香江大厨 第68章

　　侍应生给他们上了饮料，倒了酒。

　　大家开始动筷，许乐梅夹了一块鸡：“这绿色的，是葱油啊！”

　　杨裕合一开始就看上了这个粉嫩的鹅肝，他吃了一口，说：“你们试试这个狮头鹅鹅肝，这个鹅肝好，做得也好。我早就说了，咱们潮汕卤鹅肝绝对不比法国鹅肝差。”

　　蔡致远把鹅肝转到苏小姐面前：“苏菲，你爱吃法式鹅肝，这个肯定也会喜欢。”

　　“谢谢！”苏小姐夹了一片，这片肝夹起来就颤颤巍巍。

　　其实她平时除了像法式鹅肝这种世界名菜之外，很少碰内脏。蔡致远这个老板在，她不好拒绝，反正一样是鹅肝，就吃一片了，只希望他等下不要自作聪明，认为她喜欢吃什么了。

　　苏菲低头吃这块鹅肝，这个鹅肝粉嫩，软糯香滑，也没有她记忆中内脏的腥味，口感异常好。

　　“苏小姐，好吃吗？”杨裕合问。

　　“好吃。跟法国鹅肝是两个味道。法式鹅肝的嫩是油脂充沛的香气。这个鹅肝是鹅肝本身的粉嫩。”苏菲忍不住再夹一块。

　　“咱们的狮头鹅是品种最大的鹅，鹅肝大，而粉嫩，法国鹅肝呢？是进行填充喂养育肥的鹅肝。法国鹅肝，我多吃两块会腻，这个潮汕卤鹅肝，就不会啦！”杨裕合作为老饕，忍不住卖弄。

　　“苏小姐尝尝这个木瓜燕窝球。”乐梅给苏菲推荐，“这个菜好看，又不难，我要问问岳宁了。”

　　侍应生敲门后，推开了门，后面跟着的一个侍应生推了小推车进来，侍应生给每个人上了一个带盖的小汤碗，小推车上，玻璃小茶壶放在酒精灯上煮着，可以看到里面清澈透明的汤汁微微冒泡。

　　侍应生揭开苏小姐面前的汤碗盖，里面一白一橙两朵花和一颗刚刚敲开……鹌鹑蛋？

　　他将滚烫清汤浇进汤碗里，虽然是清汤却香味很浓。

　　等侍应生来给杨裕合浇清汤入碗的时候，杨裕合问：“这是？”

　　“花开并蒂。”

　　“这汤是开水白菜的汤，不像……里面还有松茸的味道？”杨裕合品尝着。

　　杨裕合做为老饕，他从川菜的开水白菜，说到被誉为闽菜之后的鸡汤汆海蚌，看似清汤寡水的菜最最难做。

　　蔡致远边听边吃：“这汤喝着就舒服。不像御龙轩的鸽子汤，有股子杂味。”

　　“各种材料混合后的浓汤，要的就是食材交融的味道。将开未开的清汤，要的是食材本来的味道。这是浓汤再澄清，既要丰富融合的味道，还要这极致清透的色面。”

　　“复杂，真复杂！”

　　门再次推开，这次倒是没那么多花哨，两只乳鸽，分成四片，一碟酸梅酱，一碟椒盐份。

　　侍应生说：“宁小厨玻璃脆皮乳鸽。”

　　蔡致远转给苏菲：“苏菲，宁宁的脆皮乳鸽，独一份的，热吃真的绝了。”

　　苏菲不是重口腹之欲的人，甚至她平时一顿饭就拳头大一个面包解决。今天吃了一口又一口，还真不想停下来。

　　这个乳鸽之后，侍应生端了一道菜的进来，惟妙惟肖的龙头，一节弯曲的龙身，一个翘起的龙尾，加上白色如云朵的，应该有蛋清和虾肉，像极了龙隐在云中的景象。

　　“金龙布雨。这个龙头、龙身和龙尾都是叉烧酥，可以吃的哦！”侍应生说。

　　“那这些云呢？”

　　“澳龙滑蛋清。”侍应生解释。

　　这下杨裕合琢磨出味道来了，他总觉得岳宁这个姑娘特别大气，说话也宽厚温和，是那个陆进勇太过于斤斤计较。

　　那个汤不就是对着御龙轩那道鸽子汤，她这个金龙布雨，更是对着那个御龙轩的虾球。

　　鲍鱼扣鹅掌上来，杨裕合就越发确认了。你说人家计较吧？她的菜跟对方不一样，但是如果放在一起吧？绝对能够比较。

　　南非鲍不如日本吉品鲍，宝华楼胜在口味，鲍鱼本就是味道淡的食材，干鲍本身的品质很重要，泡发，炖煮同等重要。

　　杨裕合吃了一块鲍鱼说：“华叔的这个鲍鱼是他几年前囤的南非鲍，经过几年陈化，鲍鱼的甘香也出来了，主要是他会调理。”

　　“他的特色就是鲜、甘、还有大海的味道。”许乐梅也说，“我也喜欢来他这里吃一口鲍鱼捞饭，十八块钱一份的鲍鱼捞饭，一只十二头鲍，加上一份饭，超级满足。”

　　下一道是岳宝华做的豆酱泥猛鱼，最最普通的鱼，最最家常的做法，吃了一堆山珍海味后，来这么一道菜，再加上一个广东菜心，好像远离了繁华，又到一粥一饭的质朴之感。

　　“来一份饭就好了。”杨裕合吃得很饱，还是觉得需要一口饭。

　　敲门声响起，岳宁亲自端了一盘炒饭进来：“扬州炒饭。”

　　“这就是你吊君贤胃口，吊了很久的扬州炒饭？”蔡致远说。

　　岳宁笑：“龙虾头和虾须虾脚，我打算做龙虾泡饭。你想不想吃啊？”

　　蔡致远眼睛一亮：“好啊！”

　　“扬州炒饭和龙虾泡饭，二选一。你选哪个？”岳宁问他。

　　“非得二选一吗？不能一起吗？”蔡致远问。

　　“这个炒饭好吃。”杨裕合再吃一口，“我从来没吃过这么好吃的炒饭。”

　　许乐梅吃了一口，也说：“这个炒饭的方子给我，我教师奶们做。”

　　蔡致远立刻吃起了扬州炒饭，本来已经吃饱的苏小姐也忍不住吃了小半碗。

　　岳宁等他们一盘扬州炒饭分完，笑着问：“我再给你来一碗泡饭？”

　　蔡致远摆手：“不了，不了，下次吧！”

　　“所以喽？”岳宁笑了一声。

　　岳宁送走了几位贵客，特别感谢了苏小姐，苏小姐说：“打工吗？老板的要求，我竭尽所能要达成。”

　　岳宁不好说什么？有些老板，越努力他越压榨，越不知道珍惜得力干将，比如说蔡致远。

　　“宁宁，要不我明天早上过来，龙虾泡饭做早餐？”

　　“滚！”

　　*

　　都知道他们吃好了，大家都焦急地等着这个片子出来，尤其是HTV，有其主必有其电视台，跟蔡致远一样鸡贼，别的不放，就放蔡致远说岳宁拿一道“扬州炒饭”吊乔君贤胃口的片段。

　　这下好了，乔君贤的妈妈粉，大多是乐梅姐的观众，纷纷要求乐梅姐教大家做这个炒饭。

　　乐梅姐说了，等片子播出之后，你们再考虑考虑要不要做？

　　电视台紧赶慢赶在一周后，播出了这部实拍的片子。

　　从宝华楼一大清早收食材开始，岳宝华亲自检查食材，岳宁炼制蚝油，绿葱油，她拿着绿葱油嘻嘻哈哈地说：“这像不像风油精？”

　　再看她和面开酥，加蛋黄调出金龙颜色，捏出龙头，还顺道捏了一只可爱的小醒狮和一只可爱兔子。

　　一团鸡蓉被投入浓白的汤里，汤渐渐清了起来，再一团鸡蓉放进去，就是这样，浓汤变清汤。松茸和羊肚菌的香气容易散，最后添进去。

　　酸梅酱是岳宝华亲手腌制咸酸梅，岳宁捣烂，调味。

　　元贝和虾仁敲成泥，蒸成薄饼，做成花瓣，看着就复杂，这些菜除了费功夫，还真要有本事。

　　“从我们祖先驯化水稻，中国人一直在美食上不断地追求，演化出了各大流派，各种绝招，最终又像武功盖世的大侠一样，无招胜有招。我现在还在学习融汇中，只能算是入门。”

　　片子里岳宁边做边说。

　　她这叫刚入门，那别人是不是连门都没入？

　　这群赴宴的人太好笑了，去宝华楼还穿这样的衣服？

　　看到桌上的菜，这就是画作啊！

　　到后面师奶们终于明白了，为什么乐梅姐说不教她们做炒饭了？

　　片子里岳宁特地让摄像看她怎么做炒饭了，这个？能学会的，肯定不是一般人，一般人基本学不会。

　　这部片子，带给很多老饕共鸣，这几道菜，摆盘固然很美，但是更加让老饕心动的是，这些菜让他们回忆起那些年，那些认真做菜的厨子，有的菜就是贵有贵的道理，不像某些地方，贵得离奇，口感却不过如此。

　　想到这里大家要为这对祖孙惋惜了，好厨子在旺角这块地方，宝华楼，一开始定位就定死了。

　　算了吧！算了吧！宝华楼到现在还缺厨子呢？先恢复以前的上座率再说吧！

　　就在这时祖孙俩终于收到了粤城二商局的反馈，就算走加急程序，宝华楼和福运楼的合作事项也才刚刚批下来。

第66章 苏小姐

　　宋局长邀请他们去举行一个双方合作的签约仪式。

　　宝华楼现在天天排满，祖孙俩至少一个得在。岳宝华是宝华楼的老板，他回粤城会更合适。

　　岳宁做完晚市，清洁工正在打扫，她走到外面，这条街道这一段，已经归于平静，只有霓虹灯在闪烁，隔开一个路口，霓虹灯下，穿着超短裙的女人正勾着男人往楼里走。那里昨天刚刚发生一起凶杀案，一个做那个营生的女子，晚上出台回来被人抢劫杀害。

　　这种事，在花姐他们嘴里好像稀松平常。

　　清洁工完成保洁，走出来跟她道别。

　　岳宁准备关门上楼去，却见一个提着手提包的身影，从霓虹灯洒下的亮光中走来，是电视台的苏小姐。

　　岳宁往外走了两步：“苏小姐。”

　　“已经过了营业时间吗？”苏小姐好像突然回神。

　　岳宁高兴地走过去：“苏小姐是想来吃点东西吗？”

　　“打烊了，就算了。”

　　“没事啦！我刚好也想吃一口。你不嫌弃的话，我随便煮，我们一起吃啊？”岳宁走到她面前说。

　　接近了岳宁才看清，苏小姐的眼圈有点红，苏小姐点头：“麻烦了。”

　　“走吧！”

　　岳宁请了苏小姐进门，她把门关了。

　　“苏小姐，有什么想吃的吗？”岳宁问。

　　苏菲露出笑容：“就想吃一口热热的汤。我平时吃得很简单，对这方面没什么概念。”

　　“姐姐，想不想尝尝我们西北的浆水面？酸酸的，如果能吃辣，还有我的秘制红油？”岳宁问，在西北住了那么久，西北早就是她的家了。

　　苏菲笑：“我听你的。”

　　“姐姐喝饮料，还是喝口茶，打烊了，冻柠茶的茶底都清理干净了。”岳宁说。

　　“热茶。”

　　岳宁给苏菲倒了一杯热茶：“要不你跟我进厨房，一个人做饭怪无聊的。”

　　“好啊！”苏菲接过茶杯跟着岳宁进厨房。

　　岳宁本就准备明天早上做浆水面和洋芋鸡蛋饼，料都配好了。