吃货厨神发家指南 第70章

作者:小熊大人 标签: 布衣生活 美食 轻松 穿越重生

  其实他每日见妻女都在饭馆里忙碌,他守着个猪肉摊怪难受的。以前他是这个家里实打实的顶梁柱,一人赚钱四人花。但现在很明显,他赚的那点银子已经远远赶不上女儿了。

  要是这个养猪场真能办起来,他能为妻女做更多的事,往家里挣更多的银钱,他自然是开心愿意的。

  一家子都在奋力为这个家拼搏,他这个做人丈夫做人老爹的岂能拖后腿!

  “好。”宋墨玉笑着点头,“这两天有些忙,过几日霜霜正好约我去县城,我去县衙问问这件事。等得了官府许可,咱再说其他。”

  她相中的荒地归属正是官府,想要租地办养猪场,没有官府的首肯是断然不可能的。

  这可比买静水村的田地、池塘麻烦得多。

  等宋飞鸿回家了,宋家好食也开门营业了。伙计们还没开始高声宣传,仅仅挂出一个写着“新上豌杂面,一碗五文钱”的招牌,便有不少人涌了过来。

  唐惠惠成了做早饭的主力军,沈桂则在后厨靠近内院的地方忙不停地打水洗碗。大家各有分工,有条不紊。

  宋墨玉则不慌不忙地做起中午那两桌宴席来。

  猪蹄难熟,所以先做。

  猪蹄的表皮已经用火燎过洗净,剁成了约有半个拳头大小的块状。

  酒香猪蹄的做法偏向红烧,只是其他饭馆没有宋墨玉这么舍得放香料,更没有见都没怎么见过的辣椒。

  宋墨玉先用料酒姜片冷水下锅后把猪蹄焯水,然后加冰糖炒制糖色,放入猪蹄翻炒上色后加八角、丁香、肉桂、肉豆蔻、草果、陈皮等。

  这些香料都能去除肉的腥腻,让香味入骨入肉,吃起来口感绝佳,能增加人的食欲。

  但是用香料也要把握好份量,用的太少不出效果,用得太多让香料遮掩了肉香反而不美。而宋墨玉的手就像一杆称,一个掂量就知道这些香料的份量,总是错不了的。

  等猪蹄和配料一块炒出香气后,沿着锅边倒进去一圈黄酒去腥提鲜,加些酱油上色提味,然后再加没过猪蹄的开水炖煮。

  炖上一个时辰,猪蹄就十分软烂了,再大伙收汁,撒上葱花。

  一道酒香猪蹄便做好了,酒香和肉香混合得恰到好处,惹得宋墨玉自己都有些馋了。

  酥香猪蹄则是另外一种做法。先把猪蹄炖煮一会后,再猪蹄外皮上抹上一些甜酒然后小火慢炸到表皮金黄,最后再放到烤炉里,等烤熟后再撒一些椒盐上去。

  先做好的菜宋墨玉都放到旁边的一口保温炉子里放着。这炉子底下是炭火,专给饭菜保温的,功能颇有些像放大版的保温饭盒。

  “掌柜的,谢掌柜他们过来了。”范香兰过来道。

  宋墨玉闻言,短暂从灶台旁边离开,从出菜口朝谢玉树点了个头。谢玉树拱手做你忙的示意,然后便带着一众谢家人跟着罗芷、陈平上了二楼的包厢。

  宋墨玉收回目光的一瞬,抬了抬眼眸,她总觉得刚才看那群人中有两个颇为眼熟。但锅里的菜还等着她翻动,她也来不及想那么多了。

  因都是男客,罗芷把客人引到包厢并未进去,留在了门外。陈平则等客人们坐定后开始一一倒茶水。

  “嗯,这茶如何是这般颜色,甜津津的还有股奶香味?味道倒是不错。”席间有位年轻郎君吃了一口茶,立即称奇地说道。

  陈平受过培训,把客人可能会问到的问题答案早就背了下来,一边倒茶一边说道:“是,这叫奶茶,因放了红豆我们掌柜取名相思茶,用的是我们宝陵产的云山小茶加上牛乳。若各位喝不惯这奶茶,这边我们还有茉莉花茶,用的也是云山小茶的茶胚加上茉莉花制成的。”

  坐在主位的谢玉树点点头,捋捋胡须问:“长原,还有郑家郎君,你们觉得如何?”

  正惊艳于奶茶和茉莉花茶的两人猛地回过神来。

  长辈问话,不能不答。郑阿尧偏爱这奶茶,连连夸赞,又顺带谢了谢家招待他的美意,夸了谢玉树的眼光,直夸得人眉开眼笑。

  谢长原则更中意这茉莉花茶:“大伯,这茉莉花茶省城也盛行过,风靡一时,但远没有这茶汤清澈明亮,醇爽回甘的,甚妙。想必能做出这等花茶得,必然是懂茶的风雅之人。”

  谢长原好茶,料想那一定是位精于制茶的前辈,没想到竟藏于这小镇中,他心里隐隐有了结交之意。想着等这顿饭吃完,一定要去打听打听。

  见他由衷夸赞,包括谢长原在内的几位长辈都露出会心的笑容。

  谢玉树眼里都是笑意,继续说道:“这奶茶和花茶可都是宋掌柜制的。”

  郑阿尧瞪大眼睛,先看了眼喝得还剩一半的奶茶,又看了看僵住的谢长原。

  他拉了拉好友的衣袖,低声道:“你看,我就说人家宋姑娘说不定有可取之处呢。”

  谢长原面上笑了笑,先应付了长辈们,转头对着郑阿尧冷笑:“说不得是大伯事先把我好茶的事透漏出去,这花茶哪里是她一个十六岁的小娘子做得出的。”

  “这倒也不是没可能。不过咱来都来了,到时候见一面也无妨。”郑阿尧顺着好友的话说道。他喝了那奶茶,如今想的浑然都是等会上的菜不知有多么美味。真没想到这偏僻小镇上还真能吃到美味,那便是没有白来了。

  此时倒完茶还没走的陈平:“……”

  陈司悬正在大堂里忙碌,忽然见陈平一脸难受的神色从二楼走了下来。

  “你怎么了?”陈司悬问道。

  陈平赶紧低声说道:“公子,坏了!坏了!”

  “稳重些。何物坏了?门窗还是桌椅板凳?”

  “不是,他们是冲着少夫人来的!”

  陈司悬:“?”

  作者有话说:

  陈司悬:坏了!

  陈平:公子,稳重些。

  小熊大人:拉起横幅,求营养液。

  (掉落红包,纪念我死去的假期)感谢在2023-10-05 23:41:34~2023-10-06 21:42:35期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

  感谢灌溉营养液的小天使:晨熙麻麻、peachi- 1瓶;

  非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!

第64章 豆腐酿肉

  ◎“你们家宴还带我?”宋墨玉一头雾水◎

  “陈司悬, 陈平,你俩杵那做甚,上菜了!范姐你也来趟, 人手不够, 一块送上去。”宋墨玉把菜端到出菜口,弯腰朝着大堂里喊道。

  几人走了过来。

  只见三个餐盘里头, 一个放的是一盘卤菜大拼盘,一盘清炒白菜,一碟小酱菜, 一盘清炒莴笋。一个放的是松仁玉米、油炸小酥肉、芋头蒸排骨、金钱蛋。另外一个则放着一碗豆腐酿肉、酒香猪蹄和麻辣手撕鸡。

  这些菜种类丰富不说, 全都呼呼地往外冒着香气, 勾得人魂都快没了。

  大堂里有些用饭的客人看着自己桌上点的蛋炒饭、金钱蛋、清炒丝瓜一类的,再比对着他们端上去的这些,顿时气郁了。

  怎么有钱人这般多!连肉菜都一回点这么多个。

  要不我今也奢侈一把,点个肉吃吃?

  心动不如行动,客人当即一拍桌子加菜:“掌柜的, 我们这桌也加个麻辣手撕鸡!”

  “这确实是香, 不过你是没吃过上回那烤羊肉,那叫一个滋滋冒油, 美味无边。”说话的是上回抽到号买到一份羊肉的老熟客,至今对那羊肉念念不忘,隔三差五便要催一回,希望宋墨玉早点把这羊肉菜品挂到牌子上去。

  “美味是美味,六十六文钱一份呐!我可消受不起。我还是来盘油炸小酥肉吧,正好下酒。”另有一人给自己倒了一杯酒小口抿着说道。

  还有人眼睛更尖些, 注意到其中一道菜:“那个豆腐酿肉是新菜吗?要是不贵, 我也要一份!”

  宋墨玉听见大堂里的声音, 笑着回应:“是,豆腐酿肉是新上的菜,菜牌子还在做没挂上来。外头是豆腐,里头是肉末,八文钱一份。”

  一听才八文钱,还有肉,不少人都心动了,叫嚷着都要试试这道菜。

  五十文的猪蹄吃不起,八文钱的豆腐酿肉难道他们还吃不起吗?

  吃!

  唐惠惠细数着单子,惊喜叫道:“师父,这一会功夫,就有八份豆腐酿肉的单子了。”

  宋墨玉还在打包那份要送到谢家家里的宴席,头也不抬地说道:“那你便做一道试试。方才我做的时候你不是都看到了?正好让我看看你学会了几分。若是做得不好,就不给客人吃。留给我们几个做午饭吧。”

  “好。”唐惠惠也不再像以前一样踌躇,上手就做起这豆腐酿肉来。

  豆腐酿肉的主要食材就是豆腐和肉馅。

  猪肉馅是宋墨玉之前就用酱油、蚝油、葱末还有生粉搅拌均匀,调制好的。

  唐惠惠只需要把豆腐切成大块,在豆腐中间掏一个小洞,再塞入一块团好的肉馅。

  等锅里油热后,她把塞肉馅的那一面朝下放置,小火慢煎,炸到表面焦黄后翻面继续煎。

  煎得差不多时,倒入用酱油、生粉、醋等调的酱汁,均匀倒在豆腐上焖煮片刻,让料汁充分浸润到豆腐中。出锅时再加上一把葱花点缀,美味且简单的豆腐酿肉就做好了。

  “下次我教你用油豆腐做,那又是另外一种口感。”宋墨玉看着唐惠惠做出来的成品满意地点点头。

  唐惠惠得了夸赞,高兴地弯起眉毛:“那师父,我的菜能端给客人吃了吗?”

  “嗯。”宋墨玉点头,“你让夏俞过来吧,他去谢家跑一趟,把这些菜送过去。”

  夏俞一手提着一个硕大的食盒,稳稳当当地朝着谢家跑去。

  谢家富庶,是独门独户的三进院落,门口还有两只气派的石狮子。

  夏俞一靠近谢家的大门,便有门房看着他问:“可是宋掌柜差人来送宴席了?”

  “正是。”夏俞连连点头把食盒递了过去,“店中事忙,还劳烦您给送进去了。”

  门房点头,不敢耽误老夫人她们用饭,赶紧送了进去。

  谢家高堂如今只剩一个老太太温氏,已是五十八岁的高寿。

  温氏年轻时候聪慧勤快,做得一手好糕点,这莲花斋怎么说都有她一半的功劳。苦命的是莲花斋声名刚起,她便丧了夫,一个人支撑家业,其间心酸自不必多言。

  等后来几个儿子都能主事后,她便退居幕后含饴弄孙,享享清福。如今外头尊重她,也都学着那些富贵人家叫她一声谢老夫人。

  “映巧,你见过那宋家小娘子吗?”温氏有些怕冷,手里捂着一个手炉子,斜躺在榻上问道。

  朱映巧是温氏的二儿媳,正是谢长原的亲娘。

  她坐在下方的椅子上讷讷道:“远远见过一回,虽没和她说过话,但是据大哥说宋小娘子看着就品貌俱佳,落落大方,更有独门手艺可振兴家业,是百年难得一见的好姑娘。若是能娶到她,予阿原还有我们谢家都有诸多好处。况且夫君满意我就满意。”

  “嗯。二郎账记得好,看人的眼光总也不会错的。就是不知道人家看不看得上我们阿原。”温氏眉头一蹙,她这儿媳总是这样,没有一点自己的想法。

  朱映巧愣了,她全然没想过这种可能。提到儿子,她便有话讲了:“婆婆,以我们阿原的才貌,如今又中了举,不说宝陵县称第一,云鹤镇上总没有能越过他去的。更何况我们谢家如今财力日渐丰盈,那宋小娘子若是连他都看不上,难道还要嫁给县太爷不成?”

  县太爷已经是她能想到的最大的官了。

  说不准她家阿原,以后也能做县令呢。

  “二嫂,你这话可说得不对。男婚女嫁虽说讲究父母之命媒妁之言,但孩子们自己中意是最要紧的。你觉得阿原好,宋小娘子未必觉得好。且不说之前她卖给我们谢家的迎月糕给我们家挣了多少,你可知道宋小娘子那间饭馆,开业两个月挣了多少?这样挣钱的好手,也就是大哥最聪明,知道一家有女百家求,先下手为强。”

  坐在朱映巧对面的是谢家的三儿媳,名叫尹怜。

  她家虽是农户出身,但她给谢家生了两个孙子,两个孙女,比只生了谢长原一个的儿子的朱二嫂可硬气多了。要不是她的儿子年纪也还小,说什么也得去宋墨玉跟前露个脸。

  “总之,总之,阿原就是好的。不知多少小娘子想嫁他呢,若宋小娘子看不上他就是没眼光。我不嫌她此前与那李秀才有干系就不错了。”朱映巧着急地辩解,也算是自家儿子的忠实粉丝了。