山海食堂 第50章

　　许天宇以为对面是这位大厨的后辈或者专门负责联络客人的员工，先自报家门，又问?这位大厨最近能不能预约。

　　对面顿了?一下?，简短的说?：“能。”

　　许天宇追问?：“那什么时?候方便见个面？”

　　对面回?答：“刚才。”

　　“……”

　　怎么还是她？许天宇尴尬的想找个地缝钻进去。挂了?电话以后他心?里暗自嘀咕，难道她还真是江余厨师行业的新?秀？竟然有?这么多?人对她很是赏识。

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　　之所以要许天宇过两天才来?吃蚝汁鲍鱼，是因为这里的鲍鱼用的是干鲍。

　　和?其他食材越是新?鲜味道越好，只是出于不便保存等原因才制成干品不同，新?鲜鲍鱼经过晾晒、水煮、烘干、吊晒等复杂工序制作而成的干鲍，口感比鲜鲍鱼更加有?嚼劲，口感富有?弹性，好的干鲍咀嚼起来?甚至有?点像年糕，还能吃出溏心?的口感，价格也比鲜鲍更高。

　　而在制作过程中因为失去了?部分水分，鲍鱼的馨香之气反而更加浓郁，吃起来?香醇四溢，齿颊留香。

　　干鲍鱼的泡发需要时?间，吊出适合蚝汁鲍鱼的汤汁更要工夫，应玲珑让许天宇后天来?，已经是考虑到他时?间紧，尽可能的缩减了?制作时?间。

　　回?到店里后，应玲珑第一件事?就是买干鲍，山海商城的有?余渔场除了?海鲜，也有?一些海产品干货，应玲珑买了?些优质干鲍和?干贝，一收到货就立刻加水泡发。

　　等干鲍泡发的这段时?间没有?什么可做的，山海食堂还是正?常营业，甚至连员工们都不知道应玲珑接了?一个私厨的活，只知道她下?午出门了?一趟。

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　　应玲珑一走就没了?消息，许天宇心?里忐忑。又辗转找了?两个私厨，一个听说?客人的毛病立刻婉拒了?这个单子，另一个倒是满口答应，不过做了?几道菜，许天宇一尝，也就比家常菜水平强一点。

　　他自己吃着都不觉得多?美味，怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。

　　在心?急如焚的等待中，应玲珑终于给他发了?一段视频。

　　一尘不染的料理台上，一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼，一边是琳琅满目的各种食材。

　　应玲珑简短的对着视频介绍到，这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。

　　蚝汁鲍鱼虽然叫这个名，但材料里最朴素的就是蚝油了?。

　　应玲珑挨个盘子点过：“炸过的老鸡一只，烤过的肉排两斤，作用是让汤汁更鲜，浸满肉香。”

　　“烤过的鸡爪和?猪蹄，能增加鲍鱼汁的胶质感，更加挂口。”

　　“火腿两斤，火腿也能起到提鲜的作用，加上它是风干制品，香气更持久，而且有?不同的口感层次。”

　　“干贝若干，同样是提鲜，还有?一些去腥增香的香料。”

　　这些东西在镜头前一晃而过，接着就看到她拿出两个大砂锅，将每种食材各一半分别按顺序放进砂锅里，其中一个砂锅放进了?这次的主料鲍鱼。

　　紧接着应玲珑向?两个砂锅倒入了?满满的、奶白的高汤。两个砂锅同时?开火，一个煲鲍鱼，一个吊汤。

　　紧接着视频的时?间开始加速，没放进鲍鱼的那一个砂锅是专门用来?吊汤的，本身就已经加入奶白的高汤熬煮，又吸收了?猪蹄、肉排、火腿的精华后，成为一锅更加浓郁的高汤。

　　这锅高汤会在接下?来?的炖煮过程中源源不断的添入鲍鱼煲内，旁边写着一行字：倒计时?二十四小时?……

　　这是一道用时?间沉淀出来?的美味！

　　许天宇鲍鱼吃的不少，还是第一次见到烹饪过程，心?里竟然也不由的升起了?期待，希望早点吃到这道蚝汁鲍鱼。

　　约定的那天一到，还没到中午吃饭的时?间，许天宇就出现在了?山海食堂。

　　刚进门的时?候，许天宇吃了?一惊，现在还没到中午，才十点出头，店里怎么这么多?人！

　　还有?，他以为山海食堂是一家私厨饭馆，环境应当是清静温馨的，结果店里满满当当，放眼望去都是学生模样的年轻人。

　　他听见一个大学生兴奋的说?：“上午就一节课，下?了?课正?好来?吃饭，虽然早了?一点，但是人少啊！”

　　同伴附和?道：“这是我早八的一天唯一的安慰了?。”

　　许天宇左顾右盼，很不理

　　解，人少吗？那他为什么找不到空座呢？！

　　好不容易在角落里找到了?一张空桌，他刚坐下?没多?久，很快就有?两个大学生端着碗过来?了?：“你好，可以拼一下?桌吗？”

　　许天宇从大学毕业以后，好久没有?体会到跟人拼桌的感觉了?。他下?意识的点了?点头，面前的大学生们兴高采烈的坐了?下?来?。

　　许天宇瞄了?一眼面前的碗，这两个学生吃的是馄饨，一碗是清汤，薄到几乎要透出粉色内馅的馄饨飘在清汤里，肉红尾白，像一只只小金鱼游戏水中。两三点葱花如同滴翠，看着就清清爽爽，让人食欲大开。

　　另一碗就不该叫馄饨，该叫红油抄手了?。整碗汤都是红彤彤的，抄手的皮比刚才那碗清汤馄饨看起来?稍微厚一点，筷子一夹，挂着满满的辣油和?辣汤，连同上面点缀的芝麻一起入口，饱满鲜嫩的肉馅看着爽快的辣意扩散到整个口腔里，吃的这个学生停不下?嘴，一口气吃了?三个才停下?来?和?同伴说?话。

　　许天宇看着他们饿狼般的吃相，竟然觉得肚子有?点饿。那两个大学生看他坐在这里不点菜，也奇怪的问?他：“哥，你还没想好点什么啊？”

　　他积极推荐起来?：“吃我这个清汤鲜肉馄饨，皮又薄又滑，呲溜一下?就滑进嘴里了?，里面的馅特别嫩，一点渣渣都没有?。还有?这个汤，肯定又是老板用骨汤炖的，鲜的不得了?。”

　　他旁边的同伴说?：“能吃辣就吃这个红油抄手啊！太爽了?，她家的辣椒油香死了?，料汁拌的绝了?！”

　　许天宇默默咽了?口口水，犹豫了?一秒，跑去要了?清汤鲜肉馄饨和?红油抄手各一小份。

　　他先吃一个抄手，挂满料汁的抄手爽辣鲜香，不是那种直冲嗓子眼的辛辣，而是带着回?味，能吃出香味的鲜香麻辣，在香辣中，又蕴含着花生和?芝麻的果仁香气，与?肉馅滑嫩饱满的抄手简直是绝配。

　　小份的抄手没几个，对于一个饥肠辘辘的成年人还是太少了?。许天宇三下?五除二的吃完了?抄手，又去吃清汤馄饨。

　　本以为先吃的重口的，再吃清汤会完全没味道。结果喝了?两口汤，嘴里那股辣味散去以后，汤里的清鲜陡然跳跃到舌尖上，醇香鲜美。

　　碗里飘着的馄饨皮薄的可以透光，拢在一起的尾巴像是飘逸的纱裙，吹弹可破。

　　咬开馄饨皮看里面的馅儿，只能看到粉嫩的肉馅，除此之外什么也没加。

　　有?人不爱吃葱姜，肉馅里调上葱姜水就更容易让人接受，应玲珑选用的是猪腿的精肉，剔掉了?筋膜和?脆骨，没用暴力却高效的绞肉机，而是先切成肉碎，再反复捶打成肉泥，这样的肉馅细腻软嫩，打出胶质来?，不会干也不会柴。

　　两碗各有?各的特点，各有?各的美味。许天宇一口气吃光了?两小碗馄饨，还把那碗清汤喝的一干二净，打了?个饱嗝，这才想起来?，自己今天不是来?吃馄饨的。

　　正?巧手机亮起，应玲珑发来?消息，问?他什么时?候到，鲍鱼凉了?口感可就差得多?了?，必须得他到了?才能开始做最后一道工序。

　　许天宇心?虚的张望了?一下?，没看到应玲珑的身影，才回?复：“我刚到，可以做蚝油鲍鱼了?。”

　　经过二十几个小时?的炖煮，那些火腿猪蹄肉排等等材料熬出的高汤已经变成了?小小一瓮。

　　再把这些过滤出的汤汁和?鲍鱼一起收汁，鲍鱼吸入满满的精华，汤汁也浓稠只剩下?小半碗。

　　火腿和?干贝自带盐分，又加了?一点蚝油和?冰糖做调味，鲍鱼也不必再加更多?的调味料了?。

　　那边许天宇欲盖弥彰地换了?张桌子坐下?，看到应玲珑端出来?的盘子，松了?一口气。

　　蚝汁鲍鱼只有?两个，个头虽然不算小，但区区两个他还是吃得下?的。

　　浇汁淋在鲍鱼上，薄薄一层泛着亮光，流到盘子上的汁水稠厚，许天宇用餐刀切开一块鲍鱼肉，蘸着汤汁送到嘴里。

　　刚入口是鲍汁的鲜味，不愧是多?种食材配比后浓缩的精华，许天宇很难找出合适的词汇来?描述这种鲜香。很浓烈，带着席卷一切的侵略性，胜过许天宇之前吃过所有?菜肴的鲜美。

　　许天宇吃的时?候就在想，人们总是把鲍鱼归为山珍海味中的一类，是不是就在于它未必是最鲜美的，但软糯的口感和?并?不浓烈的本味让它构成为承载起其他食材精华的载体。

　　可是吃到后面的时?候他又改变了?想法，谁说?鲍鱼没有?什么滋味？那是他没遇到优质的鲍鱼和?水平高超的厨师。

　　浓郁的鲍汁味渐渐淡去后，留在口中的鲍鱼竟然越嚼越香，糯中带着一点软韧，软韧又混着一种奇妙的溏心?口感，满口都是鲍鱼的香气，余味绵长，齿颊留香。

　　好的鲍鱼不能急着咽下?去，这是一道值得慢慢品味的菜。

　　许天宇恋恋不舍的吃完了?鲍鱼，汤汁都被他最后蘸着吃的一干二净。应玲珑又给他上了?一壶生磨杏仁茶。

　　宣山的杏子成熟了?，最近宣山农家乐的客人回?城，都被桑宣宣送了?满兜子的甜杏。还有?好多?吃不完的杏子，应玲珑教她晒成了?杏脯，可以留着招待客人，也能让客人当做特产带回?家。

　　杏仁就被应玲珑要了?来?，杏仁的用处可多?了?，能做甜点、饮品，还能放进菜里做配菜。

　　这壶生磨杏仁茶就用了?宣山的新?鲜杏仁，加了?一点糯米、冰糖、花生、白芝麻一起打碎后再过滤。

　　看应玲珑没有?帮他倒茶的意思，许天宇只好自己伸手去拿装着杏仁茶的小银壶，手一抬，壶口流泻出乳白微稠的液体，杏仁的馥郁香气一下?子逸散出来?。

　　许天宇喝了?一口，这杏仁茶不是稀稀拉拉的水状，但又不是厚重的糊，黏黏糊糊的粘在口腔里，而是口感醇厚细滑却不凝滞，带着一点点的稠，顺滑的流入喉咙，嘴里只留下?杏仁的香气。

　　也不知道用的是什么品种的杏仁，许天宇只觉得这壶杏仁的香气特别浓郁，其他材料的加入让这壶杏仁茶的口感一点都不单薄，余韵悠长。

　　真好喝！已经词穷的许天宇只能说?出这样的评价。

　　他打了?一个饱嗝，对上应玲珑有?些异样的目光：两只鲍鱼加上一小壶茶，一个大男人竟然就吃饱了?？

　　许天宇不敢和?他对视，生怕被应玲珑发现自己悄悄跑来?吃了?两碗馄饨的事?。但应玲珑的手艺已经征服了?他，不管是高档的蚝汁鲍鱼还是普通的一碗清汤肉馅馄饨，应玲珑都能做出别致的滋味，完全不逊于那些声名赫赫的名厨。

　　许天宇双手交握在身前：“您制作的菜肴十分美味，从这次试菜能够看出您厨艺的水准相当之高，希望您能来?担任我这次宴会的主厨。”

　　应玲珑：“十分荣幸。”

　　她慢悠悠地补充道：“不过我觉得菜单需要相应的调整一下?。”

　　许天宇忙不迭的说?：“当然，可以安排您的拿手菜。”他那个菜单本来?就是自己瞎琢磨的，想靠昂贵的菜肴彰显合作的诚意，实际上根本不成席面。

　　应玲珑摇头：“有?没有?我的拿手菜不是最重要的，重要的是知道客人的忌口和?偏好。”

　　许天宇露出了?为难的表情，不是他不想打听客人到底喜欢什么，而是现在能打听到的都是客人不满意的菜品版本。

　　想想也是，要是许天宇能成功拉到这位客人的投资，他也肯定保密，不愿意泄露过程中的一点消息。

　　一看许天宇的表情，应玲珑就知道他没有?什么头绪了?。只好退一步说?：“那客人的基础信息总可以告诉我吧，他的家乡在哪、去过什么地方工作或生活、和?什么样的人交朋友，这些经历都会影响到一个人饮食的口味。”

　　许天宇犹豫了?一下?，只说?出了?这次客人的名字：“他们两兄弟是业内著名的投资人，这次来?吃饭的是大哥，关于他们的信息很难查到，我也只知道他们是十几年前在江余买下?了?一栋大厦，落脚在这里。”

　　应玲珑记下?了?客人的名字，准备想办法打听一下?对方的事?。

　　有?权有?势的人类她不认识，消息灵通的妖怪倒是很熟。

　　问?问?洞天镜不就好了?。

　　结果另应玲珑意想不到的是，洞天镜竟然说?查不到，重名的人太多?了?。

　　这一点人类和?妖怪就不一样，妖怪很少重名，名字甚至对一些妖怪有?特殊意义，就像当初金乌欠了?应玲珑的钱，洞天镜立刻就能找到金乌所在的位置。

　　换成人类看看会怎样？洞天镜啧啧称奇：“人类的繁殖力真是太强了?，你说?的那个叫张伟的居然有?三十万人！”

　　“他不叫张伟，叫张崖。”应玲珑反驳道。

　　“差不多?吧。”洞天镜嘟囔道。

　　洞天镜指望不上，应玲珑只好自己去网络上搜索消息。这兄弟俩的个人信息出奇的少，平时?也不参加什么商业活动。

　　十分低调的两个富豪。

　　想来?想去没有?头绪，应玲珑不得不放弃了?根据客人个人信息确定菜品的想法。其实她本来?就只是许天宇雇来?置办酒席的，按一般宴席的规格出菜就行，这些本来?也不该她来?操心?。

　　只是许天宇给的实在太多?了?，加上看在马大爷的面子上，应玲珑下?意识的想做的更完美一点。

　　看来?这回?是有?心?无力了?。

　　只希望这位客人是个有?品味的正?常人。