食味记 第230章

……

翌日，孟郁槐一早去了连顺镖局，便果然叫了个腿脚利落的小伙计去吕家胡同寻一间姓谭的酒肆，将那招厨子的事与谭师傅说清楚，让他若是有意，便直接去火刀村的珍味园。

花小麦也不晓得这事究竟能不能成，这天依旧在家中闲着，被丁氏和唐冬雁两个轮番地凑上前来没话找话说，心里明明觉得厌烦，却又不得不耐着性子敷衍，至少得让面子上过得去。

临近午时，孟老娘的饭菜已摆上桌，珍味园的小耗子突然跑了来，进门也顾不得其他，急吼吼地叫上花小麦就往外走，说是有人来应征厨子。

花小麦心里猜测来的多半就是那谭师傅了，赶紧同孟老娘招呼一声，少不得被她骂了两句，跟着小耗子就出了门。待得进了酱园子的大门一瞧，果然见那男人有些局促地坐在一条长凳上，听见脚步声，慌忙站起身来，把手在衣襟上蹭了两蹭。

料到他会来，却没想到竟这样快，简直像是一刻也等不得似的，莫不是他那吕家胡同的小酒肆，生意仍然一点好转也无？

“谭师傅你坐吧，别客气。”花小麦笑着走过去，冲他摆了摆手。

“我来得不合时吧？”那谭师傅一路走过来，浑身都像是自水里捞出来的一般，紧张地挤出个笑容，“听见给我带的话，我就赶忙来了，也没顾着好生看看时辰，正赶上该吃饭的时候。你……”

“不打紧。”花小麦冲他摇摇头，到底是让他在长凳上复又坐下，抿唇道，“你既来了，该是知道我是为了什么事，咱们就不讲废话了，开门见山说吧，你可有意到我那小饭馆儿为厨？”

谭师傅没有立刻作答。低头苦笑了一下，半晌没做声。

这是个什么意思？肯就是肯——话说回来了，你若不想从别人手里领工钱，又巴巴儿地跑来做什么？

这么多天了，才终于有个人来应征给小饭馆儿做厨子，酱园子里的伙计们都当成个新鲜事儿来看待。可巧是中午歇息的时候，便都围了上来。当中那孙大圣向来是个话多的，见谭师傅不说话，便笑嘻嘻扯着嗓子吆喝起来。

“我说你这人。怎地恁样不爽利？你来都来了，还摆出一副不情不愿的小媳妇模样来做啥？咱这火刀村离县城说远不远，靠着双腿走过来。却也挺累人的。且天又热的厉害，你这不是白折腾吗？”

他这一嗓子嚷嚷出来，那谭师傅便更不知道手该往那里摆，抬头往他站立的方向扫了一眼，转过脸冲花小麦一笑：“我不是不愿意，是……早前我糊里糊涂地想在你这酱园子里赊账。回家之后，越想越不是味儿，总觉自己办了件蠢事，之后就一直不敢再来，更不好意思和你打照面。其实。你那小饭馆儿如今在城里很有些名气，那招厨子的事。我早就听说了，也很有些心动，可是……”

却原来是为了这个，果然如孟郁槐所言，这人早就想得透透彻彻的了？

花小麦闻言便是一笑：“都是猴年马月的事了，你还总记着做什么？我知谭师傅惯来不是那起爱占人便宜的，只怕多半是一时之间想岔了，也猜到你回去之后，很快就能明白过来。你既有心来应征厨子，却为何一直犹犹豫豫？我最近为了这事，可是愁了好一阵了。”

想了想，又试探着问道：“你那酒肆，如今买卖仍不好做？”

“咳。”谭师傅笑着叹了一口气，“这两日，正将那铺面还给东家，即便你不使人来寻我，那买卖也是做不下去的了。我也是想得明白了，与其勉强支撑，让媳妇孩子都跟着受苦，一日两餐清汤寡水，倒不如踏踏实实地觅个工来做，至少每月有稳定收入，能养活得了他们。我晓得你厨艺是极好的，对于小饭馆儿里的其他厨子的要求，不必说，也决计不会低，也不知你能不能瞧得上我那两下子。”

花小麦弯起嘴角笑了笑，转头看向雷安媳妇：“芸儿可是还在厨房里忙活？”

话音未落，就听得那周芸儿的声音遥遥自厨房的方向传来：“好了师傅，饭菜我都已经张罗齐全了！”

那小耗子素来为人机灵，大略猜到花小麦想要做什么，知道八成有热闹可看，也不等她吩咐，便一溜烟地跑去厨房，让周芸儿快些将锅灶腾出来。

这一边，花小麦则和颜悦色地对那谭师傅道：“不是我托大，在那厨艺上头，我自认比你要强上一些。我虽是想请你来当厨子，如今你也有这个心，但咱们还是得认认真真的考校一番方算妥当。那不好听的话，我先说在头里，若是试过之后，我觉得你那一手厨艺不合适，是不会勉强把你留下的，所以，你心里要有个准备才好。”

那谭师傅紧张的心情才刚刚平复一点，听到这里，手心又冒出汗水来，张了张嘴，点一下头：“如何考校？”

“很简单，我来指定题目，你现在就去做三道菜出来。”

第二百五十六话 招厨（二）

那谭师傅不由得将身子坐得正了些，脖子微微朝前伸，睁大了眼睛道：“是哪三样菜？”

“炒牛肉、蒸肉饼和蛋花汤。”花小麦笑道。

从前学厨时她便曾听说，旧时的那些个有资格的大酒楼，在雇佣一名厨子之前，往往高兴做一番考试，待试过对方的手艺，认为满意之后，方才会将人留下录用。而这考试，一般而言也就是做几样菜，其中最常见的，便是炒牛肉、蒸肉饼和蛋花汤。

这三样菜，在坊间最是寻常，谁都吃过，谁都会做，却又很难真正将它们烹饪得令人无可挑剔。刀功、调味、选料以及火候的控制，通过这三样菜，厨子的功力便显现无遗，即便只是半点疏漏也无法掩盖，轻易就能被捉住错处。

花小麦从厨师学校毕业时，所要经历的考验，自是比这个要复杂也繁琐得多，不过既然身在这个年代，她也有兴趣，以此地的方式，来对这谭师傅考验一回。

“这三样？”那谭师傅虽在厨房灶上忙碌了多年，却向来只在自己的小店中，似这般立于人前受人考校，还是生平头一遭，难免有些摸不着头脑，面上显出些许愕然。

“怎么，有问题？”花小麦抬了抬下巴，“可是觉得太难？”

什么难，分明是嫌它太简单好吧？

谭师傅在心中嘀咕了一句，也扯出一丝笑意来：“既如此，那我便试试。”说着。便抬脚进了厨房。

花小麦不愿错过，也紧跟着他走了进去。

因周芸儿每日要来给酱园子的众伙计做饭，厨下一应常用的食材都是不会少的。新鲜采买回来的各色肉类搁在一个大盆之中，底下浸着凉井水以免放坏，菜蔬瓜果则是堆在角落之中。

这珍味园的厨房，要说用具齐全，显然无法和正经的酒楼食肆相比，但用来做那几样菜。却是完全足够的，谭师傅倒也不含糊，进了厨间，立刻便挽起袖子，在那大盆中挑挑拣拣一回，选了一条半肥瘦的猪肉，想一想，又格外拿了一块猪皮，垫在砧板上。将那肉细细剁成肉糜。

花小麦在旁看了，便暗暗地点一点头。

剁肉糜时，将猪皮垫在猪肉下。是很地道的一种做法。除了可以避免砧板上细小的木屑混入肉糜中之外，更可隔绝砧板上的异味渗到肉里，但与此同时，剁肉的难度也就相应地增加不少——毕竟，猪皮又软又滑，若刀使得不稳。便会歪去一旁，远远不如直接在砧板上操作那样趁手。

也不知那谭师傅是不是有心卖弄自个儿的本事，总之，他当即取了菜刀，哆哆哆地忙碌起来。刀用得自如。动作更是飞快，不过须臾工夫。便将那一整条半肥瘦的猪肉剁成了细茸，加入少许生油豆粉之后，稍加按压成小圆饼，放入蒸锅中蒸制。

整个过程迅速而流畅，周芸儿立在一旁，看得眼珠也要落出来，再想想自个儿这段时间那样勤学苦练，却不知几时才能有这样的一身本事，不由得有点沮丧，悄悄扁了扁嘴。

“用不着这样。”花小麦轻轻用手肘碰了碰她胳膊，小声道，“想要出师，并不一定非得练成谭师傅这般境地不可，就这一手在猪皮上剁肉糜的本领，没有*年，根本不可能达成，连我也不能保证自己能万无一失，可是你瞧我，不也好好儿地开了饭馆儿？刀工、火候……一切的一切都是为菜肴的味道服务的，只要你能令得菜的滋味不打折扣，用什么方法，其实并不十分紧要。”

听了这话，那周芸儿才显得高兴一点，用力点点头。

趁着肉饼尚未蒸好，这当口，那谭师傅已经开始着手张罗下一道菜。

炒牛肉，得用牛的腿、臀、腰等肉质较瘦且幼滑的部位，这样入口才会松软易嚼。切的时候要懂得用薄刀，使每一片肉片的厚薄都差不多，免得下锅烹炒之后，出现受热不均的情况，有的嫩，有的老，那便没办法入口。

牛肉片切好之后，需用一颗蛋白腌上一段时间，以便使炒出来的肉松滑可口。做这个步骤时，那谭师傅明显地有些迟疑，回过头来看了花小麦一眼，张了张嘴，却终究是一个字也不曾说出，只闷着头将那牛肉加上别的作料搅拌均匀，在烧得通红的大铁锅中猛火快炒，装盘上桌。

至于那蛋花汤，则无甚可说，不过是煮一锅清水，待水滚之后自灶火上端下，放置片刻，再将三两颗打散的鸡蛋里加入少许葱花熟油，倾入锅中，用筷子搅匀，汤便做好了。

谭师傅的手脚都算麻利，时间计算得也十分精准，蛋花汤盛进大盆中的同时，肉饼也刚刚蒸好，三道菜一起摆在小托盘之中，送到花小麦面前，表情看上去仿佛心中没底，手也有点抖。

花小麦是将这三道菜的制作过程从头到尾看在眼里的，心中早就有了数，笑着冲他点点头，每一样少尝了一点，便搁下筷子。