吃货厨神发家指南 第9章

　　她本想随手把手帕丢掉，紧要关头又想起这是手帕不是餐巾纸，只能默默把沾了味道的手帕叠好收起。

　　怀念现代生活的第N个时刻，把我的餐巾纸、卫生纸、湿巾、湿厕纸、厨房纸、各种好用的东西还给我啊！！！宋墨玉在内心默默呐喊。

　　宋之衡看她这副如遭了雷劈的瘟鸡模样，才觉得有点像他打小认识的二姐了。

　　宋墨玉自小跟着家里人在菜市场、酒楼里来回混，早就练就了一双火眼金睛，什么食材好，她看一眼就知道。

　　但许是她如走马观花，浑身的打扮看起来实在不像一个真心要买的人，两边的小贩只是随便吆喝几声，没有几个真心招揽宋墨玉的。

　　“你看了这么多，怎么一只都没买？”宋之衡走着走着口渴了，有些不耐。他想早点买完回家喝水。

　　宋墨玉拍拍弟弟：“渴了？等回家给你做酸梅汤喝。”

　　宋之衡现在对宋墨玉嘴里吐出来的一些奇怪菜名，虽然听不懂，但好奇心十足：“真的吗？怎么做的？好喝吗？要做多久？”

　　“你怎么这个也没喝过？”宋墨玉无奈。她实在不知道这个时代这种好吃的也没有那种好喝的也没有，这些古人是怎么度过一年四季的。

　　平白无故感觉自己被鄙视了的宋之衡，气鼓鼓！

　　“小娘子买鸡吗？”

　　宋墨玉走到一处时，有人招呼起她。声音清朗，是个缠着蓝布头的妇人，人看着精神又勤快，她的鸡笼也收拾得很干净。

　　加分。宋墨玉心想。于是她停下脚步。

　　“我这鸡都是家养的，日日在山上跑吃虫子，个头大肉质好又精神，买回去不管是炒着吃还是炖着吃总是没错的。”妇人见宋墨玉驻足，觉得有戏，更是热情了几分，“鸡蛋和鸡仔也是有的。看您要哪种？”

　　妇人没把宋墨玉姐弟俩当做闲逛的人，一本正经地介绍着。宋墨玉听见周围有人喊她赵娘子。

　　宋墨玉还真看中一只芦花鸡。眼前这只母鸡体型又大又圆润，毛色光滑油亮，看鸡脚结实有力，一看就是经常运动的鸡。无病无灾，皮薄脂肪少，可以滋阴补肾、生血补气，搭配肥嫩的鸡枞菌一起炖汤，最是适合给心血不足的纪嫣喝了。

　　“您这鸡怎么卖呀？”宋墨玉问。如果她没猜错，这鸡大概有三斤多重。按照她之前一路听着小贩们的喊声，一斤鸡肉最贵约十五个铜板，最便宜也要十三个铜板。

　　赵娘子麻利地把宋墨玉看中的这只鸡拿了出来，吐字清晰：“成鸡都是一个价，十八文一斤。”

　　这价格超出了宋墨玉刚才听到的最高价。

　　赵娘子看出宋墨玉的顾虑，说道：“一分价钱一分货。我这鸡不敢说是鸡鸭巷里头最好的，但比我好的也再找不出两家来。您看这毛色、这鸡头。”

　　见宋墨玉不说话，赵娘子拿过一杆称称了一下：“三斤四两，小娘子，今天我这还没开张，你若要的话六十个铜板，再额外送你一个鸡蛋可好？”

　　本来还想讲价的宋墨玉看着赵娘子的笑脸，心里算盘一响，一个鸡蛋市价一个铜板，倒也合算。

　　但她有不砍价就不舒服的毛病，并没有马上答应下来：“那这小鸡仔怎么卖？”

　　赵娘子的态度依然很好：“大一点的五个铜板，小点的三个。若是买的多还可以便宜。”

　　宋墨玉想起家里那偌大的院子，挖一块地种菜，再养几只鸡仔正好。她这次来赶集，爹可是给足了“经费”。

　　“就买小的吧，小鸡仔来五只，这只芦花鸡也要了。七十个铜板，不要你送鸡蛋，可否？”

　　“成！小娘子爽快，我也爽快！”赵娘子点头拍板，用几根稻草把芦花鸡的脚捆得扎扎实实，又把宋墨玉挑出来的几个鸡仔放进一个小竹筐里，“小娘子拿好，把鸡仔放回家后，把这竹筐送回来便是。我的摊位会在这开到太阳落山前。若是今儿个没空，下次赶集送来也成。”

　　“谢谢。”宋墨玉越看赵娘子越亲切，抿唇笑了笑。

　　“抱好了！”她转手就把竹筐交到宋之衡手里。

　　宋之衡眼睛一眨不眨地看着竹筐里的五只小鸡，它们软绵绵一团窝在一块，叽叽喳喳的，别提多可爱了。

　　“怎么还不回家？”宋之衡见宋墨玉扭头朝另一边走，忙问。

　　“不是要做酸梅汤？买材料呀！”宋墨玉左手提着一只芦花鸡，走得飞快，已经把弟弟甩下一大截。

　　“你来医馆买材料？”宋之衡看了三遍招牌，确认宋墨玉来的正是万大夫的医馆。她果然是诓他干苦力的吧，骗他要做什么酸梅汤，怎么来药店了？

　　宋墨玉懒得解释，朝伙计道：“麻烦给我包一些甘草、山楂、陈皮、红豆蔻。陈皮要三年以上的。”

　　伙计按照她说的份量用牛皮纸一样样包缠好，一手交钱，一手交货。

　　这些东西花的宋墨玉有些心疼，明明份量极少，却要了她二十个铜板。果然不管什么东西，只要充做了药材，就贵得要死！

　　早知道她学什么厨，学医得了。宋墨玉刚起了这个念头，就觉得胸闷难受，连忙在心里喊，宋家列祖列宗莫怪，不肖子孙只是口嗨。我热爱厨艺事业，我愿为我们宋家好食酒楼报效终生云云。如此这般，她胸口的不适感才慢慢消失。宋墨玉这才松了口气。却忍不住想，难道冥冥之中宋家的老祖宗们真的在看着她？那奶奶呢？爸妈呢？是不是也在看着她。

　　宋墨玉望向天边，今天本是晴空万里无云，可此时的天际却萦绕着一团大大的白云。仿佛是在回应宋墨玉的呼唤。

　　宋之衡一路跟着宋墨玉，又见她花了十个铜板买了一斤乌梅，这才打道回府。

　　“鸡先找个没猪的猪圈关着，你把筐给人家还回去吧，然后在外面转转，等你回来就有好喝的了。”宋墨玉进厨房前吩咐道。

第13章 炖鸡汤

　　◎我要去如霜家。你等下给爹和娘也盛一碗◎

　　宋墨玉先把买来的东西混到一起，浸泡在装水的木盆里，好去除积在上面的灰尘。

　　大锅擦干净后舀上几瓢清水，她又蹲下身把灶台里掩住的火吹燃，新添了几根柴进去。

　　她现在已经能够熟练用柴火灶控制火候。粗柴适合小火炖煮，细木枝烧的快火又旺适合高温爆炒。

　　若是觉得火大了还可以抽出来几根柴，将柴与柴之间的间隙拨开一些。觉得火小了又添几根，然后拉动风箱。

　　虽然没有燃气灶那么方便，但柴火灶做出来的饭菜别有一番滋味，更有人间烟火气，是现代化灶怎么都模仿不出来的。

　　“咦，您怎么起来了？”宋墨玉起身的时候才发现纪嫣站在厨房门口，她一手扶着门框，正笑意温和地看着宋墨玉。

　　许是早上吃了一些粥，纪嫣看着脸色好了许多，嘴唇也没有那么白了。

　　“其实早就醒了，一直在屋里恹恹的。听到你和阿衡回来的声音，我就想来看看你们。”纪嫣眉眼舒展地说道。

　　“娘，您先坐着。我在熬酸梅汤，熬出来用井水冰镇一下，酸酸甜甜可解暑了。”宋墨玉飞快地去把屋檐下的圆木凳拿了过来。用手掌按了按觉得不太软和，进屋里又拿了个粗麻布软垫出来。

　　“阿玉，娘不用这个。娘身体总是出虚汗，坐这个久了……”纪嫣说着说着两颊绯红。

　　她没说完的话宋墨玉秒懂。身体虚弱，受不住炎热，坐在那布垫上少不了会出汗把布垫坐湿。等离开那布垫起身，臀部位置的襦裙也会濡湿。这对向来温和守礼的纪嫣来说，是不能容忍的。

　　宋墨玉猛地想起透气凉快的凉席坐垫，张口就说：“娘，附近有卖竹制品的店铺吗？”

　　“如意坊那边有。怎么了？”纪嫣疑惑，以为女儿是想给家里添些新家具，“是要买桌椅还是竹帘？你跟你爹说，让他去买就是了。”

　　“没事。”宋墨玉笑道，“我听说有种席子，是用竹片编织成的。我想是不是也能编成坐垫，上面是竹片，下面垫一层棉花和布。透气软乎又凉快。等我把厨房的事忙完我就去问问如意坊有没有。”

　　“若真有这样好的东西便好了。”纪嫣见宋墨玉如此为她着想，看女儿的目光越发温柔，看着宋墨玉忙上忙下却不觉得累的样子，有些心疼地起身“可有什么要娘帮你的吗？”

　　纪嫣哪里不知道做饭的辛苦呢，做饭是耗体力的事，菜肴想做好吃又费心神，油烟又会熏到皮肤和嗓子。她的墨玉就应该穿着漂亮的衣裳，戴着漂亮的首饰，做个快快乐乐无忧无虑的小姑娘，而不是在这方寸之地操劳着。纪嫣忍不住出神了。

　　“没事呀娘。你看我做的可快了。你在旁边陪我说说话就好啦。”宋墨玉可不觉得辛苦，她就是爱做吃食，她不仅要给家人做，还计划着给镇上的人做。她的宋家好食之古代复刻版，迟早是要开起来的！

　　宋墨玉用纱布套在盆口上，然后把小火熬煮好的带渣汤汁倒进去过滤了一遍。随后把过滤的汤渣倒回锅里重新加水煮开，再过滤后将两次得到的汤汁混合，加入冰糖熬化。

　　“娘，家里有茶叶吗？”宋墨玉没在厨房找见。

　　“我房里还有些，我去给你拿。”眼见有事情能帮到女儿，纪嫣脸上多了些忽如其来的笑意，立即起身去拿。

　　宋墨玉打开她拿来的茶罐子，闻了闻，然后取了些茶叶用纱布包成茶包丢进锅里混合着汤汁一块焖煮。

　　焖煮没一会，一大锅酸梅汤便出锅了。

　　“闻着怎么样？”宋墨玉把酸梅汤倒进白瓷盆里放凉，顺嘴问了一句。可惜七月桂花还没有开，不然放些桂花进去，层次感会更好。

　　眼前的酸梅汤冒着热气，色泽暗红浓郁，让人忍不住想象，如果它放凉冰镇过后，喝下去会是怎么样一番酣畅淋漓。

　　纪嫣的眼睛亮晶晶的：“刚才我以为你在熬中药呢。现在闻着确实有梅子的酸味，冰糖的甜味。”

　　得到娘亲的认可，宋墨玉心里也美滋滋的：“稍微放一会把热气散散，等会我放到木桶里吊到井里去。冰冰凉凉的时候最好喝。晚饭前就能喝上。到时候娘就边喝酸梅汤，边看我给你做鸡枞菌炖鸡汤，好不好？”

　　宋墨玉的母亲在她很小的时候就病逝了。宋墨玉已经记不大清母亲的样子。但她想，如果母亲在，她一定也会和母亲这般说话甚至撒娇吧。

　　“好。”纪嫣轻声应着，拿着手帕给女儿擦了擦额头的汗。

　　转而她又说：“本来有些话娘是不想说的，怕你不高兴。但你现在这么懂事，娘还是想跟你说。”

　　宋墨玉立马不乐了，严肃起来：“好，您说。”

　　“你这孩子自小脾气古怪，朋友少。手帕交更是只有小如霜一个。之前你故意冷落她，我还见到她在树下偷偷流泪。这回她听说你出了事，回来后也是第一时间带东西来看望你。她这孩子是真的不错，待你也是真心实意的。有个待你真心的朋友，是很不易的。一定要珍惜。别人待你三分好，不求你三分回报，但你也别叫小如霜真伤了心。我那里还有一副颜大家的书帖，你到时候给她送鸡汤，一并送过去吧。”纪嫣很少说这么长的一段话，想必是不知道在心里憋了多久。

　　宋墨玉认真听着，直到纪嫣说完后马上点头：“好，娘我知道啦。我以后肯定不会再让真心为我好的人伤心，反而让虚情假意的人得意了。”

　　纪嫣看女儿似乎是真的听进去了，心里略微放心。在外头坐了这么久，她也累了，便又回房休息去了。

　　宋墨玉把酸梅汤吊进井里。转头就拿着菜刀和一个菜碗走向了猪圈。

　　宋飞鸿在肉摊前面正和客人聊天呢，忽然听到有人说：“老宋，那是不是你闺女啊？”

　　宋飞鸿闻声回头，就发现他的宝贝闺女拎着菜刀气势汹汹地从那边的远门走过来。然后以迅雷不及掩耳之势把猪圈里的芦花鸡抓了出来。

　　随着几声惨烈的鸡叫，鸡毛满天飞，鸡血先是喷薄而出继而一点一点落在了菜碗里。

　　“你闺女这杀鸡的手法好熟练。”客人惊奇。都说宋墨玉不像屠夫的闺女，啥家事都不会干，没想到今天远远一见，好家伙，伸手就给鸡脖子来一刀，再抠一抠放血，要多利落有多利落。

　　宋飞鸿内心：“好家伙。我家阿玉的厨神师父，不止教做菜，还教杀鸡呢？？？”

　　宋墨玉提着杀好的鸡回了厨房，在厨房门口把死鸡丢进盛了滚水的木桶里。如此烫了两遍后才开始修鸡毛。

　　如何处理各种各样的食材是一个厨子的基本功。杀鸡杀鸭杀鹅对宋墨玉来说都是小意思。毕竟她们宋家好食的招牌主菜，很多都跟这三种肉有关。一年里头死在酒楼后厨的鸡鸭鹅没有上万也有大几千了。

　　她熟练地把内脏掏出放到一个碗里，干净的鸡肉冲洗过后剁成小块。鸡枞菌则被她撕成了条。

　　先把鸡肉用料酒、葱、姜焯水后，加水煮开撇去浮沫，然后加清水、姜丝开始小火慢炖熬鸡汤。

　　鸡汤熬了半个时辰后，宋墨玉把鸡枞菌放了进去。为了保留食材本身的鲜美本味，她只加了盐和一点点胡椒粉还有几粒枸杞调味。

　　做好以后，宋墨玉舀了一小勺尝了一口。这一口鲜得她微皱的眉眼都舒缓开来，不愧是山珍，鸡枞菌脆脆的，吃上一口唇齿留香。这汤喝上一口也是鲜中带甜，回味无穷。

　　“不愧是我。”宋墨玉默默给自己点了个赞。

　　这时候井下的酸梅汤也冰凉得差不多了。

　　“姐！我回来了！好了没有？”恰好宋之衡满头大汗地跑了回来。他现在很听宋墨玉的话，还真在外面玩了许久。

　　“你是闻着味回来的吧？这么准时。”宋墨玉调侃。她把一盆酸梅汤从木桶里端了出来，往一个洗干净的葫芦里装了些。

　　“你这是要装给谁啊？”宋之衡有些不高兴。

　　宋墨玉翻了个白眼：“你管我装给谁。装给如霜不行吗？”

　　“喔。那可以。”宋之衡龇牙乐。

　　“我要去如霜家。你等下给爹和娘也盛一碗。”宋墨玉嘱咐，“鸡枞菌炖鸡汤在锅里，我还没盛出来。等我回来饭熟了，我再炒个小菜就可以开饭了。”

　　说着她把鸡枞菌炖鸡汤舀了一盆出来放进食盒里。

　　“那这我能给惠惠姐她们一点吗？”宋之衡眼珠子一转。

　　“可以！”