作者：吃吃汤圆呀
叶盏先将买来?的鲫鱼油煎，又加滚水和萝卜片同煮，再将刺过滤，加了豆腐便是一道鲫鱼豆腐汤。
过滤出?的鲫鱼也不?浪费，拿来?小火慢煎，将骨头都煎得脆脆的，正好适合做一道小吃。
又炒了一个嫩丝瓜、蒸了一个鸡蛋羹，就算做完了。
香荔看了看三菜一汤：“太过单薄，再加一道菜。”
她自?作主张将叶盏拎来?的熏鸡撕开装盘，算作一道大菜。
几道菜端过来?，沈氏下不?了床，便在炕上摆了炕桌，几人盘腿坐在炕沿吃。
叶盏先给沈氏盛了碗鲫鱼豆腐汤：“这汤最是滋补，您尝尝。”又将鸡蛋羹也放在她跟前：“这些都是有营养的，可以多吃。”
宓凤娘也将鸡肉给沈氏夹了一筷子：“吃块鸡。”
“哎，哎。”沈氏连连答应，看得出?来?很高兴。又招呼客人们吃。
一番推让才?开始吃饭。
熏鸡不?是叶盏做的，是买的现成的，但尝起来?滋味还真让人惊艳。
叶盏吃一口就能推断出?这熏鸡的做法，多半是整鸡捆扎好先油炸，再放入豆蔻丁香等调料酱汁中浸泡，在放入卤锅卤熟。
熟透后却还没完，要再刷油，放入篦子上，下面是白?糖，盖上盖子后大火烧锅，直到糖蒸发的气体熏入卤鸡，这熏鸡才?算做完。
熏鸡看着油色红亮亮，外?皮紧致，很是诱人。
放入盘中用筷子轻轻一扯，就立刻散了架：经过几次不?同烹饪方式，早就熟烂透了，还冒着腾腾热乎气呢。
夹一筷进口里，鸡肉连着丝得嫩，烂而不?散，满口咸香。
但最好吃还是那鸡皮，鸡皮滑溜溜，油炸让鸡皮富有韧性，微微凸起来?，炸鸡皮方便在第二道卤水工序让整鸡充满卤汁，满口鲜甜，熏制让鸡皮充满了特殊的芳香味道，烟熏中还透着甜。
吃上一整口，甘甜、咸香，油脂嫩滑、鸡肉流汁，唇角都能流下金黄的鸡油。
不?过因着体恤这家家贫，叶盏几人并不?怎么吃鸡肉，象征性夹了一筷子，之后都在吃丝瓜和青菜。玉姐儿便想?等拜访完这家人她一定要回去买熏鸡的店铺自?己也买些回来?吃。
“鲫鱼豆腐汤真鲜。”沈氏虚弱，不?能吃鸡肉，只能喝汤。对鱼汤赞不?绝口。
奶白?的鱼汤里豆腐嫩嫩的，一口放进嘴里，都能喝下去，几乎不?用咀嚼，看不?见?鱼，但汤里的鲜美却是能尝出?来?的。
“娘爱喝以后我做给娘喝。我今天看着学?会了。”香荔赶紧答。
“那娘就等着。”沈氏慈爱答。
一顿饭吃完，收拾完炕桌，沈氏又叫女?儿上茶。
喝着清茶，宓凤娘还未说话，沈氏“噗通”一声就在床上跪下了。
“您这是作甚！？”宓凤娘大惊。
第151章
沈氏还在病重，骤然跪下和磕头让她气喘吁吁，虚弱得直冒冷汗，饶是如此被扶起来后还是挣扎着开口?：“先前我卖唱还能养家，如今病了也?不见好，又不忍心让女?儿继承卖唱，听闻姐姐你家里开了酒楼又招了女?伙计，所以斗胆想求你收下我女?儿做学徒。”
做学徒？
叶盏和宓凤娘对视一眼，叶盏开口?：“其实，我是想让你家酒坊重新开起来。”
“开酒坊？”沈氏没想到?对方说出这样的提议，“可是我家酒坊都已经?关门大?吉了。”
“正是，我打算开酒坊，需要?懂酒的人来经?营，你若愿意，就让你和你女?儿一起经?营，我照样付工钱。”叶盏说出条件。
沈氏被女?儿搀扶着坐回去，脸色神色莫辨：“可，我男人死了后我看见酒坊就伤心……再者，从前那些伙计们都已经?散了……还有，酿酒非同一般，万一失败了那可是纯纯的损失啊……”
她虽然说得断断续续，但叶盏听得出来她几句话就考虑到?了开酒坊的种种顾虑，可见思?维清晰。
她不愿意，玉姐儿和宓凤娘脸色都有些失望，特别是宓凤娘，她喝酒无数，自然品尝得出来她家酿出来的酒非同小可，宓凤娘敢保证，若是用好酒曲好酒坊，沈氏定然能酿出好酒。
其实宓凤娘明白，沈氏犹豫是因为担心中间有圈套。酿酒师傅是酒坊关键，若是酿酒失败就要?承担酒坊所有者的怒火和责问。
更有甚者还有掌柜会设陷阱让酿酒师傅赔偿天价，师傅还不了，掌柜就趁机叫他签下几十年的死契，为的就是彻底困住酿酒师傅避免他单干。
她和叶盏交换一个眼色，知道女?儿也?明白了沈氏的顾虑。就见叶盏咳嗽一声，预备说些什么来打消沈氏顾虑。
这当口?香荔开口?了：“你们能回避下，让我跟我娘聊两句吗？”
又瞥了叶盏一眼：“我知道你不是坏人，你救了那扫地婆子?还给?她养老。”
原来她还是个傲娇。叶盏笑了笑：“好。”
她们几人退出院外，顺势到?附近先逛逛，大?朵蜀葵在农家院外肆意绽放，溪水旁青草萋萋，一派欣欣向?荣场景。
宓凤娘还是叹惋旧人：“谁能想到?她那样精干的人沦落到?这样。”
“娘，她家不是开酒坊么？应当多?少也?有些家底，怎得败落得这么快？”玉姐儿不解。
“这样的小门小户最容易陷落，赚得都是家人卖劳力?的辛苦钱，没有进账又要?养伙计，稍微有点风吹草动就难周转，再加上宗族紧逼，只怕就难……”宓凤娘叹口?气。
沈氏也?是一开始穷，后来开了酒坊才慢慢变好的，要?不然也?不会早期叫女?儿去别人家做婢女?，手里应当本来就积攒几个钱。
她继续教导女?儿们人情世故，“所以无论多?苦都要?虚张声势，撑住不要?露出来，否则饿狼闻着味就来了。”
“怪不得娘原先回村里总是大?肆吹牛。”玉姐儿感?悟。
“你个天不盖地不载的，亲娘是你编排的？”宓凤娘佯装生气。
两人聊得兴起，却听叶盏忽然开口?：“若是……若是有一种银楼专门给?这些暂时贫苦的女?子?赊贷一笔钱，是不是就能帮到?她们呢？”
“这倒没听过。”其余两人都觉新奇有趣，“若真有这个，只怕沈氏也?不至于?卖唱。”
叶盏点点头，这种针对女?性的小额贷款真正推广起来其实还是有不少难度，但肯定能帮到?不少女?子?，等酒楼生意再大?些她试一试能不能推广起来。
说了一会话，三人回了沈氏院子?，香荔点点头：“我娘愿意去，不过有条件。”
“你说。”叶盏洗耳恭听。
“一是我们会尽量拉拢原先伙计，但他们的收入不能降低。”
“二是酿酒事务不能插手。”
“三是，我和我娘不签死契，也?不卖身。”
让她意外的是叶盏眉头都不皱一下：“都答应你。”
香荔肩头猛地一松，激动看向?自己娘。
沈氏也?满脸激动：“东家放心，我一定倾尽全力?，就是被人抬过去也?要?全力?督促酿酒。”
“你先看病为重，这里求医问药不便，你们可以搬到?汴京城，那里我给?伙计学徒们赁了个院子?，你们可以直接住进去。”叶盏温柔安慰她们。
又说定了一些搬家细节和工钱细节，沈氏激动得连连作揖，脸上颓唐一扫而空，人也?精神了许多?。
叶盏雇了大?车帮两人搬家，沈氏到?了城里时精神头已经大好，再请了大?夫看说是心病，吃了几幅中药居然彻底好利索了。
索性带着女?儿去探访过去的伙计和酿酒师傅，要?归顺他们为叶盏所用。
叶盏也?没闲着，她准备升级原本的发酵与蒸馏工艺。
这个时代酿出来的酒度数并不高，别说普通农家胡乱酿的低度酒，就算正经酒坊酿出来的也?是20度左右，即便是最厉害的也只到40度左右①。
原因是此时制作白酒是自然发酵，并没有蒸馏的概念，因此也?就无法造出高度白酒。
叶盏作为行政总厨为所工作的五星级酒店做过自酿酒和醋（验过甲醇版），包装到?精美礼盒在节日?分赠大?客户，为的是强调档次和增加客户黏性，因此很熟悉蒸馏这套工艺。
但她不会制造蒸馏器，只会求助铁匠和锡匠，口?头描述大?致意思?请他们制造。
还好工匠们很有悟性，听完她的描述后开口?：“那不就是蒸取花露的锡制小甑吗？②”
既然民间已经?有类似的蒸馏器，那就一切好办，叶盏请他们制作出来后再根据自己的需要?加以改良。
她给?钱大?方，工匠们出货也?快，很快就制作出了酒类蒸馏器：一个甑锅搭配特质的长管道、铁做的大?桶储藏器，一套设备看着已经?跟现代蒸馏器没什么区别了。
做出了蒸馏器，叶盏便叫了沈氏母女?过来，将?自己要?造高度白酒的事告诉了她们。
那两人齐齐惊讶。
香荔更是看了叶盏一眼：“你倒是将?我们当君子?，若是我扭头卖了你怎么办？”
这几天相处叶盏已经?知道香荔就是个傲娇，所以也?不以为忤：“我知道你们为人不错。”
“哼。哪天被人卖了你就老实了。”香荔嘴上还是不饶人。
沈氏却已经?甚为激动：“东家放心，以后这器皿放在专用房里，只有我和女?儿接触，出入锁门，钥匙我亲自带腰间，绝不会让酒坊里的秘密泄露出去。”
她是懂行的，已经?听明白了这器皿一出，只怕整个汴京城里，不，整个大?宋都再没有酒坊能是对手。
叶盏又将?一些后世的酿酒经?验说与?两人：诸如第一次蒸馏要?接出酒头和酒尾、一定要?第二次进行复蒸之类的小细节。
剩下的她自然也?不懂，都交给?这些专业人士去自己探索。
沈氏连连点头，又说“原先只知烧麦秸得火曲，再加水制大?曲，还不知道旁人有别的方子?③。”
沈氏原先待伙计们厚道，因此原来的酿酒师傅和伙计也?被她叫来了大?半，听说是给?汴京大?酒楼做酒坊，伙计们各个跃跃欲试，想要?大?施拳脚。
大?家都翘首期盼，等着酿出来的白酒。
这段日?子?时不时就有人来问叶盏酿酒之事。叶盏争夺酿酒权之事在城里也?掀起了不小的波澜，大?家都盯着这件事呢。
叶盏自然毫不客气：“我家酒楼什么时候失败过？”
这话传出去，有人佩服叶盏：“有志气，叶老板一向?是这么豪气。”
也?有人笑话她：“满招损谦受益，她这么狂，等着吧，迟早栽个跟头！”酒楼这么红火，自然免不了会有同行嫉妒。
酒楼的伙计们和宓家人都听到?了这些风言风语，心中不免忐忑：这回能顺利吗？
老板虽然做菜厉害、经?营酒楼也?厉害，但没酿过酒！
这回请来的班底都是外面雇来的外人，沈氏虽然看着面善，但若是她本事不够呢？她们都是乡村小酒坊的，听说还关门了一回，是不是本事不够强大?呢？
外面纷纷扰扰，叶盏却很镇定，照常做事，她的镇定影响了伙计们，都跟着安心做事。
到?了出缸那天，伙计们还是难免忐忑，各个攥了把汗，就等着结果。
沈氏也?紧张，她得了东家这么多?恩惠，若是酿失败了，如何对得起东家？
香荔捧起小酒缸，拍开泥封，亲手倒进小碗，递给?叶盏：“东家，尝尝。”
这第一口?惯例是按东家先尝。
叶盏接过小碗，还有心情调侃她：“你素日?里胆大?，怎么今天也?手抖？”
“东家！”香荔警示瞪了叶盏一眼，开酒时要?说吉祥话，她没想到?东家这时候还有心情说笑，明明外面有各种风言风语，她和娘都压力?重大?。