我家餐厅冰箱通海洋 第104章

　　为了不弄坏鱼籽，叶久久小心翼翼的切开鱼腹，切开后果然发现了两大包橙色的鱼籽，密密麻麻的应该有上万个，一颗一颗的晶莹剔透，很像玛瑙红宝石。

　　她小心将晶莹剔透的宴席珍馐的三文鱼籽□□放到一个大托盘里，然后直接放进冰箱，以免待会儿吃不新鲜了。

　　放好后她继续处理三文鱼，先将硕大的鱼头切下，再从脊骨处将鱼分成两半，仔细剃掉中间的鱼骨和鱼刺后将鱼皮去掉，留下中间的橙红色的肉。

　　三文鱼的肉可以根据口感分成三个部分，鱼腹因为脂肪偏多，吃着也非常肥嫩香润，它的腰部和背部颜色鲜亮，肉质紧实，很适合做高级刺身，鱼尾适合香煎，也适合做寿司。

　　三个部分的价格不一样，但叶久久嫌麻烦，懒得区分，所以直接从腰背切到腹部，届时全部做成刺身，让大家一起体验一下这一条三文鱼各个部分的口感。

　　这一条三文鱼虽然一米多长，但其实还是个宝宝，肉质非常鲜嫩，闻着也非常清爽鲜美，叶久久也不想用太多的调味去掩盖它本身的清爽口感，所以就直接全都做刺身了。

　　她将三文鱼分成了二十五块左右，每一块有一斤多，简单包好后放到冰箱保鲜。

　　叶久久将切下的的不太规整的三文鱼肉擦去油脂，拿出一半切成薄片，她尝了一块，肉质结实饱满、爽滑弹糯，细品之下还有一股清香淡雅的甜味。

　　甜有很多种，纯甜的白糖，酸甜的蜂蜜，香味浓厚的红糖，三文鱼里的甘甜大概就类似乎最清雅的花香熏染出来的糖，清爽甘香，尤为特别。

　　叶久久忍不住又尝了几片，吃完后端去给屋里看书的陵余和小鱼吃，“休息一会儿，吃点三文鱼。”

　　正埋头练习写字的小鱼回头看向哥哥，在哥哥点头后她立即丢下签字笔，然后跑向了叶久久，“久久~我刚才都闻到它的味道袅~~~”

　　叶久久放下餐盘：“那你怎么不过来找我？”

　　小鱼拿起一片三文鱼塞进嘴里：“哥哥不让。”

　　“我去袅就要多写十遍。”

　　原来是这样，叶久久还以为小鱼今天不想吃海鲜了呢：“......识时务者为俊杰，听哥哥的没错。”

　　“我好可怜。”小鱼像个小大人似的叹了口气，“我要是大人就好了，哥哥就不能管我了。”

　　叶久久戳破她的妄想：“就算你是大人，哥哥也依旧是哥哥，他还是可以管你的。”

　　“啊？”小鱼突发奇想，“那我要当哥哥的姐姐。”

　　陵余放下手里的水看向她，眼神一扫：你再说一遍？

　　小鱼吓得立即不敢吱声了，耷拉着肩膀，佝着后背，小声问叶久久：“我都没有机会了吗？”

　　叶久久给小家伙出了个主意：“有机会，你以后可以管你哥哥的孩子报仇雪恨。”

　　“真哒？”小鱼眼睛一亮，贼兮兮的瞄向哥哥，嘿嘿嘿地傻笑起来。

　　“......”陵余无奈看向出馊主意的叶久久，“你别乱教她。”

　　“哪有，我是帮你培养以后的看娃小助手。”叶久久满眼笑意，“不用谢。”

　　陵余似笑非笑的看着她，“你确定？”

　　“确定......？”叶久久忽然被陵余盯得有点心虚，她轻咳一声，站起身朝外走，“我继续去处理鱼籽和鱼骨汤了。”

　　她说完小跑向厨房，先将鱼汤熬上，然后才开始处理鱼籽，两大包鱼籽估计有五六斤重，她将鱼籽放进温水里，去掉外面里面的筋膜，然后将鱼籽清洗干净后放到漏网小框里沥干水份。

　　小框里密密麻麻的装了一篮子，看着像是一堆跳跳糖，随时准备进入嘴里蹦迪。

　　等沥干水分后，叶久久将鱼籽放进冰箱里冷藏，待会儿直接淋在三文鱼肉上，保准亮瞎大家的眼。

　　三文鱼处理好，叶久久休息了片刻就打开餐厅营业。

　　开门时，发现'海鲜私房菜'那边已经没人了，但满地狼藉彰显出她去后院忙之后又发生了一场混战。

　　刘奶奶小跑着朝她走来，“久久你在看什么？”

　　叶久久错身让刘奶奶进来：“我在看那家店。”

　　刘奶奶：“你也听到他们吵架了？”

　　“听到了。”叶久久点了点头，“刘奶奶你们也知道？”

　　“知道！我们在公园锻炼的时候就听说了。”刘奶奶唏嘘不已，“之前听其他人说吃了拉肚子、恶心、呕吐，我以为顶多是不够新鲜，没想到他们竟然为了海鲜不腐烂放了药水。”

　　“这回害得两个孕妇差点出事，真的好骇人。”刘奶奶坐下和叶久久开始八卦她刚才听到的消息：“听说那两个孕妇以前来你这儿吃过？本来说来你这里的，但被她婆婆拉去那儿了。”

　　“还好那个孕妇觉得不好吃就没怎么碰，她婆婆和她小姑子就没那么好运了。”刘奶奶说到这，忍不住再叹了口气，她能想象到小姑子在失去孩子后的痛不欲生，“听说大出血，现在还没出重症监护室，如果醒来后发现孩子没了，肯定会发疯的。”

　　叶久久也不知道该说什么好，只是默默的叹了一口气，“他们现在好像都走了？”

　　“我回来时就已经散了。”刘奶奶压低了声音，“反正摊上大事了，他们的店估计是再也开不下的。”

　　叶久久以为这间'海鲜私房菜'至少会开几个月，没想到最终还是昙花一现，“还是老老实实开面馆比较好。”

　　“以前开面馆也老爱用发霉的面粉。”刘奶奶说到这儿略带着几分嫌弃，“做人一点都不老实。”

　　叶久久没想到这家人还有前科的，她嘁了一声：“难怪以前奶奶不爱和他们往来。”

　　“他们闲话太多了。”刘奶奶又忍不住多说了几句，说完后觉得自己太聒噪八卦了，连忙转移话题：“对了久久，我是来吃午饭的，我儿子她们正在接亲家母过来的路上，我先过来点个菜，今天都有什么菜？”

　　“您看看。”叶久久说着将菜单递给刘奶奶。

　　今天的海鲜品种不多，但里面的虾、蟹、螺的分量很多，所以叶久久将最多的虾蟹多做了几种菜。

　　今日菜单：

　　捞汁海蜇/88

　　竹蛏蒸蛋/188

　　青椒汁螺片/388

　　海草鲜虾饼/488

　　金丝糯米虾球/488

　　海鲜小咖/1088

　　三文鱼菌菇汤/1288

　　三文鱼鱼籽刺身/18888

　　鲜活深海鳌虾/20888

　　清蒸红毛蟹/25888

　　清蒸苏眉鱼/29888 ①

　　“哎哟我的老天爷儿，这后面的也太贵了。”刘奶奶虽然来吃过好几回了，但看着这个价格心脏还是砰砰砰的跳，“我刚降下来的血压又冲上去了。”

　　叶久久笑着解释：“分量都很大，所以价格有点贵，苏眉鱼只有一条，最独特的它所有也拥有一个独特的价格。”

　　“我问问你刘叔叔看看他们想吃什么。”刘奶奶只敢点前面没过万的菜，后面的还得让他们拿主意。

　　因为要请两边的亲家母吃饭，所以两个儿子商量过后点了三文鱼鱼籽刺身和清蒸红毛蟹，一只红毛蟹七八斤，蟹腿都是他们大拇指粗，算起来也还行。

　　反正一个月就一两次，他们的工资也能支撑住，老太太们吃了身体好，比住院看病花个几十万更划算。

　　“刘奶奶，那我就先去准备，等刘叔叔他们到了刚好上桌。”叶久久说完转身回了厨房，到了厨房后，她将刚才洗好的小番茄递给小鱼，“去前面帮我招待刘奶奶。”

　　小鱼接过红彤彤的小番茄，小心翼翼的端着小番茄走出去，“刘奶奶，吃果果~”

　　“诶。”刘奶奶牵着小鱼坐上板凳，“姐姐给你洗的？”

　　“系呀。”小鱼捻起一个小番茄擦了擦水，然后塞进嘴里，轻轻一咬就有酸酸甜甜的汁水，她慢慢的嚼了几下，然后催促刘奶奶也快吃。

　　刘奶奶笑着嗯了两声，“我在吃呢。”

　　叶久久竖起耳朵听了几下外面的动静，确定小鱼可以应付后穿上米白色的围裙开始干活。

　　刘奶奶点了九个菜，分别是捞汁海蜇、竹蛏蒸蛋、青椒汁螺片、海草鲜虾饼、金丝糯米虾球、海鲜小咖、三文鱼菌菇汤、三文鱼鱼籽刺身、清蒸红毛蟹。

　　叶久久先竹蛏焯水，等外壳打开取下竹蛏肉，去掉内脏后切成指节长的竹蛏，放入过滤了泡沫的蛋液里，搅拌均匀后盖上保鲜膜放入蒸箱里。

　　同时叶久久小心翼翼的将接近八斤的红毛蟹拿出来，放到自来水中将它闷晕过去。

　　等它没什么动静后，叶久久小心避开蟹脚上的刺给它做个淋浴，用干净的儿童小牙刷将蟹钳之间的缝隙也都擦洗了一番。

　　这只红毛蟹的蟹黄和蟹膏都很多，担心会流出来，所以将红毛蟹倒放着放进热气腾腾的蒸锅里。

　　红毛蟹本身足够鲜，也没有海腥味，叶久久也没有放入姜片、葱丝等去腥，直接盖上盖子蒸二十分钟出锅就行。

　　将两个清淡的菜做上后，叶久久开始制作青椒汁螺片和捞汁海蜇。

　　青椒汁螺片属于凉拌类的小菜，直接拿出一个一斤半的大海螺切片焯水，焯熟后一片一片的摆放在白色的盘中央，拼凑成一个圆圈，像一条浅白色的蓬蓬裙。

　　摆好后叶久久用切成小段的青椒榨成汁，将青绿色的汁水倒入锅里，加入调味料小火炒熟，再浇在蓬蓬裙的中央。

　　绿色的青椒汁顺着裙摆慢慢往下流，就像蛋糕外面流动的奶油，留下了一圈不规则却非常自然的花纹。

　　叶久久将几块翡翠绿的青椒段整齐的叠放在蓬蓬裙的中央，如同神来之笔一般，让这盘菜都更活了。

　　摆好了盘，叶久久将捞汁海蜇抓出来，盘成一个宝塔似的形状，最后放上几片翠绿的薄荷叶，让这道菜变得非常小清新。

　　做好这两道菜后，叶久久没着急端出去，而是继续做海草鲜虾饼。

　　这道菜用的海草就是裹着虾蟹的那一堆，闻着有一股淡淡的甜味。

　　秉持着不浪费任何一棵草的原则，叶久久将它们切成碎末放进了剁碎的虾馅里，再加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉以及葱花，搅拌均匀后用就用磨具做成圆圆的小饼子，用吸油纸隔着叠放在盘子里。

　　现在准备做了，直接拿出来放进油锅里，小火慢慢翻煎着，煎成两面金黄、散发出浓浓的虾香后再捞出来沥油，沥干油后将原木色的吸油纸放在篮子里，再将海草鲜虾饼一个一个的放进去。

　　正常来说一份是做十个饼子，但刘奶奶她们会有十二个人过来，所以叶久久多做了两个放进去。

　　她刚做好，门口就传来了刘叔叔他们的声音，叶久久将做好的三份菜先送出去，顺便和大家打一声招呼。

　　“小鱼来这边坐。”叶久久让小鱼坐到挨着厨房的位置，“刘奶奶你们先吃着，有什么事儿叫我。”

　　“你忙你的吧，我们又不是外人，自己来就行。”刘奶奶自己拿着茶壶给亲家母们倒茶，“外面热坏了吧？来喝点茶先解解渴。”

　　叶久久回到厨房，先将三文鱼鱼籽刺身做出来。

　　拿出一块三文鱼肉放在擦拭干净的砧板上，顺着文里切得薄厚均匀，然后整整齐齐的码放在了冰盘上，再在上面放上厚厚一层鱼籽，晃眼一看红灿灿的煞是好看。

　　摆好后送去餐厅里，刚好听到刘奶奶对之前送上去的海草鲜虾饼赞不绝口，“这个火候掌握得真好，外酥里嫩，里面虾肉一粒一粒的，一吃就知道是好虾。”

　　亲家母倒是吃不出来好与坏，但确实挺香的，一不注意就吃完了一块，想吃第二块时发现已经没有了，“好吃是好吃，就是少了一点。”

　　刘家大儿：“那就再来一份。”

　　他岳母连忙说道：“不用不用，还有很多菜没上呢。”

　　叶久久将一大盘三文鱼鱼籽刺身放到桌上，“刘奶奶，这个三文鱼和鱼籽很适合配米饭，如果吃不习惯可以添米饭来搭配。”

　　“吃得惯。”刘奶奶不习惯吃外面的，但是叶久久这儿生海鲜刺身她就爱吃。

　　“那有事叫我。”叶久久回厨房继续做剩下的菜，她先做的是金丝糯米虾球，这个也是提前做好了的。

　　她之前取了一些虾肉打成泥，加入姜葱碎末蛋液搅拌均匀，再裹上泡好的糯米放到蒸笼里去蒸，蒸熟后将白萝卜、胡萝卜切成细丝，调好味后趁热裹在糯米虾球外面。

　　现在叶久久只需要将糯米虾球放到油锅里去炸一遍就行，当外表变成金黄色，萝卜丝也变成了鸟笼形状将糯米虾球牢牢包裹起来就可以出锅。