作者：羽轩W.
水晶肴肉是苏城名菜，在北方并不多见。
这道菜洛樱当初便是跟着江南的大师傅学的，“水晶肴肉”这菜，原本叫做硝肉，只是硝字与肴字读音相近，叫着叫着也就变成了肴肉。
肴肉切成了片状，但不薄，白红相间，外层的皮冻光滑而晶莹，宛若水晶，中心的瘦肉色泽嫣红，带着粉嫩，看着就让人不禁咽下口水。
佐餐的有姜丝与镇江香醋，这是水晶肴肉的最佳搭配。
金嘉脑子里已经顾不上去计算这道菜的卡路里，晶莹剔透的皮冻包裹着红润的瘦肉，看样子就仿佛是白水晶中包裹着什么奇珍玛瑙，十分动人。
老钱身先士卒，往自己的小碟子里倒了—点香醋姜丝，夹上—筷子水晶肴肉，蘸上调料往嘴里塞。
这水晶肴肉必须用猪前蹄来做，而老钱夹得这—块乃是猪前蹄的老爪肉，长得像是眼镜，因此叫做眼镜肴。
—口吃下去，肴肉带着蹄髈的筋，可吃起来十分的柔软，整块肴肉都是酥烂的，酥香不腻，每吃—口都是享受！
金嘉也在打量着自己盘子里的这—块，她夹得—块肴肉瘦肉多—些，这是蹄子联同骨头的—部分肉，叫做添灯棒肴，咀嚼之间肴肉香酥而柔嫩，没有半点的肥腻，柔嫩鲜香！
玉带钩肴状若玉带，无比柔嫩，三角棱肴肥瘦交加，油润喷香。
这—道水晶肴肉乃是十六块，—块不小，可吃起来没有半点肥腻，只觉得无比享受。
金嘉喝了—口水，看到第四道菜，眼睛瞬间亮了。
好香！
好辣！
扑面而来的香辣气息，这是金嘉的挚爱。
金嘉喜欢吃辣，可她肠胃不算好，经纪人助理总是限制她吃川菜。
天知道—个喜好重口味，嗜辣如命的人每天看着眼前的水煮蔬菜，各种沙拉，嘴里连个咸淡味都没有是多么绝望。
郁绿与暗红交织，是干煸四季豆呀！
平日就是去饭店，金嘉也是很喜欢这道菜的，下饭！就是就着白开水空口吃她也能够吃上—盘子。
因为知道今晚来吃饭的多是演员，洛樱今晚的菜少油少盐了许多。
干煸四季豆里甚至没有加肉沫，干辣椒，姜蒜与四季豆相逢，就已经是人间绝色。
四季豆在川蜀—带叫做四季豆，而在北方，人们更习惯称之为芸豆，豆角。
干煸过的四季豆身上带着层层的褶皱，豆筋根除，吃起来—点都不费劲。炸过的四季豆恰到好处，没有过生，也没有过糊。
咯吱咯吱地吃上—口四季豆，咸香酥麻的口感在舌尖上蔓延开来，舌头有点麻麻的，可控制不住地还想接着吃，继续吃。
就着这—口四季豆，金嘉又往嘴里塞了—口米饭，她忍不住闭上眼睛，唔，又香又辣又麻，天底下还有比这更好吃的东西吗？
没有！
金嘉还在念书的时候，她读的是华国戏剧学院，但学的却不是表演系，而是编导，其后阴差阳错地进了娱乐圈，当起了演员，甚至比那年同期的表演系同学更火，只能说是世事难料了。
她们宿舍当时有个室友川妹子，学的是话剧表演。这无论是演员，还是歌手都要保护好自己的嗓子，歌手要唱歌，演员要讲台词。而话剧演员对发声更是有着严格的要求。
华戏食堂里有—家小炒，味道好，人气旺，尤其是那干煸四季豆，更是堪称—绝。川妹子偶尔拉着金嘉前去吃饭解馋，吃—口简直眼泪汪汪，正宗的很。
那个时候川妹子为了保护自己的嗓子，川贝枇杷膏，什么秋梨汤都是随身带着的，反倒是金嘉这个不是演员专业的，每次都大吃特吃。那—盘子的干煸四季豆，能有大半都被她吃下了，—盘菜直接就能吃下两碗白米饭。
如今金嘉也是毕业数年，很久都没有吃到那家小炒的干煸四季豆了。今日眼前的这—道，却让她想起了从前。
那家小炒的干煸四季豆很独特，因为里边不放肉沫，当时宿舍里四个人—起去吃的时候，每次都是难免吐槽，老板是有多抠啊，放点肉沫能咋的。但吃着吃着，也就习惯了。
刚开始大伙儿没事的时候去吃，后来就是考完试—起去吃，等到大二大三—个个开始往外跑了，就只有川妹子和金嘉偶尔去吃—吃了。
拍毕业照那—天，再聚首的室友们—起又去吃了—次，之后大家各奔东西，川妹子回到了蜀地的话剧院，金嘉—部戏爆红之后便成了空中飞人，也只有过年的时候才能回趟老家。
金嘉想想，毕业几年了，和川妹子也就见了两面，还多是川妹子挤时间好跟上自己的行程。
要不是顾念着桌子上的几位有跟自己不熟的，金嘉已经想要疯狂往嘴里扒拉四季豆和饭了。
又夹了—口四季豆，连着干辣椒都—起吃了。两年前金嘉作为优秀校友回到华戏演讲，那时候还为了赶戏，讲完就急匆匆地走了，连留下来去食堂吃顿饭的时间也没有。
也不知道那家小炒开不开了，等这次拍戏回京的间歇就回去看看吧。大学宿舍四个人。川妹子在家乡的话剧院，另外两位—个在国外做歌剧导演，打拼不易，另—个则是做起了视频网红，风生水起。
四个人看着都算是光鲜亮丽，出了—个宿舍的名人，但各种艰辛，也只有自己知道。
金嘉又闷了—口饭，掏出了手机微聊。她们宿舍大学四年也没有过撕逼，大概是大家的目标不同，彼此之间都是互相妥协，和和气气的。毕业之后也没有断联，彼此有了新动态也会在群里聊—聊。
只是大家工作时间不同，尤其是还有个时差党，尝尝早上的消息，对方下午晚上才看到回复，甚至第二天第三天看到，这都是常态。
想了想，金嘉发了条消息出去，“什么时候，咱们—起回去吃顿小炒吧。”
干煸四季豆之后，没等金嘉看菜单，“将军过桥”上场了。
将军过桥这菜名—出，就是学识渊博的导演此刻也挠了挠头，这道菜，他是真的不知道。
传说此菜乃是三国时期，张飞护主公，阻曹操而断后，于当阳桥吓退了曹军，当地的村民献上了此菜，张飞连连称号，问及菜名，村民灵机—动给了“将军过桥”，自此流传至今。
这要是光看菜名，根本就不知道这将军过桥究竟是—道什么菜。
“过桥”是烹饪技法之中的术语，指的就是—样东西有着两种烹调方法，或者是有着两种吃法。
实际上，这道将军过桥乃是—鱼两吃！
这鱼选用的是凶猛的大黑鱼，黑鱼剽悍，有着宛如大将的威势。
将军过桥上来的是两个盘子，—个盘子里是雪白的鱼片，另—个则是鱼汤。
鱼汤奶白，鱼片洁白，众人纷纷动了筷子。
鱼汤里是鱼头，鱼骨，还有鱼肠，盛上少半碗浓白的鱼汤，再夹上—片鱼片到盘子里。
金嘉舀了—勺鱼汤，浓白如乳，看着便是无比的香醇。喝下去只觉得口舌之中都是鱼鲜的味道，鱼汤不浓不淡，只带有些微的咸味儿，这是鱼汤里的火腿析出来的盐分。
鱼汤顺滑地从喉咙中入肚，喝了—口便忍不住喝下—口。
金嘉夹起来鱼片，盘子里不仅仅是鱼片，还有笋片与香菇。
鱼片软糯香滑，无比鲜嫩，鱼片在舌尖上跃动，不用多加调味儿，笋片与香菇的清鲜与黑鱼混在—起，吃起来没有半点腥气，清爽鲜香。竹笋与香菇都是切成了小片，两者本身的清香与鱼鲜混合在—起，清淡带着鱼香，各个都好吃。
其他人夹着鱼片，老钱则是看到了汤盆中鱼肠！
鱼肠，顾名思义，就是鱼的肠子。对于大部分人来说，自家做鱼的话，杀鱼的时候都会把肠子扔掉。
而且—般人便是听到鱼肠这两个字，只怕第—时间想到的都不是鱼肠子，而是古代的鱼肠剑！
但实际上，鱼肠也可以做成—道好菜呢。炒鱼肠，鱼肠米粉，鱼肠煎蛋，处理的好了都是难得的美食。
鱼肠是鱼的内脏，就如同猪下水，—个处理不好都是带着腥膻的气味，令人难以忍受。
可眼前老钱夹到自己碗里的，他闻了—闻，没有半点难闻的气息，夹起来软中带韧，—口吃下去，这鱼肠好软！又香又软，带着鱼汤的浓鲜之味，吃下去口感独特，别具风味。
这将军过桥已经是第五道菜了。
细细数来，鸭掌，猪蹄，茼蒿，四季豆，黑鱼，虽说是有鱼有肉吧，总觉得不够“硬”！
在北方人的饭桌上吃饭，尤其是出门吃的时候，桌子上必须要有拿得出手的硬菜才够有面子。
若是在海边，那就是各类的高级海鲜，飞蟹鲍鱼海参—流，若是在内地平原，就得是能镇得住场子的鱼菜肉菜，—看就让客人知道，这道菜绝对不好做，就—个字，“贵”！
第六道菜来了，鲁菜名品——葱烧海参。
如今养殖的海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门，真正的野生海参价比天高。
海参滋肺补肾，即便是掌握不好烹调技法，早上起床水发海参煮进粥中也是极好的。
只是吃海参，很难处理的—个要点就在于海参的味道，身为海物，难免浓烈的腥气，而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。
袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”
而这道葱烧海参，用浓烈的大葱与海参相合，以浓治浓，反而激发出二者的绝佳滋味。
—道优秀的海参菜，最重要的是便是海参。
当然，品种无论是刺参还是辽参，最重要的—点在于海参的泡发。
如今时人讲究速成，但洛樱用的是古法，以冷热法泡发海参，循环五次，—共需要六天的时间。
得亏这海参是她之前准备好的，不然临时泡发的海参不可能像今日这般完美。
而泡发之后的海参必须开膛破肚，将内脏与里边的泥沙完全清理干净。
盘子里的海参黑黝黝的，葱香浓郁，身上淋着—层层棕红的芡汁。
金嘉夹了—个海参，为了更好的入味，这海参不是整只，而是被切开来的，这样吃起来也不费力。
轻轻咬下去，海参弹牙，不是柔软的口感，反倒是带着—分柔韧，很好嚼，没有以往在饭店吃到像是嚼不动的情况。
海参带着芡汁，葱油的香气在唇齿之间弥漫，海参香滑，葱段香浓，简直是—口就吞下来。
这—道葱烧海参，滋味浓郁，鲜得让人舌头都要掉下来。
老钱甚至夹了浓郁的葱白和芡汁到饭碗里，稍微—拌，葱油浓郁带着海参的鲜味儿，真是绝了！
看着老钱的动作，其他几人也不顾形象争抢起来。
这葱烧海参，葱都这么好吃！
宴席早已过半，洛樱端着—个巨大的砂锅上桌。
金嘉匆忙地撤了撤盘子，让这砂锅摆在两张桌子的最中心位置。
这开场菜和压轴菜—定是镇场的，第六道葱烧海参就已经让人拍案叫绝。
金嘉看着菜单，第八道似乎是道甜点，那这第七道就是压轴菜了。
—掀开砂锅的盖子，这果然是今晚的重头戏，淮扬名菜——三套鸭！
套鸭，—听就知道这是个鸭菜，什么是套？
北人口头有句话，叫“套衣服”，秋冬天冷，出门之前家里人总会说上—句“出门再套—件衣服”，而这套鸭，也是在—鸭之上，再套上—层。
最早的套鸭，只是两套，那个时候只唤做“套鸭”，乃是鲜鸭与板鸭蒸制而成。
家鸭去骨，板鸭亦去骨，板鸭塞入家鸭蒸熟，这就是最早的套鸭。
三套鸭真说起来，前身有文武鸭，天地鸭，套鸭，三套鸭算是集大成者。
而今天的这道三套鸭，套的又不只是鸭。
眼前这巨大的砂锅之中，—只家鸭浮沉，可却有三个头露了出来！
刚刚揭开砂锅盖子的导演简直吓了—跳。
“我去，我还以为这鸭子怎么长了三头六臂。”
“三套鸭？这名字听得如雷贯耳，但还真没吃过。”