大理寺厨娘 第19章

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　　“老头子，甄小娘子差阿潼送来了张请柬，还怪好看的，我不识字，你瞧瞧上面写了什么？”王婶合上门扉，回屋戳了戳王叔，将花笺递给他。

　　王叔也没当回事，随意接了后才发觉王婶并未夸张，这花笺并不像往日里见过的那样粗糙暗淡，不仅颜色甚是好看，还散发着淡淡花香。

　　定睛一看，正面赫然写着“一家饭馆”的名号，底下则用小字标明了饭馆地址和开业时间;反面则用楷书写了“饭馆玉石会员”六个字，不仅如此，仔细看还会发现花笺背面一角打了个松鼠暗纹。

　　“小娘子的饭馆要开业了，请我们去吃酒呢！不过这花笺好似不止是请柬，老婆子你先收好，等见了小娘子再细细询问。”

　　开业这日清晨，甄榛指挥着阿多将招牌挂上门头，又用帕子将御赐的牌匾擦了又擦——既然要充场面，全大唐最尊贵的人的东西怎能不摆出来唬人。

　　赶着吉时开了张，甄榛便在铺子门口迎客。

　　先来的还是捧场的熟人。王叔王婶早早的便到了，白夫子也告了假前来赴宴，寺中交好的不当值官吏也零散来了几个，而陆老夫人不便前来，也遣仆从送上了贺礼。正当甄榛思量这陆深怎么还没到时，没想到两个身影竟结伴出现在拐角处。

　　甄榛赶忙迎上去，规规矩矩地行了礼，“寺卿大人公务繁忙，竟也抽空前来，儿真是感激不尽。”

　　“哈哈哈……我看陆少卿久未出门，今日却穿着齐整，好奇多问了一句，还望小娘子不要嫌弃我不请自来。”

　　甄榛自是陪笑着说不敢，将他们引进屋内，放下用作隔挡的竹帘，这才匆匆赶去后厨。

　　阿潼和柏娘子一早便赶来帮忙，也不用甄榛吩咐，问了菜品后就有条不紊地洗肉切菜，只等甄榛前来掌勺。

　　既是开门第一日，定要做些“硬菜”镇场子。

　　没有皇宫大内的珍贵食材，甄榛就用平价的菌子、河鲜替换，一道简易版“佛跳墙”当做压桌餐食;红烧肉浓油赤酱，让人食指大动;清蒸鲢鱼还原鱼肉的原始鲜味，意味连年有余;猪肚鸡则是给王婶和陆深滋补身体。再配上些清炒时蔬、凉拌菜爽口解腻，最后加上一碗羊肉馎饦才算是完美收尾。

　　王叔见甄榛从厨房出来，连忙叫住她，问：“小娘子，你这花笺上的‘玉石会员’是什么意思？”

　　“小娘子偏心，我们怎是‘白银会员’？”几个官吏纷纷发声抱怨，却被王叔一人赏了个脑瓜崩。

　　“臭小子，我在公厨时你们个个避公厨如猛兽，现在知道讨好了？我当小娘子是亲生女儿，你们也好意思同我比！”

　　这是甄榛从现代会员制度学来的。甄榛虽只是一知半解，但在现在这个无人知“营销”为何物的年代，各家铺子至多不过是压价竞争，王叔他们哪见过这种方法。

　　“儿这饭馆根据食客所花银钱划成了四个等级，分别是‘青铜’、‘白银’、‘黄金’、‘玉石’会员。会员用餐出示花笺便能积分，等到了一定分值便可优先购买店中诸如猪肚鸡、佛跳墙之类的限量菜品，还可按照会员等级打折用餐。”

　　甄榛看着大家似懂非懂的样子，停顿了一下，继续说：“不仅如此，等往后饭馆做大了，儿还准备依照积分送些礼品。今日所请的各位便是第一批玉石、白银会员，往后不论是谁来，都得从头算起。”

　　听了甄榛的解释，刚刚还在抱怨的几个官吏立马收声。

　　“竟是沾了小娘子第一日营业的光，若是从头算起，不知要花多少银钱才能升到白银，那些没空来的必定肠子都要悔青了。”

　　里面吃得宾主尽欢，外面得了消息前来看热闹的邻里们也纷纷好奇探头。不为别的，这竹帘虽然能挡住身影，但却挡不住菜肴的香气，勾的大家都有些按捺不住。

　　可一瞧甄榛挂出来的食牌，纷纷打了退堂鼓。这小店看着不起眼，价格可是比得上有名的酒楼。

　　还是坊中几个爱好美食且有些资产的掌柜约着一起上了门，也不要别的，直接点了圣人“佛跳墙”——没错，甄榛大胆地扯了皇帝的名头给自己做广告。

　　其实也不算大胆，毕竟民风开放，也有不少酒楼打着“宰相鱼”、“状元糕”的广告，只是没有像甄榛一样敢直接借用圣人名气的。

　　阿潼作为唐代土著，还悄摸地扯着甄榛的衣袖劝她，可甄榛倒是振振有辞：“圣人确实吃了我的佛跳墙，‘第一厨娘’的牌匾不就是这么来的吗，我也算不得虚假宣传，且圣人仁德宽厚，若是能与民同乐想来也是高兴的。”

　　歪理一箩筐的甄榛还是占了上风，圣人“佛跳墙”的名头自然也是火了一把，最后竟传到了皇帝耳中。

　　“这小娘子，还真是不肯吃一点亏，罢了罢了，也还是个孩子，且看她能做成什么样。”

　　作者有话要说：　　①花笺是参照的“薛涛笺”

　　②实在是想不出什么好听的等级名……

第37章 长安秋·响油鳝丝

　　一过七月半, 暑气渐渐褪去，正当午的日头也不再那样熬人。不过季节变换之际最易生病，现在可不比原先, 小打小闹的病痛去药店随便买些药足够，在医疗水平普遍不高的古代, 一场风寒可是能让人大伤元气。

　　初秋正是适合滋补的节气, 甄榛便早早的挂出了菜牌子, 其中的一道响油鳝丝更是招牌。

　　黄鳝狡猾，也不是轻易能得来的。

　　古人说“勿以善小而不为”果真有道理, 上次摸螺蛳时，阿多将摸来的大鱼让给了母亲生病的宋家大郎。连阿多都没想到，随手的好意竟被他记在心上。

　　宋大郎得知甄榛开了饭馆，接连几日都在天刚蒙蒙亮时，悄悄地将前夜下河摸来的河鲜送到饭馆门口，也不留名便又默默离开。

　　还是甄榛专门起了个早, 这才留住了这个做好事不留名的“田螺郎君”。

　　“小郎君可让我好等, 每日里来的这样早, 送来的河鲜也新鲜，怕是没睡几个时辰吧。”

　　宋家大郎摸了摸自己梳的不甚齐整的发髻，憨憨地笑了，“阿娘说了, 阿多心善, 将那样大的一条鱼送给我们。既然他的阿姐开了饭馆，送些小玩意过来是应当的, 我总归都要下河摸些鱼鲜给阿娘换药钱，不过是顺手，不辛苦的。”

　　果真是穷人的孩子早当家, 也不过是和阿多相当的年纪，便要担起家中生计。

　　甄榛看他眼下乌青，忙拉了他进来。因着时间太早，厨房里还没开火，只有不停火的高汤卤味在炖着。怕宋大郎觉得不好意思，甄榛捡了一块较小些的卤味，又用滚水冲了一碗热腾腾的鸡蛋茶递给他。

　　宋大郎本是来送谢礼的，哪好意思蹭一顿晨食，何况有肉有蛋，他家过年也不过就是这般吃饭。

　　“不吃你的河鲜我可不收！正是长个子的年龄，睡不好吃不饱怎么能行，你若是垮了谁来照顾你阿娘和弟妹？”甄榛拍了拍他的肩膀，催促他趁热吃了。

　　自从阿耶从军、阿娘生病，就再也没人这样关心他是不是疲累了。宋大郎想着想着，眼眶开始发热，又怕甄榛看出来，赶紧埋头就着泪水吃饭。

　　甄榛在一旁看得真切，心里也有些难过，男耕女织的社会，一旦家中顶梁柱病了，最苦的便是孩子。

　　宋大郎吃得极快，吃完还不忘将碗洗净滤干水分。

　　甄榛都看在眼中，叫住赶着去早市的宋大郎，说：“宋郎君也看到了，我这饭馆生意也算不错，每日点些鱼啊虾啊的食客也不少，往日都是我亲自去西市挑买。正好郎君也是做这个的，肥水不流外人田，以后捞到的河鲜都送到我这来吧，你也不用成日三五更的便起身往城中赶，只要在我午市开门前送到就行。”

　　宋大郎还有些楞楞的没反应过来，甄榛只好又重复了一遍，想了想还补充道：“秋日里吃黄鳝最好了，不过这东西狡猾难捉，我去西市找了几次都没能买到，你若是能捉到，便多多地送过来。”

　　他每日和弟妹泡在河水中，就算收获颇丰，也不一定能全部卖得银钱，现下有了甄榛提议，以后便再也不用担心销路了。

　　“唉！唉！明日定将最好的黄鳝送到小娘子的案头！”原本晒的酱黑的脸竟也激动地泛起红晕，宋大郎连连点头答应，生怕甄榛反悔。

　　等到第二日开门，果真见到他提着背篓在饭馆门口候着。甄榛接过一看，满满登登的黄鳝塞在里面，还好她不怕这软体动物，换个胆小着的怕是连背篓都要扔到几丈远。

　　“宋郎君可曾用过晨食？”甄榛依旧问他。

　　“用过了用过了！”宋家大郎连忙应声，可腹中的一声“咕噜”却把他卖了个彻底，只好说了实话，“……家中拮据，每日便只用两顿饭食，傍晚时候要下河摸黄鳝，因此早上便灌了两瓢水。往日里都是能撑到午间的，谁知……谁知今日这样不争气，让小娘子看了笑话。”

　　甄榛怕他丢面子，忙笑声接道：“多谢郎君对我手艺的认可，能引得郎君的馋虫，想来我这饭馆定是能红红火火，为着这个好兆头我也得强留下郎君吃晨食。”

　　还好甄榛猜想他必然会早来，早早的便替他预留下了一碗豆浆并一个肉夹馍，让他进来用饭，自己提了黄鳝进到后厨料理。

　　听闻“一家饭馆”挂上了响油鳝丝的菜牌，有那不差钱的老饕，离午饭时刻还有半个时辰就来提前预订着。更有好脸面的嫌弃青铜会员上不得台面，恨不得午间晚间都在饭馆里扎着，早早地其他人比下去。

　　甄榛得了单，差遣阿多和白芨在前厅招呼客人，以免食客厌烦。

　　处理黄鳝也颇为讲究。长年在泥沙中生长，黄鳝的表层有一层保护粘液，若是不清洗干净，即便用重料猛火料理，那股子土腥气也让人觉得难以下咽。

　　先用热水烫过一遍，一层食盐一层生粉地搓洗干净，才好斩成小段腌制去腥。

　　腌制完成后，考验的才是掌勺对火力的控制。风箱拉满吹旺炉火，葱姜蒜末锅中爆香，倒入鳝丝略一煸炒，那股子香味便全被激发出来了。

　　布帘再厚，也只能挡住油烟，菜肴的爆香味确是挡也挡不住。尤其是在没有炒菜的唐代，哪见过这种阵仗，甄榛小露一手便将前厅里的食客全部镇住。

　　有那性子急得，恨不得拨开布帘钻到厨房里一探究竟，“小娘子这是做得什么，问起来竟比烤肉还香上三分，可快些上菜吧，我这腹中已如鼓鸣，一张老脸快挂不住了。”

　　口中应答着，手上的动作更快了几分。清酱蔗糖提味、熟酱上色，水淀粉勾芡让菜汁浓稠，最后盛进盘中，随意撒些蒜末用热油滚了，“噼啪”声不绝于耳，甚是好听。

　　那新来的白芨一点也没白夫子说的那样不懂事，早早地侯在门帘旁，见甄榛收锅擦手，手脚麻利地用托盘端了出去，边走还边吆喝着“响油鳝丝一份！郎君请用！”。

　　不亏是百灵一族，嗓子果然个顶个的悦耳，虽高声吆喝，却丝毫不觉得刺耳难听，留在饭馆里做小厮确是屈才。

　　甄榛边擦手边感叹着天赋的重要——这真是老天爷追着喂饭，他还要挑食的程度，若不是自己也有一技之长，也要嫉妒地戳小人了。

　　忽地灵光一闪，想到一个好主意。

　　既然确是有天分，又喜爱热闹，不若说个相声，亦或是评弹助兴，将菜名口味编到词中，既能招揽客人，又不至于埋没了一副好嗓子。

　　招招手将白芨唤到身前，同他说了自己的想法，又怕他不懂什么是相声什么是评弹，仔仔细细地解释了，才期待地等他回应。

　　可白芨却挠挠头，不好意思地说：“小娘子不知，我大概是百灵中的异类，虽声音尚且能听的过去，可一旦歌咏小调，立马跑到天边，连山中的棕熊都不愿听，更何况是食客们。”

　　“那用相声的形式报菜名、介绍菜肴你可否愿意？不叫你做白工，若是得了食客们的称赞，我给你长月钱。”甄榛继续游说道，“且若是效果好了，天南地北的食客都前来用饭食，不是正好遂了你的心意，接触一下这烟火人间。”

　　听了甄榛画的大饼，初入人间的小妖自是难以抵挡，迷迷糊糊间便被饶晕了，也不知到底是个什么章法就满口答应下来。

　　甄榛在心中暗戳戳地比了个剪刀手，夸赞自己真是有做销售的潜质。

　　还未等继续畅想饭馆日日客满如云、分店开遍长安的景象，外面催菜的食客险些掀了房顶的声音就传进耳中。

　　“小娘子！我的鳝丝呢？！！！”

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第38章 长安秋·茄鲞

　　除去西市里较为固定的菜摊, 坊市中也常有为了省下摊位费，挑着担子大声叫卖的农家老翁。

　　不过他们多心疼收成，有些菜蔬即便是磕了碰了也不舍的挑出来, 只混在担子里便宜些买了。

　　甄榛是个没耐性的，懒得去挑, 也就买得少了些。不过今日卸门板的时候, 瞟见卖菜老丈的担中的茄子个大光滑, 一看就是仔细挑选过的，索性就买了下来做今日的主菜, 不然成日里往西市里跑，腿都要跑细了。

　　茄子在唐代还有个文雅的名字，称作“落苏”，是寺院僧侣的最爱。寻常人家倒是很难做好，也不是什么手艺问题。而是茄子吸油，要想做得好吃, 怕是要用上寻常两三日的油量, 各家主妇们自是舍不得, 因此多做得寡淡无味，难以入口。

　　这时还没有什么大豆油，花生更是还在美洲老家肆意生长，而甄榛总觉得用胡麻油做菜有些奇怪。

　　因此甄榛多还是自己买了肥肉炼出油板使用, 虽说不那么健康, 可一想古代人一年到头也吃不了多少油，恐怕只有极富之家才有三高的困扰。

　　即然得了茄子, 自然是要做个不寻常的吃法。

　　甄榛从一开店就将眼光放在了中产及以上的食客——既吃腻烦了寻常饭菜，又没接触过王公贵族那样的奢靡菜式，因此对新鲜东西接受度也高些。

　　至于官吏们则是圣人手书带来的意外之喜, 品阶低些还好，那些身着朱紫官袍的大员，哪个家中没有名厨服侍，也不过买回去吃个新鲜。

　　曹公书中记载的茄鲞就很能符合甄榛的要求。

　　借凤姐之口详细描述的国公府菜肴，不仅能让刘姥姥大开眼界，应对唐代食客更是绰绰有余——用料精细，虽精贵但又不至于像佛跳墙那般用料奢侈，不过是做法麻烦了些。

　　甄榛也只依稀记得步骤，具体的顺序还得自己慢慢摸索。

　　茄子去皮留肉，切成细丁，用足足的热油炸出金黄色泽;鸡架吊汤，再用鸡脯子肉、蘑菇、香菇并诸如榛子、核桃之类的干果一齐切丁后，放入熬出精华的母鸡汤里煨干，最后用胡麻油收尾，拌在一起放在小坛子里储存。

　　阿多在一旁看得真切，不禁抱怨：“我在山中好久，知想要捉只山鸡也不是容易事，你这一顿饭用的鸡够我费几天功夫了。”

　　甄榛忙盛了一勺送到他嘴里，笑道：“你这小老虎还怪节省的，快快用茄鲞堵了你的嘴。”

　　不过即便是挂牌出来，因着没听过这种饭食，即便是白芨费劲口舌，许多食客仍觉得落苏不值这个价。因而到了午饭时分，竟还没有限量的佛跳墙卖的多。

　　还好茄鲞能放，若是想用，随时从坛子中取了混着鸡胸肉略微一炒便能入口，不然甄榛当真是要心疼坏了。

　　苦恼间一位打扮爽利、眉眼间有些异域风情的妇人迈进了饭馆。