作者：吃吃汤圆呀
玉姐儿欢喜拍手：“真是天天过年。”妹妹来家里就是好啊！时不时就给家里加肉菜，还能隔三差五吃到做菜的边角料和试菜新品。
叶大富先给妻子夹一筷子：“今日你们娘拿了许多银子，是家里的大功臣呢。”
“今日大家捡拾的铜钱按人头分。”宓凤娘宣布。
叶家人欢呼起来，再吃起菜更绝滋味十足。
糟卤鸭杂满口酒香，吃进嘴里凉滋滋的淡淡酒香弥散，夏天吃正好开胃。
油炸小杂鱼被炸得干干脆脆，面衣酥脆，咬开后下面的鱼肉嫩嫩，连骨头都被炸脆了，一口下去能咔嚓咔嚓咬断，非常过瘾。
旁边配着的椒盐调料也别有风味，搭配油炸鱼满口余香。
叶盏要到这时候才知道原来古代豆干也很值钱，穷人一年才能攒钱吃一次豆腐呢。
怪不得大相国寺能将豆干拿来做感谢她做饭的谢礼。
豆干在卤汤里浸泡炖煮之后变得微软，但没有消除本来的柔韧，吃进嘴里还是韧劲十足，很有咀嚼的爽感。
一口下去卤汤的香气在嘴里迸发，让人怀疑是在吃卤肉，玉姐儿赞叹：“就像在吃肉。”
宓凤娘独爱深绿的五香卤毛豆，筷子夹住毛豆一角，咬开后豆荚里嫩绿的小豆粒和肥厚的卤汁就一起涌进了嘴里，满口卤香，拿来下酒正好。
叶璃最喜欢腌瓜菽扣肉，焦褐色的扣肉皮下面是晶莹透亮的肥肉，五花三层，筷子夹起来软塌塌的。
吃进嘴里，肥肉一抿就化，在嘴里满口肉香。
瘦肉则要慢慢品鉴，第一次炖煮入味，油炸让肉皮焦脆，二次炖煮又让肉皮变得潮湿松软，方便吸收腌瓜菽的咸味和风干滋味。
几道工序下来这扣肉简直是完美。
里面的腌瓜菽也好吃，原本是不起眼的腌咸菜，可是此时被切得稀碎放在扣肉碗里，炖煮让它吸收了扣肉的肥油，吃一口下去腌咸菜独特的腌制风味混合上肥油的丰腴，简直金子都不换。
几道菜各有各的特色，有荤有素，有麻有酸，都是下酒好物。
一家人吃得满足，玉姐儿更是捏了捏腰带：“妹妹这饭再吃下去，只怕我要胖一圈。”
她对今日的菜评价很高：“这些菜都适合佐酒。反正我每日要卖小菜，不如卖盏姐儿的。”
她是店里的焌糟娘子，这种职业就是用小篮子提着各色下酒菜去各家店里兜售。
有的酒店只卖酒，懒得做菜，她卖些下酒菜便能赚多些钱。
叶盏想想：“不如我们今晚就去？我再做点便是。”
她穿越过来还没有去过玉姐儿的上班场合呢，不如看看如何。
倘若不好，也好说服玉姐儿早点脱离提篮叫卖的阶段，一起来食肆帮忙。
第20章
叶盏穿越过来才知道大宋市民的人权很高，
举个例子，朝中大臣们上下班都坐骡车牛车，少有人坐轿子，就是因着他们觉得轿夫挑轿子跟畜力无差异，不应当把人当做牲畜使用。
并不像她看过的电视剧里动辄就家养许多奴婢。
首先，律法明面上是禁止买卖人口的，（虽然民间私下里会有黑市交易）。①
富人家里的奴婢大都是是雇佣而来，甚至官府为了防止终身为奴，还立法规定雇佣奴婢最多十年。②
家养奴婢自称“一房家人”、“女使”，并不会以“老奴”自称，他们地位并不低下。
先前叶家在乡下做地主时与那些佃农也只有经济租赁关系，并没有人身依附，
再加之叶盏长在红旗下来自人人平等的新社会，就更不能接受在家中豢养奴婢。
因此她想的是先跟姐姐合伙做生意，等以后日子起来了再雇佣几个帮手。
听说叶盏要跟着自己去兜售小菜，玉姐儿勉强一笑：“那地方有什么意思？”
青花布手巾系在了腰间，将卤豆角等小菜放入专门的碟子里，再盛放进托盘。
再去各家相熟的脚店食肆，跟他们拿了腌青梅、香糖果子、盐豉汤、炒肺这样的下酒小菜。
“不用先给钱吗？”叶盏好奇问。
那脚店老板笑：“玉姐儿是我们大主顾呢，你们先拿去卖，等赚了钱再来结账。”
叶盏恍然大悟，焌糟娘子们相当于是脚店食肆的分销商，有她们帮忙在各家酒楼推销，食肆的菜肴销量也会增加。
以后等她有了固定营业地点，也应当多笼络些焌糟娘子帮忙。
将各色下酒菜收进食盒，再出发去附近的酒楼。
汴京夜生活才刚开始：汴河两岸酒楼林立，游人如织，灯火通明。
叶玉带着叶盏进了一家酒楼，里面已经有不少焌糟娘子。
原来汴京城里有些酒楼有酿酒的牌照可以出售酒类，但店家要么单纯售酒不做酒菜，要么自家菜肴滋味一般无法吸引客人，所以焌糟娘子应运而生。
她们在旁帮忙给客人斟酒、热酒，旁边食盒里还拎着各色精致下酒菜在酒桌旁销售。③
卖酒的店家也乐意：下酒菜越多越吸引客人喝得多，酒水类可比菜肴类利润大多了。
原来焌糟娘子一般都是已婚妇人，像姐姐这样梳着少女发髻的便显得异类。
叶盏颇为新奇，四下打量。
原来焌糟娘子的收入一方面来源自斟酒的小费，另一方面来源自兜售的小菜。
干这一行不是有下酒菜就好，还得学会察言观色、见缝插针。
看着一桌客人谈兴正浓时就莫要上前惊扰，只静悄悄在旁倒酒热酒。
最好是寻着他们刚落座不久或喝了一阵意兴阑珊时再上前，询问：
“这位客人，可要下酒菜？”
而后一一推销：“这是樊楼的套鸭、这是段家爊物最好的烤肉、孙好手家馒头④。”
总归都是汴京城里的招牌美食，类似现代全聚德的烤鸭、仿膳的燕尾桃花虾、京兆尹的山药卷。
客人果然好兴致，手指点菜：“这，这，这几样放桌上。”
随后付了银钱。
叶盏在旁估算了下，这银钱比从原店购买要高不少，想必这就相当于现代的“外卖费”加“跑腿费”了。
看明白了其中门道，叶盏也开口揽客：“这位客人，我们的菜有糟卤鸭杂并毛豆、有蒜香芥末辣螺蛳、还有香卤莲藕等。”
“哦？这些做法不曾听过，是哪家酒楼新出的招牌菜不成？”
“是我家小妹自己做的菜式。”玉姐儿语气间很是自豪。
那人噗嗤一笑：“这酒是上好的玉泉春，要配好菜才不辜负了这汪酒，不是什么鸡零狗碎的菜都能配的。”
玉姐儿眉头一拧，眼看就要生气，这时有个旁边斯文些的书生开口：“叶大姐，你家的菜端来我看看。”
原来是位相熟的客人，叶玉点点头，叶盏便把蒜香芥末辣螺蛳和一碟香卤莲藕端了过去。
玉姐儿一边麻利将黄酒倒入盆里，舀半旋子，在旁边的小锅烫热，再倒入酒壶，一边在心里嘀咕：万一客人不满意呢？
妹妹做得菜她绝对有信心，可是再怎么好吃也是素菜和螺蛳这样登不得大雅之堂的小菜，比得过客人桌上那些大鱼大肉吗？
可惜今日白天里卤的肉菜都卖出去了，晚上时间太短只够卤些素菜做点小菜，不然也不至于如此被动。
玉姐儿有点忐忑。
她悄悄打量书生，书生则在打量菜肴。
螺蛳被收拾得很干净，外壳上的青苔都不见一个，可见做菜的人用心刷过，至少干净卫生，书生点点头，很是满意。
尾巴端杯剪开了一个小口子，书生拿起来，放在嘴边一嘬。浓郁的汤汁立刻在嘴里炸开，让人舌尖立刻尝到多种滋味。
先尝到的是浓浓的蒜香滋味，芥末应当是经过翻炒，少了呛人多了提鲜，还有淡淡的紫苏香气。
饱满肥厚的螺肉入口，汁水浓郁，吸得呲溜一声，大量咸香的火辣滋味涌入口腔。
咀嚼起来很是入味，蒜香中带着鲜美，味道浓郁。
平日里他嫌嘬螺蛳不文雅，可今日却是越吃越好吃，忍不住夹起一个又一个。
脆而弹牙的大块螺肉搭配着蒜香和芥末香气，泡在透着油光的醇厚汁水里，香而不呛，久久不能忘怀。
书生一口气吃了好几个，才赞：“这菜做得精细。”
他又夹了一块香卤莲藕，赞道：“脆爽爆汁。”
书生非但自己觉得好，还跟相熟的客人推荐，那些客人看着好，便也从叶盏这里点了菜肴。
等吃到口好，纷纷称赞：“不错。”
原来那位拒绝的黑头巾客人便有些坐立难安，店里嘬吸螺蛳的声音此起彼伏，鼻端糟卤的淡淡香气萦绕，跟酒香相得益彰。
他咽了咽口水，开口：“那个，小娘子，我也要几份菜肴。”
玉姐儿撇撇嘴，不打算搭理他，叶盏冲姐姐摆摆手，把食盒提了过去。
那位客人一口气点菜：“糟卤鸭杂并毛豆、有蒜香芥末辣螺蛳、还有香卤莲藕，都来一遍！”
刚才可馋死他了，一定要将所有的下酒菜都点一遍。
鸭杂被酒糟浸泡过，清清爽爽透着琥珀色的酒糟色，吃一口鸭胗柔韧，虽然肥厚但酒糟的香气尽数被浸泡在里面，夏天晚上吃一口，吹着微风，喝一口小酒，当真是神仙不换。
蒜香芥末辣螺蛳嘬得汤汁满口，香卤莲藕口感清脆。
每一样下酒菜都好吃！黑头巾客人想要再点第二份却被告知前两者已经卖完了，他看了手中的酒杯，很是后悔：早知道一开始就不应该拒绝，应该全部买下！
算了，明天再买！
姐妹俩一个给客人温酒倒酒，一个兜售下酒菜，在附近几家酒楼里穿梭，一会功夫就将食盒里的菜肴卖得七七八八。
玉姐儿看着食盒空了多半，心里高兴：“妹妹，今儿个生意好，留一盘蒜香芥末辣螺蛳我们回家吃可好？”
晚饭吃得那么丰盛，可她给客人倒酒，闻着螺蛳香气，忽然有点饿……
“好。”叶盏笑眯眯应下，“分一半给娘说是给她留的下酒菜，剩下一半给大家。”这样娘就不会唠叨了。
玉姐儿一听眉开眼笑，刚要说话，就听得那边有个醉醺醺的声音：“小娘子，心肝肉，过来给哥哥倒酒。”
叶盏闻声看去，却见是个花白胡子老头，年龄看着比叶大富都大，笑得形容猥琐，眼睛油兮兮的。
她心声不喜，拉拉姐姐衣襟。