作者：团子来袭
——有条件的时候泡开水就能吃上一碗热腾腾的汤面，还可以搭配荞面饼子吃，既能暖胃又能果腹。没条件就啃干脆面，也不存在浪费。
姜言意思索了一路，回自己店里后，等晚间吊汤的时候，就取了一些面粉试做方便面。
和面、饧面她都是按照做普通面条的法子来做的，等面饧得差不多了，才开始抻面。
抻面由双条反复折合对拉而成：把面团搓成长条，左右手各握住面条的一头，这个力度得把握得恰到好处，没握紧，面条摔到地上去了，这团面差不多就毁了，劲儿大了，又容易把面头捻断，可以说很考验厨子的功底。
遛条时，右手的面头向左手一搭即撒手，与此同时左手将面头向上一翻，成麻花状，再往案板上一摔，面条的劲道就出来了。经验老道的抻面师傅做这一步就跟表演杂技似的，还能把面条甩出几个花样来。
很多面都是抻面演变而来的，七折为大拉面，十二折则为龙须面。
手工抻出来的面滑爽筋道，绝不是工业机器搅出来的面团可比的。
姜言意学抻面那会儿，教她们的老师傅就时常感慨，说早些年大江南北随便哪处馆子，但凡是做面馆生意的，店里掌勺的厨子都遛得一手好条，甚至还得靠这项抻面的本事招徕顾客，如今基本上很难见到了，学厨的年轻人都讲究速成，有了搅面机，也不愿再费苦功夫去学这些，他们老一辈的，有时候真担心这些传了祖祖辈辈的手艺没了接班人。
一个时代的趋势不会因少部分人的执着而停下，但上辈子姜言意还是在大学毕业后放弃了大城市里的工作，回老城筹划开一家老字号火锅店。
那是她爷爷一辈子的心愿，时代不同，一门手艺在不同辈的人眼中的意味也不同，年轻人觉得可有可无的东西，可能是老一辈兢兢业业生怕弄丢了的东西。
上一世的父母曾因为她放弃高学历好工作回老城反对过她，但姜言意觉得，读一些书，见识一些人和事，并不是就要把自己套进世俗的活法里。读书识人都只是为了明智懂礼，她已经见过这浮华背后的模样，还是更喜欢一锅一勺间烹炒出的烟火气。
姜言意打住回忆，抻好面条后，把面团绕放进碗里，装了差不多大半碗后，就放进蒸笼里蒸。
抻面比较麻烦，如果制作方便面成功了，后面需要批量制作的，制面条这一块，姜言意打算用做挂面的法子制面条，不然太折腾了。
后世的方便面，不管是油炸的还是非油炸的，都要经历蒸面这一步，不然面饼没法直接泡水吃。
油炸的方便面含水量很少，细菌没法生长，可以保存很久，风味也不错，但面饼里面的油脂放久了可能会发生变质。
非油炸方便面省略了油炸这一步直接烘干，含水量高于油炸的面饼，保质期可能没有油炸的面饼长，口感虽没有油炸的面饼好，但更健康。
姜言意做方便面也首选非油炸，原因无他，古代的油太贵了！
她自己开店，做一点尝鲜还好，如果要做大量的面饼，那就不是一般费油了，而且重复使用多次的油炸出来的东西也不健康。
她坐在灶膛子后面思索这些的时候，厨房的门开了。
秋葵起夜见姜言意还没睡，不由得过来看看：“花花，这么晚了你还在忙？”
“尝试做些小点心。”姜言意笑道：“你回去睡，我这里忙不了多久了。”
外边冷，秋葵缩着脖子走进厨房：“做噩梦了，睡不着。”
姜言意把小凳子往里面挪了挪，给她腾出点位置来让她跟着烤火：“怎还做起噩梦了？”
秋葵神色有些黯然：“梦见我爹娘了，还有舅母。”
她一提起她爹娘，姜言意又想起之前拜托封朔帮忙弄的良籍文书一事，她安慰秋葵道：“户籍文书都得层层审批，蹉跎几个月才拿到也是常有的事，如今南边打仗了，朝中的大臣们可能都忙着献计平乱，户籍的事估计没这么快下来。”
秋葵摇头：“户籍的事不着急，在花花这里我过得很安心，想一辈子都跟着花花。”
姜言意摸摸她的头：“傻丫头。”
面饼蒸熟了，姜言意把揭开蒸笼的盖子晾着，还是打算做一点油炸的面饼，她往小锅里下宽油，等油烧热了炸了五块面饼。
面饼蒸好是软的，在碗里虽然成型，但下锅后就奇形怪状了，姜言意为了不翻车太狠，等油先把面饼炸得定型了才用铲子翻动，榨干的面饼她捞进筲箕里控油。
秋葵跟着姜言意这么久，好吃的也吃过不少，现在看着这奇奇怪怪的面饼做法，没有产生半点食欲，只道：“花花你做的这个索饼①看起来不太好吃。”
姜言意说：“这才那到哪儿，还没成型呢。”
她把外边的烤炉点燃，把炸过的五块面饼和没炸过的五块面饼都放进烤炉里烤着，这才开始准备调料。
姜言意切了些肉丁，锅里下香油把肉丁炒熟后，放入生姜、茱萸、花椒、蒜末、豆蔻、茴香等香辛料，混入大油一起炒香放盐，为了增鲜淋了一勺吊好的高汤。
调料的麻香味很重，茱萸毕竟比不上辣椒，辣味有些寡淡。
姜言意用筷子沾了一点汁尝，觉得味道虽然比不上后世的调料，但还是过得去的。
大油可以在很长时间里保鲜，不至于腐坏，不过她炒的肉是用的鲜肉，可能保存不了多久，下次做，姜言意觉得考虑用肉干。
她被调料的香味勾起了食欲，但炉子里的面饼还要烤上一段时间，姜言意等着无聊，瞧见厨房角落里的几截莲藕，扭头问秋葵：“想不想吃卤藕？”
秋葵在姜言意制调料时就开始狂咽口水了，此刻姜言意一问，她就连忙点头，勤快地拿起藕节开始削皮。
姜言意把秋葵削好皮的莲藕切片放水里泡洗，等都切完了，才冷水下锅断生，煮上几分钟就可以关火，把藕片捞起来用筲箕沥水。
锅里控干水分，烧热油爆香姜蒜，依次下入花椒、茴香、香叶、豆蔻等香料，倒入一半莲藕翻炒均匀，放盐调味时放点糖提味，再倒点酱油调色，姜言意毫不吝啬地放了一勺高汤增味，最后才加水焖煮收汁。
这是做五香卤藕，起锅后，姜言意洗干净锅，按照同样的步骤又下了一遍调料，只不过这次加了大把茱萸，她嗜辣如命，不整点香辣的怎么行！
五香卤藕和麻辣卤藕姜言意各做了一大盆，跟秋葵一起坐在火塘子旁边吃边唠嗑的时候，她只觉得这日子跟从前一边啃绝味一边追剧或看小说的日子没啥两样。
一想到绝味，姜言意口水又开始分泌了，怀念鸭脖的味道！
等烤炉里的方便面烤干水分，二人吃卤藕都吃尽兴了，不想再吃泡面，姜言意便把做好的面饼放进橱柜里，打算明天再试吃。
第二日，考虑到楚言归还在养伤，得摄入足够的营养，姜言意熬了个花生猪骨粥，花生炖得软烂，猪骨轻轻一抿，就能骨肉分离，配菜是一碟卤藕。
昨夜楚言归睡得并不沉，厨房那边的动静他听得分明，今晨就着一碗粥尝了五香卤藕，的确是觉得香脆爽口，回味无穷，若不是姜言意说他有伤，不让他吃辣，他还想尝尝让楚忠辣得直吸气的香辣卤藕是个什么味。
到了午间店里的生意不错，一名食客见秋葵拿着卤藕吃，也起了尝鲜的心思，让给上一盘卤藕，却没料到卤藕大受欢迎，姜言意原本已经从厨房解脱出来了，又不得已进厨房忙活。
今日军中休沐，李厨子跟赵头儿难得一起来看她。
李厨子跟姚厨子是老伙计，二人一胖一瘦，在灶上互怼颇有喜感，姜言意听他们说话乐得直笑。
赵头儿大老远跑这一趟，纯粹是为了听老秀才说书。
李厨子跟姜言意告状：“那老东西，如今军营不开私灶了，还是不少人大晚上跑火头营来，就为了听他转述几回评书，可把他给嘚瑟坏了。”
姚厨子腆着富贵肚，颠着大锅笑道：“就东家这店里生意的火热程度，我瞧着都可以盘个酒楼了。”
李厨子不比姚厨子粗枝大叶，他凡事都讲究一个踏实，听了姚厨子的话，便摇头道：“得一步一个脚印走扎实，丫头这店还没开多久，怕是拿不出那多余钱来，再攒攒。”
盘个酒楼的钱可不是笔小数目。
姜言意自己最近也在忧心店铺的事，她的店面太小了，不得已流失了很多顾客，整个西州城做得最好的古董羹就是她这里和来福古董羹，很多在她店里吃不上的，就去了来福古董羹。
两家的清汤羊肉锅子算是平分秋色，只不过姜言意店里花样多，各种各样的小菜配菜新颖，有封朔的那篇赋做招牌，又有姚厨子这个大厨坐镇，外加老秀才说的评书实在是吸引人，才一直压来福古董羹一头。
不过这样的打压对来福酒楼还是算不得什么，她的店只能容纳这么点客流量，多余的客流还是得流向来福。
姚厨子听了李厨子的话道：“钱的事好办，拉人入股可不就成了。”
以姜言意的古董羹目前的影响力，想跟商贾合作筹资确实不难，但按入股分红的话，到时候她苦心经营的火锅店，盈利后别人赚了大头，自己每天忙前忙后跟个打工仔一样，这就有点难受了。
姜言意道：“这事我好生琢磨琢磨再说。”
她现在手里的钱，可以扩大店铺，也够再开一个分店，盘酒楼实在是勉强了些。
跟楚家借的话，她想了一下大舅二舅的秉性，觉得到时候可能会被他们纠缠不清，单跟楚昌平说倒是成，不过很有可能演变成楚昌平资助她开店，后面死活不肯收她的还款。
姜言意还在思索这些时，姚厨子打开橱柜找调料，正好瞧见她收进橱柜里的面饼，好奇道：“东家，这是什么？”
姜言意这才想起自己昨晚做的方便面来。
她道：“我尝试做的面，用开水一泡就能吃！”
这实在是稀奇，姚厨子和李厨子以及郭大婶都没听过面还能这样吃，哪怕还忙着，都忍不住朝这边看来。
姜言意找了两个大碗，把两种面饼分别放进去，从凝固的猪油调料里挖了一勺调料放进去，给碗里倒入开水，淹过面饼。
大油被开水一冲就开始融化，里面的香味也飘了出来，姜言意用盖子盖住：“一会儿就能吃。”
焖了大约三分钟后，姜言意掀开盖子，两块面饼都被泡软了，她用筷子把汤汁里的调料搅拌均匀，汤面上瞬间飘起了油珠。
面饼没被工业生产线专用的压板挤压过，并不是卷曲的形状，跟普通面条一样都是直的，但口感并没有相差多少，油炸过的口感比非油炸的好些，调料包用茱萸代替了辣椒，对姜言意来说有些差强人意，但味道也还说得过去。
李厨子跟姚厨子在厨艺这一块上是行家，二人头一回见用开水一泡就能吃的面，实在是新奇，也拿了木箸个挑一箸尝味，对视一眼后，半晌无言。
姜言意本没觉得翻车有多厉害，见二人这副神色，不由得问道：“怎么了？”
李厨子没有答话，反而拿起橱柜里没有泡过的面饼，放到鼻下闻了闻，又掰下一小点尝。
他问姜言意：“你做的这索饼，也能干吃？”
姜言意点头：“可以干吃，都是上锅蒸熟了的，就是味道可能没泡开的好。”
姚厨子惊道：“东家，您这索饼我老姚活了大半辈子，还真没见过。”
比起姚厨子的喜形于色，李厨子情绪则内敛得多，毕竟是在军营里做事的，什么大风大浪都见过了，他平日里还管着手底下百来号人，自有一股威严在。
李厨子不说话，姜言意心中还真有点忐忑。
片刻后，他点头赞许道：“你这索饼做得有意思，能干吃也能泡水吃倒是方便。”
姜言意心说名字都叫“方便面”了，能不方便么。
她道：“我见城郊一处哨楼的将士都是啃冷荞面饼子，得知他们十天半月都吃不上一顿热饭，回来便试着做了这样的索饼。”
李厨子方才尝过她做的泡面，知道用料全是精面粉，便摇头道：“如今南边一打仗，粮草艰难，营里的将士都是吃荞面糊糊，用这样的精面粉做索饼，供给全军将士是不可能了。不过我可以回去禀了营里的将军，看他们怎么回复，若是可行，回头我向你买这方子。”
既是帮军营做一点事，姜言意倒没想钱的事情，她道：“哪还要钱买，我直接告诉师父您就成了。”
李厨子虎着脸道：“你这丫头，公私分明的时候就得公私分明，你以为军营缺那几个买你方子的银子？真不知你这性子是怎么把店开起来的！”
姜言意被他训得不好意思，姚厨子便帮腔道：“得了，老李，东家性子豁达，哪像你这老东西，一辈子都在叽叽歪歪、斤斤计较个什么劲儿！”
李厨子气得吹胡子瞪眼：“这是我徒弟，我不教她，就怕碰上你这样的老东西，仗着年纪大拿乔躲懒！”
“哎，你这老不死的，怎来训起我来了！”
……
二人又是一番互怼，姜言意劝架无果，只得由他们两个老顽童闹腾去了。
李厨子当天带着几饼面饼和调料回军营去了，让姜言意等消息。
军营里的消息还没等来，倒是有一支商队进店来吃锅子时，无意间看到姜言意用开水泡面，大呼神奇，要了一碗面，尝过之后惊觉味道不错。
商队走南闯北的，时常有寻不到落脚地的时候，偶尔住的客栈吃食也不是那么和心意，顿时决定在姜言意这里多买些面饼，带着路上吃，方便又省事。
后世的方便面宣传时都说没添加防腐剂，只是因为面饼里的含水量低，细菌无法生长，又在无菌条件下，所以能保质很久。
因为没有真空包装袋，姜言意也不知她这自制的方便面保质期是多久，只能嘱咐购买面饼的商人一句：“要是发现这面饼变质了，就不能吃了。”
富商像是听了个笑话，“店家这话说的，咱们又不是傻的。”
姜言意有些汗颜，在这全无食品保质期概念的时代，人们判断食物能不能吃，都是看颜色变化闻味道，饥荒战乱断粮的时候，更没人讲究这些，毕竟树皮草根都有人抢。
面饼她用油纸密封好，加了猪油凝固的调料则装在带盖的竹筒里，省得赶路磕碰到。
接下来几天，方便面掀起的热潮远远超出了姜言意的想象，几乎是但凡有个赶路的旅人，都愿意来买一块面饼，她的调料因为只能一竹筒一竹筒的卖，倒也没受影响，因为不少人发现，挖一勺调料油，用于炒菜或是自己煮面吃，味道也相当不错。
一时间不管是面饼还是调料油都供不应求。
姜言意感觉自己打开了一个新世界的大门——蚊子腿也是肉，她完全可以大规模生产面饼或是卖拌饭酱。