了进去。
食堂里寂静无声。
明明食堂里坐着上百号人，门口也挤着好多看热闹的脑袋，大家却是不说话，就瞅着像是块雕塑般立在中央的伯府范郎。
吃瓜的架势呦……
尹博士虎着脸，斥责一句：“不像话。”
只是说归说，他也没离开?。
尹博士慢悠悠地整理着空碗，手很忙碌就是不知?道在做什么，眼?角余光悄然瞥着场内。
啧啧啧。
旁边的博士看得直摇头，他就不一样?了。
他啊，超爱看八卦的。
这名博士饶有兴趣，目不转睛地盯着伯府范郎。
第一百一十二章
伯府范郎听着四周如蚊蚁般细碎的声音，身体忍不住僵直在原地。他?好不容易才控制住自?己转身的冲动，免不得埋怨地扫了眼吴生和应生。
一而鼓，再而衰，三而竭。
道歉的勇气随着时间推移早已消散一空，反而生出些埋怨来。
他为何得向个贫家女道歉？
原本平生出主?意，与?他?说只需私底下?向简小娘子道个歉就是。
偏偏应生和吴生都出言反对。
一来昨日?已有了约定，二来连长史都知道这事。要是范郎没有当着众人?面道歉，而是私下?道歉，万一传入长史的耳中怕是凭空让人?看低了。
范郎犹豫再三，想着家里叮嘱的话语最终还是硬着头皮决定要当面道歉。不过他?也?取了巧，范郎自?觉用早食的人?应当会?比用午食的人?少，因此?选了早上?。
就是没想到?……人?还是那么多！
范郎听着四周的窃窃私语，只觉得其余学子都在挤兑自?己。他?嘴里泛苦，脸颊烧得通红，见着简雨晴从?里头出来就长舒了口气，三步并两步上?前：“是我冤枉了你，对不起——”
甚至没等简雨晴给出回应，范郎扭头就走?，甚至顾不得后头三人?的呼唤声。
吴生不得已追了出去。
走?出食堂门，他?还恋恋不舍：“我早食还没用……”
“你还有心思吃早食？”应生没好气地瞪了他?一眼，回首看了眼喧哗声骤然响起的食堂。
这般的道歉，与?不道歉半斤八两。
原本意在展现郎君的风度，现在……应生扶着额头，头大如牛。偏生旁边的吴生不出主?意，还在遗憾地碎碎念：“为什么没心思？我刚进去时就见着了，他?们桌上?的吃食瞧着可好吃了……”
应生脚下?踉跄，险些摔一跤。他?停住脚步，错愕又无语地看向吴生：“你光想着这个？”
“……不然呢？”
“当然是想想如何破局啊。”应生都快吐血了。合着平生忙着拍马屁，吴生忙着混日?子，三人?里面只有自?己一个在努力?工作?嘛？
吴生嘀咕：“这不劝了没用。”
应生的脸乌漆嘛黑的，只恨不得揪着吴生的耳朵好好说道说道。
吴生左耳朵进，右耳朵出。
他?们虽是陪读，但?不是伯府赁来的仆役，也?不是自?幼与?范郎一道长大的友人?。
范郎愿意听，他?也?愿意说。
既然对方不愿意听，还与?那油嘴滑舌的平生凑一块，像应生那般凑合上?去做什么？
吴生低着头，懒懒打了个哈欠。
教他?说，要是范郎吃过昨日?那几道午食，就会?老老实实道歉了。
应生噼里啪啦一通说，最后拖着吴生上?前：“走?走?走?，再去劝劝范郎。”
怎么还要去啊——！
吴生心不甘情不愿的，空着咕咕叫的肚皮又跟上?前去。
到?中午，范郎也?没打算在府里用餐。他?扫了眼匆匆往食堂赶的学子，领着其余三人?往学子相反的方向而去。
还想再来一碗猪脚饭的吴生傻眼了。他?怔愣片刻，抱着最后一丝希望开?口道：“范郎，不如今日?去食堂尝尝？我见其他?学子都是在食堂用餐的。”
范郎头也?不回：“不必。”
或许是觉得自?己说得太快，他?又补充道：“听闻扬州西市酒楼的厨子手艺出色，就连长安城里都有所耳闻，今日?我便带你们去见识见识，瞧瞧到?底如何。”
吴生有点失望，但?兴趣更足。
府学食堂里的简女厨厨艺都如此?高超，那名扬扬州城的西市酒楼呢？说不定会?超乎想象的好吃！
与?此?同时，简雨晴则忙碌得很。
今日?，她准备试做一番月饼，同时研究研究院子里的烤炉脾气，瞧瞧要如何的温度和时间才能把月饼烤得色泽金黄，香酥油润。
首先需要广式月饼的外?皮。
在后世讲究的铺子会?亲自?熬制糖浆，并放置十日?以上?再行使用，已确保糖浆性质稳定，味道更加醇厚甘甜。
同时为了色泽鲜亮，味道稳定，通常会?用白砂糖制作?糖浆。
而简雨晴手上?唯有粗糖——即便再过几个时代出现的白砂糖，也?只能算是黄糖，想要仿制出一般的性质的糖浆太过耗时耗力?，成本也?惊人?得很。
她想了想，索性用蜂蜜来代替。
简雨晴往蜂蜜里加入碱水、油和粗盐，搅拌到?没有颗粒并融合为粘稠液体的程度再倒入面粉里。
这面团粘手得厉害。
旁边打下?手的芳豆瞧着黏糊糊的双手，做得都有点怀疑人?生。
她不像是做糕饼，更像是在玩泥巴。芳豆瞅了眼专注的简雨晴，忍不住说出内心疑问来：“小娘子，这么软和的外?皮真的烤了能定住吗？”
芳豆自?己没做过糕饼，却是见过的。先头她呆的那户人?家，生意红火的时候也?有富户赶在中秋节前来定做糕饼。
那糕饼或蒸或烤，或是蒸制结束后在表面印上?花纹，又或是做出造型放入炉中烘烤。
虽然主?家谨慎，让她没见过面团用料，但?包裹馅料时芳豆还是打过下?手的，她清楚记得那面团结实坚硬，类似普通饼子，与?跟前的面团截然不同。
简雨晴教芳豆盖上?湿布，醒面上?半个时辰。她对于芳豆的问题，只笑了笑：“待会?儿你就知道了。”
准备好大量面团，再来是内馅。
简雨晴先做的是五仁月饼内馅——虽说叫做五仁，其实内馅材料远不止五种坚果。
或者说五种坚果才是相对最容易寻觅到?的，更麻烦的是内馅中要用到?的糖冬瓜、冰肉和橘饼。
糖冬瓜乃是用去皮去籽切丁的冬瓜，烫熟后再压去水分，最后用日?光晒干，最后用白糖拌匀腌渍入味而成，甜蜜如蜜饯。
简雨晴此?前还做了不少，一部分给简岚当零食点心吃，另一部分还放在屋里。
至于冰肉和橘饼就麻烦得多。
先前说后世讲究的铺子师傅对糖浆的制作?极其考究，而冰肉和橘饼亦是如此?。
所谓冰肉，便是用砂糖和烧酒拌匀腌制而成的肥肉丁。经过腌制的肉丁会?变得雪白如冰，晶莹剔透，故而称之为冰肉。
冰肉腌制起码要十日?不说，橘饼也?是一般做法繁复，耗时耗力?。
简雨晴即便现在开?始做，也?赶不及用上?了。她思考再三，最终决定把冰肉和橘饼去掉，往里添加地豆、青杏丝、玫瑰丝和肉丝，准备做个简单版的五仁月饼。
她先把坚果统统炸制一边，沥干表面油分放凉后倒入调配好的糖浆内，再拌入熟糯米粉。
果仁果脯上?裹上?了一层糯米粉，糖浆黏连拉丝将果仁果脯牢牢黏在一块。
她双手轻轻揉搓出小剂子，挨个并排并，亲热的挤在盘中。
比起材料最多的五仁馅，就是奶黄馅也?显得简单许多。简雨晴捣鼓捣鼓，很快便做出数种馅料。
等她准备就绪，面团也?醒好了。
芳豆惊奇地看着柔软细腻，富有延展性的面团，不但?油脂和蜂蜜都被面团完全吸收，而且也?不再粘手。
简雨晴把面团揉成长条，再分割成数个大小一致的面剂子，然后放在手掌心，又或是擀面杖轻轻压扁。
接下?来的操作?不用多说。
片刻功夫，盆里的面剂子消失大半，取而代之的是一个个圆滚滚的，大小一致的面团。
最后一步是模具。
先给模具里拍上?一层面粉，然后把面团放入其中，用掌心将其压实。
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