似锦华歌 第56章

　　“贼，贼，贼喊捉贼？”

　　“谁知道是不是他故意为之，先把脏水泼到别人身上，免得别人再怀疑他！哼，我就觉得他不是什么好人，没事儿就来蹭吃蹭喝！我们租了他的铺子，还要伺候他吃饭？要不要给他……”

　　芳草说了这几句，她捂嘴遮住笑。

　　最后，这事还是说不清楚，只能让他们做事再仔细一些，平时多注意一下。

　　茶行去了几天，只有一家还算勉强。

　　这事暂且搁下。

　　一大早起来，赶着去洪家村。

　　还在洪家村制作桃干的时候，她就和洪村长去过南浔，收购一批鱼虾等海产品。

　　古代的海产品，就是那个山珍海味中的海味，又称为“海错”——海中之物，错杂非一，由于古人认为海产品吃多了不好，即使有钱人家，只偶尔吃些鲍参翅肚，普通百姓一般还不会吃，除非穷得啥吃的都没有了。

　　目前也有人吃螃蟹，吃法基本是蒸螃蟹，而且并不流行，她打听过虾，吃的人少之又少。

　　鱼干会比较多。

　　南浔本来靠海，村民自家就有鱼干，像螃蟹和虾，普遍是孩子捉来玩耍的东西。

　　另外，附近没有海带，听说新罗那边好像有，紫菜也没有，福建那边好像有。

　　往年江洲会出一些螃蟹，中秋之后，江洲螃蟹最为肥美，今年涝灾影响，捕捞螃蟹的人也没了。

　　跟洪村长去了个他认识人的村子，定了一些鱼干，村民自然非常高兴，他们做鱼干都是自己吃，家家都有的东西，根本就不值钱，当时天气炎热，村民还多捕了一批，为她单独晒鱼干——海鱼，倒是少了些用盐腌制的钱。

　　定购一批鱼干。

　　顺带着要了一批虾。

　　村民更不知道“虾”拿来做什么，不过出了钱，整个村子的人天天都在打虾，小虾，直接晒成虾米，大虾，她让人带回洪家村。

　　海边比较潮湿，洪家村一带，光照更好，趁着气温高，赶紧把虾子翻晒。

　　等到八月底，差不多可以做酱了。

　　“海酱是什么？”几个孩子围着她。

　　“都给我回去坐好，谁再过来……”她挥了挥手上的棍子。

　　提前为冬天做打算，准备制作“海酱”。

　　先提个问，请问，以下哪样是大唐没有的东西？

　　A.花椒

　　B.胡椒

　　C.辣椒

　　D.番椒

　　答案解析：

　　先说胡椒，前面提过了哦，外邦进贡品，中原不产，但唐朝皇室贵族还是有的。

　　花椒自产，跟生姜和吴茱萸（zhu1声 yu2声）称为三大制辣高手。

　　那么，答案是C还是D呢？

　　辣椒最初就叫番椒，是一种观赏类植物，在明朝末年才从中南美洲热带地区传到中国。

　　这是一道多选题，选C和D！

　　实际上要做的是加肉的辣椒酱，当时没有辣椒，她决定取名叫做“海酱”。

　　主打虾子和鱼干，加上盐，花椒，生姜，吴茱萸，葱，蒜，豆豉，糖，以及她自制高度白酒。

　　为啥自制白酒？

　　她觉得酒精度高一些，海酱应该能保存久一些。

　　插一句，她去陈记酒馆吃了酒。

　　味道的确不错。

　　不过这个时候的酒，以甜口为主，一般是低于20度的酒，辛辣刺激的酒没有市场。

　　捯饬一个海酱并不难。

　　只做了两个陶罐，一个咸口，一个麻辣，油纸封住，绳子勒口子上，带回铺子做市场测试，寻找接受度最高的一个口味。

　　因为加了油和盐，海酱的保质期应该能有3-6个月，但她完全不能保证，会不会怎么就坏了，也有可能不会坏，现代自家制作的辣椒酱，常温放一年也是正常情况。

　　在洪家村待了两天。

　　发现一个事情。

　　竟然有个她没见过的年轻妇人。

　　路过那破房子好几次，从来不知道里面有人。

　　不光有个年轻妇人，还有两个孩子，一个刚会走路，另一个最多三岁，俩孩子在泥巴坑里玩泥巴？

　　去洪村长那里时，提了一嘴，洪村长说那个年轻妇人很能干，就是家里俩个幼崽，实在是没有其他精力做事，最开始摘桃的时候，妇人不放心把孩子关在家，只好背上背一个，腰上系绳牵一个。

　　翻晒虾鱼的活儿，洪村长也分了一小部分给她。

　　“村子里年幼的孩子……噢，六岁以下的孩子，是不是有九个？”

　　“还有个在肚子里。”

　　“家里男人又不在，孩子太小，影响妇人劳作，不做事，哪里来的钱粮？如果可以，洪村长可以试着跟她们说说，把孩子集中起来，放哪个妇人家中一天，其他人正常劳作，她们轮流照看孩子，看孩子那天，其他人就帮衬着给些粮。”

　　“你这法子好哇！”

　　后来，没有按照这个法子去办，整了个“幼儿园”出来，把村子里的孩子都放在一个老妇人那里，妇人早上把孩子送过去，晚上回去顺道接走孩子，每个月给妇人一些东西，也有其他老妇人去帮忙。

　　带着海酱回去前，她问了洪村长，孙大等人还没回来。

　　回了铺子。

　　托人从江洲带的螃蟹来了。

　　螃蟹肉不多，吃着还麻烦，普通百姓不吃，见她吃螃蟹，铺子里几人都觉得奇怪。

　　她一边吃一边问着海酱的情况：“哪个味道好些？”

　　“咸口的。”芳草回答。

　　酱只有两罐子，随机加给每日20份套餐，每个饭碗里舀了一小勺而已，芳草会问那些人用过后的感受。

　　“麻辣口的也有人喜欢，我还没问，他们就问我那是什么，不过只有几个人。”

　　“你们几个喜欢哪个？”

　　“也是咸口的。”

　　她倒是喜欢麻辣口味。

　　螃蟹还剩七八只，煮熟后，让几人把蟹黄和蟹肉弄出来。

　　“掌柜的，这个拿来做什么呀？臭烘烘的呢！”

第58章 风靡一时蟹黄包

　　螃蟹蒸后放凉，难免有一些腥味。

　　当然，还要再加工。

　　她在捯饬一项新产品——蟹黄汤包。

　　在现代常见的汤包，此时还没有，更不要说蟹黄汤包。

　　第一步，取出蟹黄和蟹肉以后，加了调料放锅里小火熬制。

　　第二步，熬鸡汤猪皮冻，这一步比较复杂，杀鸡又是猪的，省略N+1个字。

　　第三步，搓面粉，拉面皮。

　　失败的地方就在第三步了。

　　蒸出来的蟹黄汤包内馅儿，气味鲜香，口感丰富，但汤包的外形不行，软趴趴的，色泽不好——面皮不行。

　　跑了整个淮安，找了七八种面粉。

　　试了一次。

　　试了两次。

　　试了三次。

　　统统失败。

　　在第六次的时候，揭开蒸笼盖的瞬间，她就感觉成了。

　　端起碗碟。

　　好家伙，汤汁就在碗碟里晃悠！

　　随便吹了吹，她赶紧吃上一口。

　　暂且算作成功，接着又试了几次，调整拌馅口味，调整皮冻比例，在选用的类似“高筋面粉”里加盐，注意皮中厚边薄，口拧紧等等，完美的蟹黄汤包出炉了。

　　…………

　　…………

　　麒麟书肆。

　　“掌柜的早！”

　　“去去去，别烦我！”

　　贾掌柜一手摸着后脖子，慢吞吞走到自己的躺椅坐下：“落了枕，一晚没睡好，天不亮就爬了起来，我这人都瘦了一圈！”

　　“掌柜的辛苦了，是否要小的请个大夫？”

　　“请大夫不花钱？！”

　　“听说，拿布巾泡了热水，再趁热捂着，能治落枕，掌柜的要不试试？”