我靠美食征服娱乐圈 第76章

作者:羽轩W. 标签: 前世今生 穿越重生

  别的也就罢了,腌笃鲜和香椿豆腐她起码都认识也是吃过的,这煿金煮玉究竟是个什么?

第70章 腌笃鲜

  济颠和尚在《笋疏》中有言:“拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉”,说的就是煿金煮玉。

  这“煿金煮玉”并不是一道菜,而是两道,“煿金”为一道,“煮玉为一道”。

  至于为何把这两道菜放在一起,就是因为“煿金煮玉”的原材料了,竹笋!

  正值三月,眼下是春笋下来的好时节。

  沈之宴面前的小盘子里,正是金金黄黄还冒着些热乎气的“煿金”!

  至于煿金这个名字的由来就跟做法与颜色有关,“煿”字的意思是煎炒烘烤,而“金”是对其颜色的描述。

  洛樱将时下最为鲜嫩的竹笋切成片,加以调料和面,之后入油锅炸制而成,不需要什么格外的蘸料,就是一道“煿金”了。

  沈之宴用筷子轻轻夹起一块,这煿金的最外层裹着一层并不厚实的面衣,一口咬下去,只听得“咔嚓”一声!

  面衣没有炸的过火,火候精准得很,油炸过的笋片发出清脆的声响,小口咀嚼之间,竹笋又香又脆。

  因为没有蘸料,而油炸的竹笋是提前调味的缘故,面衣的香与竹笋的鲜嫩混合在一起,微微咸的口感恰到好处。

  小小的一道“煿金”,干香而不失鲜嫩清爽,好吃!

  在小碟子“煿金”一旁的则是小碗的“煮玉”,白粥与鲜嫩竹笋参差之间,宛如白玉。

  比起“煿金”,煮玉的料理手法就更为简单一些,竹笋切成方片与白米煮粥,就是一道“煮玉”。

  如金似玉,这般华贵的菜名实际上不过是两道再简单不过的山野时蔬。

  金嘉手里拿起了这一碗看起来似乎和白粥没有什么区别的“煮玉”。

  时令的春笋不需要过多的处理,切片入锅,和大米混在一起是如玉的雪白。

  用勺子舀上一小口,大米还是那个大米,煮成了粥瞬间变换了一番姿态。

  笋片白米粥不浓不稀,光泽明亮,带着笋片一起入口,瞬间在舌尖上化开,米香之中混着一份独特的清鲜,那是来自山野的笋香。

  清而鲜,淡而雅,温润到胃。

  明明是两道再简单不过的小粥小菜,可吃的两人莫名的舒服,养胃。

  一道请炒枸杞头,一道煿金煮玉,清鲜之味让人仿佛漫步山野。

  “宴姐,我还是第一回 这么吃笋。”

  金嘉笑着说话。

  她是土生土长的北人,从小到大要么吃的学校食堂,要么吃着家里的饭菜。

  而对于那些从来没有见过吃过的南方蔬菜,自家一向都是没有试验过的。

  像是什么马蹄,竹笋,芋头,折耳根等等,这都是金嘉上了大学之后,跟着室友朋友们一起出门下馆子才吃过的。

  对,还有山药。

  山药是当初在学校食堂吃旋转小火锅才吃到的,竹笋好像也是吃旋转小火锅才第一次尝试的。

  只不过金嘉到现在都很喜欢吃山药,但依旧吃不惯竹笋。

  像眼前洛樱这样简单的油炸和煮粥的吃法,就更是第一次吃到了。

  那请炒枸杞头是大火旺炒,这笋子又经了油炸与煮粥。

  另一道香椿芽拌豆腐,则是格外清淡的凉菜。

  香椿芽沏过后腌制,放凉后切成碎末,混些香油直接和那大豆腐拌起来。

  夹上一筷子头,香椿芽淋在豆腐上入口,香椿特有的清幽与豆香混合,沁人心脾,久久不忘。

  两人连吃了这几道小菜,总算是把目光投到今天的主菜上。

  腌笃鲜!

  以菜系而论,腌笃鲜归属于江南,徽菜,本帮菜,杭帮菜,都有它的身影。

  冬日严寒,春寒料峭,来上一锅热气腾腾的腌笃鲜是最好不过的了。

  为何要春日与冬日?

  自然是因为这腌笃鲜中的主材——笋子。

  冬日有冬笋,春日有春笋,都是腌笃鲜必不可少的主食材。

  腌笃鲜各地随着风俗习惯的不同,时人的做法也有着些许的不同。各家关于腌笃鲜的做法上也能吵出三天三夜来。

  有的地方会以咸鸡或者风鹅加上猪肚来做,别有一番滋味。

  有的用咸肉,有的用火腿,有的加排骨,还要人为了好看再加上几道的莴笋。

  所谓“腌笃鲜”,这菜名乍一看容易让人摸不着头脑,难道是腌制了什么“笃鲜”的食材?

  实则非也非也,“腌”指的是咸肉,“鲜”指的是新鲜的肉与竹笋,“笃”之一字,在江南话中是小火慢炖的含义。

  小火慢炖,恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。

  古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”,笋最为雅,肉最为俗。

  但他说“肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘而但觉其鲜之至也”,那俗气无比的猪肉,却与最为清雅的笋子乃是天生一对,完美搭配。

  肥猪肉与笋,乃是天生的绝配。

  就像是眼前的这一道腌笃鲜,五花肉与滚刀块的笋子交相辉映,汤色清透怡人,大俗大雅!

  沈之宴把砂锅中的腌笃鲜盛出单独的一个小碗来。

  一碗鲜汤入口,味蕾仿佛被瞬间唤醒。

  金嘉用筷子尖轻挑笋尖,在汤色中沉浮的春笋瞬间露出了面孔来。

  那春笋尖玉白一般,细细巧巧的,一口咬下去,又脆有嫩,带着咸肉与鲜肉析出来的汤汁,小笋尖沾染上了一丝的肉味,更带有一味鲜甜。

  金嘉原本并不喜欢吃笋,可这一筷子笋尖入肚,忍不住又夹一条。

  这笋尖似乎格外的好吃!

  她吃的笋尖,但碗里还有一些竹笋根。

  如今不少人吃腌笃鲜,亦或者做的时候都会直接把偏老的根部扔掉,但洛樱没有这种习惯。

  春笋的笋根,才是这道腌笃鲜汤鲜的关键,如果说春笋尖吃的清甜柔嫩,人人皆爱,那春笋的根则是化作一汤的鲜,没了这笋根,汤就不鲜了。

  又是一根笋尖下肚,金嘉紧接着筷子便夹起来一块红白相间的鲜肉来。

  那五花肉颤颤巍巍的,笃得酥酥的,合口吃下去,早已洗去了一身的油腻,吃起来润而滑。

  这鲜肉不是炖得烂烂的,而是带着些嚼劲儿,吃起来不费力,肉香沾着笋香,真是香极了。

  还有那褪去了一身盐味的腌肉,切成小块是晶莹剔透的。

  这是于立春之前腌成的五花腌肉,历经了冬日的风雪,在这一锅的浓汤里将一身的咸鲜释放。

  再吃上一口包含着肉香与清香豆香的豆腐结,三鲜齐聚,好吃得舌头都要掉下来了。

  抿一口浓汤在舌尖上徘徊,宛如耳畔边细细的低语,温柔缱绻。

  盐化过后的咸肉在时光中悄然发酵,在这大好春日里,于一锅浓汤中滚出鲜香。

  历经冬日风雪蛰伏,才听了那一声春雷乍响,鲜嫩的春笋迫不及待地释放自我的清香。

  笃出的这一锅“腌笃鲜”,没有任何人工的调料,连盐都未加半分。

  清透鲜亮,满口生香,这是来自时节与风味绝佳的造就。

  沈之宴小口而快速地喝着汤,时不时塞进嘴里一块肉。

  原本新电影的一部分取景地她还在犹豫,究竟是在北城拍摄,还是去另一处取景,准备工作还在进行中想到枯燥的剧组生活她就有些惫懒了。

  现在,沈之宴忽的提起了些兴致,要是能经常来这里吃饭喝汤,在剧组的日子似乎也没有多难捱。

  今晚上的时令套餐,清炒枸杞头,煿金煮玉,香椿芽拌豆腐,还有这一道吃则难忘的腌笃鲜,这些符合时令的地道风物,无论是沈之宴,还是金嘉,这一餐都比往日更加难忘。

  金嘉往自己的信封里塞入了今日这第五张信笺菜谱,询问着洛樱:“洛樱,我集齐十张以后指定菜品可以选今晚的腌笃鲜吗?”

  “能倒是能,只不过味道会有些不一样,今天腌笃鲜的咸肉,是立春前剩的最后一块了,下次点的话许是会用火腿了。”

  金嘉闻言点了点头,火腿呀,那也不错,以洛樱的手艺向来也不会差,她原本还没想好集齐十张信笺点什么菜,今日这一道腌笃鲜已经完全俘获了她的味蕾。

  沈之宴已经听闻了这信笺菜单的作用,收集十张可以指定点菜的话……她瞬间想到了什么。

  嘉嘉带她来的时候说这家做的是宫廷古法菜,今日沈之宴自己吃了也是味道绝佳,那清炒枸杞头与香椿拌豆腐是不是古法菜她不知,但那个名字绕口的“煿金煮玉”还有腌笃鲜应当是了。

  而嘉嘉给自己看的信笺菜单上也是有着不少古风菜名,沈之宴思绪流转,试探地开了口。

  “老板娘,敢问您知不知一道叫做‘玉露霜’的点心?”

第71章 糟馒头

  “滴滴,滴滴。”

  手机闹钟在陶然的耳边响个不停,她闭着眼睛摸索。

  虽然每天都定了大早上的闹钟,但几乎都是顺手划过,一觉睡到自然醒。

  陶然的思绪蒙蒙的,困死了,睁不开眼睛啊,手里总算是在床边摸到了手机。

  手指刚要习惯性地将闹钟关闭,陶然一个激灵睁开了眼睛。

  将在耳边炒的震耳欲聋的手机拿到眼前,今天是要去小店打工的日子。

  今早上是第一天,她昨晚特地定下了六个闹钟,从早上四点四十开始每五分钟响一次。

  看着手机上时间,陶然眯了眯眼睛,好像继续睡觉啊。

  眼皮一耷拉一耷拉的,她通宵玩手机到过这个时间,可从来没有在这个时候起过床。

  可健康证也办下来了,也跟老板娘说好了,总不能第一天就打退堂鼓吧?

  陶然在心中哀叹一声,开着台灯起床洗漱。