八零之秦记食铺 第22章

　　所以，在鲜味上，层次感绝对够够的。

　　鲜这个词，杨大勇觉得自己都快用烂了，鱼片，好鲜，三套鸭，好鲜。

　　等到这个佛跳墙的时候，除了真鲜，他根本想不出什么词，可明明他可以和自己的客人们吹聊得昏天暗地。

　　而事实上，这也是他吃过味道最为霸道最为沉醉的菜。

　　但在夏莹莹的口中，软滑柔润，鲜中有鲜，荤香浓郁，厚而不腻，好多好多词，他明明都知道，却什么也说不出。

　　美食美人，还有人间烟火，杨大勇觉得这一晚上他做了一个美梦，有些虚无缥缈，即便后面还上了形状精美，味道更为特别的甜品，也无法让他觉得安心。

　　太阳太远了，他好像追不到啊。

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　　或许对于杨大勇来说，今天的美味不仅放大了他的情绪，也让他莫名产生了极与极的自卑，导致这一顿对他来说，有些如梦似幻，明明都很好吃，也很好看，可就是不得劲。

　　而对于赵立新来说，他第一次知道了自家老爹做得豆腐，到底有多好吃。

　　赵大海来的时候，觉得不和秦瑜一起吃饭，那这顿饭根本就没有任何意义，所以等到秦家和赵家坐落下来，回到厨房吃饭的时候，已经晚上9点了。

　　桌子上几乎摆满了各色各样的豆制品菜肴。

　　“这个和菊花一样的也是豆腐？”桌子上什么麻婆豆腐，蟹黄豆腐他都还算认识，但是赵立新看着自己眼前一碗白色丝状散开的菜，中间点缀着一点红，汤又油黄发亮，忍不住提出了疑问。

　　“嗯，这个也是豆腐，我给你们介绍几个可能陌生的吧。今天咱们吃的豆腐宴，用的都是赵爷爷制作的豆制品，这个是豆皮肉卷。”秦瑜指了一个椭圆状，中间夹杂黑点黄点的陀螺卷，“它原材料是豆腐皮和肉末，里面我加了一些黑木耳和胡萝卜，丰富口感。”

　　“这个是素福袋，里面都是时蔬。”又指着一个用绿葱系带，甚至还穿着小花状的胡萝卜块的豆腐皮包裹袋。

　　“这个就是我们要和美好合作的香软玉，而麻婆豆腐里面的颗粒就是用了素牛肉。”

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　　豆腐宴整整制作了十多个菜，虽说也有鱼头豆腐这样是其它食材作为主料的，但不可否认，所有的豆制品都是菜品里不可或缺的灵魂。

　　赵立新眼睛都看不过来，明明都是豆腐，蟹黄豆腐鲜香润滑，麻婆豆腐里面的“肉末”是那么拥有真实荤感，这还不说连豆腐皮都能做糖醋口味。

　　酸甜咸鲜香，这样的宴席对于赵大海来说，也是第一次经历。

　　“瑜丫头的这手艺，让我感觉我的豆腐价值千金啊。”赵大海自从放下执着之后，酌一口酒，吃上一勺子豆腐，整个人惬意极了。

　　“那当然，如果没有赵爷爷提供的食材，我也不敢卖那么贵。这可融合了咱两的手艺，千金完全没问。”

　　赵立新原本还想和秦瑜聊一聊增进一下感情，可当吃上一勺子的豆腐后。

　　对不起，又不是以后见不到了，咱们赵家不兴这一套，还是吃比较重要。

　　这桌子上，除了赵大海，因为已经吃过一会，能够稍微克制住，偶尔说几句，再加上习以为常的秦瑜，能够偶尔招呼其他人，剩下的三人，根本没什么兴致说话，席间只剩下吃食和碗筷碰撞声。

　　营养丰富又历史悠久，同时拥有这两个形容词的食品往往意味着，它有着被多样化开发的曾经和无线潜力的价值。

　　所以它无穷的潜力，常常因为太容易得到而忽视。

　　秦妈作为晚辈，她担心过赵叔，但是又不知道怎么表达她的情感，又在席中喝了点白酒，直握着赵大海的手说：“赵叔，我一直很爱吃您的千张，以后啊，还想吃上您的手艺，你可一定要有自信，您做得真得非常棒。”

　　就一句爱吃，想吃，让赵大海眼眶又一次红了起来，他反拍了拍秦妈的手背，情绪丰沛，可有说不出什么话。

　　赵立新其实脑子里已经思绪乱飞，父亲磨豆腐的记忆又涌入脑海，可他又不想场面过于矫情：“不对不对，咱们辈分还是理一理，可不能我叫秦叔叔，秦阿姨，小瑜你还叫我爸爷爷……”

　　“好像还真是，兰芳了，你这一叫赵叔，以后立新就和我们同辈啊。”秦国庆拍了拍秦妈的肩膀，两家人因为这个称谓，反而距离拉近不少。

　　宴席结束，都快到10点了。

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　　赵大海父子两回家的时候，肚子都是鼓鼓的。

　　吃了那么多年豆腐，赵立新其实已经麻木了，但真没想到，不是豆腐不好吃，是他们赵家只会做豆腐，不会吃豆腐。

　　“我觉得咱们以后去秦记吃饭就行，就不整有的没的，把感谢记在心里，你可别给我整你那卖东西那一套。”赵大海心宽体胖，嘱咐了一番，“还有，今天这个价格，那么多菜只收我们5块钱，你以后多去那吃饭，知不知道。”

　　赵立新最近心情也舒畅，对于赵大海言辞里的嫌弃一点都不介意：“知道了知道了，老爹你也要有自信，你做豆腐那么好，咱们又不欠秦家。不过还是要感谢，明天我就招呼我兄弟们吃饭就去秦记，咱们以后也可以天天去。我小金库吃个几年没问题的。”

　　“人家说咱们豆腐好才好吃你还真就信？你看这些年哪家能把豆腐做成这样？”

　　“等等，小金库？”赵大海一愣，昨天不是刚说全上交了，孝顺他么？

　　这人一开心，就容易得意忘形。

　　后果就是被缴纳一大半小金库，被留下来当做娶老婆的本钱，赵大海虽然对手艺上的传承放下了执着，但是这关乎家族，关乎人生上的传承，绝对不会让步。

第30章 爆鳝面 焦

　　夜里，秦瑜想着今天的客流量，不知道是不是因为只有两个菜品，加一起也就五十来个人，工作变得相当轻松，还预估着以后每天都可以按照这个标准来。

　　再加上，这还是莹莹报纸上宣传的第二天，秦瑜觉得现在的广告效应也就这样，放心了不少。

　　不过话又说回来，万一食材卖不完怎么办？浪费可耻，这方面是一个问题。

　　怎么样又能控制客流，又不浪费食材，想着想着，秦瑜才带着纠结慢慢入睡。

　　毕竟今日的两个宴席，还是很耗精力的。

　　不过，秦瑜马上就会直面感受，在这个年代，人传人的口碑，可比新闻报纸更有用。

　　原本昨天晚上赵立新就在准备，将在今天利用在他的关系网、人脉宣传秦记，毕竟今天他去店里的时候，发现客人其实不多，觉得秦瑜那么好的手艺，大家不知道实在是可惜。

　　而与此同时，前天与昨天的食客带来的第一波口碑效应，秦记终于从宜前镇传向了宜市。

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　　兴志楼，作为宜市较为古老又富有盛名的酒楼，座落在宜江边上的小山坡，直面淡烟水云的江景风光，再加上古朴又大气的仿古建筑，可以说，是宜市的标志性景点。

　　它前些年还隶属于国营饭店，可事实上创立此楼的是一位叫楼兴志的举人，原本属于楼家的百年基业，直到开放后，这兴志楼才从国营回到了楼家传人楼欣欣的手中。

　　早餐时刻，宜江边就人声鼎沸，背靠着宜江和兴志楼，这边还有宜市比较大的水产市场。

　　而兴志楼的早餐相比中午晚上还更为实惠，所以也是一天中人最满的时候。

　　通常这也是消息传递最为快速的地方，如同古时的茶楼。

　　二楼，向来是兴志楼老客们才有资格坐的地方。

　　“我前天去吃咱们早报里介绍的秦记食铺，刚去的时候，感觉真不太好，四个案桌就在两个围墙中间，上面简易盖了块布，那环境真不行，要不是听说旁边主店还在建造，我真准备转身就走。”

　　“不过毕竟这饭馆，美食第一名，我也就忍了。”说话的客人是欲扬先抑，那说话的语气，极为夸张，“然后呢，我终于觉得忍一时风平浪静的说法，完全正确。”

　　一停顿，一旁侧耳的人忍不住催促：“你有本事别说，怕不是憋死你。”

　　“对啊，老张，就你那嘴巴，别卖关子了。”

　　“害，这不是习惯嘛。”老张笑着哈哈，一点也不急：“那我就直说了，秦记比这兴志楼的主厨高至少一个水平吧，所以啊，你们有时间都可以去吃吃。”

　　“老张你倒是新潮。”认识老张的知道，虽然他话多了点，八卦热爱了点，但是在吃上面向来有一说一，“那么好吃？你吃了啥？鸡蛋饼？还是糯米饭？或者绿豆糕？那绿豆糕当真比得上杏花楼？”

　　日报上着墨最多的还是这几个菜品，最后竟还在晚饭内容上留了白，只说不会让人失望。

　　“你说得这些都没吃到，我起不来那么早，去吃的是晚饭。”老张很自然地合眼微微侧头，似在回味那会儿的滋味，“我去的时候菜还有得选，所以我点了一碗三鲜面，在加一个铁板猪小排。”

　　“不说铁板制法，毕竟兴志楼没有，单就那个三鲜面，兴志楼卖得最好的爆鳝面都比不上。”

　　“那个鲜，真得让人无比回味，还很有层次感，就根本停不下来，我当时连汤都全喝完了。”

　　老张絮絮叨叨说了不少，感觉已经回味到那个味道。

　　“夸张了吧？爆鳝面好歹排的上兴志楼味道的前三了，比爆鳝面还好吃？”有人不信，觉得老张打哈哈。

　　爆鳝面是兴志楼多年的招牌菜，名气可不小，面条嚼劲十足，鳝片黄脆焦香，汤汁鲜香可口，有着宜市第一面的美称。

　　“那老张还真没有胡说，现在兴志楼主卖的荷香烤鸡，不错吧？可人家秦记做的铁板鸡，那个滑嫩鲜香之感，虽然两种风味不尽相同，不好比较，但是说实话，光调味上，就差上了一阶。”说话的同样前天去吃了秦记的一个周老，也是个老饕，平日里对吃讲究得很，“至于刀工，火候上确实还不能评判，不过不得不说，那个小姑娘的手艺真得好，我那天啊，点的是饭，这蒸饭的门道，大家其实平日里不太会主意，可是吧，这秦记连蒸饭的质感，都极为可口。”

　　“你们在说秦记？”又一个人自觉围了过来，“那你们知道昨天秦记做了迷你佛跳墙么？那香味，隔了一整条街都能闻到，我是真搀的不行，厚着脸皮问小姑娘要了一个瑶柱，那味道绝了。”

　　“佛跳墙？宜市有人会做佛跳墙？”

　　“什么，佛跳墙？”

　　还有食客听到佛跳墙又纷纷围了过来一圈，好奇看向说话的中年男子。

　　中年男子穿着一身灰褂，袖口微微卷着，看起来满是书卷味：“是的，那个小姑娘不仅会做佛跳墙，昨天卖得还是鱼香肉丝和滑蛋牛肉。不过那小姑娘说了，以后每日的菜不一定会一样，所以我没吃到三鲜面，只点了一个滑蛋牛肉，但是那味道，说实话，也就兴志楼的烧汁鱼能比上一比，可这还是我比较爱吃鱼的情况下。”

　　“江南菜先不说，现在有闽菜，粤菜，还有川菜，这小姑娘什么来头啊？哪个老师傅教的？据我了解横跨那么多菜系的老师傅，还真没几个。”

　　不少人也在思索，哪几个大家精通那么多菜系，还让徒弟去那里摆摊。

　　老张感觉自己失去了主场，准备掌握主动权：“别小姑娘小姑娘，就她那厨艺，叫一声秦师傅搓搓有余。就是铁板这个制法，好像也不算什么主流菜系，那三鲜面里还放着丝瓜，像是随着时节而变，我感觉这个秦师傅做菜是那种不拘小节的性子，很可能是那位的传人。”

　　“那位的传人？有可能，那我真得赶紧要找时间去吃一吃。”

　　“哦，是那位啊，那真得去瞧瞧。”

　　“？？哪位？”

　　“这你都不知道，就那位啊。”

　　食客里，有些人可以说一脸懵，看着别人好像都知道是哪位，那心里的好奇心直冲脑门。

　　“好了，你们就别忽悠人了，这徐老先生避世多年，从未听说有过传人。”另一个平日里沉稳的孙家老饕摆摆手，“散了吧，这楼家丫头好不容易靠着接待外宾打出了名头，你们还在人家店里埋汰。”

　　“老孙，这怎么叫埋汰呢，咱们这是实话实说，你是没去吃过，你去吃过就知道，真得比楼家好多了。”老张板着脸，他平日里最看不得老孙这种一板一眼，做好人的派头，“这楼家丫头但凡把心思都花在做菜上，这兴志楼还会愁和别家比？整天搞什么新创意，弄什么外宾名声，把这做菜的本事都丢了，有什么用？”

　　“你这话就不对了，楼家丫头把兴志楼短短几年做到现在，你以为就容易？这好不容易生意越来越好，你还拿旮旯角的小馆子来比？难道忘记当年楼老对咱们的帮助了么？”食客里也有一直没开口，兴志楼的簇拥者，听到老张这样说，也是不开心。

　　“咱们这谁没受过楼老的帮助？我现在站在这，难道还不够？当年帮咱们的是楼老，可不是楼家丫头，现在楼老仙逝，楼家丫头既然继承这馆子，难道就不应该好好发扬光大么？这外人的厨子，总归是外人，你看现在楼老的大徒弟忘恩负义一走，兴志楼只剩下几个知恩的主厨，以后还撑得起？”越说，老张是越气，他确实恨铁不成钢。

　　在那个年代，楼老救济过他一家子，他心里是感恩，可这些恩，早在这些年磨去了不少，这兴志楼保下来，就有他一份，可是这兴志楼的吃食品质，再也比不上以前。

　　外人眼里富丽堂皇的兴志楼，实则是空中楼阁。

　　业内不少人都知道，前段日子兴志楼好不容易靠着宜江烧汁鱼、荷香烤鱼打出名头，可这楼老的得意弟子，兴志楼的大厨洪永长直接被挖走了，还美曰其名继承师恩，出去传扬美食，甚至还说女人不能做菜，故意恶心楼欣欣。

　　虽说普通食客来兴志楼，其实那些厨子都绰绰有余，可这代表着一家酒楼最顶级的师傅没了，后果可想而知。

　　“老张，过分了。”周老听到这里，上前按住了激动不已的老张，并用眼神遏制住还想继续说什么的老张，“欣欣毕竟那时候下放，根本没有办法学习厨艺，能把兴志楼变成如今的模样，已是不易，她也已经很刻苦了，这不是现在和面上就已经出师了么？而且好几次我都看到她回家都是凌晨，我们要给她时间。”

　　“是啊，老张，这厨艺本就不能一蹴而就，更何况欣欣天赋很好，你看这荷香系列，不就是她的创意么。”

　　“对对对，人家秦师傅不管是不是徐老先生，肯定是有师傅教，欣欣同样也年轻，却只能跟着食谱练，不过啊，我相信以后肯定能追上。”有几个知道内部消息的食客，也纷纷帮楼欣欣说上一些话。

　　“是啊，兴志楼其实普通的味道就真得不错，这宜市能比的已经没几家了，老张就是要求太高。”还是有食客继续帮挽回兴志楼的名声。

　　“好嘛，是我太急了，我道歉，不过这秦记味道确实可以，不夸张的说，好似都比得上楼老，不过也可能是楼老的味道太久太久没吃，让我有些遗忘了，但是比洪永长那个叛徒绝对都好，光一个面条品质上都能吊打，还说什么女人不会做菜，真是不要脸。”老张还是摆下了脸面道歉，他也知道，楼欣欣的不容易，除了学厨，还要管理，而且还是一个小姑娘，可是他同样也是真心觉得秦瑜的吃食很好。

　　“那行，我改天就去尝尝。”