作者：陌于之
说完，他谄媚的看向乔连连，一副等待夸奖的模样。
乔连连忍俊不禁，赞同的点了点头。
“可，就这样也用不了多少鱼啊”刘斌还是有些迟疑。
乔连连正色看向他，“刘二哥放心去收，别的不说，光斜阳县就有四五个四喜楼，难道还吃不下你的鱼？”
是啊，四喜楼也是大酒楼，整个斜阳县有四五家分店呢，不比云汐楼少。
虽然刘斌觉得，几车鱼他们也未必吃得下，但既然乔家小妹给了一条路，总比没有强。
当即，他拾掇了精神，先去了趟云汐楼，按照乔连连交代的寻了一名坏管事的老对手，又恭敬奉上了三十两银子。
等从云汐楼出来，他就开始去找渔民，打算收个两车的鱼。
“当家的，你真相信那个小乔啊。”刘二嫂心底有些嘀咕，“这鱼也不便宜，万一死了，或者没人要，咱不是亏了。”
“咱娘咋说的，疑人不信，信人不疑，这个小乔看起来真有几分本事，咱就信她一次，倘若亏了，就当咱傻。倘若没亏，那可就是新的生意。”刘斌感叹，“更何苦，她可是抬手就要给咱三十两银子的人，能坑了咱？”
刘二嫂彻底没话了，陪着夫婿找到渔民，跟人家讨价还价，谈长期合作。
隔天，乔连连去了一趟四喜楼。
距离过年也有一个月的时间了，上次教的几道菜在四喜楼卖的还不错。
今儿一看到她，胡掌柜就笑眯眯的凑了过来，“乔娘子又有什么新菜式啦。”
“让后厨给我上几条鱼。”乔连连把怀里的坛子放到了一边，“还有，再多剥点蒜，要新鲜的。”
作者题外话：猜猜要做啥了
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第120章 县试结果
既然决议帮刘二哥一把，乔连连就不得不从脑海中搜刮了一圈有关于鱼的菜式。
清蒸鱼，红烧鱼，自是不用提，都是四喜楼的老菜式了。
乔连连要做的，是有别于当前老菜式的鱼。
想了大半天，她决定先做一个蒜爆鱼。
先把鲤鱼清理干净鱼腥线和肠粘膜等腥味来源，再划上几道，放葱姜入锅大火清蒸到熟透，但不能太久，以免鱼肉口感过老。
这期间，拿白糖米醋调和盐出酸甜口，再放入浓郁的鲜粉和酱油，香油麻油都来点，调了一份非常浓郁的蘸料。
等鱼肉熟透，把切成碎末的蒜摆放在鱼身上。
另起锅烧油，油热放入干辣椒和花椒，炒至香味出来，最好辣椒有点微微变色，舀起锅底热油，泼在蒜末上。
浓香的热油接触到蒜末，激起层次更加丰富的香味，再快速倒入调好的料汁。
一道蒜爆鱼就算出锅了。
乔连连把鱼捧出厨房的时候，那股干辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌柜更是摇着头道，“原来鱼除了清蒸红烧还有这种做法，香，是真的香。”
等吃到了一口鲜嫩又滋味十足的鱼肉，他更是赞不绝口，直言这道菜将取代卤味在四喜楼的地位。
“乔娘子不出手则以，一出手惊人啊，没想到这油泼蒜除了拌黄瓜，也能用在鱼身上，真是巧思，巧思啊。”他哈哈大笑。
乔连连浅浅一笑，“胡掌柜先别高兴，再找个大师傅给我，帮忙片鱼。”
“片鱼？可是做鱼片，这个周师傅会。”胡掌柜立马差人把周师傅给叫了过来。
四喜楼能在斜阳县开四五家分店，也不可能只靠一道四喜丸子。
如氽鱼片，鱼片粥，都是周师傅的拿手好活。
“乔娘子要鱼片？要什么鱼片，有刺还是无刺，只管讲。”自打上次看到乔连连如何修理云汐楼的，周师傅对这个看起来无比纤瘦的小娘子那是五体投地。
现在，整个四喜楼，除了东家韩兆，就乔连连最让他敬佩。
“要黑鱼。”乔连连道，“头尾分离，中间去骨，保证无刺。”
这都是手艺活，乔连连会炒菜做饭，这手艺活却算不上精湛，切鱼的时候还划伤过手。
所谓术业有专攻，她干脆把手艺活交给手艺人。
周师傅是个厉害的，一听就明白了，抓了个黑鱼在旁边处理。
乔连连就在一旁打开她之前打来的小坛子，一股子酸味儿扑面而来。
周师傅一边处理鱼，一边忍不住问，“乔娘子，这是啥，怎么这么酸。”
“这是酸菜。”乔连连浅笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想着做这道菜了，可巧这几日酸菜好了，就拿来试试。”
说着，她掏出两颗已经变色的白菜，将其切成段。
等周师傅把鱼片好了，她拿蛋清淀粉和黄酒腌制一会，这里有个诀窍，为了保证鱼肉滑嫩又不散乱，需要在腌制的时候搅拌上劲儿。
接下来就比较简单，把葱姜蒜和酸菜放进油锅里翻炒出香味，加高汤，放入鱼头鱼尾大火翻滚出白色的汤汁。
约莫盏茶时间，汤汁的味儿炖出来了，就用笊篱把所有的菜全捞出来放在盆底，只留一锅煮沸的汤水，放入鱼片。
鱼片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火闷一小会，泛白就是熟透了。