福运娘子山里汉 第312章

　　边梳边回想高婶子当初是怎么给她挽的发。

　　流程应该没有记错，然而发髻挽起后，总觉得哪里不对劲，松松垮垮，歪歪扭扭，试了好几次，依旧不满意。

　　季妧耐性逐渐耗尽，把梳子拍在桌上，站起身，勾着头往自己后边看。

　　头发是真的长，说是及腰，其实发尾都扫到臀部了。

　　这么长，洗头也麻烦，梳头也麻烦。

　　找谢寡妇她们给自己剪发是不指望了，十有还得挨数落。

　　季妧从针线笸箩里翻出剪刀，咔嚓声中，地上落了一层的黑。

　　剪完后，晃了晃脑袋，果然轻松不少。

　　对镜一照，比之前短了一大截，发梢从臀部缩到了腰窝以上。

　　但让季妧讲的话，也没太大差别。

　　好处倒是有的，那就是挽发变容易了，一次即成。

　　虽然发髻瞧上去依然有些别扭，但勉强算是那么回事。

　　关山来叫季妧吃饭的时候，敲开门，看着她发髻高挽的样子，微微愣神。

　　直觉有哪里不一样了，但又说不上来。

　　季妧已经将断发清理好了，并不怕他打量，还原地转了一圈给他看。

　　然后以一种霸道总裁的语气问“怎么样，对你看到的还满意吗？”

　　关山神情有些复杂，终究没有对此说什么。

　　“吃饭吧。”

　　季妧气结。

　　“就你这闷葫芦似的性子，将来要真有姑娘喜欢上你，那且有得委屈。你打光棍算了！”

　　说罢推开他去了灶房。

　　关山瞥了眼圈椅旁边的那片空地，眸色深了深，掩上了门。

　　翌日吃罢早饭才去的邺阳，等到地方已经半晌午了。

　　季妧刚从马车下来，就恨不得转身再爬回马车。

　　“季姑娘！”

　　那姓秦的竟然又来了！

　　季妧瞥了眼表面没什么波动但怎么瞧怎么吓人的关山，脑仁都疼了。

　　这要处理不好，回去不知又得闹成什么样。

　　秦姓青年盯着季妧全部挽起来的头发，神情既悲且愤。

　　一番挣扎过后，他似乎下定了某种决心。

　　鼓足了勇气指着关山问“是不是他逼你的？”

　　季妧懵住，不知道他在说什么。

　　“我就知道！你怎么可能看上他这样的陋夫，一定是他逼你的，你不要怕……”

　　“停停停！”

　　季妧觉得这人不但脑子不好，还天真无邪的厉害。

　　可本着人道主义的精神，自己也不能眼看着他在作死的路上狂奔。

　　没看她旁边某人已经黑云压城了吗？

　　“谁跟你说我是被逼的？”季妧一把挽住关山手臂“他是我亲自选的相公，我就喜欢他这样的。”

　　秦姓青年“我不信，你骗人。”

　　街上行人渐多，已经有人开始注意到了这边，季妧不欲再跟他磨叽，索性来了个狠的。

　　“要我当众亲一个给你看吗？”

　　说罢踮起脚，侧脸凑近关山。

　　明知她只是作势，关山还是莫名的喉咙发紧。

　　“你、你们……”

　　秦姓青年指着俩人的手都哆嗦了，半天说不出一句整话，最终悲愤而去。

　　季妧长吁了一口气，斜眼问关山“这回可有给相公你丢脸。”

　　关山沉吟片刻，道“下回矜持点。”

　　季妧“……”是哦，西河沟那次光天化日抱她的是鬼哦。

　　秦姓青年的事只是小插曲，季妧这次来邺阳也没多待，拿到洪掌柜帮忙采买的东西后就打道回村了。

　　谢寡妇和季雪兰听说她又要捣鼓东西，就过来看看她到底在做啥。

　　季妧当时正在清洗一大盆鸡鸭附件，头也不抬回了句“卤水拼盘。”

第416章 卤味飘香

　　“卤味拼盘？”

　　季妧点头，把自己的打算大致讲了一下。

　　“听起来是不错，但你好歹先试试，咋一下子买这么多，还有这些……这都是啥？”

　　谢寡妇指着旁边一包包的东西。

　　季妧道“那是昨天买的，鸡蛋，豆干，还有猪舌、猪耳。不用试，等下我做好你们尝尝，绝对好吃。”

　　季雪兰有些迟疑，指着盆里她正洗的那些“就这东西，咱们乡下自家吃肯定没人嫌弃，城里人能买？”

　　“这些东西怎么了？鸭爪、鸭头、鸭脖、鸭肫、鸭肠、鸭肝，这些可都是好东西，很不容易弄的，我托了洪掌柜才买到。”

　　现在的人还不知道这些东西能做出百变花样，一般都是当下货或添头处理。洪掌柜是土生土长的邺阳人，自身又是做餐饮业的，对城里的肉铺肉摊几乎了如指掌，由他出面，几乎没怎么花钱。再加上他顺道也要采买自家食材，所以很多都是半给半送。

　　季雪兰听她说得像占了大便宜似的，越发好奇，也不急着走了，和谢寡妇一起留下帮忙。

　　刮毛择毛，凉水浸泡，反复冲洗……待所需食材全部治净，三人坐下说了会儿闲话。

　　季妧问了下脱水蔬菜的进程，毕竟还有几天就到月底了。

　　“没剩多少了，也就这两天的事，不然今天我和谢婶子也不能放心过来。”

　　“那就好，这段时间辛苦你俩了。”

　　“那辛苦啥……诶？来了这会子，咋没见着关山和大宝。”

　　“中午吃完饭就跑后山去了。”

　　谢寡妇嘀咕“这大冷的天，咋总喜欢往后山跑。”

　　季雪兰道“不是遛马吗？”

　　季妧但笑不语。

　　歇过劲来，正式开卤。

　　谢寡妇烧锅，季雪兰帮着打下手。

　　卤味嘛，首先肯定要有一锅卤水。

　　卤水又分为红卤和白卤。

　　两者用料和味型基本相同，都属于复合味型，咸鲜，且有浓郁的五香味，也都适用于水产、肉类、家禽野味、蔬菜、豆制品等原料。

　　最大的区别在于，红卤加糖色，卤制的食品呈金黄色或者咖啡色，如卤肥肠、卤牛肉等。

　　白卤则不加糖色，卤制的食品呈本色或者无色，如白卤鸡、白卤牛肚、白卤猪肚等。

　　吸取之前的教训，要热闹、要吸引人，自然还是显眼的红卤比较好。

　　“主料是鸡骨、猪骨和水。配料是葱姜盐、料酒、冰糖还有香油。调料则是包括花椒、大料、肉桂、肉豆蔻、草果、白豆蔻、丁香、小茴香、甘草、白芷、山萘、广香、香叶、粉草等在内的十四味香辛料，每样各五钱。”

　　之所以选这个卤方，除了因为它适合所有卤熟后即可食用的食品，且卤味醇正，还有就是它简单，容易操作。

　　根据这个卤方，其实还可以衍生出一种浅红色的卤水，不过那种适用于卤熟后再用烟熏的食品，如熏鸡、熏鸭、熏牛肉等。

　　再有一种白色的卤汤，用料也差不多相同，冰糖可减少一半，熬出的卤水口味要轻些，适用于卤熟后再拌以其他调料的食品，比如川菜中的拌牛头、牛肉、牛杂或煮筒子鸡等。

　　季雪兰把所需的东西依样递给灶台旁的季妧。

　　铁锅里已经盛了大半锅的清水，将汆过的鸡骨和猪骨丢进去，大火烧开，随开随撇去泡沫。

　　姜拍破、葱整根加入，转小火煮成汤。而后捞出渣，过箩成清汤。

　　再把提前清洗浸泡过的香辛料用洁净的纱布包扎好投进汤内，仍用小火煨炖。

　　因为是头锅卤水，还没有卤过肉类，所以没有卤油。季妧将买回的一小块猪板油稍作焯水处理，直接丟进去煮制，充当卤油。

　　同时在另一口锅里放入香油，把冰糖砸碎，下锅炒化成紫黑色，注入汤内。

　　最后加盐和料酒烧开，卤汤即成。

　　这一锅卤水差不多熬了近一个半时辰。

　　季雪兰探头看了眼红彤彤的汤面，另拿了个勺子过来“上面这层油要撇去吧。”

　　“那可不成！”季妧赶忙拦住她。

　　卤水分为四层，第一层是浮油，第二层是浮沫，第三层是卤水，第四层是料渣。

　　浮油对卤水起到一定的保护作用，多了不行，少了也不可，以薄薄的一层为宜。

　　养卤的一个关键就是恰当的处理浮油。

　　浮油过多的话，卤制的汁热不易冷却，热气闷在里面，会导致卤水发臭翻泡，长久下去还可能发生霉变。

　　若是把浮油全都撇去，那么香味就容易挥发，卤水也容易变坏，卤制时便很难保持锅内恒温。

　　季雪兰一听这么严重，赶忙把勺子收了回去。