我在农村烧大席 第47章

　　看到高慧娟走来，云溪喊道：

　　“娟姐。”

　　高慧娟看着云溪伸着一只脑袋在门口看着，也忍不住笑。

　　高慧娟和云溪解释着，这狗是松狮犬，比较温和，不要那么害怕它。

　　云溪微笑一下，这么大体型，不怕是假的。

　　笼子里毛豆腐，又冲着云溪叫了好几声，粗粗的声音，像打鼾。

　　云溪还是有点害怕，赶快跟着高慧娟进了屋子里。

　　云溪和高福星俩口子打过招呼，就开始准备了。

　　搭建的临时厨房在狗笼子的对面，还好高福星家的院子够大，中间隔着20米左右。

　　所有食材都搬出来，云溪看着没有帮厨。

　　自己一个人肯定忙不过来，虽然只有8桌，还是先问一下，没有帮厨的话，只能让自己老爸老妈来临时帮忙了。

　　云溪看着高福星，问道：

　　“大伯，有没有帮厨的大婶。”

　　高福星回道：

　　“哦，云溪，帮厨的就是我老伴和俩个姑娘，不够我在找。”

　　高福星的预算有限，让老婆和姑娘帮厨。

　　找村里人来帮忙也可以，只是一找肯定是5人起步，这样1千又没了。

　　高福星的2个弟弟的老婆也不来帮忙，这次迁坟2个弟妹都不满意，嫌弃高福星拉着俩个弟弟，还让出钱。

　　云溪听高福星说完，有帮厨，也就放心了。

　　云溪说道：

　　“嗯，大伯不用找了，3个帮厨，8桌菜够了。”

　　这时，高福星的二女儿，高慧芳从房间里出来，小跑到云溪跟前。

　　高慧芳问道：

　　“云溪，需要干什么你尽管说。”

　　高慧芳跟高慧娟是双胞胎姐妹，姐妹俩长的还是有点区别的，很好分辨。

　　平时都是干活的好手，干起活来一点也不矫情，很快就分配好各自负责的杂活。

　　大姑娘负责把所有肉泡了血水，在接着煮出血沫，处理好肉，在削红薯皮，剥葱蒜。

　　二姑娘负责把鱼清理了，洗干净腌好，把鸡爪子剪指甲。

　　高福星的老婆，王桃就负责把切生肉片，准备小酥肉片，在把葱姜蒜提前切好，放入塑料袋里冷藏，第二天炒菜直接用。

　　云溪在另一边开始配比腌鱼的料汁，再把王桃切好的肉片腌制好。

　　都弄好后，继续做炸小酥肉的面糊，还有炸鱼的面糊。

　　面糊的配比十分重要，小酥肉和炸鱼的面糊是俩种面糊。

　　小酥肉的面糊淀粉多，面粉少，比例4：1，需要少次多量的打入葱姜水，在面糊里不需要加入鸡蛋。

　　让小酥肉有了麻香味的关键，就是面糊里加入白胡椒面和花椒面，料酒适量，搅拌上劲，筷子挑起来可拉丝，放置一旁备用。

　　切好的肉片放入鸡蛋清和盐，腌制的入味，猪肉上的蛋清，可以把肉条中的水分很好的锁住，蛋清的包裹，也形成了一层保护膜，给肉片穿上外衣。

　　肉片有了蛋清的外衣，在蘸麻椒的面糊，均匀的裹住肉条，面糊的薄厚适中，裹好面糊在放入油锅里进行油炸。

　　炸鱼的面糊，淀粉跟面粉的配比是5：5，在加入色拉油百分之二，面粉里加入盐和蛋黄，加水搅拌。

　　搅拌上劲，成糊状，就可以放置一旁备用了。

　　鱼在腌制的时候就已经入味，面糊把鱼的水分锁起来，面糊太稠，鱼的口感就会受影响，一口咬下去，都是吸了油面糊。

　　如果炸鱼的面糊太稀了，面糊就不能均匀的挂在鱼的表面，油炸时候，就会出现‘花脸’的现象，有面糊的地方炸的刚好，没有面糊的地方鱼肉就会被油炸干。

　　云溪这边已经都调好面糊，腌制好鱼跟肉。

　　卤肉锅中的血沫已经都处理好了，接下来就是卤肉锅中的，放入调料了。

　　首先是炒制糖色，糖色是一款酱色的着色剂，糖色可以增加香味，也可以让菜看起来色泽光润，还能很好的提升食物的味道，白糖和冰糖的炒制，都融进油中，吃起来菜品会有一些甜味。

　　用炒好的糖色卤肉，浸入肉中，卤肉完毕后，经过油炸后的卤肉，很好的把味道封锁。

　　在进行蒸和烧，就会让肉中的糖色的油甜，再次浸润到肉中。

　　王桃看着云溪干活利索，想不到这个小姑娘还很有俩下，打算试探试探她。

　　王桃问着云溪：

　　“云溪，除了炒糖色能上色以外，还能怎么上色。”

　　王桃就是随口一问，她也不知道还有什么方法，想着云溪大概会回答酱油上色吧。

第52章 猛女干仗

　　云溪握着手上的铁锅，转动勺子，看着糖色成色，千万不要焦了。

　　云溪说着：

　　“上色的方法不只有炒糖色，还有熟食的烟熏制品，干锅加白糖，也可以很好的上色。”

　　“咱们这是做卤汁，所以就必须炒糖色卤。”

　　“云溪，你知道的好多。”

　　高慧娟夸着云溪，王桃也是满脸笑容。

　　王桃也说着：

　　“云溪不愧是咱们的明星厨师。”

　　王桃笑着说道，想不到自己随便一个问题，云溪说的这么详细。

　　手中的糖色已经炒好了，在加入温水，让所有的糖色融于水中，接着倒入卤肉锅中。

　　开始放入卤肉的调料，卤肉调味料比较多，如果直接放入，小茴香的那些料渣就会弄的肉上，到处都是，影响美观和口味，所以需要一个大的纱布袋。

　　王桃找了一块笼布，笼布是纯棉质地，就是蒸笼中所用的细密的网状布。

　　在蒸笼中，蒸馒头，就需要垫笼布，防止馒头泡囊。

　　锅中的水沸腾起来时候，馒头笼布的保护，溅起来的热水就会直接沾到馒头上，沾上水的馒头，就会泡囊。

　　云溪把调料放在笼布中，最先放入的是姜，可以去腥提辣，接着就是八角，但是八角不能多放，八角有一种独特的甜，跟糖不一样，放多了，肉的香味料很重，吃不出本身的肉香味了。

　　接着放入泡好的桂皮，这样桂皮表面的灰尘也能洗干净，还能很好的释放桂皮的香味，桂皮接下来就是花椒，草果，茴香，红豆蔻。

　　放好以后，把笼布扎紧防止调味料外露，放入卤锅内，接着倒入料酒，酱油，放一整根大葱，大葱要把葱须洗干净，一起放入。

　　盖好锅盖，大火卤煮2小时，在中火卤2小时。

　　刚忙完，高慧娟拿出一瓶冷藏好的雪碧，递给云溪。

　　云溪打算喝的时候，对面的狗‘毛豆腐’又冲着云溪叫了几声。

　　云溪看着它的样子，现在看，还挺可爱。

　　高慧娟看着毛豆腐，跟云溪说：

　　“云溪，不用怕，毛豆腐可乖了，只是它长的虎头虎脑，我爸害怕它咬人，就养在笼子里，等晚上时候，锁了大门让它也在院子里放放风。”

　　“毛孩子也是需要玩伴的，也需要认识朋友去玩的，不然它也很孤单的，我们领它找别人家的大狗玩，它在咱们村也是有朋友的。”

　　高慧芳也接着姐姐的话说着。

　　云溪听她姐妹俩一说，也有了新的认识，原来狗也害怕孤独。

　　这姐妹俩还挺有爱心的。

　　院子里聊着毛豆腐，有说有笑。

　　屋子里，高福星闷闷不乐。

　　高福星拿着手机，刚挂了电话，心中十分焦急。

　　因为坟迁移到村中，要祭品供奉，点心，水果，干果，香烛，纸钱，鲜花，三牲，白酒，菠萝。

　　其他都准备好了，三牲就是一只清水煮过的鸡，一刀猪后腿，猪肉也要清水煮过，还有一刀羊肉，割后腿肉，也需要清水煮。

　　贡品点心原本已经订好，计划是今天上午送过来。

　　点心是让县里有名的师傅，小金媳妇给做的。

　　预定了8样贡品点心，并且把点心的的造型做成一个整体，这样摆盘看着也阔气。

　　可是原本上午就约定好送过来东西，下午也没有送过来。

　　他感觉不对劲，刚刚打电话给小金媳妇店中。

　　电话打过去，接电话的是面店的员工，告诉他东西送不过去了。

　　小金媳妇昨晚抓到小金出轨了，把小三打了，打的还挺厉害。

　　小金媳妇打的那个小三，整个下嘴唇都扯下来了，人家小三报警，就把她拘留起来了，拘留15天。

　　高福星见过小金媳妇，小金媳妇常年做面点，经常揉面，手上都是劲，那可是猛女一个，手臂上的肌肉比男人都健壮。

　　这小三也是倒霉的，偏偏招惹了小金媳妇，没给一锤打晕了，就已经很好了。

　　感慨完小三的事情，他又开始头疼起来。

　　原本约定好贡品点心现在没有了，明天祭祀少不了贡品点心。

　　现在这个时间点，其它店都已经不接单。

　　高福星让店里的徒弟给做，小伙子表示，现在连揉面的技术都没有学到家，根本做不了点心。

　　这可怎么办，明天早上走的时候就要带了。

　　高福星在屋子里叹气，抽着烟，屋里院外的走着。