高门大户贵夫妻 第24章

要说做菜，林菁是真不如沈大老爷。看他麻利的将五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块，用线绳把每一块肉绑起来焯水沥干，肉皮朝下码在砂锅里。锅子底部铺着竹篦子，上面铺了小香葱，姜片均匀的码在肉上。再铺上香葱、冰糖和大枣。

再加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平，盖好盖子中火烧开后，以微火炖上一个时辰就可以吃了。

东坡肉在小炭炉上慢慢炖着，他又开始做炸猪排。将里脊肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、黄酒、和胡椒粉浸渍。

趁着这个空档，正好取了鸡蛋打散、调匀，然后把浸渍的肉片蘸上鸡蛋液，两面裹上一层面粉。因没有面包屑，沈安侯用了细碎的馒头屑代替，均匀的黏在猪排上，一切准备妥当，只待过油。

油炸也是有讲究的。待锅中油烧至七成热时放入做好的生猪排，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次，呈金黄色捞起沥油。

若说东坡肉是集中式江浙菜之大成，猪排便是西式菜色里的代表。前者软糯入味，回味悠扬，后者却是先声夺人，只靠着香味儿便让人移不开步子。林菁揉了揉肚子，明明才吃过早点，现在居然觉得有些饿了。

沈安侯还在问呢：“小排准备怎么做？来个糖醋排骨怎么样？”

林菁果断的点头，便看他手起刀落，将排骨剁好，用清水浸泡去除血水，等一刻钟之后沥干水份，取了一半儿加料酒酱油和糖腌制。

“排骨挺多的，再炖个汤吧。”今天大老爷兴致满满厨神附体，挑了大萝卜去皮咔嚓咔嚓切成和排骨块儿一般大小，在砂锅中加入清水和生姜直接开炖，还给厨子们介绍经验：“这般做最是原汁原味，小火慢慢炖上两个时辰，肉味和萝卜的清甜全部融合在一块儿，再加上生姜的一点点辣味，那真是超级好吃的。”

排骨汤和东坡肉一样，炖上就不用再管了，沈大老爷继续处理糖醋排骨。用油润锅后，倒入腌好的小排翻炒至吐油，放入姜片和料酒酱油上色，然后加开水没过小排的三分之二，点上陈醋，加盖中小火焖煮两刻钟。

等小排煮至软硬适中时，便可以放入糖和盐调味。待汤汁逐步起稠变浓时再加入一些陈醋，收汁到想要的程度时熄火出锅。

只这几手便再一次震慑了自以为得到大夫人真传的三位厨子，在心里感慨大老爷出门一趟又变厉害了。其实倒不是厉害不厉害的问题，而是他手头可以用的东西多了，选择自然也就多了，后世的菜谱多丰富？他除了训练之外最爱的就是钻研厨艺，如今可不是能显摆了吗。

不过光吃肉不怎么养生，还是要配上膳食纤维。除了腌菜和干菜外，林菁在庄子上搭的暖房也显出了作用。其实这东西的原理和火炕差不多，都是通过增加温度让蔬菜可以在冬天存活。如今暖房里头种着白菜芹菜韭菜之类，外头靠着墙则是一排排的架子，种着黄瓜和豆子。

再加上豆腐和各种豆制品，一个冬天需要的营养基本上也就齐活儿了。点了个炒三丝，用芹菜梗豆干条和肉丝儿混炒，再加上韭黄炒鸡蛋，配上白米饭，午膳就这么定下了。

当然，沈大老爷做的分量不多，就够他们两口子并老太太的，供应给家中其他主子的还是大厨们的手艺。三位厨师跃跃欲试，在下头分配好了任务，不过对于二房这种不友好客户，他们还是多了个心眼儿，让跑腿的人先去打了招呼：“今天大老爷教师傅们用猪肉做的午膳菜色，也不知道您吃的惯吃不惯，要不您另外点菜？”

听到厨房跑腿丫头的问话，范氏着实也纠结了一下。从她世家女的生活习惯来说，吃猪肉是相当不可思议的事情，可是大房的手艺从未让人失望过。犹豫了半响，她脑子一转，问道：“老太太可另外点了餐？”

老太太如今也被带成了个吃货，正伸长了脖子等好吃的呢。看丫头摇了摇头，范氏一咬牙：“我就不必了，你们厨房今日做的什么我就吃什么。”

这顿午膳也确实没让他们失望。老太太简直爱死了东坡肉，那口感最适合她这般嗜肉却牙口不好的老人家。年轻人们则是被肉排彻底征服，再来一碗清汤溜缝儿，简直舒服到没边儿了。

楚氏吃的舒坦，又想到自己的老伙伴们，也不管天气冷不冷的又给她们下了帖子，名目就是个吃。不过这不是去京郊的庄子了，而是直接在沈府福德堂的大耳房里。暖烘烘的火炕烧着，炕桌上摆着干果和瓜子。夫人们吃的肚儿圆，也不管什么形象了，东倒西歪的靠着靠枕，听怜香讲新出的评话。

洛氏看大姑姐眯着眼睛像只餍足的老猫一样，便指着她笑：“各位夫人们都看看，我阿姊如今这样子，坐没坐相的，可还有一丝世家女的风姿？不如让我把罪魁祸首带走了吧，我比阿姊有定力，必然不会这般堕落的。”

这又是日常勾引外甥媳妇儿了，夫人们嘻嘻哈哈的拿她们取笑。楚氏现在也淡定了，懒得搭理洛氏，只慢悠悠的说：“世家女怎么了？坐有坐相就是世家女了？咱们拼的是底蕴内涵。你如今吃着我家的喝着我家的，还敢说我沈家没内涵不成？”

好吧，吃人的嘴短拿人的手软，洛氏立刻闭嘴专心吃瓜子了。夫人们被她们逗的不要不要的，连年底才被她们吸收入会的张太夫人徐氏都忍不住摇头：“若是别家的宴会也如你们这般松快，我何来不爱出门交际的名声。”

都是忙了大半辈子的老太太了，何必再端着架子为了人情往来奔波？如楚氏这般享着儿女的福，和三五好友畅快取乐才是正理。

唯有洛氏皱眉：“你们都好了，只有我家那个，可什么时候能撑得起家业来。”

别以为老太太们都和小说里那样拿捏着管家权和儿媳妇明争暗斗的，至少这几位都恨不得万事不管。可这也要儿媳妇有那个能耐接手，不至于把家中弄的一团乱啊。洛氏家里那位柔弱的郑氏儿媳妇就属于没办法的类型，真的是迎风流泪对月感怀，动不动就不爽利稍一激动就晕倒。虽然楚大郎是越发怜惜她了，洛氏却越看越腻歪，管家之事根本不和她提。

这件事儿在夫人们之间不是秘密，崔氏便皱眉：“她未犯大错，你家大郎又喜欢这腔调的，连培训都培训不了，只能辛苦你了。”

洛氏更担心的是将来：“我只有大郎这么一个孽子，以后我和将军去了，他可怎么办？”

楚氏便劝她：“儿孙自有儿孙福，你看我不就熬过来了么？阿郑虽然娇气了些，也不是蠢的，等到了她不得不管起来的时候，总会有办法的。”

如果真是个蠢的怎么办？那就自认倒霉呗。洛氏摇了摇头，苦笑道：“罢了罢了，不说她了，我大外甥媳妇呢？又被你差遣着去忙什么了？”

“你来了府上，我自然是要把她差遣的远远的，免得你总当面给我添堵。”楚氏取笑道。被洛氏瞪了一眼才解释：“她在庄子上弄什么东西，说一直没成功，让老大陪着她看去了。”

贵客上门却自己跑到庄子上去，留婆婆在家中待客，这般做法似乎有些不妥。徐氏有几分好奇，却发现其余几位夫人完全没有一丝不悦，反而兴冲冲的问道：“这次又是什么？罢了，我估计你也不怎么清楚，下回遇上阿林我自己问她。”

看出徐氏的想法，崔氏指了指楚氏笑着解释道：“阿楚如今可挑剔了，跟个老小孩儿似的，她那好儿媳妇可不得想着法子的给她供应新鲜事物，或是吃的，或是玩的。偏她还不知足，叫了咱们这一帮子人一块儿耍子，阿林自是忙的脚不沾地。以后你和阿林熟悉了就明白了，她是个爽快能干的，也不和咱们多客套，只但凡有什么好东西，总不会忘了给咱们备一份的。”

想想之前沈府送来的手闷子和手套，徐氏若有所思的点了点头，又有点羡慕：“你们这大半年的可没少享受好东西吧，怎么就不早点儿叫上我呢？”

“谁让你平日里不出门，没让阿楚觉得你是个至交好友呢？”崔氏得意道：“半日闲可是阿楚的局，你也不想想几个月之前，你和阿楚说过的话加起来有没有超过二十句了？”

“不提也罢不提也罢。”徐氏笑道：“我哪里想到京中也有和我一般不爱规矩爱享受的人？只当你们一个个的恨不得天天正装打扮的端着，挂着虚情假意串门呢。”

这话惹来夫人们的一致反对和声讨，耳房里好不热闹。而林菁这时候也带着大批收获回了府上，一脸笑意的与沈安侯道：“这下材料都有了，过几天就是冬至，咱们吃火锅吧。”

沈安侯当然是行行行好好好。原来林菁虽然会摆弄暖房，却没做过人工授粉，听说庄子上的黄瓜秧豆角秧都长的不错，开出了黄色白色的小花，赶紧拉着什么都会的沈大老爷干活儿去了。只是到了那里才发现有意外惊喜，暖房中林菁实验着种下的木耳蘑菇孢子已经长成了一簇簇的小伞。虽然说木屑稻草碎做的基底长出来的菌子味道比不上纯天然生长，不过胜在产量大还不用考虑季节性，最重要的是吃火锅怎么能不放山珍？如今可不就齐活儿了么？

她这次采摘的多，家中做客的各位夫人见者有份。徐氏啧啧称奇道：“这只怕是祥瑞吧，这么吃掉真没问题吗？”

崔氏喷笑：“老夫人只管回家做了吃吧，保你长命百岁身体健康。”

她们如今也是习惯了，林菁给什么便接下，不多问也不多想，反正沈家不会坑了她们。而洛氏更是在暗地里高兴，但凡沈家做出什么好东西来，定然会抄了方子递给楚怀。如今楚家的庄子上也建了暖房，过不了多久他们家也能吃上这般新鲜的菌子了吧。

明明只是一把小菜，一双手套，不金贵也不复杂，可里头的心意才让人动容。楚氏和林菁邀约这些夫人们本只为了让老太太打发时间玩的开心，也没什么旁的心思，可正是这份随意坦诚反而打动了她们。如今沈家依旧是那个沈家，大老爷没实职，二老爷不过国子监助教，可谁还敢看轻了他们去？京中的贵女夫人们可眼巴巴的看着，心里热切着呢，只盼着得到一纸花笺，也到半日闲里玩一遭。

第28章 冬至到，吃火锅

且不管外界如何，随着冬至日到，沈府里无人不知他们最是能折腾的大老爷大夫人要做一样好吃的。又是黄铜大锅又是炭盆，还有庄子上进上的猪肉羊肉牛肉，厨房里做的各色丸子，金贵的蔬菜菌子也准备了不少，一样样的洗干净了在澹怀堂的正厅里摆放好。

一个红油火锅，一个山珍清汤，热气蒸腾的老太太忍不住打了个哈欠。她不怎么爱吃辣，看着红彤彤的一层便皱了眉，看到红枣蘑菇木耳上下起伏的乳白色汤汁才满意的点了点头。

小程氏和沈汀则出现了分歧。沈汀口味淡，小程氏却在尝过辣椒菜后就念念不忘，看见红汤锅都走不动道了。两人谁也说服不了谁，只能各坐一边，心里说对方太傻不懂得什么才是真美食。

沈安侯两口子自然是吃辣锅底的，尤其是林菁，别看她是个京城人，但自小就是无辣不欢，否则也不会巴着沈安侯带回来的辣椒花椒就傻乐了好几天。虽然味道还不算太正宗，但在这个时代里能吃上热腾腾的川式火锅已经让她很满足了，被油气一熏，真的是红光满面。

冻的硬邦邦的肉类被大厨们切成薄片，挨个儿装在大盘子里。白的粉的红的各色丸子挨挨挤挤，又有拉面年糕之类摆放在侧。庄子上有的蔬菜菌类都清清爽爽的码在小盘子里，想吃什么只管往里头放，虽然对林菁来说少了鸭肠毛肚马铃薯这些火锅必备多少还是有些遗憾，但足够老太太和孩子们兴致高昂，眼睛里都泛着光。

怕大家口味不一样，厨房里准备了三种酱料，一是花生芝麻酱，而是葱油蒜泥酱，三则是辣椒酱。这些都是在沈大老爷的指导中做出来的，醋和盐则是大家按照口味自己调配。

因沈安侯早说过吃火锅最重要的就是自己动手，如若别人照应着吃便少了许多乐趣，无论老太太还是两个孩子都从善如流的学着他们的样子自己烫菜吃。老太太一开始还有些不适应，两个孩子倒是学的快，没一会儿就把礼仪教养丢的差不多，像是两只小老虎一般“吃着碗里瞧着锅里”，生怕自己的菜被别人夹走了。

小羊羔肉鲜嫩，雪花牛肉味美。鱼丸弹性满满，肉丸汤汁饱满回味无穷。再加上一杯温热的豆浆，大伙儿没一会就额头见汗，女士们还矜持些，大小两个男人不约而同的脱了外衣甩开膀子继续吃。