福运娘子山里汉 第262章

作者:枝上槑 标签: 古代言情

  同时她也相信了田娇的话……若没有季妧的授意,谢寡妇断不会把她漏掉。

  “我一大把年纪求上门,你就这样得理不饶人?田娇说的对,你有两个钱就忘了自己……”

  季妧笑了,她就说胆小怕事的卢大娘怎么突然跑来要说法,敢情背后有军师呀。

  死不悔改,无药可救。

  季妧一句话也不想跟她多说,打开门就想进院子,卢大娘却扯住她不放。

  “你嘴上说的好听,说什么不会亏了大家,你给谢寡妇多少工钱,给我多少?我哪里比谢寡妇差,我做得也不比她少,拿的却连她零头都没有。我心里不服气,犯了点小错,你就揪着辫子不放。

  你对田娇也是,你俩还曾是小姐妹,她那样求你你都不肯教给她,仇性恁大,没有半点宽容心,村里人有事求你才夸你两句,还真以为自己是救世的菩萨……”

  她心里不平衡已久,如今突然爆发,话里带了浓浓的怨气。只不过颠三倒四语无伦次,顺带着竟还替田娇抱起屈来。

  “说够了吗?”季妧打断她,神色淡淡,“我从不做救世的菩萨,因为我清楚自己的斤两。废话我也不想跟你多说,乡里乡亲的我不追究你之前的责任,但从此以后你再无可能给我工作。你不是觉着我亏待了你,对田娇也不够宽容吗?那就另谋高就吧,田娇会给你出主意的。”

  话落,干脆利索的关门。

  卢大娘看着紧闭的院门,脑子一片空白。

  她刚刚……都说了啥?

  季妧回身,就看到关山负手站在身后。

  她和卢大娘的对话,想必一字不落全进了他耳中。

  “怎么?觉得我不近人情?”

  关山顿了顿,摇头“一次不忠,百次不用,你做的对。”

  季妧心情好了点,冲他扬了下眉梢“英雄所见略同。”

  幸好没没劝她得饶人处且饶人。

  有些人能饶,有些人不能。

  比如胡良,他初衷不坏,犯错后又懂得自省并吸收教训,所以季妧愿意给他机会。

  像卢大娘这种风吹四处倒糊涂不自知的,还是算了吧,给她机会就等于给自己挖坑。

  要说可怜,谁不可怜?

  世人皆苦,心思不正贪心不足者苦上加苦,怪不了别人。

第352章 三款产品

  吃罢晚饭,季妧又去了后院的调配间。

  季明方在忙收菜的事,最近没法来找大宝上课,大宝晚上空了下来,就愈发粘着季妧。

  跟进配制间后,端端正正坐在矮凳上,眼神跟着季妧走动而移动。

  季妧看他,他就眨巴眨巴眼,一脸无辜。

  没多大会儿,关山也推门走了进来。

  对上一大一小两道视线,他从容道“天太早,睡不着,给你帮忙。”

  季妧“……你不用锻炼的吗?”

  “白天已经完成。”

  季妧不说话了。

  行吧,爱呆就呆着吧。

  “那你俩也别闲着,把这几个口袋里的料粉再给我过一下筛,记住别弄窜了。”

  所需的每种原料单独粉碎后,已经数次过筛,但这道工序不嫌多,自然是越细越好。

  季妧把他俩分开,分别示范后,见没什么问题,才开始去忙自己的。

  刚忙活了一阵,季雪兰来了。

  不出意料,是跟她说张翠翠的事。

  “原本跟你说的是六十四,你看再加一个的话……”

  “你觉得她合适就可以。”

  季雪兰笑道“那我可就把她留下了,干活挺利索的。”

  见季妧手里拿着药店里称药的小铜称,面前摆着十数张方型油纸,每张油纸上都放着分量不同的香辛料粉。

  问“这是已经开始调配了?”

  季妧点头“堂姐你等会儿再走,等我配好,你带两包回去,明天炒菜时试试,也帮我问问大伯他们的意见。”

  “诶,好。”

  这段时间季妧一直在考虑,调味坊刚起步,主打产品该选择什么。

  要知道,根据食材不同和用途差异,复合香辛料可以分为很多种。

  一下子推出太多,又杂又乱,店铺的定位会模糊不清,顾客也抓不住重点,茫然无从选择之下,很可能就不会选择。

  调味坊面对的主要客户群是寻常百姓,像火锅底料、香肠香料、火腿香料、以及那些名目繁多的卤料炖料,先不提消费不消费的起,首先一条是会不会用的问题。

  跟顾客一个个普及,也许会有人心动,但在饮食习惯还没有形成的情况下,最终销量只怕也有限。

  所以她决定,先推出两个基础款作为开业主打产品。

  “哪两款?”

  “五香粉和十三香。”

  五香粉,顾名思义,就是用五种或者五种以上的香辛料调配而成的调味品。

  是中菜烹调中不可缺少的调味料,味道极香,还可促进食欲。

  一般在腌制和烹调肉类时使用最多,其它像五香豆干,五香牛肉干,五香茶叶蛋等小食,也经常使用。尤其适合用于烘烤或快炒、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

  “就五种香辛料?”季雪兰有些疑虑,“那别人不是很容易就能猜出来配方?”

  “不一定是五种,可以多于五种,而且并没有固定搭配。”

  不同的配料可以调配出多种口味,每种口味又有着不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等。

  她记得各家配方从种类到数量都不尽相同,有些甚至单门针对食物特性而配制,味道自然各有千秋。

  最常见的一款,将肉桂、豆蔻、八角、茴香、花椒以21322的比例混和。

  此外桂皮、八角、陈皮、丁香、花椒的搭配也很常见。

  还有一款比较复杂的,配方中包含了八角、桂皮、丁香、白芷、草果、砂仁、花椒、甘草、小茴香、白豆蔻等十种香料。

  同理,十三香也不是固定的十三种香辛料。

  大约有二十种左右的香辛料,可以根据君臣佐使随心搭配,具有解膻提鲜、去邪掩腥、健脾开胃、香味浓郁的特点。

  基本材料包括花椒、大料、肉桂、丁香、木香、小茴香、紫叩、白芷、肉蔻、砂仁、三奈、良姜、干姜等。

  其中花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,把它们混合在一起,就是十三香。

  当然了,选用的材料不同,配比不同,发挥的效果自然也大不相同。

  季妧脑中关于十三香的配方就有几十种。

  后世最广为人知的应该就是王守义十三香,在其公开的配料表中,涵盖八角、花椒、茴香、小茴香、橘皮、高良姜、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、丁香、白芷、甘草、砂仁等。

  但季妧并不是太喜欢,她思索良久,决定用另一款浓香型十三香。

  配方为,白芷、白豆蔻各一千克,肉桂、肉豆蔻、草豆蔻各五百克,草果三百克、高良姜、荜拨各二百克,八角、花椒、香叶、小茴香各一百五十克,干草一百克,丁香五十克。

  当然了,实际操作,重量单位还是要换算成大周通用单位,“两”或者“钱”。

  季雪兰仍有疑惑“五香、十三香……是不是十三香要比五香更香一些?”

  季妧失笑“这两者在色泽和口感上确实有很大的相似性,若没有明确区分,很可能会把它们混淆,但它们还是有区别的。”

  除了搭配组成上的差异,主要就是香味上的不同。

  十三香以五香粉为基础,所以它的香味要更加多样和浓郁。

  简单来说,十三香主要用于去腥和提香,而五香粉则是提香作用居多。

  做菜的时候,食材的腥膻味若不是非常重,用五香粉即可。若是想要去腥除异,同时又达到增香的效果,就要使用十三香。

  比方炖牛羊肉、熏肉等,用十三香就比五香粉更为到位。

  季雪兰听明白了一些“五香粉用来做家常菜,十三香用来做腥膻味重的菜品。那这么说,十三香要比五香粉更重要一些?”

  季妧摇头“相较于十三香,五香粉更为常用,市场潜力自然也相对更大。”

  这两者都是后世经常用到的调味料,在各种调味品市场上可以说列在首一首二的位置。

  具体的烹饪运用中,不仅用于对原料的腌渍处理,也可与食盐混合作蘸料用,还可用于面点、馅心、馅料的调制,比如包包子和包饺子。

  季妧打算再在十三香的基础上稍作演变,推出一款麻辣鲜。

  这也是在后世广受欢迎的一款调味品。

  其特点是麻味醇厚、辣味持久、鲜味强烈,可用于烧炒荤素菜、做汤下面以及小吃烧烤等,是居家佐餐的不二之选。

  “麻辣鲜跟那俩比的话……”

  “这个更常用,不过不吃辣的人要除外。”

  季雪兰心花怒放“有了这些调料,灶上功夫再差的人岂不是也能做出好吃的菜肴。”

  季妧想了想“也不能这么说,调味料虽然能锦上添花,偶尔也能化腐朽为神奇,但一道菜的好坏,也离不开食材、火候等因素。”

  “若是觉得不好吃,多放点呢?”

  “它们虽然是采用天然香辛料搭配而成,但使用时分量还是要把握好。其中的桂皮、小茴香等,既属于香料,也属于中草药,所以宁少勿多,不然怕会适得其反。”

  季雪兰差不多明白了。

  “要不这样,白天忙完脱水蔬菜那边的活,晚上我过来帮你,要不你一个人,哪能吃得消?”

  季妧摆手“你够累的了,不歇息好,第二天哪有精力,脱水蔬菜也不能出岔子的。而且我这边还有俩帮……”

  季妧指向关山和大宝的手一顿,和季雪兰相视一眼,齐齐笑了出来。