香江大厨 第181章

　　“这个……是陆大厨的面子。那位老先生离开北京三十五年了，想念北京的味道。”

　　“我也是北京人，我也离开北京三十年了，我挑陆大厨在的日子来，不就是为了吃到北京的味道吗？你也给我找陆大厨来，我倒要看看陆大厨给不给我面子？”这位客人想了想，“要是不行，我就给宁宁打电话。”

　　宁宴一直秉持“顾客第一”的规则，岳宁跟客人关系都很好，客人都这么说了，侍应生可不敢拒绝，连忙说道：“您稍等，我去问问。”

　　侍应生向值班经理汇报了情况，经理没办法，只能到后厨去。陆培德一听，面露难色：“这……都怪我，考虑得太简单了。”

　　“本来就是件简单的事，我早晚都要上灶台，早一两天又何妨？多炒一回又有什么大不了的？”陈锦莹说道，“接单吧。”

　　“陈大厨，太感谢您了！”值班经理连忙说道。

　　一盘裹挟着火爆之气的爆炒双脆上桌之后，隔壁那桌客人直呼：“吴大厨的爆炒双脆是大厨级别的，陈大厨这可是大师级别的。”

　　“什么什么？你们在说什么？”

　　“今天宁宴后厨来了位鲁菜大师，陆大厨炖、烧、扒都很拿手，吊汤更是绝妙，唯独缺这炒菜的功夫，这位陈大厨的爆炒手艺……”

　　“比牛河邦还要好？”

　　“各有千秋吧，毕竟粤菜和鲁菜有差异，牛河邦炒的合菜，多少还带着点粤菜的味道。陈大厨那可是正宗的京鲁一脉，想吃正宗鲁菜的，赶紧去点。”

　　“那我也去试试。”

　　这时，另一个惊喜的声音传来：“你是说，陈大厨来了？”

　　说话的是岳宁的老朋友杨裕合，这位杨大才子说道：“帮我去问问，我要吃芫爆鲜鲍。”

　　杨裕合可是港城美食界的第一“金口”，他自己点了菜不算，还跟大家介绍鲁菜爆炒的精妙之处，推荐了葱爆肉丝、爆三样、爆炒鲜鱿。他还说：“我跟你们讲，川菜和鲁菜都有宫保鸡丁，当年山东巡抚丁宝桢去四川，把山东的酱爆鸡丁带到了四川，才有了宫保鸡丁这道菜。后来鲁菜把加了干辣椒的酱爆鸡丁也叫宫保鸡丁。鲁菜里的宫保鸡丁没那么辣，也不带花椒，更符合我们的口味，你们也可以尝尝。”

　　侍应生都快急哭了，这位客人自己吃了，还到处给人介绍。现在杨裕合先生这么一推荐，满大厅的食客都听见了。

　　一桌桌都要加单，把值班经理吓得脑门上直冒汗。

　　值班经理跑到厨房，形容着外面的热闹场景，陈锦莹笑着说：“那能怎么办？只能炒了。”

　　陆培德说道：“锦莹姐，看起来你得忙上一个月了。我刚来的时候，大家都追着点我的菜，忙了一个月，慢慢地大家的新鲜劲儿过了，就好了。”

　　陈锦莹点头：“没事，我在台湾就忙惯了。”

　　她父亲很少教下面的厨子，厨子们都靠自己领悟，手艺参差不齐，多数菜品都靠她和阿志两个人忙活。

　　陆培德给她调配了切墩和打荷的人手。

　　加单的单子一张张送进来，后厨里陈锦莹的灶台成了最火热的地方。在火苗一次次窜高又熄灭之间，一道道菜品被端了出去。

　　晚市结束，厨师巡台，每一桌加单的爆炒菜，几乎都被吃得一干二净。

　　后厨向来靠手艺说话，陈锦莹实力超群，谁能不服气？谁不想跟她亲近？大家对她的称呼也变成了“阿莹”和“锦莹姐”。

　　公司的班车首站是浅水湾，接着去中环和铜锣湾接人。吴志海一上车，就有小徒弟迫不及待地跟他说：“吴哥，你师傅就是你师傅，锦莹姐太厉害了。她这一出手……”

　　小徒弟起了个头，其他人便七嘴八舌地说起来。吴志海坐在前面，回头看向陈锦莹，为她感到高兴。他进了宝华楼之后，就盼望着师傅快点来，他相信师傅的手艺，一定会惊艳众人的。

　　陈锦莹望向自家徒弟，心想如果没有他无条件的信任和支持，自己也许未必能走到这一步。

　　看着看着，她发现徒弟的眼神太过专注，便微微偏头，不与他对视。

　　吴志海见师傅侧过了头，也转过头去。自己只是一个在台南读到国中毕业的乡下小子，在德祥大饭店那样的环境下，能承蒙师傅倾心教授。师傅手艺高超，还是台大的毕业生，自己又怎敢有其他想法？

　　车子到了宿舍楼下，正好碰上步行回来的同事们。

　　阿松的小徒弟看见范秀琴，喊道：“秀琴，我跟你说……”

　　范秀琴立马跑过来，听他们讲述。这下可好，宝华楼恐怕所有厨子都知道了这件事。

　　还真是如此，晚市结束后，值班经理、陆培德和阿松，三个人轮番给岳宁打电话，兴奋地报告这个消息。

　　岳宁可骄傲了：“那是！我的眼光什么时候看错了？”

　　当晚，宝华楼所有人都知道了这件事。

　　第二天一早，杨裕合的一篇文章出现在报纸上，说起昨日在宁宴吃到了正宗的京鲁菜，领略到了那绝妙的火功。

　　他洋洋洒洒写了几百字，把读者看得垂涎欲滴。

　　岳宁最近忙于考试，下周还要去法国，按照她的说法，这叫做临阵磨枪，不快也光。她这段时间闭关复习，甚至都不跟乔君贤约会了，搞得花边新闻都没了。

　　这时候宁宴出现这么一篇文章，瞬间就引发了轰动。

　　HTV自然享有独家报道权，岳宁抽空接受了HTV的专访。

　　岳宁先从鲁菜说起：“鲁菜是北方菜的根基，是宫廷菜的源头，更是八大菜系里唯一能同时征服市井小巷与帝王餐桌的菜系。从孔府宴的诗礼银杏，到百姓桌上的油爆双脆，鲁菜教会我们：真正的美食，不在乎出身贵贱，只在乎是否用心。裕合叔说的爆炒，只是鲁菜的一部分。锦莹姐是一位全面精通鲁菜的大厨。以后大家可以慢慢去发现她的拿手好菜。”

　　“那她跟你比呢？哪位技艺更高超？”

　　“就知道你们会这么问。等我考完试，好不好？”岳宁无奈地笑着说，“既然裕合叔提到了宫保鸡丁，那我和锦莹姐就用川鲁两派的技法做宫保鸡丁，来一场厨艺较量，怎么样？”

　　“好。我们期待着。”

　　岳宁的露面，更是把热度进一步推高。

　　陈锦莹在台北做了那么多年厨师，都没什么名气。可刚进入宁宴，就在港城爆红了。

　　宝华楼立马把她的介绍卡牌挂到大厨介绍栏里。食客们慕名而来，好评如潮。

　　岳宁在台湾早就有了一定热度，宝华楼的这位新大厨又是从台湾来的，而且在港城爆火，台湾的电视台自然争相转载转播相关消息。

　　就在这时，有位台湾名嘴在评论节目中，以一副众人皆醉我独醒的口吻说道：“这个陈锦莹大厨是鲁菜大师陈德祥的女儿，是鲁菜大厨陈锦龙的亲姐姐。如果她真的那么出色，没道理在台北一点名气都没有吧？只能说港城地方小，好厨子少，以至于一个在台湾都排不上号的厨子，到了港城都能被追捧为大师。请大家冷静看待这位大厨，去港城旅游的时候，也没必要追捧她。甚至我怀疑岳宁这位不满二十岁的大厨，是不是盛名之下，其实难副？”

　　乔君贤开车送岳宁去考场，岳宁从车上下来，就被记者们堵了个正着，记者们问了她几句对考试的感受。

　　一位记者问道：“宁宁，你怎么看待台湾有人说你盛名之下，其实难副？”

　　岳宁笑了笑：“嘴巴的功能，不只是用来说话，还可以用来品尝美食。去尝一尝味道，有那么难吗？”

第213章 闹剧结束

　　岳宁的话很对港城人的胃口。

　　说什么港城地方小、港城人见识少？港城的富豪比台北的富豪少？宁宴都快成港城富豪们的专属食堂了，富豪的人品或许可以怀疑，但他们的品味可不容置疑。

　　就在这时，HTV播出了陈锦莹在宁宴后厨教大家做布袋鸽的片段。

　　宁宴嘛，主打一个菜量少而精，价格还贵得很。

　　布袋鸡个头那么大，一点都不精致，当然得用乳鸽啦！

　　陈锦莹带着厨子们拆解乳鸽，有人说道：“宝华楼多久没推出乳鸽汤特价了？”

　　正在跟着学做菜的罗国强接话道：“你们不提这事儿，心里就不痛快是吧？”

　　陈锦莹看向罗国强。

　　与其让别人说，还不如自己主动讲，罗国强便说道：“我刚来时，基本功不行。天天在后厨练习拆乳鸽，那段时间宝华楼的特价菜就是乳鸽汤，而且是皮肉分离的那种乳鸽。我都记不清废掉了多少只鸽子。”

　　说话间，他已经把鸽子骨拆好了，速度比陈锦莹还快一些。

　　陈锦莹的鸽骨架也取出来了，她称赞道：“努力终究有了回报，你现在手艺很不错。”

　　“那是，我们国强哥，真的是日夜苦练。”小厨子附和道。

　　厨子们的水平参差不齐，有人还是失败了，不过教学可不会因此停下。

　　陆培德把已经拆好的鸽子递给那个没成功的厨子。

　　陈锦莹带着大家准备鸽子肚子里的配料，既然用了鸽子，他们便在配料里加了一枚半透明的鸽蛋。

　　填料、晾坯、油炸，油炸后的鸽子放进蒸笼蒸，出笼的鸽子换到一个大瓷盘里，用蒸鸽子的汁水勾芡调味，再淋在鸽子上。

　　每一个步骤都有厨子出错，而作为老师傅的陈锦莹操作起来却如行云流水，有条不紊。镜头前，她做的布袋鸽形状完整饱满，芡汁如同蜜糖，透亮丝滑，隔着屏幕都让人垂涎欲滴。

　　布袋鸽制作完成，参与试制的一共有八个厨子，一个拆鸽坯时出了问题，一个在填料过程中出错，两个在油炸时把鸽坯弄破了。最终，有一半的厨子完整地做出了布袋鸽。

　　陆培德让大家先品尝陈锦莹做的布袋鸽，然后再逐一品尝其他人做的。

　　陈锦莹尝了罗国强做的布袋鸽，点头夸赞：“做得真好。”

　　陆培德也对罗国强竖起了大拇指：“国强，真有你的。”

　　罗国强腼腆地笑了笑。

　　片尾，主持人采访陆培德，问他作为上一届厨王，对陈锦莹的厨艺有何看法。

　　陆培德评价道：“就算是在内地，能把这只布袋鸽做好的大厨也不多。锦莹姐能在港城受到老饕们的追捧，我觉得实至名归。”

　　采访结束后，主持人透露：“插个题外话，今年HTV的厨王大赛，我们将扩大参赛范围，除了港澳参赛队，还将面向全世界的中餐厅，下周开启报名。我们欢迎地方大、人口多、优秀厨子多的地方，派出强队参赛，一起弘扬中华美食文化。”

　　港城的观众纷纷喊话，让台湾的餐厅赶紧报名参赛，好让大家见识一下他们的实力。

　　这个片子被台湾的一家电视台转播后，台湾观众的关注点不在大赛上，而是那只布袋鸽，都想着好想吃啊！

　　那位名嘴看了后，不免惋惜地说：“看起来这位陈锦莹大厨做得确实还不错。但我们台湾厉害的大厨太多了，以她的水平在台湾很难出名，去港城倒也好。大家要是想吃布袋鸡，没必要舍近求远，可以去德祥大饭店。陈德祥大师是鲁菜泰斗，他的儿子陈锦龙完全得了他的真传。”

　　其实不用他说，大家也都想到可以去德祥大饭店尝尝。

　　原本上座率能达到七八成的德祥大饭店，预定电话瞬间被打爆。

　　面对这看似火爆的景象，陈家父子却有苦难言。

　　陈锦龙整鸡拆骨的成功率基本只有一半左右，而且这一半在后续炸制过程中，还有爆皮的概率。十只鸡大概只能成功做出三四只。

　　这只是其中一个难题，更麻烦的是，他拆鸡骨的手艺欠佳。以前陈锦莹二十多分钟就能拆好一只鸡，师徒俩完成每天限量供应的十只布袋鸡，也要花费不少时间。可如今他拆了又废，废了再拆，一整天都在拆鸡，却连两三只鸡都做不出来。现在前来预定的客人，都点名要布袋鸡，可鸡在哪儿呢？

　　更何况还要做其他菜，平时不好好教徒弟，导致后厨的徒弟们，普通菜品还能应付，一遇到有难度的就不行了。只能由陈锦龙自己下厨，可即便他做，老顾客还是能吃出来味道不对。

　　陈德祥的手已经不太灵便了，看着儿子笨手笨脚的样子，他心急如焚却又无可奈何，急火攻心之下，破口大骂：“跟你说过，我留下你五姐，都是为了你！现在她走了，你自己看看，你能撑起这家店吗？”

　　自从父亲回来后，每次看到后厨忙乱的场景，就会责骂陈锦龙。陈锦龙自认为脾气不错，可此时也忍无可忍，扔下手里的鸡，吼道：“够了吧？你舍不得她走，可她愿意留下吗？她是处心积虑要离开。现在倒好，全都怪到我头上。”

　　“我还不是为了你？”

　　“得了吧！”陈锦龙怒吼，“整天说为了我，为了我。我就得事事听你的。”

　　陈德祥真的是欲哭无泪，他一心只为这个儿子好，可最后儿子却这样说他？

　　气得头晕目眩，只能走进办公室坐下。他拿起桌上的烟斗，这烟斗还是女儿买给他的，一想到她处心积虑地欺骗自己，顿时恨得将烟斗砸向墙壁。

　　他靠在椅子上缓了缓神，再这样下去，他还没死，这家饭店就得先倒闭了。他拿起电话给老友打过去，电话接通后，他说道：“裕泰，求你帮我把锦莹从港城带回来。”

　　电话那头沉默了许久，传来声音：“德祥，我们认识三十多年了。不是我不帮你，实在是我无能为力。前天早上，陈跃雄请我喝茶。你猜我见到了谁？”

　　“谁？”

　　“港城碧血帮帮主葛耀武。这碧血帮原本在马来西亚和新加坡活跃，十五年前，新加坡开始打击帮派，他们便迁往港城，如今已是港城的三大帮派之一。陈跃雄在东南亚和澳大利亚就是和葛耀武合作。葛耀武这次亲自飞了一趟台北，为的就是你女儿师徒。”