吃货厨神发家指南 第126章

　　宋墨玉指了指陈司悬：“找陈掌柜，别找我。”

　　陈司悬无可奈何地看着她，一一接下那些事。他知道宋墨玉还要准备晌午后与解宜年的比试，能多为她分担些总是好的。

　　“陈掌柜，有什么事只管吩咐我去做。”顾雪名见宋墨玉去后厨忙碌，便主动跟着陈司悬走。

　　陈司悬拍了拍他的肩膀，面不改色地说：“第一件事，你别叫我陈掌柜，你叫我妹夫。”

　　“？”顾雪名一脸茫然。

　　“顾兄很为难？”

　　“我家亲缘少，并没有什么姐妹，不知道陈掌柜这妹夫是从何说起啊？”顾雪名茫然且警惕。

　　“墨玉同我说她见你就觉得如兄长一般亲切，把你当哥哥看待。想必你也是把她当妹妹看的。你叫我一声妹夫又何妨。”陈司悬笑。

　　顾雪名这才恍然大悟，这个“妹夫”对应的“妹妹”是谁。

　　“原来你们二人？”

　　“低调低调。”陈司悬颔首，“我年后就会来宋家提亲。”

　　顾雪名点点头，说了几句恭喜的话，又坦然道，他确实觉得与宋墨玉一见如故，只是人家是这么大酒楼的东家，自己是来干活的，称人家做妹妹总归不太好，有攀亲戚的嫌疑。

　　陈司悬听了他所想，便让他宽心。宋墨玉这个人要面子，脸皮薄，不好意思当面开口与顾雪名提兄妹相称。但若是顾雪名叫陈司悬一声妹夫，宋墨玉自然就明白顾雪名的意思了。

　　“妹夫——”顾雪名喊道。

　　“好。大哥。”陈司悬笑眯眯地回喊。

　　此时在厨房里的宋墨玉莫名觉得有些不妙，但她也懒得去深究了。

　　上午酒楼里的客人不算多，约莫有七八桌。宋墨玉选了其中几道较难的菜亲自做，剩下的便请余庆几位师傅操刀。

　　等到余庆也把菜做完后，他凑到宋墨玉身边：“东家，下午您真要和厨痴比试？”

　　“是啊，怎么了？”宋墨玉手里攥着一根银制的筷子来回晃悠。

　　“我和老冯他们几个是想问问您，下午比试的时候我们能不能在场观看，就当是凑个热闹，见见世面了。”余庆实话实说，“要是您觉得有什么不妥，您就直说，我们下午绝对走得远远的。”

　　“这也没什么不能看的，反正下午倘若有客人点菜，你们也是要在这做菜的。”宋墨玉并不介意。

　　余庆、冯其几人大喜。这几日下来，他们已经深知宋墨玉厨艺之高超，想法之精妙，不愿意错过她做任何一道菜。还有那力压五百人的厨痴解其年，不知道又是怎样深厚的造诣。

　　他们若是能在场看这二人比试，只怕厨师行会的人都会羡慕吧！

　　想到厨师行会，余庆忍不住又问：“东家，你们比试称得上是我们行当里的大事了，这事要不要告知厨师行会那些人？那些人几乎都是宝陵县酒楼里的头号大厨，很多资历都很老，人脉也很广，能借着这个机会认识认识也好。”

　　宋墨玉看了他一眼。

　　余庆以为宋墨玉是觉得他多管闲事，连忙说：“东家您就当我多嘴了。”

　　宋墨玉是个连厨师行会都懒得入的人，又哪里会看得上那些人。

　　熟料宋墨玉却对他说了声“多谢”，宋墨玉接着说：“我初来宝陵，正是需要认识人的时候。但最近诸事纷扰，有些顾不上，谢谢余师傅。要不是您我还想不到这点。”

　　余庆本来是随口一提，想着邀厨师行会里的朋友来凑个热闹，没想到宋墨玉居然真心实意地谢谢他。他心里也多了几分感动，拍拍胸脯表示，这就去各处酒楼知会请人，下午准保搞得声势浩大不可。

　　于是，原本定好的只有两人的比试，一下子变得热闹起来。

　　好在宋墨玉没忘记让人给解宜年带个口信，知会这件事。

　　解宜年倒也不在意，他每到一处，自然是要和这里厨艺最高超的人比试。若是宋墨玉输给他，那那些围观的厨师行会的人若有敢上的，那就一并比了去，省得他浪费功夫去找。

　　到了约定好的时间，解宜年如期而至。

　　他神色淡然，两手空空。只在左肩上背着一个深蓝色的包袱，由人领着一路去了后厨。

　　那里已经有一群人在等他。

　　宝陵县厨师行会的会长、两位副会长还有五名会员，酒楼后厨的师傅伙计，以及，最重要的，宋墨玉。

第112章 清炖狮子头

　　◎搜肠刮肚也想不出什么好词来，只能连连叫着好吃◎

　　“这位就是名动玉京的解师傅？久仰久仰, 在下宝陵厨师行会会长吴奚松。”一个约五十岁的老者站在几人正中，率先走出一步和解宜年打招呼。

　　解宜年看了他一眼：“吴奚松，除了是行会会长, 还是宝陵的酒宴大师, 烹厨三十五载，八宝鹌鹑、野山菌鲍翅汤是你的成名菜。早年辗转多个酒楼, 如今专事传艺，收有弟子二十名。”

　　周遭的人可能也没想到解宜年能脱口而出吴奚松的事，看他的目光更多了几分探究。

　　虽然解宜年直呼自己的名姓, 但吴奚松仍满面和善, 带着笑意看着解宜年：“什么酒宴大师, 见笑见笑。都是大家看我年迈给我几分薄面，解师傅谬赞。还是解师傅年少有为，当年擢选御厨时，解师傅应该不过十八岁。倒是和如今宋小娘子的年纪相仿。”

　　他一席话又把话题带回给今天的主角。

　　宋墨玉听得这一句宋姑娘，忍不住嗤笑一下。大家对她的称呼其实有很多, 宋小娘子、宋姑娘、东家、掌柜的……唯独没有人叫她一句宋师傅。

　　别的场合便罢了, 如今厨师行会的人都在这里，身为行会会长的吴奚松却偏偏要叫她一句宋小娘子, 多少是有些刻意了。无非就是没拿她当回事，今天肯带着厨师行会的人过来，为的也只是解宜年的名气。

　　解宜年根本没接吴奚松的话茬，自顾自说道：“自那两道成名菜后，你便未有新菜面世，距今也有二十年了吧。”

　　吴奚松既有“酒宴大师”的名号, 这些年来承办各类富户、官僚的宴席不计其数。于县丞一党未倒台前也甚是钟爱找吴奚松去山庄办酒。但正如解宜年所说, 吴奚松一心钻研宴会, 除了那两道成名菜外，这些年再也没有能拿得出手的菜肴。

　　选吴奚松做会长，除了因为他资格老，也是因为他人脉最广，能为行会筹措不少银钱，至于厨艺，只能说是平平。这些都是大家心照不宣的事情，从未有人敢搬到台面上来讲。

　　连宋墨玉都有些吃惊地看着解宜年。

　　她以为自己已经够不怕事了，没想到解宜年才是真的勇猛。以他这种性子，他当年在五百人中居第二，在怀疑有黑幕后，只怕还说了不少骇人听闻的言论出来。他只被人赶出玉京城而没丢了性命，还真算福大命大了。

　　“你——”吴奚松脸色一沉，负在身后的一只手握成了拳头。可马上他又恢复如常，面上笑意未减，只当没听到这些言论。

　　宋墨玉身后不远处，顾雪名拉着陈司悬讲小话：“这个人看起来脾气不太好，有个性，我喜欢。而且他刚才进来时好像认得我一般，一进来就看着我。说不定他也觉得我合眼缘，想和我成为朋友。”

　　陈司悬偏头看了他一眼：“是吗，我喜欢的人脾气也不太好。”

　　“你这样说宋姑娘就不对了。我看宋姑娘蕙质兰心，善解人意，热情大方，脾气更是一等一的好……”顾雪名口若悬河说道。

　　宋墨玉回头：“你俩什么时候过来的，去旁边坐着。”

　　“这就去。”陈司悬火速拉着顾雪名去了旁边。

　　因为请了厨师行会的人来，后厨里也在空余的地方摆上了几张长桌长椅，放了一些茶点。

　　为了公平起见，她和解宜年都会单独完成菜品的所有步骤，彼此灶台范围都是不会留人的。而两个灶台的正中间则摆满了各类食材。至于一应的佐料还有厨具配置放置的也是一模一样的。

　　宋墨玉甚至没有把宋家菜刀拿出来，而是选择了平常师傅用的铁菜刀。

　　解宜年把自己的包裹放到与宋墨玉正对面的灶台上。

　　一个厨子最重要的厨具，除了菜刀外，就是自己的翻勺。解宜年的包裹里正装着这两样东西。

　　两人点头致意，然后一齐看向吴奚松。

　　见双方都已就位，吴奚松点燃了一炷香。

　　一炷香能烧半个时辰，比试规定的时间则是一个时辰。一个时辰以后不管菜肴做没做好都必须端出来让大家品鉴。

　　“这是我宋家好食今日备好的所有食材，解师傅请便。”宋墨玉说完这句后便开始自行挑选食材。

　　她已经想好要做什么菜，淮扬名菜狮子头。

　　狮子头又名葵花肉圆，其实说白了就是猪肉丸子。丸子又大又圆，表面上又有淡淡的凸起，好像狮子头一般威武霸气，由此得名。

　　而一道上乘的狮子头绝非沉甸甸的大肉丸那么简单，一定是要肉香醇厚且清香鲜美，完全吃不出盐酒酱糖的味道。却能吃出食材自身的味感，而且吃完后还有绵长的韵味。

　　要想做出这样的味道，宋墨玉自己其实也没有十成的把握。

　　可如果人一直只做有把握的事，那又有什么乐趣。

　　和宋墨玉比试的并非只有解宜年，还有她自己。

　　宋墨玉取了取肋排之上的五花肉，这里的肉红白分明，肥瘦比三七开。三分肥肉，七分瘦肉，先将猪肉用平刀法切片，再用直刀法切成极小如同米粒那般的肉丁。

　　自穿越过来已经快半年时间，原主这双原本柔嫩的手不止抹除了茧子，而且变得沉稳有力起来。

　　她拿起铁菜刀后挥舞如飞，众人一个错眼间，就看到那块五花肉切成了极小肉丁，放在案板上红红白白好看非常。

　　因为大家都不知道这两位要做什么菜，看得也是津津有味，甚至你一言我一语地猜测宋墨玉要做的是什么菜。

　　“不会是酸豆角炒肉末吧？”有人道。

　　另有一人白了他一眼：“你哪只眼看到宋掌柜拿了酸豆角。”

　　“想想也是，哪至于做这种小孩都会做的菜。”

　　而解宜年那边却迟迟没有动作。他所有的注意力都被摆着的那几篮子辣椒、西红柿吸引了。

　　这辣椒分为青红两种，青色的成长条形，闻着并没有那么辣。那红色的只有小拇指大小，一靠近就能感受到辣气。还有那西红柿一个个红彤彤、圆滚滚的，倒是有些像熟透的柿子。

　　他认得这西红柿，之前在宋家好食吃的那顿饭，宋墨玉就做了一道西红柿炖牛腩。

　　西红柿酸甜多汁，适口性好，应该能搭配不少食材做菜。

　　解宜年拿起西红柿攥在手里细看。

　　除他以外，其他厨师也盯着这些辣椒和西红柿。这两样都是市面上尚未出现的食材，据说是宋墨玉从一处神秘山谷里移栽回来的，属于宋家的不传之秘。辣椒比水蓼叶和茱萸更辣更香，西红柿则是完全新奇的口感，据说直接生吃也使得。

　　真不知道宋墨玉走了什么狗屎运，才能碰到这两种植株，移栽回来后还成活了。

　　是以宝陵厨师行会的人，也多认为宋墨玉是靠这些新奇的食材夺人眼球，实际上并没有什么真材实料。

　　他们没见过的东西，他们认为解宜年一定也没见过。

　　解宜年为了稳赢，一定会选择做拿手的菜，绝不会冒险使用辣椒和西红柿入菜。

　　可解宜年却把西红柿还有牛腩都放到了他的灶台上。

　　宋墨玉得闲时抬头，她有些意外他的选择，心里对这个人却忽然多了几分欣赏。她知道解宜年和自己一样，是一个不会止步不前的人。

　　只有勇于接受结果的不确定性，面对不可预测的风险，才能拥有更广阔的视野，才可能会拥有意料之外的惊喜。

　　她不再去看解宜年，只专心于自己的刀。

　　粗切成丝，细切成丁，虽然过程琐碎，不如剁碎来得迅速，却可以保存肉质肌理，让这些肉的口感更加鲜嫩。

　　随后宋墨玉将马蹄拍碎后也加到了肉馅中。

　　姜拍后切成片，大葱则只取葱白切成段。又用葱姜和黄酒调成了葱姜水。和肉馅装到碗里后加盐、生粉、少许白胡椒，用手将它们混合均匀。

　　抓匀到差不多后就要开始朝着一个方向开始搅动摔打。

　　摔打能让肉和调料充分醒发融合，给肉馅上劲。

　　“没想到宋小娘子手劲这般大。”