香江大厨 第221章

　　他问：“我们去跑马地，开考试那条路？”

　　岳宁开车驶出练习场地，往跑马地方向开去……

第265章 宁宴陆府试菜

　　跟辅导机构的比试，还真不是一天两天就能完成的，报名一周，分组、出题、再比赛，起码要半个月。

　　岳宁这些天没空关心这个，她正忙着新一季的《厨王大赛》。

　　上礼拜，她接到粤城的通知，原本定下来的福运楼和东方楼都被要求暂停前来参赛。

　　宋自强跟她说，他们目前的这个项目，被举报与港城资本家勾结、崇洋媚外。岳宁担心起来，改革开放之初，上层还是很谨慎的，就怕会连累宋局长。

　　宋自强让她不要太过于担心，他认为上头开放的决心不会变。

　　好在《厨王大赛》抽签前两天，宋自强来了电话，称参赛事宜照常，另外合作也会继续推进。

　　岳宁总算是松了一口气，为了这事，陆培德也焦虑了好些天。

　　陆培德听北京的师兄说，举报材料是陆育德写的。为了这事，他二叔气得打了儿子一顿，他二婶护着儿子，夫妻俩大吵一架。

　　这又能怎么办？岳宁跟陆育德接触下来，觉得这人不算坏人，但心胸狭窄，不必在他身上花太多心思。

　　好在陆永定一共有两子一女。小儿子已满十八岁，职校毕业后，陆大厨让他拜了淮扬菜大师门下。原本陆培德的二婶就偏爱长子，这个小儿子不受宠，倒也养成了踏实的性子。

　　虽说“大号练废了，开小号”有点调侃意味，但总比没“小号”的好。

　　岳宁问起陆永定的女儿，范秀琴说，陆师傅没想过教女儿厨艺，女儿也没想学厨。她读了旅游中专后，在一家酒店做旅行接待工作，找了对象，前年就结婚了。

　　女儿结婚后，陆永定成天催范秀琴也找个可靠的对象，早点结婚。

　　好吧！这么听下来，岳宁又觉得陆大厨多少有些活该。

　　这次粤城参赛的福运楼和东方楼的厨子，都在宝华楼进修。福运楼这边，岳宁原本想让何运邦和罗国强去，何运邦却说自己的名气已经够大，他推荐了陈健。陈健就是岳宁第一次去福运楼时，问她要了滴珠油炒河粉做法的小伙子，也是个特别肯钻研的人。他跟罗国强搭档，也算是强强联手了。

　　东方楼则是派出老董师傅的两个徒弟。老董师傅没有名师传承，但靠着自己摸索，把自己练成了名师。他做的粤菜自成体系，或者说就是做贴合劳动人民口味的菜。几个徒弟的菜品很受宝华楼食客喜爱。两个徒弟在宝华楼提升了不少，但底子还是老董师傅的风格，与福运楼的厨子差异很大。

　　代表港城宝华楼的是陈锦莹和吴志海这对师徒，这样宝华楼、福运楼、东方楼三队的厨师，虽然都在宝华楼培训，但是三队风格差异很大。

　　考虑到各支队伍路途遥远，出场顺序借用了摇奖机器。结果出来，首场比赛是上海锦华饭店对阵东京福山楼。

　　锦华饭店没想到自己会抽中首场，一下子紧张起来。

　　刚好岳宁和叶蕴娴邀请了上海二商局李局长和锦华饭店的领导来港城鸿安和宁宴参观，了解外面酒店和酒楼的运营与服务。

　　锦华饭店的领导决定把两位参赛大厨一同带来，好歹锦华也是内地行业内地位不低的老牌酒店，要是第一场就败给日本的中餐馆，那可太丢脸了。

　　恰逢宁宴陆府装修完毕，陆培德正带着一个小团队在这儿试菜，岳宁便邀请两位大厨来观摩，领导们晚上则过来用晚宴。

　　既然名号带了“陆府”，宁宴陆府便按百年陆家菜的规矩来：第一，提前一周预定；第二，顾客只需说明忌口，不点菜。菜品分为四个档次，人均588元、1088元、1888元、2888元。

　　宝华楼是连菜单上没有的菜，只要顾客想吃、厨子会做，都可以点，把顾客宠得没边。

　　这个人均定价贵得咋舌的宁宴陆府，却不给客人点菜的权利，给什么，就吃什么。

　　听到这规矩，港城早炸开了锅，纷纷议论：这算什么规矩？听都没听过！

　　杨裕合就在这时撰写了一篇他在宁宴陆府试菜的经过，称这是陆家的规矩，还提到“三代看吃，四代看穿，五代看文章”，意在说明陆家规矩是为了避免食客尴尬。

　　北京城吗？有人暴发有人败落，暴发起来的新贵们，哪里能摸清吃这个门道。而陆家的宴席只需跟陆家人说明请什么客人、有什么忌口，全由陆家人做主。作为翰林之家、常年操办名流豪门宴席的陆家人，自然能为客人配上合适体面的菜品。没有这个底气，哪家餐厅敢这么做？

　　他介绍了这些历史，又把宁宴陆府的菜品、用餐环境狠狠夸赞了一番。

　　杨裕合是宁宴的忠实顾客，他的文章大概率有夸大成分，但次日，日本TS电视台的石川便带着几位日本美食家光临，与HTV合作拍摄了试吃过程。

　　节目播出后，有财力的人盼着宁宴陆府尽快开业，没财力的人则感叹贫穷限制了想象。

　　傍晚六点，叶蕴娴和鸿安大酒店港城总经理陪同上海来的三位客人，来到陆府宁宴，岳宁站在门口迎接。

　　寒暄过后，众人进店。影壁、庭院、荷花缸、翠竹，一步一景；踏入主楼，红色背景墙前的木托上，摆着一支清代的牙雕，雕刻着大观园里的痴男怨女。

　　往里走是大厅，雕刻隔断、字画、瓷器、陶器，连顶上的灯都是手绘的。

　　岳宁伸手请众人上楼，楼梯扶手下方的挡板上雕刻着传统人物、山水和花鸟；到了楼上，巨幅刺绣被装裱在玻璃内，绚烂的色彩极具视觉冲击。

　　穿着豆绿色中式斜襟制服的侍应生引众人进入包间。踏入包间，一股良辰美景的雅致之感扑面而来。

　　侍应生请众人在茶桌坐下，另一位侍应生烫杯泡茶。岳宁介绍，这是供客人未到齐时喝茶用茶点的地方。

　　等众人喝了两口茶，岳宁让人叫来了两位上海来的大厨，一同入席。

　　桌面上，中式插花与菜单架巧妙结合。菜单架上立着一份手写菜单，字迹古拙沉雄、舒展流畅，除了菜品名称，最末还署了日期。

　　“这手字，可真漂亮。”李局长赞叹道。

　　岳宁笑道：“陆培德大厨亲笔。”

　　宾客入座，每人面前摆着一个方形螺钿托盘，托盘里有五个形态各异的白瓷小碟，盛着开胃前菜。

　　上海来的张大厨跟领导们说：“领导，来了宁宴我才明白小岳说的‘留白’是什么意思，就是千万不能让客人吃饱、吃过瘾。”

　　可不是吗？滑嫩细腻的潮汕鹅肝只有一小口，溏心富贵虾仅一小段，捞汁蚬子虽个头大，却也只有一个，就连海螺拌萝卜丝都量少精致，什锦蔬菜包也就汤圆大小。

　　岳宁问：“就说漂不漂亮吧？”

　　“漂亮是漂亮，但这能吃饱吗？”

　　“精致少量，是高级餐饮的主流。要吃量大实惠，去宝华楼就行。”岳宁说道，“这也是我们参加比赛必须注意的，口味很好，摆盘也很有艺术感。就是量太大了，跟主流审美有差异而输了，多冤枉？”

　　侍应生敲门后进来，将带罩子的餐盘放在小推车上。

　　罩子掀开，里面是一对乳鸽。侍应生当场切开乳鸽，里面是糯米八宝。

　　李局长看菜单上写着“脆皮糯米鸽”，岳宁介绍，这是由福运楼从前的招牌菜“脆皮糯米鸡”改良而来。

　　两只鸽子分成八份，即便带着糯米饭，也远称不上“吃过瘾”。

　　羹汤是陆家招牌“黄焖鱼翅烩四宝”，盖子一揭，醇厚鲜香便扑鼻而来。

　　张大厨端起汤盅凑近闻了闻，感慨：“这才是陆家的汤啊！那天比赛，小陆的汤，香味差了不少，更别说鲜味了。”

　　选拔赛那天，众人都在场，陆育德那道“孔雀吕宋翅”明明鲜香不足，他不仅当场发脾气，还回去举报。

　　岳宁之前只在电话里沟通，如今听领导们说起，才知道开会时争论有多激烈，甚至上升到“姓资还是姓社”的高度。幸亏大领导一锤定音。

　　这一举报，害得大家险些无法参赛，合作也差点取消。若放在前几年，这样的举报不知要牵连多少人。

　　“今天在后厨看下来，这位培德大厨比小陆大厨手艺好多了，人也谦逊温和。”张大厨说。

　　门再次推开，香味已飘了进来。一盘响油鳝糊被放在桌上，顶端盖着蒜末、葱花、姜丝、火腿丝。

　　只见后面的侍应生手中托着一个带加热座的不锈钢壶。

　　侍应生拿起壶柄，往鳝丝上浇热油，“刺啦”一声爆响，热油激得葱花蒜香腾起热气，与鳝丝的酱香瞬间交融，形成一股极具冲击力的复合香气。

　　李局长下意识吞咽了一口口水，盯着盘中还在滋滋作响的鳝丝。

　　响油鳝糊本是上海每家饭店都有的菜，李局长却没想到它能做得如此高级。

　　岳宁说：“这是陆大厨经张大厨指点改良的响油鳝糊，您尝尝。”

　　李局长夹了一筷送入口中，鳝丝一如既往软糯，咸中微甜。他仔细琢磨，这道菜除了苏帮菜的细腻温婉，竟还多了一丝烟火气。

　　从这道响油鳝糊，岳宁知道，陆培德爆炒的短板已经补齐了。

第266章 月芹生了

　　如果说响油鳝糊现场浇油是为了让客人体会“响”字的精髓，那么侍应生这会儿推着乌木餐车缓缓入场，则是另一种沉浸式体验。

　　餐车上并排放着两个小炉子：一个炉子上的砂锅正小火煨炖，鲍鱼汁特有的醇厚香气袅袅飘散；另一个炉子上架着一口铸铁锅，台面上整齐码放着雪花纹和牛、肥润鹅肝，一个小碟盛着黑松露，另一个碟子里则是大蒜、迷迭香等调味料。

　　厨师戴着白手套，用喷壶往铸铁锅中均匀喷洒橄榄油，随即将切出菱形纹路的和牛放入锅中。雪花牛肉在高温下迅速收缩，油脂渗出时发出细密的“滋滋”声。他专注地翻动牛肉时，侍应生同步摆好餐盘，在每个盘子里盛入一团热气腾腾的米饭。

　　锅中接着放入一块鹅肝，鹅肝的丰腴油脂与和牛的奶香瞬间交融，两种香气缠绕升腾。厨师用小刀将煎好的和牛切成适口的薄片，依次分放在每个饭团上，鹅肝也如法炮制。

　　当厨师揭开砂锅盖的刹那，牛肉的焦香、鹅肝的绵密脂香与鲍鱼的醇厚鲜香混合，弥漫在包厢中，刺激着每个人的感官。他从砂锅中夹起十头吉品鲍，轻轻放在饭团顶端，再淋上浓稠的鲍鱼汁，最后用刨花板刨出几片黑松露，点缀在饭上。

　　侍应生将这份宁宴招牌的鲍鱼和牛鹅肝捞饭呈上。岳宁示意大家趁热拌匀，李局长依言将食材轻轻翻搅，只见每粒米饭都裹上了三种不同的油脂，和牛的奶香、鹅肝的绵密、鲍鱼的醇厚，再加上黑松露的独特芬芳，四种香气相互激发，让已近尾声的味蕾再度苏醒，仿佛重燃初入席时的食欲。

　　“一场宴席，堂做菜品是‘点睛之笔’。”岳宁解释道，“可以是响油鳝糊的一勺热油，也可以是烫灼东星斑、象拔蚌这类对上菜时效极度敏感的料理。它既是对菜品品质的极致追求，也是一种与食客互动的仪式感。”

　　李局长感叹：“你们这儿的餐饮理念已经走得这么前沿，真不知道法国、日本的顶级餐厅现在是什么水准？内外差距确实不小啊。”

　　此时正值法餐“新法餐运动”后期，日本Omakase料理尚未风靡全球。而宁宴陆府以岳宁上辈子记忆中的“宁宴”为基底，融入陆家菜的百年底蕴。上辈子的宁宴即便在后世中国经济高度繁荣的时代，也是高端中餐的标杆品牌之一。前两天日本美食家石川和宫本的试餐反馈，便印证了这份水准的震撼力。岳宁有信心宁宴陆府在全球范围内，各方面都可以称得上翘楚。

　　“不要妄自菲薄，我们有五千年的传承，接近整个欧洲大陆的面积，多样化的饮食习惯。只是现在话语权在人家手里，多看多学，以中餐为根本，吸收国外的优秀理念。”

　　“有道理。”李局长点头。

　　吃过晚饭，岳宁和叶蕴娴一起把上海来的团队送到了酒店。

　　岳宁回到家里，她还没摸两下大黑，岳宝华就从房间里出来了，说：“宁宁，鹏城来电话了，你月芹婶傍晚生了个七斤三两的胖丫头。”

　　“是吗？我明天去鹏城。”

　　晚上岳宁连着写了十张月子汤的方子。其实她早就想到要给月芹婶准备月子汤，只是一忙就放下了，这下月芹婶孩子都生了。

　　第二天早上，岳宁去宁宴拿了一袋陈年花胶，按照方子配了滋补料包，用纱布袋分装好，跟方子配在一起，回去让春梅婶可以配上鸡鸭鱼肉，炖给月芹婶喝。

　　她这才出发去鹏城，过了口岸，乔君贤站在那里等她，岳宁飞奔过去，抱住了他。才不管口岸有没有记者，反正她被明拍暗拍都拍习惯了，都十来天没见面了呢！

　　益美今年的生意好得吓人，是真吓人的那种，现在都已经六月中旬了，风扇的订单依旧没有下降的趋势。

　　他们的电饭煲已经投产，这种电饭煲跟日本最新的微电脑控制电饭煲比，自然差了很多，但是比内地自行研发的电饭煲要好很多。

　　有乔家的背景和去年卖电风扇的渠道，电饭煲在内地的销售势头也很好。

　　内地市场能打开，乔君贤当然很开心，但是他把目光瞄准了东南亚市场，他希望做出一款可以和日本电饭煲相近的产品。

　　最近乔君贤一直住在鹏城，都十来天没回港城了。

　　乔君贤替她提了东西上车去。鹏城人民医院离开口岸没多少路，很快就到了。

　　两人上二楼病房，刚刚接近病房门口，就听见春梅婶的大嗓门：“看看咱们家小闺女多俊啊！”

　　岳宁到门口，病房里有六张病床，岳宁进去就说：“春梅婶，你嗓门小点儿。”

　　“哦哦哦！”陆春梅连连应下，“咱们老家，这个山头到那个山头都是靠吼的。”

　　葛月芹躺靠着：“宁宁、乔先生，你们来了。”